BÀI THỰC HÀNH mở QUÁN CAFE chuyên đề khởi sự kinh doanh

Bài báo cáo thực hành 9 điểm môn Chuyên đề khởi sự kinh doanh1: Tên cơ sở kinh doanh: Mộc Coffee2: Loại hình kinh doanh: dịch vụ đồ uống3: Cơ sở sản xuất sẽ mua bán những mặt hàng sau:Phục vụ các loại cafe, đồ uống khác và các món ăn nhanh đi kèm.4: Dự kiến khách hàng sẽ là:Nam nữ độ tuổi từ 18 đến 45 (giới trẻ, doanh nhân)5: Công việc kinh doanh này sẽ đáp ứng những vấn đề sau của khách hàng:Là nơi để khách hàng giải stress; gặp gỡ bạn bè; đối tác; làm việc, đọc sách,…Có wifi cho khách hàng dùng và là nơi thư giãn, trò chuyện, bàn chuyện làm ăn giao dịch, nghỉ trưa, tán ngẫu. Không gian thoáng đáng, sạch sẽ và có những dòng nhạc du dương nhè nhẹ để làm cho khoảng không gian như chậm lại, không khí trầm lắng để cho khách một cảm giác quên đi sự vội vã của cuộc sống và công việc giúp khách giảm stress được phần nào.Chất lượng phục vụ tuyệt hảo nhiệt tình, lo lắng chu đáo từng món ăn, thức uống cho mỗi người, tiếp đoán niềm nở, thỏa mãn lòng khác, đáp ứng được những gì khách mong đợi – vui lòng khách đến vừa lòng khách đi.

MỤC LỤC BÀI THỰC HÀNH

BÀI THỰC HÀNH SỐ 1: BẠN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 2

BÀI THỰC HÀNH SỐ 2: XÁC ĐỊNH KHÁCH HÀNG CỦA BẠN 3

BÀI THỰC HÀNH SỐ 3: XÁCĐỊNH ĐÓI THỦ CẠNH TRANH CỦA BẠN .4 BÀI THỰC HÀNH SỐ 4: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING – SẢN PHẨM 6

BÀI THỰC HÀNH SỐ 5: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING – GIÁ .7

BÀI THỰC HÀNH SỐ 6: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING – ĐỊA ĐIỂM 8

BÀI THỰC HÀNH SỐ 7: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING – XÚC TIẾN 9

BÀI THỰC HÀNH SỐ 8: TÌM HIỂU VỀ ƯỚC TÍNH KHỐI LƯỢNG HÀNG BÁN RA 10

BÀI THỰC HÀNH SỐ 9: CÁCH ƯỚC TÍNH LƯỢNG HÀNG BÁN RA 10

BÀI THỰC HÀNH SỐ 10: ƯỚC TÍNH KHỐI LƯỢNG HÀNG BÁN RA 12

BÀI THỰC HÀNH SỐ 11: NHÂN SỰ CẦN THIẾT` 13

BÀI THỰC HÀNH SỐ 12: SƠ ĐỒ TỔ CHỨC 15

BÀI THỰC HÀNH SỐ 1: BẠN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH

1: Tên cơ sở kinh doanh: Mộc Coffee

2: Loại hình kinh doanh: dịch vụ đồ uống

3: Cơ sở sản xuất sẽ mua bán những mặt hàng sau:

Phục vụ các loại cafe, đồ uống khác và các món ăn nhanh đi kèm

4: Dự kiến khách hàng sẽ là:

Nam nữ độ tuổi từ 18 đến 45 (giới trẻ, doanh nhân)

5: Công việc kinh doanh này sẽ đáp ứng những vấn đề sau của khách hàng:

Là nơi để khách hàng giải stress; gặp gỡ bạn bè; đối tác; làm việc, đọc sách,…

Có wifi cho khách hàng dùng và là nơi thư giãn, trò chuyện, bàn chuyện làm ăn giao dịch, nghỉ trưa, tán ngẫu Không gian thoáng đáng, sạch sẽ và có những dòng nhạc du dương nhè nhẹ để làm cho khoảng không gian như chậm lại, không khí trầm lắng để cho khách một cảm giác quên đi sự vội vã của cuộc sống và công việc giúp khách giảm stress được phần nào

Chất lượng phục vụ tuyệt hảo nhiệt tình, lo lắng chu đáo từng món ăn, thức uống cho mỗi người, tiếp đoán niềm nở, thỏa mãn lòng khác, đáp ứng được những gì khách mong đợi – vui lòng khách đến vừa lòng khách đi

