Nhom 7 Dam bao ve sinh thu y cho san pham dong vat

nhiệm kiểm dịch và cấp giấy chứng nhận kiểm dịch đối với động vật, sản phẩm động vật vận chuyển trong nước.  Uỷ ban nhân dân các cấp chỉ đạo các ngành có liên[r]

Câu hỏi thảo luận:

“Những biện pháp quan trọng để đảm bảo

VSTY, Sản phẩm động vật ”

Thành viên nhóm

I Đặt vấn đề

II Nội dung

1 Mục đích ý nghĩa của sản phẩm động vật đảm bảo vệ sinh thú y.

2 Vệ sinh Thú y từ khâu chăn nuôi

3 Yêu cầu vệ sinh thú y trong vận chuyển gia súc, gia cầm.

5 Vệ sinh Thú y khâu bảo quản

6 Vai trò của cơ quan thú y và cơ quan chức năng có thẩm quyền.

7 Thực trạng vệ sinh thú y hiện nay.

III Kết luận

4 Vệ sinh thú y trước, trong và sau giết mổ

Sản phẩm động vật là một trong những nhu yếu phẩm không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của mọi người, cung cấp nguồn dinh dưỡng, bổ sung những tiêu hao mất đi trong sinh hoạt, duy trì cuộc sống khỏe mạnh, phát triển Do đó đảm bảo VSTY sản phẩm ĐV rất quan trọng trong những bữa ăn hàng ngày Hiện nay đang là vấn đề được toàn xã hội quan tâm Người tiêu dùng ngày càng chú ý lựa chọn "sản phẩm sạch"

Đảm bảo VSTY sản phẩm ĐV là đảm bảo cả chuỗi cung cấp từ "trang trại đến bàn ăn" tức là lúc lựa chọn con giống, chăn nuôi, vận chuyển, giết mổ, bảo quản và lưu thông SPĐV đến người tiêu dùng Bất kỳ một mắt xích nào trong chuỗi trên không đảm bảo cũng sẽ dẫn đến SPĐV không an toàn cho người sử dụng

I Đặt vấn đề

1 Mục đích ý nghĩa của sản phẩm động vật đảm bảo vệ sinh thú y.

• Mục đích:

 Đảm bảo các sản phẩm được bảo quản tốt nhất, ít bị ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

 Đảm bảo sức khoẻ cho con người vì đây là thức ăn có nguồn gốc động vật không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày

 Ngăn chặn dịch bệnh lây lan, đảm bảo sức khoẻ gia súc, gia cầm

• Mục đích

 Về mặt kinh tế:

Nếu một sản phẩm động vật đảm bảo vệ sinh thú y thì đảm bảo chất lượng và uy tín không chỉ với người tiêu dùng trong nước

và xuất khẩu.

 Về mặt sức khoẻ:

Làm tăng sức khoẻ con người, đảm bảo

về tuổi thọ.

 Chuồng trại phải đảm bảo vệ sinh để phòng dịch bệnh.

 Địa điểm cơ sở: Phải được cấp có thẩm quyền cho phép, theo quy hoạch của chính quyền địa phương

 Bố trí cơ sở chăn nuôi

 Thiết bị dụng cụ dùng trong cơ sở chăn nuôi: phải được định kỳ tiêu độc khử trùng theo quy định

 Trang bị bảo hộ lao động cho cán bộ nhân viên,công nhân chăn nuôi, cán bộ thú y,khách tham quan

 Chuồng trại được xây dựng hợp lý

 Chuồng trại cần đơn giản nhưng bền vững

 Cần xây dụng nhà cách

ly và phòng kỹ thuật thú y

 Chất lượng nguyên liệu thức ăn phải đảm bảo

vệ sinh, phối hợp khẩu phần thức ăn cân đối

 Thức ăn trong tự nhiên không được lẫn với các cây cỏ độc, lẫn chất bảo vệ thực vật, kim loại…

 Khẩu phần ăn phải nghiêm ngặt, không tuỳ tiện

Máy lọc kim loại trong thức ăn chăn nuôi

 Có khẩu phần ăn riêng cho từng loại, từng giai đoạn sinh trưởng của vật nuôi

• Nước uống

• Số lượng nước phải đáp

ứng nhu cầu sinh lý của gia súc về nước uống, cho gia súc uống tự do

• Nguồn nước sử dụng

trong chăn nuôi phải đảm bảo sạch: không màu, không mùi , không vị, không có vsv gây bệnh…

