Cácănghiênăc uăđánhăgiáăchoăth yăki năth căc aăng iăch ăbi năth că ph măđ tăkho ngă70 .ăV ăth cătr ngăth căhànhăc aăng iăch ăbi n,ăqua m tăs ănghiênăc uăchoăth yăcóăs ăchênhăl chăkháănhi
Trang 1B GIÁO D CăVẨă ẨOăT O
TR N TH H I
I U KI N AN TOÀN TH C PH M VÀ M T S
M M NON THÀNH PH THÁIăNGUYểN,ăN Mă2018
Trang 21
TăV Nă
Hi n nay v năđ An toàn th c ph mă(ATTP)ăđ c các c p, các ngành
ch căn ngăvàăm iăng iădânăđ c bi t quan tâm b i nó không ch tác
đ ng tr c ti păđ n s c kho c a m iăng i mà còn nhăh ngăđ n s phát tri n b n v ng c a toàn xã h i Nhu c uă nă bánă trúă t i các
tr ng h c trong nh ngăn măg năđâyăgiaăt ngănênăvi c qu n lý các
b pă năt p th , b pă năbánătrúăcàngăđòiăh i ch t ch vàăth ng xuyên
h n.ăTrongăn mă2017, Chi c căATTPăTháiăNguyênăđưăph i h p v i
S Giáo d c - àoăt o t nh Thái Nguyên ki mătraăđ nh k t i 34 b p năc aăcácătr ng m m non, ti u h c, dân t c n i trú c a t nh Qua
ki m tra th c t cho th y vi c th c hi năcácăquyăđ nh trong ATTP
c a m t s tr ng v n còn nh ng h n ch [11].ă i u này cho th y nguyăc ăcaoăN TPăt i các b pă năt p th (B TT)ăt iăcácătr ng m m non, ti u h c T nh ng v nă đ này,ă chúngă tôiă đ t ra câu h i, nguyên nhân nào d n t i vi căcácăB TTăt iăcácătr ng m m non còn
h n ch ? V i m tăc ăs v t ch t, trang thi t b t t, d ng c t t thì có
ph iăng i qu n lý, ch bi n quy tăđ nhăcácăđi u ki n v sinh b pă năvàăđ m b o ATTP cho h căsinhăhayăkhông?ăDoăđó,ăchúngătôiăti n
hànhăđ tài nghiên c u ắ i u ki n an toàn th c ph m và m t s
y u t liên quan t i b pă năcácătr ng m m non thành ph Thái Nguyên,ăn mă2018” v i 3 m c tiêu:
1 Mô t th c tr ngăđi u ki n an toàn th c ph m t i b pă năcácătr ng
m m non thành ph TháiăNguyên,ăn mă2018
2.ă ánhăgiáăki n th c, th c hành v an toàn th c ph m c a cán b
qu nălýăvàăng i ch bi n t i b pă năcácătr ng m m non thành ph TháiăNguyên,ăn mă2018
3 Phân tích m t s y u t liênăquanăđ năđi u ki n an toàn th c ph m
và ki n th c, th c hành c aăng i ch bi n th c ph m t iăđ aăđi m nghiên c u
Trang 3
Ch ngă1
T NGăQUANăTẨIăLI U 1.1 T NG QUAN V AN TOÀN TH C PH M
1.1.1 M t s khái ni măliênăquanăđ n an toàn th c ph m
- Th c ph m: T t c m i th đ n,ăth c u ng d ng ch bi n ho c không ch bi nămàăconăng i hàng ngày s d ngăđ n,ău ng nh m cung c p các ch tădinhăd ng, c n thi tăđ c ăth duy trì các ch c
ph n s ng,ăquaăđóăconăng i có th s ng và làm vi c Th c ph m cung c p các nhóm ch tădinhăd ng chính bao g măn ngăl ng, ch t
đ m, ch t béo, vitamin và khoáng ch t,ăn c và ch tăx ă[31].ă
- An toàn th c ph m (Food safety): Là vi c b oăđ măđ th c ph m không gây h iăđ n s c kh e, tính m ngăconăng i [36]
1.1.2 Các nguyên nhân gây ô nhi m th c ph m [2]
- Th c ph m b ô nhi m vi sinh v t
- Th c ph m b ô nhi m hoá h c
- Th c ph m b ô nhi m do các y u t v t lý
1.2 I U KI N AN TOÀN TH C PH M B Pă NăT P TH
Theoăthôngăt ăs 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 c a B Y t Quy
