Bước 6: Đổ quất và nước đường vào chảo rồi bật bếp nấu cho sôi, tiếp tục đun 5-7 phút nữa thì vặn lửa nhỏ hơn để mứt sôi lăn tăn và quất ngấm đường, thi thoảng bạn đảo đều.. Bước 4:
Trang 1CÁCH LÀM MỨT SIÊU NGON CHO MỖI DỊP
TẾT ĐẾN XUÂN VỀ
Dịp Tết Nguyên đán, ngoài bánh chưng, dưa hành thì mứt là món ăn không thể thiếu Chị em cùng trổ tài làm những món mứt thơm ngon, ngọt lịm lại an toàn đãi bạn bè, người thân cho ngày Tết cổ truyền thêm trọn vẹn
1 Mứt quất
Nguyên liệu làm mứt quất:
1kg quất chín
800gr đường vàng hoặc đường trắng
1 thìa cà phê vôi bột
Muối
Nước
Cách làm mứt quất:
Trang 2 Bước 1: Quất bạn nên chọn những quả chín vàng sẽ cho ra sản phẩm màu vàng đẹp mắt, rửa sạch quất sau đó cho vào âu nước muối loãng ngâm 30 phút, đổ ra sả lại cho sạch rồi
để ráo nước
Bước 2: Vôi bột cho vào âu, đổ 1,5 lít nước vào cùng và khuấy đều sau đó để cho nước vôi lắng cặn
Bước 3: Dùng dao sắc khứa 4 đường dọc trên quả quất tạo những khe nhỏ đều nhau, ấn dẹt cho ra hạt quất và loại bỏ bớt nước quất
Bước 4: Cho quất vào âu sạch sau đó chắt lấy nước vôi trong đổ vào, ngâm khoảng 6 tiếng sau đó đổ ra rửa lại cho sạch, để ráo nước
Bước 5: Cho quất vào âu sạch rồi thêm đường và trộn đều, ngâm cho đường tan hết là có thể đem đi xào
Bước 6: Đổ quất và nước đường vào chảo rồi bật bếp nấu cho sôi, tiếp tục đun 5-7 phút nữa thì vặn lửa nhỏ hơn để mứt sôi lăn tăn và quất ngấm đường, thi thoảng bạn đảo đều Khi thấy nước cạn dần và sánh lại, miếng mứt trong thì tắt bếp
Bước 7: Gắp quất ra vỉ nướng hoặc khay rồi đem hong trong lò nướng 100 độ C, hong khoảng 40-50 phút hoặc bạn cũng có thể đem phơi nắng tới khi thấy mứt dẻo và khô như ý muốn là được
Bảo quản mứt quất trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp để nơi thoáng mát
2 Mứt vỏ bưởi
Trang 3Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt vỏ bưởi:
Vỏ bưởi khoảng 500gr
250- 300gr đường
1 thìa muối
1 bát nước vôi trong
Hướng dẫn cách làm mứt vỏ bưởi:
Bước 1: Vỏ bưởi sau khi được tách khỏi quả thì đem cắt bớt phần vỏ trắng, nếu quá dầy Rửa sạch rồi đem thái dạng sợi to cỡ 1cm
Bước 2: Cho vỏ bưởi vào tô cùng với muối rồi nhồi bóp vài phút cho vỏ bưởi mềm, rửa lại vài lần vừa rửa vừa bóp cho ra hết chất đắng của vỏ bưởi
Bước 3: Cho vỏ bưởi vào tô sau đó đổ nước vôi trong ngập vỏ bưởi, ngâm khoảng 4 tiếng
Bước 4: Cho nước vào nồi đun sôi thì cho 1 thìa cà phê muối vào cùng, tiếp theo bạn cho
vỏ bưởi vào luộc khoảng 3 phút thì vớt ra, đổ nước đi và thêm nước sạch vào nồi để tiếp tục luộc Cứ như vậy bạn luộc khoảng 2-3 lần, bạn lấy 1 miếng cùi bưởi cắn thử thấy vị đắng đã bớt là được
Vỏ bưởi sau khi đã luộc xong thì ngâm vào chậu nước lạnh 5 phút, vớt ra rồi bóp cho ra bớt nước
Bước 5: Cho vỏ bưởi vào tô cùng với đường, trộn đều và ướp vỏ bưởi khoảng 4 tiếng cho ngấm đường
Bước 6: Đổ vỏ bưởi + nước đường vào chảo và bật bếp nấu cho nước đường sôi lên, để lửa nhỏ vừa và thi thoảng đảo đều mứt là được Nước đường rút cạn bớt thì đảo liên tục, để lửa nhỏ nhất và sên cho tới khi mứt khô ráo hoàn toàn mới tắt bếp
Đảo thêm khoảng 2-3 phút nữa cho mứt khô hẳn, như vậy mứt mới không bị chảy nước Đợi mứt nguội thì cho vào hũ sạch, đậy kín nắp bảo quản ăn dần