2.3.Yêu cầu về chất lượng con giống

Muốn có con giống tốt thì phải thực hiện chăm sóc, nuôi dưỡng tốt ngay từ khi con mẹ có chửa

* Đối với đực giống:

-Khoẻ mạnh,không quá béo hoặc quá gầy

- Không mắc các bệnh truyền nhiễm-Đực giống đến tuổi trưởng thành mới cho giao phối đảm bảo con sinh ra khoẻ mạnh không bị dị tật…

* Đối với con cái

-Không nên cho ăn quá béo-Khi giao phối cần phải tránh gây tổn thương cơ quan sinh dục tao điều kiện cho vsv xâm nhập gây bệnh

-Khi gia súc mang thai phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết

- Gia súc chờ đẻ phải được sống trong môi trường đảm

bảo vệ sinh thú y

-Cho gia súc con bú mẹ càng sớm càng tốt, khi vệ sinh

cho con non cần đảm bảo vệ sinh

 Đối với gia cầm

-Phải chọn con mái, con trống khoẻ, không mắc các bệnh ký sinh trung hoặc mang trùng Salmonella

-Máy ấp, máy nở phải đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh thú y- Trứng đem ấp phải đảm bảo vệ sinh, không nhiễm

vi sinh vật gây bệnh

3 Yêu cầuvệ sinh thú y trong vận chuyển gia súc, gia cầm

3.1.Mục đích, ý nghĩa của công tác vận chuyển gia súc và gia cầm

+ Góp phần điều hoà giá cả, cải tạo con giống.

+ Đảm bảo sự lưu thông hàng hoá giữa thành thị và nông thôn.

Mục đích:

+ Đảm bảo gia súc, gia cầm ít bị sụt cân.

+ Đảm bảo gia súc, gia cầm không bị ốm, chết ở dọc dường vận chuyển.

+ Ngăn ngừa không để dịch bệnh lây lan và phát triển.

3.2 Công tác chuẩn bị trước vận chuyển

Tuỳ thuộc vào điều kiện của từng nơi, từng địa phương mà ta dùng các phương tiện vận chuyển khác nhau như:

19

Dù vận chuyển như nào cung phải có công tác chuẩn

bị như sau:

+ Phương tiện vận chuyển.

+ Chọn đường đi

+ Giấy phép vận chuyển

+ Kiểm tra gia súc, gia cầm trước khi vận chuyển.

+ Chuẩn bị thuốc thú y và dụng cụ thú y cần thiết.

+ Phân đàn gia súc, gia cầm.

+ Chú ý đến vấn đề ăn uống của gia súc, gia cầm.

+ Khi có trạm kiểm dịch phải xuất trình giấy tờ

+ Nếu có gia súc, gia cầm ốmm chết ở dọc đường phải báo ngay cho cán bộ thú y biết

+ Cán bộ đi áp tải đàn gia súc, gia cầm phải theo dõi và ghi chép về số lượng, tình trạng sức khoẻ của chúng để báo với nơi nhận gia súc, gia cầm

+ Cho gia súc, gia cầm ăn uống hai lần no và sạch

4 Vệ sinh thú y trước, trong và sau giết mổ

4.1 Yêu cầu vệ sinh thú y đối với nơi giết mổ và chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm

Căn cứ vào số lượng gia súc, gia cầm giết mổ trong24 giờ

mà người ta chia nơi giết mổ và chế biến gia súc, gia cầm làm 2 loại:

khu hành chính

• Hệ thống nước ở nơi giết mổ, chế biến sản

phẩm gia súc, gia cầm:

Muốn đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế

biến thì phải có hệ thông xử lý nước bẩn ở nơi giết mổ và chế biến.

Xử lý nước bẩn ta có thể áp dụng các phương pháp sau:

+ Nhờ ánh nắng mặt trời.

+ Làm lên men lắng đọng.

+ thẩm thấu qua các luống đất.

4.2 Vệ sinh trước khi giết mổ

Kiểm tra gia súc, gia cầm trước khi giết mổ đây là một khâu quan trọng trong quá trình kiểm tra vệ sinh thú y sản phẩm động vật

+ Kiểm tra và chăm sóc gia súc, gia cầm trước lúc đưa vào giết mổ

+ Kiểm tra và chăm sóc gia súc, gia cầm về thân nhiệt

và dáng vẻ bên ngoài.

+ Chăm sóc gia súc, gia cầm: Sau khi kiểm tra và nghỉ ngơi đầy đủ  Đưa đến chuồng đợi giết và ở chuồng này không qua 24h.