đ nh v đi u ki n chung b oăđ m an toàn th c ph măđ i v iăc ăs
s n xu t, kinh doanh th c ph măquyăđ nh có 3 yêu c u v đi u ki n
đ m b o ATTP:
1.2.1 Yêu c uăđ i v iăc ăs
Quyăđ nh v đi u ki n chung b oăđ m an toàn th c ph m [5] yêu c u
đ i v iăc ăs ph iăcóăđ di nătíchăđ b trí các khu v c khu v c ch a
đ ng, b o qu n và thu n ti năđ ăv năchuy nănguyênăli u,ăs năph mă
th căph m;ă hôngăb ng păn c,ăđ ngăn c; Không b nhăh ng
b iăđ ng v t, côn trùng, vi sinh v t gây h i; Không b nhăh ngăđ n ATTP t các khu v c ô nhi m b i, hoá ch tăđ c h i, các ngu n gây ô nhi m khác Thi t k các khu v c ch bi n, v sinh,ăthayăđ b o h
và các khu v c ph tr ph i tách bi t, phù h p v i yêu c u th c ph m
K t c u nhà c a các khu v c v ng ch c, phù h p v i tính ch t, quy mô; Xây d ng b ng v t li u phù h p, b oăđ m v sinh,ătránhăđ c
Trang 43 các vi sinh v t gây h i,ăcônătrùng,ăđ ng v t phá ho i xâm nh păvàăc ătrú N n nhà ph ng, nh n; Có b m t c ng, ch u t i tr ng,ămàiămòn;ăThoátăn c t t,ăkhôngăgâyătr nătr t; Cóăđ n c s ch phù h p v i Quy chu n k thu t Qu c gia (QCVN) v n c s ch s 02:2009/BYT,
d ng c , xà phòng, các ch t t y r a đ v sinh và r a tay; Có b ng
ch d nă“R aătayăsauăkhiăđiăv sinh”ă n iăd nhìn.ăCóăđ n c s ch
đ v sinh trang thi t b , d ng c và v sinhăc ăs và phù h p v i Quy chu n k thu t qu c gia (QCVN) v ch tăl ngăn c sinh ho t
s 02:2009/BYT Th c ph m s d ngăph iăcóăngu năg c,ăxu tăx ăr ăràng, còn h n s d ng [5]
+ V tríăB TTăc n xem xét các ngu n ô nhi m ti m n nhăh ng t i
th c ph m khi quy tăđ nh ch n v trí xây d ng khu nhà b p
+ V trí c a nhà b p và khu v c b p c năđ m b o không b ô nhi m, không b ng p l t, thu n ti n giao thông, có ngu n n căđ m b o, có
c ngărưnhăthoátăn c t t,ăđ ng xá n i b thu n ti n cho cung ng và
v n chuy n th c ph m
+ B pă năph iăđ c thi t k theo nguyên t c m t chi u
- N c dùng trong ch s ă ch , ch bi n th c ph m ph iă đ m b o VSATTP theo QCVN 02:2009/BYT c a B Y t ban hành theo Thôngăt ăs 05/2009/TT-BYT ngày 17/6/2009 c a B Y t v quy chu n k thu t Qu c gia v ch tăl ngăn c sinh ho t [6]
1.2.2 Yêu c uăđ i v i trang thi t b d ng c
Theo thôngăt ăs 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 c a B Y t Quy
đ nh v đi u ki n chung b oăđ m an toàn th c ph m [5] yêu c uăđ i
v i trang thi t b d ng c :ă(1)ă trang thi t b ph c v kinh doanh,
b o qu n phù h p v i yêu c u c a t ng lo i th c ph m Cóăquyăđ nh
v quy trình, ch đ v sinhăđ i v iăc ăs ă(2)ă trang thi t b đ
ki măsoátăđ c nhi tăđ ,ăđ m, thông gió và các y u t nhăh ng
t i an toàn th c ph m theo yêu c u k thu t c a t ng lo i s n ph m
th c ph m trong su t quá trình kinh doanh th c ph m (3) Thi t b phòng ch ngăcônătrùngăvàăđ ng v t gây h i không han g , d tháo r i
đ b oăd ng và làm v sinh, thi t k b oăđ m ho tăđ ng hi u qu
Trang 5phòng ch ngăcônătrùngăvàăđ ng v t gây h i; Không s d ng thu c,
đ ng v t di t chu t, côn trùng trong khu v c kinh doanh, b o qu n
th c ph m (4) Thi t b , d ng c giámăsát,ăđoăl ng ch tăl ng, an toàn s n ph m ph iăđ m b oăđ chínhăxácăvàăđ c b oăd ng, ki m
đ nhăđ nh k theoăquyăđ nh
1.2.3 Yêu c uăđ i v iăng i tr c ti p kinh doanh th c ph m
Ch c ăs và ng i tr c ti p kinh doanh th c ph m ph iăđ c t p
hu năvàăđ c c p Gi y xác nh n t p hu n ki n th c ATTP theo quy
đ nh; Ch c ăs ho căng iăqu nălýăcóăti p xúc tr c ti p v i th c
ph măvàăng i tr c ti p kinh doanh th c ph m ph iăđ căkhámăs c kho đ c c p Gi y xác nh năđ s c kho theoăquyăđ nh c a B Y t
Ng iăđangăm c các b nh ho c ch ng b nh truy n nhi mămàăng i laoă đ ngă khôngă đ c phép ti p xúc tr c ti p trong quá trình kinh doanh th c ph m,ăđưăđ c B Y t quyăđ nhăthìăkhôngăđ c tham gia
tr c ti păvàoăquáătrìnhăkinhădoanhăth c ph m;ăNg i tr c ti p kinh doanh, ch bi n th c ph m ph i m c trang ph c b o h riêng,ăđ iăm ,ăđiăg ngătayăchuyênădùng,ăđeoăkh u trang, ph i tuân th cácăquyăđ nh
ti p xúc v i th c ph m b oăđ m an toàn Kho th c ph m ph i b o
đ m ch c ch n, an toàn, thông thoáng, d v sinh và phòng ch ng
đ căcônătrùng,ăđ ng v t gây h i xâm nh păvàăc ătrú.ă huăv căch aă
đ ng,ăkhoăb o qu năth căph măph iăcóăđ yăđ ăbi nătên;ăN i quy, quy trình, ch đ v sinh;ă i v i nguyên li u, thành ph m th c ph m có yêu c u b o qu năđ c bi t ph i có s sách theo dõi nhi tăđ ,ăđ m và cácă đi u ki n khác Nguyên li u, s n ph m th c ph mă ph iă đ căđóngăgóiăvàăb oăqu nă v tríăcáchăn năt i thi uă20cm,ăcáchăt ngăt i thi uă30cmăvàăcáchătr năt i thi u 50cm
Trang 65
1.3 TH C TR NG KI N TH C, TH C HÀNH V AN TOÀN TH C PH M C AăNG I QU N LÝ VÀ CH BI N
Ng iăch ăbi năgi ăm tăvaiătròăquy tăđ nhătrongăvi căđ măb oăATPPă
vàăkhiăcóăki năth c,ăth căhànhăt tăthìăth căph măs ăđ căđ măb o Theo m tăkh oăsátăt iăVi tăNamătrênă7.200ăh ădânăt iă12ăt nh,ăthànhă
ph ,ăt ăl ăng iăbi tăcáchăch năđúngăth c ph măanătoànăch ăđ tă47 ă[15].ăN mă2007,ăTr năVi tăNgaăđưăti năhànhănghiênăc uăth cătr ngăATTPă c aă 22ă B TTă c aă cácă tr ngă M mă nonă trênă đ aă bànă qu nă oànă i măchoăth y:ă78 ănhânăviênăđ tăyêuăc uăchungăv ăki năth căATTP;ă 85,6 ă nhână viênă đ tă yêuă c uă v ă th că hànhăATTP;ă Cóă m iăliênăquanăgi aăvi căthamăgiaăcácăl păt păhu năki năth căATTPăv iă
ki năth căvàăth căhànhăATTPăc aăng iăch ăbi năth căph mă[28].ă
T i thành ph ă ăChíăMinh,ătheoăbáoăcáoăc a Chi c căATTPăn mă2010,ăcóă89 ăB TTăkhôngăđ m b o v đi u ki năATTP,ă2 ăB TTă
s d ng rau, c , qu không an toàn v hóa ch t b o v th c v t, 4%
B TTăs d ng nguyên li u th t, ch , cá có ch aăhànăthe.ă95 ăng i
ph trách b păch aăcóăki n th căđúngăv v sinhăATTP.ă88 ăB TTăcóănhânăviênăch aăth căhànhăđúng v VSATTP nh ngăB TTăđ m
b oăđ v đi u ki n v sinh thì có t l nhân viên th căhànhăđúngăcaoă
h nă(5,5ăl n)ăvàăB TTăcóănhânăviênăđưăthamăgiaăt p hu năđ yăđ thì
có t l nhân viên th căhànhăđúngăv ATTPăcaoăh nă(4,6ăl n) [7] Cácănghiênăc uăđánhăgiáăchoăth yăki năth căc aăng iăch ăbi năth că
