Cách thức tổ chức kinh doanh của The coffee house

Do đó, cácdoanh nghiệp trong lĩnh vực đồ uống luôn cố gắng nâng cao chất lượng dịch vụ tạiđơn vị mình, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, tăngkhả năng thu hút, tạ

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 Mở đầu 1

1.1 Lý do chọn đề tài 1

1.2 Xác định mục tiêu của tiểu luận 2

CHƯƠNG 2 Nội dung 3

2.1 Giới thiệu về chuỗi quầy bar The Coffee House 3

2.1.1 Các thông tin cơ bản 3

2.1.2 Cơ sở vật chất, kỹ thuật 4

2.1.3 Nhân lực 4

2.1.4 Sản phẩm đặc trưng 7

2.1.5 Những thành tựu nổi bật 10

2.2 Giới thiệu về cách thức tổ chức kinh doanh của chuỗi quầy bar The Coffee House ( 13

2.2.1 Xác định khách hàng mục tiêu 13

2.2.2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh 14

2.2.3 Thiết kế quầy bar 15

2.2.4 Xây dựng danh mục đồ uống 19

2.2.5 Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng 21

2.2.6 Tổ chức pha chế, bán hàng và phục vụ 22

2.2.7 Quản lý doanh thu, chi phí và lợi nhuận 23

2.3 Đánh giá về chuỗi quầy bar The Coffee House 26

2.3.1 Thành công 26

2.3.2 Hạn chế 27

2.3.3 Nguyên nhân của các hạn chế 27

CHƯƠNG 3 Kết luận và kiến nghị 29

3.1 Kết luận: 29

3.2 Kiến nghị: 29

CHƯƠNG 4 Bài học kinh nghiệm trong tương lai 32

CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU

1.1 Lý do chọn đề tài

Một trong những nhu cầu không thể thiếu với cuộc sống hàng ngày của conngười nhà nhu cầu về đồ uống, đó là một nhu cầu cơ bản không chỉ giúp đảm bảoduy trì cuộc sống và phát triển cơ thể mà ngày nay còn phát triển thành những nhucầu cao cấp Đặc biệt nhu cầu về đồ uống là một nhu cầu không thể thiếu, thậm chínhu cầu về dịch vụ đồ uống ngày càng gia tăng và yêu cầu về dịch vụ đồ uốngcũng ngày càng khắt khe hơn

Sự phát triển của du lịch Việt Nam trong những năm vừa qua đã kéo theo sựphát triển của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung đápứng nhu cầu đa dạng của khách du lịch Một vài năm trở lại đây, khi mức thu nhậpcủa người dân ngày càng cao và họ được tiếp cận những phong cách văn hóa mới

du nhập vào Việt Nam, từ đó kéo theo làn sóng mới khi khách hàng muốn tìm đến

để thưởng thức những sản phẩm đồ uống hấp dẫn, độc đáo

Nắm bắt được nhu cầu rất lớn đó, xu hướng dịch vụ đồ uống đang phát triểnmạnh mẽ trên địa bàn Hà Nội hàng loạt các quán bar được đưa vào hoạt động tạonên một thị trường cạnh tranh rất sôi động Vì vậy mà chất lượng dịch vụ ngày naytrở thành một mối quan tâm lớn của khách hàng trong việc chọn lựa sử dụng cácdịch vụ nhằm thỏa mãn những nhu cầu cá nhân của mình Hầu hết các quán đồuống để có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và chất lượng sảnphẩm luôn phải đặt lên hàng đầu, vì thế hiệu quả hoạt động kinh doanh phụ thuộcrất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu cầu của mong muốn của khách hàng Do đó, cácdoanh nghiệp trong lĩnh vực đồ uống luôn cố gắng nâng cao chất lượng dịch vụ tạiđơn vị mình, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, tăngkhả năng thu hút, tạo dựng uy tín, tăng sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thịtrường

Sau một thời gian tìm hiểu một số quán trên địa bàn Hà Nội, chúng em quyếtđịnh chọn The Coffee House để giới thiệu về cách thức tổ chức kinh doanh củamột quầy bar.

1.2 Xác định mục tiêu của tiểu luận

 Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về dịch vụ kinh doanh đồ uống củachuỗi quầy bar The Coffee House

 Tìm hiểu thực trạng cách thức kinh doanh của The Coffee House, từ đó chỉ

ra ưu, nhược điểm và tìm ra nguyên nhân dẫn đến các ưu, nhược điểm đó

 Đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ của The Coffee Housenhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càngcao của khách hàng, tạo uy tín đối với khách hàng, tăng sức cạnh tranh củaquán trên thị trường đồ uống

CHƯƠNG 2 NỘI DUNG

1.3 Giới thiệu về chuỗi quầy bar The Coffee House

1.3.1 Các thông tin cơ bản

Chuỗi quầy bar The Coffee House thuộc Công ty cổ phần thương mại dịch

vụ trà cà phê Việt Nam (Viet Nam Coffee Tea Service Trading Corporation) đượcthành lập vào ngày 22/8/2014 Công ty có trụ sở tại Tòa nhà IMC số 62 TrầnQuang Khải, phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh và số 3 TrungHòa, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội

Logo của công ty thể hiện biểu tượng về người nhân viên

Ý nghĩa của tên gọi The Coffee House:

 Nhà là nơi dùng để kết nối cộng đồng, tiếp đón và phục vụ các khách hàngkhi học đến để thưởng thức những ly cà phê ngon nhất do nhân viên củaNhà pha chế

 Tại Nhà, nhân viên luôn ghi nhớ thói quen, sở thích sản phẩm của kháchhàng, nhớ tên khách hàng, gửi tặng khách hàng ưu đãi đặc biệt như nhữngngười thân của Nhà và luôn mang đến trải nghiệm tuyệt vời nhất khi họ đếnvới Nhà

Tầm nhìn: The Coffee House muốn trở thành Thương hiệu cà phê đượcngưỡng mộ nhất tại thị trường Việt Nam

Sứ mệnh của The Coffee House là Deliver Happiness - mang lại hạnh phúcMỗi sản phẩm, chiến dịch của The Coffee House luôn xoay quanh con người,

đó là khách hàng, nhân viên, là cộng đồng

The Coffee House không làm một mình, mà muốn mọi người lan tỏa nhữnggiá trị tốt đẹp cho người trẻ Việt Nam và đó là lý do mà họ theo đuổi thực hiện 6giá trị cốt lõi:

 Chân thật: Thẳng thắn trong mọi giao tiếp, nghe điều người khác nói, nóiđiều mình thật lòng muốn nói, không thỏa hiệp

 Sáng tạo: là môi trường nuôi dưỡng sự sáng tạo và kiến tạo, tông trọng sựkhác biệt đột phá

 Integrity: Trân trọng lời nói

 Làm hết sức để thực hiện lời nói của mình

 Dũng cảm: Đương đầu với thách thức, sẵn sàng mọi lúc với sự biến đổikhông ngừng của thị trường, liên tục áp dụng công nghệ đột phá

 Quan tâm: lấy nhu cầu và kỳ vọng của khách hàng cũng như nhân viên làmthước đo cho sự thành công

 Chúng ta là nguồn gốc của vấn đề:

 Mình là nguồn gốc của mọi việc

 Quan tâm hỗ trợ đồng đội

 Thành công của đồng đọi là thành công của bản thân

1.3.2 Cơ sở vật chất, kỹ thuật

1.3.3 Nhân lực

Sơ đồ tổ chức nhân sự:

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức tại cửa hàng

Nhu cầu tuyển dụng của The Coffee House là rất lớn từ 100-150 nhân viênđược tuyển mỗi tháng

Điều kiện tuyển dụng:

 Tối thiểu tốt nghiệp PTTH (ưu tiên tuyển dụng các ứng viên tốt nghiệp cáctrường, chuyên ngành F&B)

 Có khả năng giao tiếp tốt

 Có ngoại hình tốt

 Nhanh nhẹn, hoạt bát, trung thực

 Yêu thích cà phê

Tại The Coffee House:

 Ứng viên không phải đóng bất kỳ một khoản phi nòa để tham gia ứng tuyển

 Không ký tiếp hợp đồng nếu không pass kỳ huấn luyện san khi nhân viênkết thúc thử việc

Thời gian làm việc

 Part-time: tối thiểu 20h/tuần

 Full-time: 48h/tuần (6 ngày)

