Tiểu luận (dược sĩ) mô tả dự án, quá trình nghiên cứu phát triển sản xuất và kinh doanh một loại thực phẩm chức năng

Quy trình nghiên cứu sản xuất một loại thực phẩm chức năng mới…….4 2.. Quy trình nghiên cứu sản xuất một loại thực phẩm chức năng mới  Ý tưởng sản phẩm – bước 1 trong quy trình sản xuất

TIỂU LUẬN SỐ 3 Page 1

Trường đại học Dược Hà Nội

Bộ môn Hóa Sinh

BÀI TIỂU LUẬN SỐ 3

Họ và tên:

Mã SV : TS.GVHD :

Hà nội ngày 19 tháng 11 năm

Ch

ủ đ ề : Mô tả dự án/ quá trình nghiên cứu phát triển

sản xuất và kinh doanh một loại thực phẩm chức năng.

MỤC LỤC

I. ĐẶT VẤN ĐỀ 3

II. NỘI DUNG Trang 1 Quy trình nghiên cứu sản xuất một loại thực phẩm chức năng mới…….4

2 Mô tả quy trình sản xuất thực phẩm chức năng dạng viên nén của công ty TNHH tư vấn Y dược Quốc tế (IMC) 8

3 Chiến lược phát triển kinh doanh 15

III. ĐÁNH GIÁ 20

IV. KẾT LUẬN 21

VI.

VII. ĐẶT VẤN ĐỀ

Từ xa xưa thực vật đã mang lại cho thế giới sức khỏe, thời thế thayđổi nhưng nền khoa học về các loại thực vật và việc biết sử dụng các sức mạnh của chúng vẫn phát triển không ngừng Công nghệ hiện đạikêu gọi học cách lấy từ

khỏe con người

thiên nhiên tất cả những gì cần thiết cho sức

Ngay từ thời kì phát triển sớm nhất của loài người, thực vật không chỉđóng vai trò là thức ăn mà chúng còn giúp cho con người tránh đượcbệnh tật Hơn 20000 loại thảo dược có ích được dùng trong dân gian từthời xa xưa Ngày nay, gần 500000 loài đã được biết đến và việcnghiên cứu chúng vẫn tiếp diễn không ngừng

Với mong muốn kết hợp sức mạnh thiên nhiên với tiến bộ khoa học đãxuất hiện một ngành công nghệ là nền tảng cho việc sản xuất các thựcphẩm bổ sung dinh dưỡng

VIII. NỘI DUNG

1 Quy trình nghiên cứu sản xuất một loại thực phẩm chức năng mới

 Ý tưởng sản phẩm – bước 1 trong quy trình sản xuất thực phẩm chức năng

Ý tưởng sản phẩm mới là một trong những yếu tố quan trọnggóp phần thúc đẩy sự phát triển của một công ty, tổ chức

Ý tưởng có thể xuất phát từ một chuyên gia tư vấn, từ nhà phânphối, từ Ban Giám đốc nhưng cũng có thể từ nguồn ý tưởng dồidào của các nhân viên Xong, dù xuất phát từ đâu, trước khi ra thị trường các ý tưởng này đều phải được nghiên cứu và phát triểntheo đúng quy trình ra hàng mới một cách kỹ

từ đó bắt đầu tìm hiểu kỹ hơn về sản phẩm

Nguyên liệu là yếu tố cấu thành nên sản phẩm, do vậy đây làyếu tố quan trọng cần phải đề cập đến đầu tiên Nguyên liệuphải đươc kiểm tra có nằm trong danh mục cấm của cơ quan nhà nước hay không, hàm lượng đưa vào tối đa là bao nhiêu…

Trên thực tế, không phải dược liệu nào cũng dễ dàng tìm thấytrên thị trường, chúng tôi cũng phải tìm hiểu tài liệu, đọc kỹ mô

tả, phân biệt các loài dễ nhầm lẫn; phối hợp cùng phòng Kiểmtra chất lương kiểm tra phân biệt dược liệu bằng phương pháp hóa học Hay cũng có khi một dược liệu không thể tìm đúng vì córất nhiều loài cùng chi, không thể phân biệt bằng hình thái,người nghiên cứu phải gửi đi định danh

năng đủ điều kiện

ở những cơ quan chức

Khi tất cả các nguồn cung cấp nguyên liệu ổn về nguồn thu sẽbắt đầu triển khai nghiên cứu Dạng bào chế theo yêu cầu củanhà phân phối hay chỉnh hương vị để che dấu các mùi vị khó chịuhay kiểm soát với nguyên liệu không ổn định là một yêu cầunhiều khi rất khó khả thi trong bào chế sản phẩm Có nhữngcông thức lượng hoạt chất cao, dược liệu lớn, nghiên cứu viên phải thực hiện nhiều lần mới có thể tìm được công thức bào chếtối ưu Không còn lạ khi những khi chạy gấp sản phẩm, máyphun sấy, máy dập viên hay máy bao film phải hoạt động hếtcông suất, phòng nghiên cứu bào chế luôn sáng đèn những khinghiên cứu viên cùng kỹ

Sản phẩm mẫu được theo dõi độ ổn định trong bao bì dự kiến để đảm bảo luôn đạt chất lượng trong suốt thời gian lưu hành trênthị trường Điều này cũng đòi hỏi nghiên cứu viên ngoài giỏichuyên môn còn phải luôn cần mẫn, tỉ mỉ trong công việc.

 Đăng ký hồ sơ sản phẩm – bước 3 trong quy trình sản xuất thực phẩm chức năng

Bước tiếp theo của quá trình ra hàng là đăng ký hồ sơ sản phẩm với Cục An toàn thực phẩm Sản phẩm mẫu phải được kiểm trađạt các chỉ tiêu và đạt độ ổn định do nghiên cứu viên cùng quảntrị sản phẩm đánh giá đưa ra dưới sự xác nhận của quản lýphòng và các phòng ban liên quan Các chỉ tiêu này phải phù hợpvới yêu cầu chung của sản phẩm thực phẩm chức năng và đạt vớiyêu cầu riêng với từng loại sản phẩm đặc trưng

Hiện nay việc đăng ký hồ sơ với cục An toàn thực phẩm đangđược đăng ký dưới dạng khai báo điện tử Toàn bộ các giấy tờđăng ký hồ sơ được Cục xem xét, trả thông tin dưới dạng vănbản điện tử Mỗi công ty, tổ chức/ cá nhân sẽ có một tài khoảnđăng ký hồ sơ riêng Trong tài khoản đó, mọi thông tin cập nhật về

hồ sơ, về yêu cầu bổ sung/ đính chính sẽ được Cục gửi trên trangnày và vào địa chỉ mail của công ty, tổ chức/ cá nhân đứng

ra đăng kí Việc thay đổi, chỉnh sửa cũng sẽ được sửa trực tiếptrên tài khoản của công ty Hồ sơ

được xuất từ tài khoản này

được Cục duyệt cũng sẽ

Việc triển khai sản phẩm mới từ khâu nghiên cứu đến ra đượcsản phẩm trên thị trường trải qua nhiều bước, mỗi bước sẽphụ thuộc khâu chuyên môn của từng phòng ban Dù là bước

Page 10 TIỂU LUẬN SỐ 3

nào trong quy trình cũng phải luôn được đảm bảo chắc chắn

Dưới đây là quy trình sản xuất thực phẩm chức năng Ích ThậnVương tại nhà máy sản xuất của của Công ty TNHH Tư vấn Ydược Quốc tế (IMC).Các bước trong quy trình sản xuất thực phẩm chức năng như sau:

Bước 1: Nhận nguyên vật liệu vào kho

Bước 2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu

Bước 3: Chuyển đã được kiểm nghiệm vào xưởng sản xuất

Bước 4: Cân chia mẻ, chuyển vào phun sấy tạo cốm, bao trộn ngoài phù hợp với dạng bào chế

Bước 5: Dập viên – bao phim

Bước 6: Ép vỉ theo quy cách đã đăng ký

Bước 7: Đóng gói

Bước 8: Lấy mẫu thành phẩm đã đóng gói để kiểm nghiệm

Bước 9: Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu –> Phân phối

Tất cả các bước trong quy trình đều được kiểm soát theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt

Tại bước 2, ngay sau khi nguyên liệu vào kho sẽ được lấy mẫukiểm nghiệm theo các tiêu chuẩn đã thống nhất và công bố từtrước Yêu cầu của bước này là 100% lô nguyên vật liệu đạt tiêu chuẩn Nếu đạt, nguyên vật liệu mới được chuyển tiếpsang xưởng sản xuất Nếu không đạt, quy trình sẽ dừng lạingay Bởi vậy, để đảm bảo quá trình sản xuất được thông suốt, IMC đã có bước lựa chọn đánh giá nhà cung cấp nguyên vậtliệu từ trước để đảm bảo nguyên vật liệu có chất lượng đúng

tiêu chuẩn Đồng thời, IMC cũng có dịch vụ giới thiệu – tư vấn cho đối tác về bước chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu này.