Trang 43 Mứt cà rốt
Nguyên liệu làm mứt cà rốt:
Cà rốt
Đường
1 chút vani
Cách làm mứt cà rốt:
Bước 1: Cà rốt mua về rửa sạch rồi cắt bỏ đầu đuôi, nạo sạch vỏ sau đó dùng dao thái thành dạng sợi không quá to cũng không quá nhỏ là vừa Nếu bạn dùng nạo sợi thì nên dùng loại lỗ to để khi sên mứt không bị nát nhé
Bước 2: Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 xíu muối vào nồi, nước đã sôi bạn đổ cà rốt vào chần nhanh khoảng 20 giây là vớt ra ngay Ngâm cà rốt trong chậu nước lạnh 5 phút cho nguội hẳn thì vớt ra để thật ráo nước
Bước 3: Cho cà rốt vào âu và cân lên, cứ 1kg cà rốt bạn cho 400-500gr đường là vừa, đảo đều và ướp cà rốt 1 tiếng cho đường tan hết là có thể mang đi sên mứt
Bước 4: Đường sau khi đã tan hết bạn chắt lấy nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên khoảng 2-3 phút mới cho cà rốt vào cùng Thi thoảng đảo đều cho mứt ngấm đường, nước đường bắt đầu rút cạn bớt thì để lửa nhỏ và đảo liên tục, lúc này đảo mứt sẽ hơi nặng tay Bạn tiếp tục đảo và cho vani vào cùng, gỡ mứt cho tơi ra không bị dính vào nhau, mứt sẽ dần dần khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt và chảo là mứt
đã khô
Trang 5Tắt bếp và tiếp tục đảo thêm vài phút nữa tới khi nhiệt trong chảo giảm hẳn mới thôi, lúc này mứt
đã khô ráo hoàn toàn, để mứt trong chảo cho tới khi mứt nguội hẳn mới đem đóng gói hoặc cất trong hộp kín bảo quản nơi thoáng mát là được
4 Mứt củ đậu
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt củ đậu:
1kg củ đậu
400gr đường cát trắng
1 chút vani
1 chút muối
Hướng dẫn cách làm mứt củ đậu:
Bước 1: Củ đậu mua về bạn nên phơi nắng cho héo bớt sau đó rửa sạch rồi lột vỏ, thái củ đậu thành những thanh dài cỡ 1 ngón tay là vừa
Bước 2: Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 chút muối vào nồi, sau khi nước đã sôi mới cho
củ đậu vào chần sơ qua khoảng 1 phút là vớt ra ngay, thả củ đậu vào tô nước lạnh, ngâm cho củ đậu nguội thì vớt ra để thật ráo nước
Bước 3: Cho củ đậu vào tô rồi thêm đường, đảo đều và ướp củ đậu 2 tiếng cho đường tan hết là có thể mang đi sên mứt
Bước 4: Sau 2 tiếng bạn đổ củ đậu và nước đường chảy ra vào chảo rộng, bật bếp nấu cho nước đường sôi lên thì để lửa vừa, thi thoảng đảo đều Sên cho tới khi mứt cạn bớt nước và đảo nặng tay thì thêm vani vào cùng và để lửa nhỏ nhất, tiếp tục đảo và gỡ cho các sợi mứt tơi ra, mứt khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt và lòng chảo thì tắt bếp Đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô hoàn toàn và nhiệt trong chảo giảm hẳn là được
Trang 6Để mứt nguội hẳn thì cho vào túi đóng gói hoặc bảo quản trong hũ đậy nắp kín để dùng trong dịp Tết
5 Mứt dừa non
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt dừa non:
1kg cùi dừa non
400-450gr đường
1 thìa bột nghệ tạo màu vàng
1 thìa bột dâu tây tạo màu hồng
Hướng dẫn cách làm mứt dừa non:
Bước 1: Dừa bạn nên chọn loại dừa non vừa, không non quá mà cũng không cứng quá Nếu dừa non quá khi làm mứt sẽ bị nhũn khó cắt, còn nếu dừa già sẽ cứng Bạn có thể dùng móng tay bấm thử thấy hơi mềm là vừa