Loại hợp đồng/Chế độ KHông xác định thời hạn Xác định thời hạn

1.3.4 Sản phẩm đặc trưng

* Trà đào cam sả

 Fan của The Coffee House là nhất định phải thử trà đào cam sả Thức uống

có “bùa phép” dễ dàng làm đổ gục mọi con tim ngay từ lần đầu tiên thưởngthức Nói về hương vị của trà đào cam sả của The Coffee House là nói đếnhương thơm của sả quyện cùng vị chua ngọt độc đáo của trà và miếng đào

to ngon, nhai giòn giòn thích mê

 Khách hàng cũng có thể thưởng thức trà đào cam sả theo sở thích riêng củamình vì có thể yêu cầu nhân viên quán giảm lượng đường, đá cho hợp khẩu

vị của bản thân

* Caramel Macchiato

 Thức uống Caramel Macchiato của The Coffee House tuy mới ra mắt trongthời gian gần đây nhưng lại nhận được sự mến mộ nhiệt tình của các bạntrẻ nghiền cà phê Caramel Macchiato là sự kết hợp hoàn hảo giữa cà phêespresso nguyên chất, vị béo ngậy của sữa và sự góp mặt đặc biệt của sốtcaramel song sánh hảo hạng.

 Nhấp một ngụm Caramel Macchiato là bạn sẽ cảm nhận được hương vị càphê Ý đích thực Caramel Macchiato đậm đà, ngọt ngào, dễ uống mà lạicực dễ gây nghiện

* Cà phê sữa đá

 Cà phê sữa đá – thức uống bình dị đã đi vào thói quen cuộc sống của nhiềungười nhưng khi có mặt tại The Coffee House, cà phê sữa đá lại có thể tỏasáng theo cách riêng của mình Những hạt cà phê Arabica được chọn lọc kỹlượng, được nuôi trồng tại Cầu Đất Farm có hương thơm và vị chua hoàn hảo

là nguyên liệu chính làm nên hương vị cà phê sữa đá riêng biệt của Nhà càphê

 Qua bao nhiêu công đoạn thu hoạch, rang xay, sử dụng máy pha cà phêchuyên nghiệp cùng bàn tay của Barista tâm huyết mà ly cà phê sữa đá củaThe Coffee House mới trở nên đậm thơm được đến thế

* Matcha Latte & Coffe Matcha Latte

 Bộ đôi đồ uống Matcha Latte & Coffe Matcha Latte chỉ xuất hiện duy nhấttại The Coffe House Signature ở Sài Gòn Hai món đồ uống này rất đượclòng các tín đồ hảo ngọt của Sài Gòn bởi vị ngon lạ lẫm cùng dáng vẻ bênngoài rất bắt mắt.

 Matcha Latte & Coffe Matcha Latte là sự kết hợp giữa matcha hảo hạngcủa Nhật Bản, cà phê truyền thống Việt Nam cùng lớp sữa hòa quyện ngậybéo Matcha Latte & Coffe Matcha Latte chắc hẳn đã khiến nhiều bạn trẻ

“đổ rầm rầm” ngay từ cái nhấp môi đầu tiên

o Khu vực miền Trung, Tây Nguyên:

Đà NẵngHuếBuôn Ma ThuộtNha Trang

o Khu vực miền Tây:

Cần ThơTiền Giang

o Khu vực miền Nam

Hồ Chí MinhBiên HòaVũng Tàu

Bình DươngTháng 4/2016: vụ mùa đầu tiên sau 3 năm theo đuổi giấc mơ: Làm cà phêmộc và sạch Để một ngày không xa, cà phê Việt Nam được ghi dấu trên bản đồthế giới

2018 là năm The Coffee House chinh phục hành trình “Từ nông trại đến ly càphê” sau khi sáp nhập bộ phận cà phê Cầu Đất Farm để trao gửi tới khách hàngnhững thành phẩm tuyệt vời nhất và tạp nên những thay đổi bền vững cho ngành

cà phê Việt Nam

The Coffee House luôn nỗ lực để tăng chất lượng cà phê trên 80 điểm tiêu chuẩn dùng để đánh giá chất lượng hạt cà phê của Hiệp hội cà phê Hoa KỳHành trình 5 năm hạnh phúc: Ngôi nhà của những người yêu thương và cuộctrò chuyện chân thành

SCAA-Ngôi nhà của những người yêu cà phê, uống cà phê, mơ về cà phê, và có niềmtin mãnh liệt từ hạt cà phê

1.4 Giới thiệu về cách thức tổ chức kinh doanh của chuỗi quầy bar The Coffee House (15 -20 trang):

 Khách hàng mục tiêu này là những nhân viên văn phòng, người có thu nhập

ổn định, có nhu cầu uống cafe vào buổi sáng, buổi trưa hay là nơi thích hợp

để gặp gỡ khách hàng, đối tác…

 Đặc điểm kinh doanh của The Coffee House phù hợp với nhóm khách hàngnày là địa điểm phù hợp nhất gần các tòa nhà văn phòng, nơi tập trungnhiều công ty hội sở, những nơi sầm uất người qua lại, đặc biệt là các quáncafe tại tầng 1, tầng sảnh của các tòa nhà cao tầng, văn phòng luôn là địađiểm khá được dân văn phòng yêu thích vì họ không phải di chuyển quáxa