+ Nước uống cho gia súc, gia cầm uống nước đầy đủ, trước lúc giết mổ 2 – 3h không cho uống nước.

+ Việc chăm sóc gia súc, gia cầm trước khi giết mổ

có ý nghĩa đến quá trình giết mổ và chất lượng thịt + Trước khi đưa gia súc, gia cầm vào tắm rửa để thịt

ta phải kiểm tra thân nhiệt lần cuối cùng Sau đó

tắm chải sạch sẽ cho con vật.

4.3 Vệ sinh trong quá trình giết mổ

- Vệ sinh khu vực giết mổ và các dụng cu giết mổ + Tiến hành vệ sinh, tiêu độc khu vực giết mổ và khu vực giết mổ

+ Việc khử trùng, tiêu độc ở lò mổ và các điểm giết

mổ phải thực hiện đúng quy định

- Vệ sinh đối với thịt và phủ tạng gia súc, gia cầm

+ Sau khi mổ, thân thịt phải rửa sạch sẽ và được treo móc riêng.

+ Thân thịt nghi mắc bệnh truyền nhiễm phải treo riêng.

+ Không vứt thịt và phủ tạng cần xử lý bừa bãi trên mặt nền khu vực giết mổ

Dây chuyền giết mổ gia cầm của công ty DABACO

Vệ sinh đối với công nhân giết mổ

+ Công nhân trước khi vào lò mổ hoặc điểm giết mổ phải đi qua

hố tiêu độc ở trước cổng ra vào.

+ Công nhân giết mổ phải mặc rửa tay bằng xà phòng, mặc áo

blouse, mặc tạp dề, đi ủng, găng tay cao su rồi mới được vào khu sản xuất  Xong rửa tay bằng xà phòng, thay quần áo.

4.4 Kiểm tra gia súc, gia cầm sau khi giết mổ

_ Mục đích: Nhằm ngăn chặn bán ra thị trường thịt, phủ trạng và các sản phẩm chế biến từ thịt bị bệnh truyền nhiễm hoặc ký sinh trùng nguy hại tới sức khoẻ con người, ngăn chặn dịch bệnh cho gia súc, gia cầm.

_ Yêu cầu trong công tác kiểm tra thân thịt và phủ trạng gia súc, gia cầm:

+ Sau khi giết mổ phải tiến hành kiểm tra ngay.

+ Kiểm tra m à nghi ngờ thì phải để thân thịt và phủ tạng tới khu vực riêng.

+ Cán bộ thú y khám phải mặc áo blouse, đi ủng,

găng tay cao su Sau môi lần khám xong các dụng

cụ và trang bị bảo hộ phải được tiêu độc triệt để.

5 Vệ sinh thú y trong bảo quản

• Sản phẩm động vật có thể được bảo quản bằng nhiều phương pháp khác nhau Điều

đó rất cần thiết để loại bỏ hay là giảm thiểu các quần thể gây hư hỏng cùng với các vi sinh vật gây bệnh và để giữ lại giá trị của thực phẩm để đóng gói và bảo quản Sự nhiễm bẩn thường xảy ra sau khi một gói hay một hộp thực phẩm được mở ra khá lâu trước khi nó được sử dụng Điều này tạo cơ hội lý tưởng cho sự sinh trưởng và lây lan các mầm bệnh

PP Cơ học Lọc và áp suất cơ giới

PP Sinh học Dựa trên mối quan hệ đối kháng giữa

VSV có lợi và có hại

Thịt đông lạnh

Thịt hun khói

Quy trình bảo quản lạnh:

-Được treo trên các móc sắt từng tảng thịt

hay xếp từng khai thịt vào kho đối với những gói thịt nhỏ.

Thịt đông lạnh

Quy trình ướp muối:

-Hỗn hợp 94% muối ăn, 5% đường,

phụ gia thực phẩm tạo màu, mùi…

-Thịt tươi, thơm loc bỏ xương, mỡ thừa.

- Cắt thành miếng, khoanh theo kích cỡ yêu cầu

-Xếp thịt vào thùng gỗ: 1 lớp thịt: rắc1 lớp muối.

- tỉ lệ 50g hỗn hợp muối: 1kg thịt, -Mặt trên cùng là hỗn hợp muối.

- Xát đều hỗn hợp muối lên mặt thịt.

- Tiêm hỗm hợp muối vào miếng thịt=> thấm nhanh

-Bảo quản trong thùng trữ từ 7- 10 ngày.

-Trước khi dùng, rửa sạch lớp muối, để ráo nước.