Bạn tách phần cùi dừa ra khỏi vỏ cứng rồi gọt phần vỏ ngoài cùi dừa cho sạch, tiếp theo thái dừa thành các miếng bằng đầu đũa
Bước 2: Cho cùi dừa vào chậu nước ấm rồi rửa lại nhiều lần cho sạch dầu dừa, khi thấy nước trong mới thôi Việc rửa sạch dầu dừa sẽ giúp cho dừa dễ ngấm đường và khi sên mứt
sẽ nhanh khô ráo, mứt để được lâu hơn Cùi dừa sau khi đã rửa sạch thì vớt ra để cho ráo nước
Bước 3: Đặt 1 nồi nước lên bếp đun cho sôi lên thì cho cùi dừa vào nồi, luộc sơ qua khoảng 1-2 phút là vớt ra, để ráo nước
Trang 7 Bước 4: Bạn chia cùi dừa vào 2 tô sau đó thêm đường, bột nghệ và bột dâu tây vào 2 tô sau
đó đảo đều cho cùi dừa ngấm đường Trong quá trình ướp cùi dừa thi thoảng bạn cũng nên đảo đều, thời gian ướp dừa từ 2-4 tiếng là được Bạn cũng có thể tạo màu cho mứt bằng các loại nước ép hoa quả mà bạn thích, sau đó cũng cho vào ướp cùng với đường
Bước 5: Dừa sau khi đã ướp xong thì bạn đổ bất kỳ màu hồng hay vàng vào chảo và chỉ đổ phần nước đường vào đun trước, bật bếp đun cho nước đường sôi lên khoảng 3 phút mới cho cùi dừa vào cùng đun cho sôi lên sau đó hạ lửa nhỏ vừa
Thi thoảng đảo đều và tiếp tục sên mứt tới khi nước đường cạn bớt, keo lại thì để lửa nhỏ nhất và đảo liên tục tới khi mứt đã có đường kết tinh mới tắt bếp, tiếp tục đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô ráo hoàn toàn, như vậy mứt sẽ không bị chảy nước
Bước 6: Với các màu mứt còn lại bạn cũng làm tương tự như bước 5 Khi mứt đã sên xong thì để cho mứt nguội hẳn sau đó mới đem đóng gói hoặc cất trong hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát
6 Mứt bí đỏ
Nguyên liệu làm mứt bí đỏ:
500gr bí đỏ
200gr đường
1 bát nước vôi trong
Trang 8 1 chút muối
1 quả cam
Hướng dẫn cách làm mứt bí đỏ:
Bước 1: Bí đỏ đem gọt sạch vỏ cứng sau đó đem thái bí thành những thanh dài hình vuông Cam rửa sạch rồi tách lấy phần vỏ sau đó thái sợi nhỏ, vỏ cam sẽ tạo hương thơm cho món mứt bí đỏ
Bước 2: Rửa sạch bí đỏ sau đó cho vào tô, chắt lấy nước vôi trong+ 1 chút muối rồi ngâm
bí 3-4 tiếng thì vớt ra rửa lại vài lần với nước lạnh cho thật sạch mùi vôi
Bước 3: Bạn cho đường+ 1 chút nước vào chảo rồi bật bếp đun cho nước đường sôi lên, đường tan hết thì tiếp tục đun cho nước đường hơi keo lại mới cho vỏ cam, bí đỏ vào cùng
và đảo nhẹ tay cho bí và vỏ cam ngấm đường
Bước 4: Tiếp tục sên cho tới khi nước đường cạn bớt, bí đỏ chuyển màu trong và mứt khô ráo thì tắt bếp, đảo thêm 1-2 phút nữa cho mứt khô hơn
Bước 5: Cuối cùng bạn cho tất cả phần mứt vừa sên xong vào khay khay có lót giấy nến, dàn đều rồi đem phơi nắng khoảng 2 tiếng cho mứt khô dẻo là được
Bảo quản mứt trong hũ kín hoặc đóng gói trong túi
7 Mứt hạt sen
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt hạt sen:
Trang 9 500gr hạt sen tươi hoặc khô
300gr đường phèn
1 thìa cà phê vani dạng bột hoặc thay bằng nước hoa bưởi
1 chút muối
Hướng dẫn cách làm mứt hạt sen:
Bước 1: Hạt sen tươi sau khi mua về đem thông tâm để loại bỏ hết chất đắng của tâm sen, nếu mua loại hạt sen đã thông tâm thì bỏ qua bước này, tiếp theo rửa sạch rồi để ráo nước Nếu sử dụng hạt sen khô thì nên ngâm nước khoảng 4 tiếng để hạt sen nở mềm