BÀI THỰC HÀNH SỐ 2: XÁC ĐỊNH KHÁCH HÀNG CỦA BẠN

Ai sẽ là khách hàng của

bạn

Giới trẻ, doanh nhân

Khi nào họ mua sản phẩm dịch vụ của bạn

Buổi sáng trước lúc đi làm, buổi trưa, buổi

tối sau khi tan sở

Họ sẽ trả giá mức bao

nhiêu

Tùy theo mức giá của từng loại đồ uống

Họ sẽ mua bao nhiêu Tùy theo nhu cầu và số lượng khách hàng

muốn mua, sẽ có giá riêng Quy mô thị trường trong

tương lai

Trong tương lai số lượng khách hàng sẽ tăng lên và quy mô được mở rộng

BÀI THỰC HÀNH SỐ 3: XÁC ĐỊNH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH CỦA

BẠN Đặc tính

của đối thủ

cạnh tranh

Tên:

SP/DV của tôi

Mộc Coffee

Đối thủ cạnh tranh A

Ruman Bistro

Đối thủ cạnh tranh B

Iced Coffee Simply Original

Đối thủ cạnh tranh C

City Fox café

Địa chỉ Đường Trần

Phú B, phường Lộc Thọ, Tp.Nha Trang, Khánh Hòa

34 Trần Phú, Lộc Thọ, Nha Trang, Khánh Hòa

146 Hùng Vương, Nha Trang, Khánh Hòa

27 Lê Quý Đôn, Nha Trang, Khánh Hòa

Điện thoại 0332262209 0583523186 0582460777 0388228817

Giá cả Đồ uống:

12.000 đồng- 40.000 đồng Món ăn nhanh:

25.000 đồng- 100.000 đồng

Dao động từ 50.000 trở lên

Dao động:

15.000 đồng- 50.000 đồng

Dao động: 20.000 đồng-35.000 đồng

Chất lượng Nguồn nguyên

liệu rõ ràng, an toàn, có đầy đủ giấy tờ chứng nhận

Được khách hàng đánh giá rất tuyệt vời

Được khách hàng đánh giá rất tuyệt vời

Được khách hàng đánh giá rất tuyệt vời

Độ sẵn có Luôn sẵn có, Luôn sẵn có Luôn sẵn có Luôn sẵn có

phục vụ mọi người

Khách hàng Sinh viên,

doanh nhân, giới trẻ

Khách hàng địa phương và

du khách nước ngoài

Giới trẻ Giới trẻ

Kỹ năng của

nhân viên

Cởi mở, thân thiện, giao tiếp tốt, có kỹ năng mềm

Được huấn luyện và đào tạo chuyên nghiệp

Cởi mở, thân thiện, giao tiếp tốt, có kỹ năng mềm

Cởi mở, thân thiện, giao tiếp tốt, có kỹ năng mềm

Cởi mở, thân thiện, giao tiếp tốt, có kỹ năng mềm

Uy tín Mới thành lập

nên chưa tạo dựng được uy tín

Uy tín, nhiều người ưu thích

Uy tín, nhiều người ưu thích

Uy tín, nhiều người ưu thích

Quảng cáo Trên facebook,

zalo, instagam

và trên website, treo quảng cáo

Trên facebook, zalo, instagam

và trên website, treo quảng cáo

Trên facebook, zalo, instagam

và trên website, treo quảng cáo

Trên facebook, zalo, instagam và trên website, treo quảng cáo

Giao hàng Bán trực tiếp

cho khách hàng

và ship tận nơi cho khách

Bán trực tiếp cho khách hàng

Bán trực tiếp cho khách hàng

Bán trực tiếp cho khách hàng

Địa điểm Lộc Thọ Trần Phú Hùng Vương Hùng Vương Chào hàng

đặc biệt

Thường xuyên chạy các

Thường xuyên chạy các

Thường xuyên chạy các

Thường xuyên chạy

chương trình khuyến mại theo các dịp trong năm, đăng ký thành viên và sẽ được giảm giá

chương trình khuyến mại theo các dịp trong năm

chương trình khuyến mại theo các dịp trong năm

các chương trình khuyến mại theo các dịp trong năm

Dịch vụ sau

bán

Xin cảm nhận của khách hàng sau khi tới quán Tặng móc khóa

đi kèm Tặng ưu đãi vip

Xin cảm nhận của khách hàng sau khi tới quán

Xin cảm nhận của khách hàng sau khi tới quán

Xin cảm nhận của khách hàng sau khi tới quán

Thiết bị Hiện đại, được

nâng cấp cho phù hợp

Hiện đại, được nâng cấp cho phù hợp

Hiện đại, được nâng cấp cho phù hợp

Hiện đại, được nâng cấp cho phù hợp

Quy mô

quán

Vừa Vừa Rộng rãi Nhỏ Sản phẩm/Dịch vụ của tôi đặc biệt vì:

- Đồ uống phong phú, độc đáo, chất lượng cao, có phục vụ thêm đồ ăn nhẹ

- Là người đi sau nên tiếp thu được nhiều cái mới

- Màu sắc và sự bày trí độc đáo

- Công thức pha chế độc đáo và khác biệt cho hương vị thơm ngon có sự đặc trưng riêng của quán

Sản phẩm /Dịch vụ của tôi so với đối thủ cạnh tranh có những lợi thế sau:

- Đối thủ cạnh tranh A: Được thiết kế ấn tượng theo lối cấu trúc pha trộn giữa cổ điển và hiện đại, không gian rộng rãi mang hướng Châu Âu

- Đối thủ cạnh tranh B: Không gian quán được, kế khá đẹp và rộng rãi, chia thành nhiều khu vực khác nhau, sân thượng có khu sống ảo khá lạ

- Đối thủ cạnh tranh C: tuy có không gian nhỏ nhưng có nhiều góc nhìn xinh, giá cả phải chăng

BÀI THỰC HÀNH SỐ 4: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING –

SẢN PHẨM Đặc

tính

Sản phẩm, dịch vụ hay chủng loại sản phẩm

sữa

Sinh tố Nước ép Bánh

ngọt

Pizza

Mùi vị Là đồ

uống có

mùi thơm

ngon,

hương vị

đậm đà

đặc trưng

Có vị thơm ngon, béo ngậy

Có mùi

vị tự nhiên của trái cây, hấp dẫn người dùng

Hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, không chứa phẩm màu, an toàn cho sức khỏe người dùng

Vị ngọt của nhân

và vị mặn của vỏ ngoài mang đến một cảm giác ẩm thực vô cùng thú vị

Mỗi loại

có hương

vị khác nhau phù hợp với khẩu vị từng người

Giá cả - Có giá vừa phải và phù hợp với mặt bằng chung

- Tất cả đồ uống và đồ ăn nhanh sẽ có mức giá khác nhau tùy vào nguyên liệu làm ra nó

Thàn

h

phần

Pha chế Pha

chế

Tự nhiên

Tự nhiên Chế biến Chế biến

Bao bì Cốc thủy

tinh, cốc

nhựa có

nắp

Cốc thủy tinh, cốc nhựa

có nắp

Cốc thủy tinh, cốc nhựa có nắp

Cốc thủy tinh, cốc nhựa có nắp

Đĩa Hộp

giấy, đĩa

Công

dụng

- Giảm stress, giải khát

- Đồ uống thanh mát, tươi mới có lợi cho sức khỏe

lượng

- Được kiểm định an toàn, đạt chuẩn quốc tế

- Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc an toàn, trái cây tươi,

ngon

Phục

vụ

- Tận tình, nhẹ nhàng, chu đáo với khách hàng

- Sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc, yêu cầu của khách hàng

BÀI THỰC HÀNH SỐ 5: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING –

GIÁ

Đặc tinh Sản phẩm, dịch vụ hay chủng loại sản phẩm

Café Cacao, trà,

sữa

Nước ép Sinh tố Bánh ngọt

Giá trung

bình của

đối thủ

cạnh tranh

15.000-50.000 đồng

20.000-49.000 đồng

15.000-30.000 đồng

15.000-39.000 đồng

40.000-100.000 đồng

Chi phí

ước tính

của tôi

12.000-30.000 đồng

17.000 -45.000 đồng

15.000 -25.000 đồng

15.000 -25.000 đồng

40.000-150.000 đồng

Lý do định

mức giá

này

- Phù hợp với thu nhập của từng khách hàng

- Phù hợp giá cả trên thị trường

- Dựa trên chi phí nguyên liệu, sản xuất, bán hàng, … Sản phẩm

giảm giá

cho những

khách

hàng sau

- Khách hàng vip

Sẽ bán

chịu cho

những

khách

hàng sau

Không bán chịu

BÀI THỰC HÀNH SỐ 6: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING –

ĐỊA ĐIỂM

1 Cơ sở kinh doanh sẽ được đặt lại: Đường Trần Phú B, phường Lộc Thọ,

Tp Nha Trang, Khánh Hòa

2 Lý do chọn địa điểm này:

Là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của quán Có nhiều khu dân cư, trường học, công ty, đem lại một lượng khách hàng tiềm năng Vị trí quán nằm nơi thoáng mát, rộng rãi thích hợp cho những ai có nhu cầu thư giãn và thưởng thức những thức uống ngon lành

3 Các phương thức phân phối:

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp cho khách hàng nên chủ yếu là bán hàng trực tiếp cho người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối nào hết Tuy nhiên, quán cũng sẽ mở rộng dịch vụ café mang đi với các loại đồ uống đóng nắp cho khách hàng mang đến văn phòng, nơi làm việc hay nơi học tập

BÀI THỰC HÀNH SỐ 7: CHUẨN BỊ BẢN KẾ HOẠCH MARKETING –

XÚC TIẾN Bạn sẽ thực hiện việc xúc tiến như thế nào và

khi nào

Chi phí

Quảng cáo:

Quảng cáo trên các trang web và mạng xã hội

(facebook, zalo, instagram, …) và lập ra

webside riêng cho quán bao gồm các món đồ

uống, hình ảnh trong quán, bảng giá, …

15.000.000 đồng

Khuyến mại:

Các chương trình khuyến mại trong các dịp lễ,

…

Tùy vào từng đợt khuyến mại mà chi phí

khác nhau

Phát tờ rơi:

Trước khi quán khai trương, tờ rơi về thông tin

rõ ràng về quán cafe sẽ được phát ở các trường

đại học, cao đẳng, trung cấp, … và một số ngã

tư Mục đích để thu hút sự chú ý của khách

hàng

1 triệu đồng

Marketing nội bộ:

Dựa vào sự quen biết của các cá nhân trong

quán truyền miệng nhau

Không mất phí

Làm móc khóa tặng khách hàng vào tháng đầu

tiên khai trương

1.500.000 đồng

BÀI THỰC HÀNH SỐ 8: TÌM HIỂU VỀ ƯỚC TÍNH KHỐI LƯỢNG

HÀNG BÁN RA

Bài tập 1: Bảng ước tính khối lượng hàng bán ra cho công việc kinh doanh mới được bắt đầu của Nam:

Bài tập 2: Bảng ước tính khối lượng dịch vujcung ứng hàng tháng cho năm kinh doanh đầu tiên của anh Sinh:

Dịch

vụ

Tháng

Thị

phần

30% 32% 35% 38% 42% 44% 46% 48% 50%

Bảo

dưỡng

xe

90 105 115 125 138 145 151 158 165

Sửa

chữa xe

Bán

bảo

hiểm

BÀI THỰC HÀNH SỐ 9: CÁCH ƯỚC TÍNH LƯỢNG HÀNG BÁN RA

Mặt

hàng(Chủng

loại hàng)

Phương pháp ước tính khối lượng hàng hóa bán ra (Đánh dấu vào phương pháp của bạn)

Kinh nghiệm của tôi

So sánh với các cơ

sở kinh doanh cùng mặt

Bản thử trên thị trường

Dựa vào thư đặt hàng hoặc thư hỏi hàng

Tiến hành điều tra

2 Cacao, trà,

sữa

BÀI THỰC HÀNH SỐ 10: ƯỚC TÍNH KHỐI LƯỢNG HÀNG BÁN RA

Khi ước tính khối lượng hàng hóa bán ra tôi tin rằng những điểm sau đúng: 1.Tôi điều tra đúng

2.Bán thử trên thi trường

3.Kinh nghiệm của tôi

Mặt

hàng

Tháng

Cafe 20 25 30 25 20 35 39 39 34 30 20 25 Trà

sữa,

cacao

25 30 25 25 20 30 30 30 25 20 20 15

Sinh

tố

15 17 20 15 15 20 25 20 25 20 15 10

Nước

ép

15 20 15 17 19 20 25 25 20 15 17 12

Bánh

ngọt

15 20 20 25 15 27 29 15 20 25 20 25 Pizza 10 15 20 15 10 12 10 20 25 15 20 20

BÀI THỰC HÀNH SỐ 11: NHÂN SỰ CẦN THIẾT`

Công việc

Kỹ năng, kinh nghiệm hay những yêu cầu khác để thực hiện công việc này

Bạn có thời gian hay

kỹ năng thực hiện công việc này không

Số nhân viên cần thiết

Quản lý Sáng suốt, có

tầm nhìn, ý thức trách nghiệm cao, sáng tạo, kỹ năng mềm tốt,

có kiến thức chuyên sâu về cafe

Sổ sách kế toán Trung thực,

thông minh, nhanh nhẹn, có tinh thần nhiệm cao

không 1 người

Marketing và

xúc tiến bán

hàng

Có tầm nhìn, nhanh nhẹn, các kỹ năng mềm tốt, biết viết các bài giới thiệu và sử dụng google ADS

không 1 người

Định giá Có kinh Không 1 người

nghiệm, hiểu biết thị trường cafe tại Việt Nam

Mua sản phẩm

nguyên vật liệu,

dịch vụ

Trung thực, cẩn thận, nắm bắt được thị trường nhanh nhẹn kỹ năng mềm tốt,

Các việc khác

Bán hàng, chăm

sóc khách hàng,

dọn dẹp,

Chăm chỉ, nhiệt tình, cởi mở, tinh thần, trách nhiệm cao, kỹ năng mềm tốt, tận tụy với công việc

BÀI THỰC HÀNH SỐ 12: SƠ ĐỒ TỔ CHỨC

Quản lý

Thu ngân Phục vụ Pha chế Lao công Bảo vệ Bếp

kế toán