Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.

Haïn cheá söï hao huït veà chaát vaø löôïng cuûa saûn phaåm. 2.[r]

BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO

QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM

THỦY SẢN

HÌNH 1 HÌNH 2

HÌNH 3

I THU HOẠCH

1. Đánh tỉa thả bù

 Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn

 Thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch.

Đánh tỉa thả bù

2 Thu hoạch toàn bộ

Tát cạn ao thu hoạch triệt để sản phẩm

Chuẩn bị ao nuôi vụ sau

Thu hoạch toàn bộ

PP

SS Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ

ƯU

ĐIỂM

+Cung cấp thực tươi sống thường xuyên.

+Tăng năng suất cá tôm

+Cho sản phẩm tập trung

+Ít chi phí đánh bắt

NHƯỢC

ĐIỂM

+Khó cải tạo, tu bổ ao +Tốn chi phí

+Năng suất bị hạn chế +Tốn nhiều giống

II BẢO QUẢN

1. Mục đích:

Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm

2 Các phương pháp bảo quản

I THU HOẠCH

2 Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối

b) Làm khô

c) Làm lạnh

Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:

+Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi,

không nhiễm bệnh…

+Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ

thuật: nhiệt độ, độ ẩm…

III CHẾ BIẾN

cao chất lượng sản phẩm.

II BẢO QUẢN

I THU HOẠCH

2 Các phương pháp chế biến:

mắm tôm…

• Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp

Ghi nhớ

• Có 2 phương pháp thu hoạch: đánh tỉa thả

bù và thu hoạch toàn bộ

• Có 3 phương pháp bảo quản: ướp muối, làm khô, làm lạnh

• Có 2 phương pháp chế biến: phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp