Bài thuyết trình tiểu luận môn quản lý chất lượng phân tích thực trạng áp dụng hệ thống HACCP tại công ty ACECOOK việt nam

Tiểu luận môn quản lý chất lượng: GVHD: Nguyễn Thị Huyền Thành viên nhóm: 1, Nguyễn Đăng Thiện 2, Nguyễn Đức Huy 3,Nguyễn Thành Ngọc Chủ đề 10: phân tích thực trạng áp dụng hệ thống HAC

Tiểu luận môn quản lý chất lượng:

GVHD: Nguyễn Thị Huyền

Thành viên nhóm: 1, Nguyễn Đăng Thiện

2, Nguyễn Đức Huy 3,Nguyễn Thành Ngọc

Chủ đề 10: phân tích thực trạng áp dụng hệ thống HACCP tại công ty ACECOOK Việt Nam

Nội dung

I Hệ thống HACCP

• HACCP là hệ thống quản lý chất lượng

dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các

điểm kiểm soát trọng yếu là công cụ phân

tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất

lượng thực phẩm

•Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm

kiểm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu

I Hệ thống HACCP

 HACCP là hệ thống đang được toàn thế giới công nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm hữu hiệu nhất

 các quốc gia trên toàn thế giới, đặc biệt là Liên minh

Châu Âu (EU), Mỹ, Nhật … đều đưa ra quy định bắt

buộc có chứng nhận HACCP đối với các sản phẩm được đưa ra thị trường

7: Xác lập các thủ tục thẩm định:

1.5 Lợi ích từ HACCP

 Về mặt thị trường:

 Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp

 Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng với các sản phẩm của doanh nghiệp

 Phát triển bền vững nhờ đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội

 Cải thiện cơ hội xuất khẩu và thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng chỉ như là một điều kiện bắt buộc

 Giảm thiểu các yêu cầu với việc thanh kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà

nước.

 Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận

 Được sự đảm bảo của bên thứ ba

 Vượt qua rào cản kỹ thuật trong thương mại

 Cơ hội cho quảng cáo, quảng bá

II ÁP DỤNG QUẢN LÝ

HACCP TẠI

CÔNG TY

BIBICA

Giới thiệu Công ty BIBICA

Tên công ty : Công ty Cổ phần

Ngành nghề kinh doanh: cung cấp và

sản xuất bánh, kẹo bột mạch nha

Niêm yết trên sàn chứng khoán

thành phố hồ chí minh từ thàng

12/2001

Vốn điều lệ 154 tỷ đồng

Hiện trạng công ty BIBICA

Sản phẩm :

BIBICA là một trong những đơn vị sản xuất bánh kẹo lớn nhất Việt Nam

Sản phẩm Deli cake với nhãn hàng Hura chiếm

30% tổng doanh thu theo sản phẩm của Bibica

năm 2011, đây là sản phẩm chủ lực và có sự

tăng trưởng mạnh 10%/năm

Việc xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền

sản xuất sản phẩm này là rất cần thiết

Hiện trạng công ty BIBICA

Hiện trạng công ty BIBICA

Thị trường:

 Miền Nam: 70% doanh thu.

 Miền Trung - Cao Nguyên: 15% doanh thu.

 Miền Bắc: 15% doanh thu.

 Xuất khẩu: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore, …

 Đối thủ cạnh tranh: Kinh Đô, Hải Hà.

LÝ DO ÁP DỤNG HACCP CHO SẢN PHẨM DC DELICAKE

 Vấn đề ATVSTP là vấn đề quan tâm

hàng đầu ở nhiều chương trình quốc

gia về ATVSTP.

 Kí kết hiệp ước của tổ chức Thương

Mại Thế giới (WTO).

 Kiểm soát chặt chẽ về ATVSTP sẽ

giảm đáng kể chi phí sản xuất và

chăm sóc sức khỏe cộng đồng.

 Bibica với mục tiêu hoạt động là

hướng đến sức khỏe và lợi ích của

NTD nên việc áp dụng HACCP là

không thể thiếu.

 Yêu cầu của nước nhập khẩu.

 Kiểm soát các mối nguy trong dây chuyền sản xuất.

 Nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm Deli Cake với NTD.

 Giảm thiểu chi phí.

 Đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây.

 Cải tiến quá trình sản xuất trong dây chuyền Deli Cake

 Giảm thiểu chi phí sai hỏng, tái chế, không phù hợp…của sản phẩm 10% so với trước khi áp dụng HACCP.

 Nâng cao nhận thức VSATTP cho công nhân trực tiếp sản xuất.

 Giảm tỉ lệ sản phẩm không phù hợp – nâng cao chất lượng sản phẩm.

 Cải tiến quy trình sản xuất

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP

Nguồn lực cơ bản sử dụng:

 Cam kết của lãnh đạo đối với việc thực hiện đánh giá các mối

nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát tập trung

 Xây dựng được một nhóm phụ trách HACCP có đầy đủ kiến

Ðánh giá đầy đủ và khách quan về thực trạng của cơ sở

Ðầu tư xây dựng cơ sở vật chất phù hợp với các tiêu chuẩn hoặc Quy định

Xây dựng chương trình HACCP đúng đắn và khả thi

Tổ chức thực hiện bằng đýợc các nội dung của chương trình HACPP đã xây dựng

 Vệ sinh công nhân

 Kho bảo quản và phương tiện vận chuyển

 Nguồn điện dự phòng

 Bảo quản, vận chuyển bao bì

 Môi trườngxung quanh

 Hệ thống cung cấp nguyên liệu

 Cơ cấu tổ chức và các điều kiện đảm bảo của hệ thống quản lý chất lượng

 Để thực hiện hiệu quả các HĐ sửa chữa cần làmtốt vấn đề đào tạo

và phân công thực hiện

 Ghi chép đầy đủ hồ sơ về các hành động giámsát và sửa chữa các

vi phạm

Kế hoạch cho hành động phòng ngừa và khắc phục

Những thành tựu đạt được

Tăng thị phần trong nước: do đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt về vấn

đề an toàn vệ sinh thực phẩm do đó doanh số công ty liên tục tăng mạnh trong những năm gần đây

Những thành tích đạt được

công ty ngày cáng có vị thế trên trường chứng khoán bằng việc liên tục tương vốn điều lệ công ty.

Cám ơn cô và các bạn đã lắng

nghe !!