Các bước 4 – 5 – 6 – 7 của quy trình sản xuất thực phẩm chứcnăng dạng viên nén được triển khai trên dây chuyền tự

với hệ thống máy móc, trang thiết bị hiện đại, bao gồm:

Máy phun sấy tầng sôi

❖ Máy trộn nguyên liệu

động

Máy trộn chữ V

Để hỗn hợp sau khi trộn đạt được sự đồng đều tốt nhất, tất cảcác quá trình trộn đều phải được kiểm soát từ các yếu tố thuộc

về thiết bị như thể tích làm việc, tốc độ quay, thời gian trộnđến các yếu tố về nguyên liệu trước khi trộn cũng cần phảiđược khống chế đó là kích thước tiểu phân, độ ẩm của bột,…Tại IMC, hệ thống máy trộn gồm nhiều loại: Máy trộn chữ V,máy trộn lập phương… để

Máy bao phim

Máy bao phim tại nhà máy sản xuất thực phẩm chức năng IMC

Giai đoạn bao phim tại nhà máy sản xuất thực phẩm chức năngđược thực hiện trên hai thiết bị bao có thiết kế tương tự nhưnhau, nồi bao có đục lỗ và hoạt động với 3 súng phun Quá trìnhbao phim dựa trên ba quá trình diễn ra đồng thời là phun dịchbao, đảo viên và sấy viên Tại các quá trình này, mọi thông sốđều được IMC kiểm soát chặt chẽ

vỉ từ tấm PVC phẳng, sau khi viên được dàn vào vỉ, phần vỏnhôm sẽ được hàn kín Ưu điểm chính của PVC là trong suốt

và có khả năng chống thấm khí, ẩm khá tốt, còn nhôm là vậtliệu chống thấm khí và ẩm rất tốt, đồng thời màng nhôm lại

dễ dàng bóc tách để sử dụng

Toàn bộ các công đoạn đều được kiểm soát bán thành phầmđảm bảo tiêu chuẩn đầu ra của công đoạn này đạt mới chuyển sang công đoạn tiếp theo Sau các bước sản xuất trên dâychuyền thực tế, sản phẩm thành phẩm sẽ tiếp tục được lấymẫu kiểm nghiệm theo quy định Yêu cầu của bước này là 100% lô đạt chất lượng tiêu chuẩn

Qua được “cửa ải” này, sản phẩm mới được nhập kho trướckhi đưa ra phân phối 100% các lô sản phẩm sản xuất tại nhàmáy IMC đều được lưu mẫu/lưu hồ sơ đúng theo quy trình củaNguyên tắc thực hành sản xuất tốt TPCN – GMP

Bộ phận IPC kiểm tra chất lượng

❖ Sản phẩm cuối cùng:

3 Chiến lược phát triển kinh doanh sản phẩm

Việt Nam hiện nay đang là một thị trường béo bở cho các công tykhai thác mảng thực phẩm chức năng Do đó, cần nắm bắt đượcthời cơ, thách thức và phân tích được các yếu tố quan trọng trongthúc đẩy tiêu dùng thực phẩm chức năng để

phát triển ngày một tốt hơn

cạnh việc ăn uống hàng ngày thì theo nhiều chuyên gia cho rằng nhu cầu bổ sung các thực phẩm chức năng giàu vitamin tất yếu sẽtrở thành xu hướng tương lai; vì bên cạnh việc bổ sung các chấtdinh dưỡng thì đây cũng là nguồn “vacxin” phòng những bệnhmạn tính không lây, giúp hỗ trợ chức năng các bộ phận trong cơthể giúp nâng cao sức đề kháng giảm bớt các nguy cơ bệnh tật.

- Điều kiện tự nhiên

Được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu cùng tính đa dạng tự nhiênsinh học cao, Việt Nam có khoảng 3,948 loài thực vật, 408 loàiđộng vật, 75 loại khoáng vật và trên 50 loại tảo có khả năng làmthuốc Kết hợp với nền y học cổ truyền lâu đời thì đây rõ ràng làmột tiềm năng vô cùng to lớn cho ngành thực phẩm chức năngNhà nước đang chú trọng phát triển công nghệ sinh học mà sinhhọc là cốt lõi để phát triển thực phẩm chức năng Nền kinh tếđang trên đà phát triển, thu nhập ngày càng tăng, công nghệ thôngtin bùng nổ hỗ trợ trong việc quảng bá sản phẩm TPCN rất dễ ápdụng công nghệ mới, nhất là công nghệ sinh học, tìm ra được mộtloại thuốc mới rất khó nhưng nghiên cứu một loại sản phẩmTPCN lại dễ, Việt Nam đã nghiên cứu sản xuất được nhiều sảnphẩm TPCN, chất lượng tương đương với nước ngoài