Bước 2: Đường phèn cho vào máy xay rồi đậy nắp xay cho đường thật nhỏ mịn thành dạng bột, nếu sử dụng đường cát trắng thì không cần xay Nhưng với cách làm mứt hạt sen bằng đường phèn sẽ cho thành phẩm ngọt thanh chứ không quá ngọt như đường cát trắng, khi ăn
sẽ rất ngon mà không bị ngọt gắt
Bước 3: Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 chút muối vào cùng, sau đó cho hạt sen vào luộc tới khi thấy hạt sen vừa chín là vớt ra ngay, thả hạt sen vào chậu nước lạnh và ngâm
10 phút cho hạt sen nguội
Lưu ý: Không nên luộc hạt sen chín quá, như vậy khi sên mứt sẽ rất dễ bị vỡ nát mà không còn nguyên hạt Hạt sen khô phải luộc lâu hơn hạt sen tươi
Bước 4: Hạt sen khau khi đã nguội thì vớt ra, để ráo sạch nước rồi cho vào tô, thêm đường phèn đã xay mịn rồi đảo đều cho đường tan hết Ướp hạt sen khoảng 2-3 tiếng là có thể mang đi sên mứt Hạt sen sau khi đã ngấm đường sẽ chuyển màu trong
Bước 5: Đổ hạt sen+ nước đường vào chảo và bật bếp lửa nhỏ, đun cho nước đường sôi lên thì thi thoảng đảo nhẹ nhàng cho hạt sen ngấm đều đường Với cách làm mứt hạt sen đường phèn sẽ không có nhiều nước đường như khi dùng đường cát trắng, nên khi sên cũng nhanh hơn
Bước 6: Tiếp tục sên lửa nhỏ cho tới khi nước đường keo lại và đảo mứt thấy nặng tay thì đảo liên tục, các hạt sen bắt đầu khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt thì đảo nhẹ nhàng thêm vài phút nữa rồi thêm vani là tắt bếp Lúc này có thể cầm chảo và lắc nhẹ thêm
1 lúc để mứt khô ráo hoàn toàn là được
Để cho mứt nguội hẳn thì đem bảo quản trong hũ sạch để thưởng thức
Trang 108 Mứt khế dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt khế:
500-600gr khế chua
1 củ gừng
1 bát nước vôi trong
250-300gr đường
Hướng dẫn cách làm mứt khế:
Bước 1: Khế nên chọn quả múi dầy, không dập nát sẽ ngon hơn, rửa sạch rồi cắt bỏ viền múi khế Tiếp theo bạn tách từng múi khế ra, bỏ hết hạt Gừng rửa sạch đem thái sợi
Bước 2: Đổ khế vào tô sau đó bạn đổ nước vôi trong ngập khế, ngâm qua đêm sau đó vớt
ra rửa lại cho sạch mùi vôi
Bước 3: Cho khế vào tô cùng với đường, trộn đều và ướp khế khoảng 3 tiếng cho đường tan hết
Bước 4: Đổ khế và nước đường vào chảo rồi bật bếp nấu cho nước đường sôi khoảng vài phút, hạ lửa vừa và tiếp tục sên, thi thoảng đảo nhẹ tay để mứt khế không bị nát Nước đường bắt đầu sánh lại và ngả màu vàng nâu thì cho gừng thái sợi vào, sên thêm vài phút nữa cho mứt thơm mùi vị gừng là tắt bếp
Trang 11 Bước 5: Xếp mứt khế lên giấy nến đặt trên khay rồi đem mứt hong trong lò nướng 100 độ
C cho tới khi mứt hơi khô lại là được, nếu có nắng to bạn có thể đem mứt ra phơi, che đậy kín để tránh bị bụi hoặc côn trùng
Mứt khế xào gừng sau khi đã se lại thì để cho nguội là có thể cất trong hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh đều được
9 Mứt xoài dẻo
Nguyên liệu làm mứt xoài dẻo:
Xoài xanh chua: 1kg
Đường hoa mai: 400gram (dùng đường hoa mai mứt sẽ có màu đẹp hơn dùng đường cát trắng Vì là món chống ngấy nên bạn có thể giảm thêm đường nếu muốn tăng vị chua của mứt)
Phèn chua: 1.5 thìa cà phê
Nước vôi trong
Cách làm mứt xoài dẻo:
Bước 1: Sơ chế
