slide 1 cấu trúc vitamin b1 tính chất vitamin b1 hay thiamin cũng được gọi là anerrien bền vững trong môi trường axit nhanh chóng bị phân huỷ trong môi trường kiềm vai trò của vitamin b1 ðối với hệ

Thiếu một phần Vitamin B1 sẽ biểu hiện các triệu chứng: mất trọng lượng, chán ăn kéo dài, dễ kích thích, biến đổi thể trạng cùng với mệt mỏi tăng dần, rối loạn thần kinh ở các chi, t[r]

CẤU TRÚC VITAMIN B1

VAI TRÒ CỦA VITAMIN B1

Ðối với hệ thần kinh: Vitamin B1 là

một chất chuyển vận thần kinh có dẫn

truyền xung động thần kinh tại hệ thần

kinh trung ương (não, tủy sống) cũng như

hệ thần kinh ngoại biên

Vai trò của B1 cũng rất quan trọng trong chức năng của cơ nói chung và tim nói riêng, cũng như đối với trí nhớ

Ðối với tế bào: Vitamin B1 giữ vai trò chủ đạo trong chuyển hóa năng lượng, nhất

là chuyển hóa glucid, vitamin B1 cho phép

và điều hòa khả năng sử dụng glucid

Vitamin B1 không tác động trực tiếp, nhưng giống như tất cả các vitamin nhóm

B, nó được chuyển đổi thành coenzym, đặc biệt nhờ quá trình can thiệp của magesi

NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN B1

BÁNH MÌ

Thực phẩm chứa vitamin B1

CÁC TRIỆU CHỨNG THIẾU VITAMIN B1

Những triệu chứng sớm:

- Giảm khả năng thể lực

- Vụng về

- Giảm trí nhớ

Thiếu Vitamin B1 nhiều, đưa đến bệnh Béribéri Béribéri có những biểu hiện khác nhau tùy theo tuổi và thức ăn, có thể biểu hiện bằng chứng rối loạn thần kinh, suy tim, phù

TRẺ EM BỊ BỆNH BERIBERI

PHÙ BÀN TAY

Thiếu một phần Vitamin B1 sẽ biểu hiện các triệu chứng: mất trọng lượng, chán ăn kéo dài, dễ kích thích, biến đổi thể trạng cùng với mệt mỏi tăng dần, rối loạn thần kinh ở các chi, tổn thương hệ thần kinh

trung ương (khó tập trung, hay quên, trầm cảm) rối loạn dạ dày và suy tim

NHỮNG AI DỄ BỊ THIẾU VITAMIN B1

-Nghiện rượu mãn tính

-Suy dinh dưỡng

-Phụ nữ có thai, cho con bú

-Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ

-Những người có chuyển hóa tăng (stress,

chơi thể thao, tăng hoạt giáp) và những

người đái tháo đường

NHU CẦU

Người lớn : 2-3 mg/ngày

Người lao động nặng : 3-10 mg/ngày

Phụ nữ có thai và cho con bú: 2,5-3 mg/ngày

Trẻ em : 1-2 mg/ngày

CẤU TRÚC VITAMIN B2

 Tham gia tổng hợp rodoxin, tăng cường tạo hemoglobin, cần cho tổng hợp protêin và lipid.



VAI TRÒ CỦA VITAMIN B2

Tạo nhóm hoạt động của các enzim flavin tham gia vào chuyển hoá protêin và gluxit

NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN B2

TRỨNG GÀ

LÚA MẠCH

THỊT TRỨNG

CÁC TRIỆU CHỨNG THIẾU VITAMIN B2



Thương tổn da (viêm da, nứt kẻ ở mặt, nhất

là nơi cánh mũi, trên tai, hay đuôi lông mày) vừa viêm mạc (môi đỏ bất thường, trơn sáng và khô, đôi khi bị rỉ nước) nứt mép, viêm miệng và viêm lưỡi



Những triệu chứng ở mắt (sợ ánh sáng hoặc chảy nước mắt, đục giác mạc, mặt bị xung huyết)

Những dạng ảnh hưởng gan (hôn mê, hạ

đường máu, đột tử, co giật, rối loạn tri

giác…) xuất hiện rất sớm trong hai năm đầu của cuộc sống

Bắt đầu có biểu hiện ảnh hưởng chậm lên cơ nhất là ở tuổi thanh niên hoặc trưởng thành, và có khả năng gây ảnh hưởng lên cơ

từ từ dẫn đến không cử động được

Thiếu B2 có thể gây ra những rối loạn trầm trọng ở trẻ em (giảm tương lực, đột tử)

- Phụ nữ uống thuốc ngừa thai

- Phụ nữ có thai hay cho con bú

- Người già

- Người bị đái tháo đường

- Người uống nhiều rượu

- Suy dinh dưỡng hay những người có chế

độ ăn không cân đối

- Suy thận (lọc máu)

NHỮNG AI DỄ BỊ THIẾU VITAMIN B2?

NHU CẦU

Vitamin B12 là một phân tử lớn chứa ở

trung tâm một hạt nhân cobalt Trong tổ chức,

nó tồn tại dưới dạng bốn dẫn xuất mà người

ta gọi là cobalamin và hoạt động như các yếu

TÍNH CHẤT

B12 rất nhạy cảm với ánh sáng, và tương đối

ổn định với nhiệt độ (cho đến 1200C), bền

vững với ôxy hóa

B12 ít tan trong rượu và dịch hữu cơ, nhưng

dễ hòa tan trong nước

B12 sẽ mất hàm lượng trong thức ăn khi thức

ăn được rửa và nấu trong nước

VAI TRÒ CỦA VITAMIN B12

Vitamin B12 cần thiết ở mức rất căn bản của quá trình tổng hợp DNA và sự sinh sản của tế bào – nhất là tế bào hồng cầu

Vitamin cũng có vai trò quan trọng trong chuyển hóa acid béo và duy trì bao myelin quanh các dây thần kinh

NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN B12

Thực phẩm mcg/100g

Gan cừu 54.0 Gan heo 23.0 Thịt bò, cừu, heo 2.0

Cá trắng 2.0 Trứng 1.7 Ngũ cốc 1.7 Cao men bia 0.5 Sữa 0.4

GAN LỢN

CÁ

ĐẬU NÀNH

CÁC TRIỆU CHỨNG THIẾU VITAMIN B12

Biểu hiện đầu tiên là mệt mỏi tăng dần, chán ăn, gầy sút rồi sau đó xuất hiện thiếu máu, tổn thương hệ thần kinh, da và niêm mạc

Những triệu chứng máu : Liên quan đến tất

cả những dòng tế bào Đầu tiên, tăng thể

tích hồng cầu, rồi thiếu máu, cuối cùng tổn thương bạch cầu

SỐ LƯỢNG HỒNG CẦU GIẢM DO

THIẾU VITAMIN B12

- Người ăn chay.

- Người nghiện rượu mãn tính

- Người lớn tuổi

- Người bị bệnh đường tiêu hóa : Viêm dạ

dày bởi thiếu tiết acid (thường gặp ở người già), cắt bỏ dạ dày, túi thừa hay có những

khoang bất thường ở ruột, bệnh cohn

- Những người được điều trị lâu bằng các

thuốc tác động đến chuyển hóa vitamin B12

NHỮNG AI DỄ BỊ THIẾU VITAMIN B12?

NHU CẦU