❖ Thách thức

o Thách thức lớn nhất là nhận thức chưa đầy đủ về TPCN: từ địnhnghĩa, phân loại, phân biệt, tác dụng, quản lý TPCN trên thế giới

và ở Việt Nam

o Các quy định pháp luật về TPCN còn thiếu và chưa đầy đủ, đặcbiệt là các tiêu chuẩn, quy chuẩn và quy định quản lý

o Các cơ sở, công ty, tổ chức, cá nhân sản xuất còn mang tính riêng

lẻ, trước mắt vì lợi ích riêng của mình, chưa có sự

hợp để tạo ra sức mạnh dây chuyền và bền vững

liên kết, tổ

o Người tiêu dùng sử dụng TPCN còn thấp, mục đích sử dụng phần lớn là để hỗ trợ chữa bệnh

❖ Nhu cầu người tiêu dùng hiện nay

o Trong thời kỳ công nghiệp hóa, đô thị hóa, cuộc cách mạngcông nghiệp đã dẫn tới 4 thay đổi cơ bản là: phương thức làmviệc, lối sống và sinh hoạt, lối tiêu dùng thực phẩm (chủ yếu làthực phẩm chế biến) và thay đổi về môi trường Các bệnh mạntính phổ biến là: tiểu đường, tim mạch, ung thư, xương khớp, dịứng, tiêu hóa, thần kinh, tăng cân béo phì, bệnh về da, hô hấp, rốiloạn chuyển hóa, rối loạn thị lực cũng từ đó mà ra.

o Các bệnh mạn tính không lây chưa thể phòng bệnh bằngvắc xin mà cần thực hiện bổ sung thông qua các vitamin, các vichất dinh dưỡng, khoáng chất, các chất chống ôxy hóa (Thựcphẩm chức năng) Thực phẩm chức năng (TPCN) không chỉ cungcấp dinh dưỡng cơ bản mà còn có chức năng phòng chống bệnhtật và tăng cường sức khỏe nhờ các chất chống ôxy hóa (betacaroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E ), chất xơ và một số thành phần khác

o Từ nguồn gốc bệnh mạn tính và lợi ích của TPCN có thểthấy, nhu cầu tiêu thụ TPCN ngày càng tăng cao theo sự phát triển của xã hội, những người dân thành thị có nhu cầu tiêu thụ cao hơnngười dân nông thôn, những người lao động trí óc (như buôn bánkinh doanh, quản lý trong các lĩnh vực kinh tế, chính trị) sẽ có nhu cầu cao hơn người lao động chân tay, những người lớn tuổi hơn

sẽ có nhu cầu tiêu thụ cao hơn người trẻ tuổi, nữ giới sẽ có nhucầu cao hơn nam giới (do quan tâm về

thân và gia đình cao hơn)

làm đẹp, sức khỏe bản

❖ Các yếu tố tác động đến người mua TPCN

o Theo nghiên cứu của Nielsen, những yếu tố quan trọng cóảnh hướng đến quyết định mua sản phẩm dinh dưỡng là “Thànhphần đầy đủ dinh dưỡng”, “Giảm nguy cơ mắc bệnh”, “Giá cảphải chăng” và “Được sự chứng nhận bởi các chuyên gia y tế”

Page 20 TIỂU LUẬN SỐ 3

o Khảo sát thị trường một số sản phẩm TPCN cho thấy,

TCPN có giá từ vài trăm ngàn đồng cho đến vài triệu, khá cao sovới thu nhập bình quân hàng năm của người tiêu dùng là 24 triệuđồng/năm (2013) Bên cạnh đó, TPCN không giống như thuốc,

không có tác dụng tứcthì, người tiêu dùngphải sử dùng nhiều lầntrong khoảng thời giannhất dài mới có tácdụng càng khiến chiphí TPCN tăng cao.Với mức giá cao nhưhiện nay, khả năng tiêud