Xoài xanh gọt hết phần vỏ xanh đậm, bỏ hạt, xắt miếng dài vừa như thường dùng để làm món xoài trộn muối ớt
Trang 12 Ngâm xoài với nước vôi trong khoảng 5 giờ rồi vớt ra Xả trực tiếp dưới vòi nước lạnh liên tục cho đến khi miếng xoài hết mùi vôi
Hòa 1.5 thìa cà phê phèn với nước sao cho đủ ngập 1kg xoài Đun sôi nồi nước phèn Khi nước sôi đưa phèn vào nhúng qua nước khoảng 1-2 phút thì vớt ra rổ sạch Tiếp tục xả liên tục dưới vòi nước chảy vài lần rồi để ráo nước
Bước 2: Ướp và sên
Cân lại xoài sau các bước sơ chế Ướp theo tỉ lệ: 1kg xoài - 400 gram đường Xóc đều, ủ đến khi đường tan hết, miếng xoài hơi có màu trong
Dùng chảo gang rộng lòng, cho hỗn hợp xoài ngâm đường vào đun Khi đường sôi thì giảm nhỏ lửa, đảo đều bằng thìa gỗ phẳng để tránh làm nát miếng mứt xoài
Khi miếng xoài trở nên trong veo, có màu cánh gián nhẹ, dùng đũa thử thấy đường kéo sợi thì tắt bếp Gắp xoài ra khay lớn có lót giấy nến Sấy xoài trong lò ở nhiệt độ 100oC trong vòng 40-60 phút
Bạn cũng có thể sấy xoài bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi mặt miếng xoài
se lại hoặc phơi khay xoài dưới nắng tự nhiên từ 3-4 nắng
Bước 3: Bảo quản
Ở điều kiện thường, mứt xoài dẻo sẽ ngon trong tầm 2-3 tuần Nếu để tủ lạnh thời gian có thể lâu hơn
Nên đựng trong hũ thủy tinh đã được luộc sơ, để khô
Mứt xoài dẻo đạt yêu cầu phải có màu trong hấp dẫn, dai dai, dẻo dẻo, chua chua, ngọt ngọt thơm phức
Trang 1310.Mứt cà chua bi
Nguyên liệu làm mứt cà chua bi:
1kg cà chua bi
10gram phèn chua
20gram vôi tôi
400gram đường trắng
Cách làm mứt cà chua bi:
Bước 1: Sơ chế
Chọn loại cà chua bi quả dài, chín vừa tới vẫn còn độ cứng
Dùng xiên đầu nhọn (tăm hoặc xiên tre dùng để xiên thịt nướng) xăm quanh quả cà chua Sau đó rửa sạch cà, để ráo nước
Hòa vôi bột với 1.5l nước lọc, để lắng cặn, lọc lấy nước trong Cho cà chua vào ngâm khoảng 10 giờ Bước này bạn nên làm cẩn thận thì mứt cà chua sẽ dai và có màu trong veo đẹp mắt
Vớt cà chua ra rổ, dàn mỏng, rửa dưới vòi nước lạnh cho sạch mùi vôi
Bước 2: Ngâm phèn (bước này có thể bỏ qua nếu bạn thích sử dụng cốt chanh để tạo vị chua thanh nhẹ và tránh lại đường )
Phèn giã nhỏ cho nhanh tan, đun sôi với 1.5l nước, để nguội hẳn
Đổ cà chua vào ngâm tầm 10 giờ
Đổ cà chua ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh cho sạch phèn
Bước 3: Ướp đường
Bạn nên nếm thử cà chua để đánh giá độ ngọt Để cà chua có vị dễ dùng, mỗi kg cà chua bạn nên dùng tương ứng 350-400gram đường, nhiều hơn cà chua sẽ bị ngọt gắt
Ướp đường bằng cách xếp từng lớp cà chua vào tô, mỗi lớp rải 1 lớp đường lên trên cho đến khi hết thì thôi Ướp đến khi thấy đường tan hết, hoặc có thể xóc nhẹ cho hỗn hợp trộn đều
Bước 4: Đun/Sên mứt
Dùng nồi to hoặc chảo rộng, phẳng đáy Đun nóng nồi Cho thêm khoảng 50ml nước vào đun
Trút hỗn hợp mứt đã ngâm đường vào, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi
Vặn lửa nhỏ hết cỡ, đun đến khi đường cạn, sánh lại Thi thoảng đảo nhẹ bằng thìa gỗ phẳng Nếu không ngâm phèn thì lúc này bạn cho khoảng 40ml cốt chanh, đảo nhẹ
Khi nào đường sánh lại như mạch nha, kéo sợi thì tắt bếp Dùng đũa gắp từng quả cà chua
ra khay rộng có lót giấy thấm nến
Bước 5: Hong cà chua và bảo quản