* Khách hàng yêu thích cà phê

 Đối với nhóm khách hàng có một niềm đam mê mãnh liệt với cafe này,những gì bạn cần làm là cho họ thấy quán kinh doanh những loại cafe gì,cách thức chế biến những loại cafe này ra sao Câu chuyện sẽ trở nên dễdàng hơn khi hương vị cafe quán làm vừa lòng những tín đồ này Đối vớinhững chuyên gia thưởng thức cafe này, quầy bar hoàn toàn có thể nhờ họđóng góp để cải thiện sản phẩm cafe của mình tốt hơn, nếu họ có thời gian,hoặc bạn cũng có thể để họ nhìn thấy toàn bộ quy trình pha chế từ nhữnghạt cafe, khi xay, hòa quyện chúng một cách bài bản nhất, ghi điểm hoànhảo nhất

Nhóm khách hàng gia đình

* Khách hàng đi du lịch

 Đặc điểm của nhóm khách hàng này là dễ thích nghi Họ dễ bị ảnh hưởngbởi trào lưu, xu hướng từ cộng đồng, bạn bè nhưng sự chọn lựa vẫn có xuhướng quen thuộc Với những khách đi du lịch, giá cả và trải nghiệm là haiyếu tố được đặt lên hàng đầu

* Sinh viên & học sinh

 Đây được coi là nhóm đối tượng phổ biến của các quán cafe hiện nay Vớinhóm đối tượng này họ đến quán cafe bởi nhu cầu gặp mặt, trò chuyện vớibạn bè, người quen Đồ uống ngon, giá cả hợp lý, địa điểm đẹp, chất

lượng dịch vụ tốt… chính là yếu tố thu hút nhóm đối tượng này đến quáncafe Đây được coi là nhóm đối tượng tiềm năng cho quán cafe vì họthường đi thành hội nhóm đông người chính vì vậy quầy bar nên chú ý đến

đố tượng khách hàng này

1.4.2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Về địa điểm, The Coffee House liên tục xuất hiện nhiều địa điểm mới tại cácthành phố lớn, tuy nhiên việc lựa chọn luôn rất hợp lý chứ không hề tùy tiện Tiêuchí hàng đầu của các cửa hàng là phải dễ tìm, dễ nhận diện, bắt mắt và có chỗ để

xe, ngoài ra phải có view rộng và thoáng

1.4.3 Thiết kế quầy bar

Quầy Bar của The Coffee House được thiết kế chia thành 2 khu vực là khu vựckhông gian nơi khách sử dụng và khu vực pha chế nơi nhân viên pha chế đồ uống

* Khu vựa không gian

The Coffee House sử dụng tone màu gắn liền với cà phê là cam, đen và trắngcho các ấn phẩm văn phòng, truyền thông và cả nội thất Về mặt không gian, Nhà

Cà phê được thiết kế mang lại cảm giác như một ngôi nhà thực sự: có hệ thống đèn

tone vàng gợi sự dễ chịu và ấm cúng, kiến khúc cao tầng tạo không gian rộng mở,không bí bách, hệ thống kính và cửa sổ sắp xếp khéo léo theo kiểu “co-workingspace” rất tiện lợi vho những buồi gặp gỡ thân mật hoặc tìm một góc yên tĩnh đểlàm việc khi muốn thay đổi không khí

Hầu hết thiết kế cửa hàng đều chung một công thức: Bàn cao đúng 75 cm,ghế cao 45 cm, khoảng cách giữa ghế và bàn là 30cm để tạo sự thoải mái, đènkhông được thấp hơn 2,5 m, khu vực order thiết kế hơi nghiêng về phía trong…

Ánh đèn được thiết kế hệ thống đèn phải có ánh sáng màu vàng và được treo

ở vị trí 2,5 m chứ không thể treo thấp hơn, vì người Việt chiều cao trung bình tầm1,6 m – 1,65 m, nếu đèn treo thấp hơn sẽ bị chói vào mắt khách hàng

* Khu vực pha chế

Trong khu vực pha chế chia thành 5 khu vực nhỏ là:

Chi tiết các khu vực

1.4.4 Xây dựng danh mục đồ uống

* Căn cứ của việc xây dựng danh mục đồ uống:

Đánh trực tiếp vào thị trường khách mục tiêu là khách hàng văn phòng,khách hàng yêu thích cà phê, nhóm khách hàng gia đình, khách hàng đi du lịch,sinh viên và học sinh Cụ thể:

 Khách hàng văn phòng: Do tính chất của việc đi là họ phải dậy sớm và làmviệc cả ngày nên cần các loại đồ uống giúp tỉnh táo như trà hay cà phê, đặcbiệt là cà phê Cà phê của The Coffee House chủ yếu dùng là hạt Robusta

có hàm lượng caffeine cao từ 2-4% như cà phê đen, cà phê sữa đá, bạc xỉucũng như các loại đồ uống liên quan tới espresso

 Khách hàng yêu thích cà phê: với các tín đồ ưa thích cà phê nhà luôn cậpnhật các mẻ rang mới bán lẻ cho khách muốn tự pha chế cà phê tại nhàcũng như các khách hàng muốn thử các vị cà phê theo từng mùa Nhà đảmbảo hương vị mỗi mẻ rang làm vừa lòng các tín đồ khó tính nhất, cùng với

đó là các đồ uống biến thể từ cà phê đem tới hương vị lạ cho thực khác như

cà phê đá xay, trà cà phê đá xay,…

 Nhóm khách gia đình: nhóm khách này chủ yếu tiêu dùng nhiều các loại đồuống ngọt như đá xay, chocolate, matcha hay trà sữa dành cho trẻ em vàcác loại trà dành cho người lớn tuổi như trà đào cam xả, trà olong hạt sen,trà phúc bồn tử, …

 Khách hàng đi du lịch: với nhóm khách này thì lượt tiêu dùng thườngnhanh và cần mang hương vị đặc trưng, đa dạng các loại đồ uống độc đáotheo mùa trà sơ ri thanh long, trà sữa khoai môn vào dịp trung thu, …

 Sinh viên và học sinh: với nhóm khách hàng này chủ yếu là dòng trà sữa và

đá xay như trà sữa mắc ca hay cookies đá xay, matcha đá xay,… vì chủ yếulứa tuổi này thích các loại đồ uống ngọt có hình thức đẹp

* Xây dựng danh mục theo loại

Đồ uống tại The Coffee House được chia thành 3 size với các mức giá và địnhlượng khác nhau tăng sự lựa chọn của khách hàng với từng nhóm khách hàng khácnhau Dựa trên nhóm khách hàng mục tiêu cũng như định hướng của nhà mà danhmục đồ uống được chia thành 8 nhóm Mỗi nhóm có một đặc trưng và nét nổi trộiriêng biệt, Cụ thể:

 Cà phê Việt Nam: dành riêng cho các tín đồ yêu thích cà phê đặc biệt là càphê Việt, hương vị đắng hơi chua được pha từ tỷ lệ trộn 2:8 giữa hạt cà phêArabia và Robusta Từ các hạt cà phê nhân viên pha chế tạo ra các loại đồuống nóng và lạnh như cà phê đen, cà phê sữa và bạc sỉu

 Cà phê máy: dành cho những người thích vị cà phê chua chua và cáchchuyển vị từ chua sang đắng của hạt Arabia thuần khiết trong các loại đồuống như Espresso, Americano, Latte, Cappuchino, Mocha và CaramelMacchiato

 Cold Brew: rất ít người biết đến loại đồ uống này chỉ những ai rành về càphê mới gọi loại đồ uống, The Coffee House luôn quan tâm tới khẩu vị và

sở thích của khách hàng nên từ Cold Brew truyền thống đã sáng chế ranhiều loại đồ uống khác nhu Cold Brew Sữa tươi, Cold Brew Cam Xả,Cold Brew Phúc Bồn Tử và Cold Brew Macchiato

 Trà trái cây: gồm các loại trà được pha từ 2 loại trà chính là trà đào và trà ôlong kết hợp với đường, các loại syrup để tạo ra các lại đồ uống tươi mát,thanh thanh như trà đào cam xả, trà ô long vải, trà ô long hạt sen, trà ô longphúc bồn tử, trà ô long bưởi mật ong

 Macchiato: loại đồ uống dành cho người thích dùng trà những mại thèm vịngọt ngọt của kem sữa, đồ uống này là sự kết hợp giữa các loại trà lài, trà