ùngTPCN

ở nhữn

g hộ

gia đình

có thu nhập cao sẽ

caohơn

những hộ gia đình có thu nhập thấp hơn

tiêu dùng

o Người tiêu dùng hiện nay tiếp cận thực phẩm chức năng

Page 21 TIỂU LUẬN SỐ 3

chủ yếu qua kênh

là thuốc chữa

bệnh vừa là thuốc

bổ Theo hiệp hội

TPCN, cókhoảng 2/3 sống

ườ

i s

dụng thực phẩm chức năng

là để

chữ

a bệnh, từ

máu

nhiễm

mỡ đến cao huyết

áp, ung thư, xương khớp Lý

do là vìngườitiêudùngViệtNamcònthiếukiếnthứcvềchứcnăng,nhiềungườivẫn

chahiuđúngvàsphm

chức năng tùytiện

thự

c phẩmdụ

ng thực

Page 22 TIỂU LUẬN SỐ 3

với nội dung đã

được cơ quan nhà

o Sản phẩm TPCN chỉ mới được biết đến rộng rãi trong vàinăm trở lại đây, số lượng sản phẩm lớn, chủng loại đa dạng nênngười tiêu dùng vẫn chưa quen và bị nhầm lẫn các khuyến cáo,thuật ngữ thực phẩm chức năng Thông tin về hàng loạt sản phẩmTPCN giả, sản phẩm chưa được kiểm định đã công bố, quảng cáonội dung không phù hợp khiến người tiêu dùng bâng khuâng khichọn mua TPCN, có thái độ e dè, nghi ngại về chất lượng sảnphẩm và tính trung thực của các quảng cáo về

o Phụ nữ trong độ tuổi 30 có hành vi mua sắm bốc đồng nhất

và thường xuyên sử dụng các phương tiện truyền thông, trong khiphụ nữ với tuổi trung bình là 47 có thói quen mua sắm chuẩn bịtrước, có ý thức về giá trị hàng hóa tốt và ưa chuộng các quảng cáothương mại Phụ nữ trong

độ tuổi 67 là người mua sắm thườngxuyên nhất và luôn đánh giá cao tầm quan trọng của truyền miệng

o Trong gia đình, phụ nữ thường là người ra quyết định muasắm sản phẩm dinh dưỡng Nghiên cứu của Nielsen 2011 cho thấy, trung bình trong 100 quyết định mua sắm sản phẩm dinh dưỡng thì

71 lần người ra quyết định chính là phụ nữ So với nam giới, phụ

nữ Việt thích xem tivi, nghe nhạc, đọc báo và đi mua sắm hơn Họ cũng quan tâm nhiều hơn đến gia đình và sức khỏe

o Dựa vào thống kê mức thu nhập của người dân để đánh giá được khả năng chi tiêu cho thực phẩm chức năng, từ đó nghiên cứutạo ra sản phẩm có giá cả phù hợp, thu hút được sự

người mua

❖ Quảng cáo và truyền hình

quan tâm của

o Theo khảo sát người dùng Internet có độ tuổi từ 18 trở lêncủa công ty Vinaresearch, Báo mạng là kênh truyền thông đượctheo dõi thường xuyên nhất, kế đến là Các website khác báo mạng,Tivi và Các trang blog, mạng xã hội

o Mặc dù mức độ theo dõi các kênh truyền thông Internetthường xuyên hơn nhưng người tiêu dùng tin tưởng cao hơn vào các quảng cáo trên kênh truyền thông truyền thống là Tivi, Báogiấy, Tạp chí, Radio Nguyên nhân có thể là do những quảng cáotrên các phương tiện truyền thông truyền thống được kiểm duyệtchặt chẽ hơn so với quảng cáo trên Internet Những quảng cáokhông giấy phép, quảng cáo không đúng nội dung đã đăng ký với cơquan quản lý nhà nước, quảng cáo quá sản phẩm đăng tải trênInternet đã gây ảnh hưởng đến lòng tin người tiêu dùng

III ĐÁNH GIÁ

Trong thời kỳ công nghiệp hóa, đô thị hóa, cuộc cách mạng côngnghiệp, các bệnh mạn tính không lây bùng phát và chưa thể phòngbệnh bằng vắc xin khiến nhu cầu tiêu thụ TPCN ngày càng tăng cao

Số người sử dụng TPCN ngày càng tăng

Thực phẩm chức năng (TPCN) là sản phẩm

của các bộ phận trong cơ thể, có hoặc không có tác dụng dinhdưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng, giảmnguy cơ và tác hại bệnh tật Nó không phải là trị liệu y học nhằmmục đích điều trị hay cứu chữa bệnh tật của con người Thách thức lớn nhất cản trở thị trường TPCN phát triển là nhận thức chưa đầy