Thịt muối

 Uỷ ban nhân dân cấp tỉnh có trách nhiệm quy hoạch địa điểm xây dựng khu cách ly kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật

 Cơ quan quản lý nhà nước về thú y có trách nhiệm thực hiện việc kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật

ở các đầu mối giao thông đường bộ, đường sắt, đường thủy nội địa, đường biển, đường hàng không, cửa khẩu biên giới, bưu điện

 Cơ quan quản lý nhà nước về thú y thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ Thủy sản chịu trách nhiệm kiểm dịch và cấp giấy chứng nhận kiểm dịch hoặc chứng nhận kiểm dịch đối với động vật, sản phẩm động vật xuất khẩu, nhập khẩu, tạm nhập tái xuất, tạm xuất tái nhập, chuyển cửa khẩu, quá cảnh lãnh thổ Việt Nam

 Cơ quan quản lý nhà nước về thú y cấp tỉnh chịu trách nhiệm kiểm dịch và cấp giấy chứng nhận kiểm dịch đối với động vật, sản phẩm động vật vận chuyển trong nước

 Uỷ ban nhân dân các cấp chỉ đạo các ngành có liên quan tại địa phương trong việc kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật vận chuyển trong nước

Vai trò trách nhiệm của từng cơ quan:

Bộ NN&PTNT, Bộ Thuỷ Sản

Cơ quan nhà nước về Thú Y thuộc Bộ NN và PTNN

Uỷ Ban Nhân Dân các cấp có liên quan

Cơ quan nhà nước có thẩm quyền về thú y ở địa phương

Tổ chức cá nhân sản xuất kinh doanh sản phẩm động vật

7 Thực trạng vệ sinh thú y hiện nay.

 Tại các cơ sở chế biến sản phẩm động vật ở xã Hoà Bình (Thường Tín, Hà Nội) đoàn liên ngành phát hiện nhiều tấn da, xương, sừng không rõ nguồn gốc, bốc mùi

Hàng chục thùng 'mỡ bẩn' dùng chế biến quẩy, bánh rán/ Công nghệ chế biến 'mỡ bẩn'

Lò giết mổ gia súc Thịnh Liệt

• Lò giết mổ gia súc Thịnh Liệt, quận Hoàng Mai mỗi ngày xuất xưởng ra thị trường Hà Nội không dưới

một nghìn con lợn

Lợn được giết mổ ngay trên nền đất, trộn

lẫn với đó là nước thải, phân và tiết.

Nội tạng lợn được ngang nhiên sơ chế

ngay bên miệng cống

Lợn sau khi đã phanh thây, được bày la liệt ngay trên lối đi vào chợ, thậm chí nằm chung với lợn sống

Những kênh mương thoát nước trong làng

lúc nào cũng đen kịt

Ruồi, nhặng là bạn đồng hành trong các khâu giết mổ gia súc.

 Một số hình ảnh khác

( Nguồn VnExpress)

53

55

Tình trạng heo bị bệnh "tai xanh" vẫn được người dân lén lút bán cho các lò giết mổ.

 Tôm xuất khẩu sang Nhật bị cảnh báo

nhiễm Trifluralin

• Trifluralin được sử dụng

đầu tiên trong lãnh vực

sản xuất giống tôm sú

nhằm phòng trị bệnh nấm

sợi trên ấu trùng tôm

• Hiện nay, Trifluralin được

sử dụng rộng rãi trong

việc xử lý nước và diệt

các loại ký sinh trùng gây

Thịt ôi + hóa chất = Thịt hồng tươi

• Dùng chất Sunfit tinh khiết

(NaSO3 hay còn gọi là Sunfit

Natri) cùng nước, sau đó

cho phần thịt ôi cắt sẵn vào

• Khi chưa rửa qua nước lạnh,

miếng thịt có mùi hôi hắc

khó chịu nhưng rửa xong thì

mùi gần như hết hẳn

Gây loét phủ tạng

 Hải sản “tươi” nhờ urê, chất tẩy trắng

• Các loại mực đều được cho “ngậm” thuốc tẩy trắng, đặc biệt là loại mực một nắng, vì có tẩy trắng mực mới không có mùi hôi và giữ được lâu

Mớ hải sản này trước khi đem phơi đã được tẩm ướp hoá chất

III Kết luận

Đảm bảo vệ sinh thú y cho sản phẩm động vật là vấn đề thiết yếu và quan trọng đời sống con người Vì vậy chúng

ta cần thực hiện tốt các biện pháp VSTY đối với sản phẩm động vật.

63