POWERPOINT KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CHẤT GÂY ĐẮNG TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU BƯỞI

Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong các thành phần bưởi Năm Roi.. Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong các thành phần bưởi Năm Roi... Các quả bưởi khác nhau và với các độ chí

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

Báo cáo khóa luận tốt nghiệp

Đề tài:

GVHD: ThS Lữ Thị Mộng Thy SVTH: Trần Thanh Tâm

Bưởi là một trong những trái cây chứa nhiều vitamin, nó không chỉ dễ ăn, vị ngọt mát mà còn chứa rất ít calorie, bưởi còn giúp bạn có được làn da đẹp và

có tác dụng bổ dưỡng cơ thể, phòng và chữa một số bệnh như cao huyết áp, đau dạ dày, tiểu đường

Tổng quan

Trong quả bưởi có chứa các Flavonoid glycoside tạo vị đắng, chủ yếu là naringin (16mg%), hesperidin (2.78mg%), neohesperidin, …

Giới thiệu quả bưởi

Một số thông số đặc trưng của tinh dầu vỏ bưởi

Tinh dầu vỏ bưởi

Phương pháp vi sóng

Phương pháp trích

ly, …

Phương pháp trích

ly, …

Phương pháp xác định hàm lượng naringin

Cơ sở phương pháp: dựa vào phản ứng tạo màu vàng đặc trưng của naringin với diethylene glycol trong môi trường kiềm (phương pháp Davis 1947)

Lấy 0.25ml dung dịch mẫu cho vào bình định mức 25ml, thêm 0.25ml dung dịch NaOH 4N Định mức đến vạch bằng chỉ thị diethylene glycol 90%, lắc đều, để yên trong 15 phút cho màu phát triển đồng đều

Tiến hành đo mẫu ở bước sóng 420 nm

Dịch trích sau khi dùng chỉ thị diethylen glycol

Sơ đồ quy trình

Cân 4g nguyên liệu xay nhuyễn gồm: vỏ xanh, vỏ trắng, vỏ bao và thịt quả, cho vào cốc 100ml, thêm khoảng 30ml nước cất vào Ngâm dung dịch trong khoảng 15 phút, lọc lấy phần dịch.

Dịch trích sau lọc được

Xác định hàm lượng naringin trên máy đo UV – VIS

Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong các thành phần

bưởi Năm Roi.

Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong các thành phần

bưởi Năm Roi.

Vỏ bao có lượng naringin cao nhất (40.857 mg) Trong khi đó, thịt quả chiếm hàm lượng thấp nhất với 2.149 mg.

Chúng ta vẫn có thể nhận biết được thông qua việc đánh giá cảm quan Khi ăn, múi bưởi sẽ có vị đắng rất ít so với vỏ bao Các quả bưởi khác nhau và với các độ chín khác nhau thì sẽ có hàm lượng naringin biến đổi khác nhau

Xay nhuyễn

Bưởi Năm Roi

Etanol 60 o

Phân tích kết quả

1 : 1 : 1.

Thí nghiệm được thực hiện ngẫu nhiên 3 lần lặp lại, kết quả là giá trị trung bình cộng của ba lần thực hiện

Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi tinh dầu theo thời gian trích

ly ở 60 o C

Hiệu suất thu hồi tinh dầu ảnh hưởng bởi thời gian trích ly Thời gian trích ly càng lâu thì hiệu suất thu hồi tinh dầu càng tăng Hiệu suất thu hồi cao nhất ở 70 phút (11.76%).

Nếu ta tăng thời gian trích ly thêm nữa thì hiệu suất thu hồi cũng sẽ tăng theo Tuy nhiên, lúc này dưới tác dụng của thời gian trích ly kéo dài, các thành phần có trong nguyên liệu sẽ hòa tan vào dung môi trích ly

Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong tinh dầu theo thời gian trích ly.

Hàm lượng naringin không có sự thay đổi đáng kể: thấp nhất ở 70 phút (3.211 mg), cao nhất ở 60 phút (3.896 mg)

Tiến hành thí nghiệm trong 70 phút với các nhiệt độ: 60, 70 và 80o.

Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi tinh dầu theo nhiệt độ ở 70 phút

Hiệu suất thu hồi có sự khác biệt đáng kể: cao nhất

Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong tinh dầu theo nhiệt độ

trích ly ở 70 phút

Hàm lượng naringin không có sự khác biệt về ý nghĩa khi trích ly ở các khoảng thời gian khác nhau Nhưng đối với nhiệt độ trích ly khác nhau thì sẽ có sự khác biệt.

Ở 60oC là 4.654 mg, giảm xuống khi trích ly ở 70oC (4.475 mg) Do khi nhiệt độ càng tăng thì naringin bị thủy phân thành đường glucose và rhamnose nên vị đắng giảm

Do ảnh hưởng nguồn nguyên liệu khác nhau cũng như thao tác thực hiện có phần hạn chế nên có sự tăng lên về hàm lượng naringin ở 80oC (5.568 mg)