ph măđ tăkho ngă70 ăV ăth cătr ngăth căhànhăc aăng iăch ăbi n,ăqua m tăs ănghiênăc uăchoăth yăcóăs ăchênhăl chăkháănhi u.ăNghiênă
c uăc aăTr năVi tăNgaăv ă“Th cătr ng v ăsinhăATTPăc aă22ăb pă nă
t păth ăc aăcácătr ngăM mănonătrênăđ aăbànăqu nă oànă i măth că
hi năn mă2007”ăchoăth yă85,6 ănhânăviênăđ tăyêuăc uăchungăv ăki nă
th căv sinh ATTP [28]
1.3 M T S Y U T LIÊN QUAN KI N TH C, TH C HÀNH V AN TOÀN TH C PH M
Tu i:ăC ăth ălàăng iăch ăbi nătrênă40ătu iăcóăki năth căchungăkhácă
bi tă v iă t ă l ă ng iă ch ă bi nă d iă 40ă tu iă v ă ki nă th că chungă
Trang 7(p<0,001).ăNg iăch ăbi nătrênă40ătu iăcóăki năth căchungăcaoăg pă5ă
l năng iăch ăbi năd iă40ăv iăpă<0,001;ă ayănh ngăng iătrênă50ă
tu iăthìăcóănguyăc ăki năth căkhôngăđ tăcaoăg pă4,9ăl nănh ngăng iă
d iă50ătu i [25], [47] Trìnhăđ ăchuyênămôn:ăC ăth ,ăn uăchiaăđ iă
t ngănghiênăc uăvàoă3ănhóm:ăCh aăđ căđàoăt o,ăđ oăt oăs ăc p,ăđàoăt oătrungăc păthìănh ngăng iăch aăđ căđàoăt oăchuyênămônăv ă
ch ăbi năth căph măcóănguyăc ăcóăki năth căkhôngăđ tăcaoăh năng iăcóătìnhăđ ătrungăc pă[19] Tìnhătr ngăt păhu n:ăCácăđ iăt ngăđưăđ că
t păhu năcóăđi măki năth căchungăcaoăh năđ iăt ngăch aăđ căt pă
hu n.ăNh ngăng iăkhôngăđ căt păhu nănguyăc ăki năth căkhôngă
đ tăcaoăh năng iăđ căt păhu nă[20],ă[37] S ăn măkinhănghi m:ă
ng iăch ăbi năcóătu iăngh ătrênă10ăn măcóăđi măki năth căkhácăbi tăcóăýăngh aăth ngăkêăsoăv iăng iăcóătu iăngh ăd iă10ăn m.ă i uă
ki n v sinhăc ăs :ăNguy năTh ăBíchăSanăđưăch ăraănh ngătr ngăcóă
đi uăki n v ăsinhăc ăs ăđ tăthìăng iăch ăbi năcóăth căhànhăATTPăđ tăcaoăg pă7,98ăl nănh ngăc ăs ăkhôngăđ tă[32]
Ch ngăII IăT NGăVẨăPH NGăPHÁPăNGHIểNăC U 2.1.ă iăt ng,ăđ aăđi măvƠăth iăgianănghiênăc u
2.1.1.ă iăt ngănghiênăc uă
- CácăB TTăcácăTr ng m mănonătrênăđ a bàn TP Thái Nguyên
- Ng i qu n lý và ch bi n t iăcácăB TTăcácăTr ng m m non
Tiêuăchu năl aăch n: Ng iăqu nălýăvàăng iătr căti păch ăbi năth că
ph măt ănguy năđ ngăýăthamăgiaănghiênăc u,ăcó kh ăn ngăgiaoăti păvàătr ăl iăbìnhăth ng
2.1.2.ă aăđi măvƠăth iăgianănghiênăc u: T t c cácăTr ng m m nonătrênăđ a bàn Thành ph Thái Nguyên, t nh Thái Nguyên
Th i gian nghiên c u: T thángă6/2018ăđ n tháng 10/2018
Trang 87
- M cătiêuă1:ăCh nătoànăb ă49ăB TTă(Ph ăl că6)
- M cătiêuă2:ăCh nătoànăb ăng iăqu nălýăvàăch ăbi năth căph mă ă49ăB TTăTr ngăm mănonălàăn=109ăng i
2.2.3.ăPh ngăphápăthuăth păthôngătin
- Côngăc ăthuăth păthôngătin
B ngăki m:ăD aătrênăthôngăt ăTTă15/2012/TT-BYT ngày 12/09/2012
c aăB ăyăt ,ănghiênăc uăxâyăd ngă3ăb ngăki măđánhăgiáăđi uăki năanătoànăth căph măc aăb pă n:
(1)ăB ngăki mătiêuăchu năth ăt căhànhăchínhăc aăB TTă(Ph ăl că1);ă (2)ăB ngăki mătiêuăchu năc ăs ăh ăt ngăt iăcácăB TTă(Ph ăl că2);ă (3)ă B ngă ki mă tiêuă chu nă s ă d ngă b oă h ,ă d ngă c ă ch ă bi n,ă b oă
qu năth căph măt iăB TTă(Ph ăl că3).ă
B ăcâuăh iăph ngăv năcóăc uătrúcăđ ăph ngăv năthôngătinăchung,ăki nă
th c,ăth căhànhăc aăđ iăt ngănghiênăc u.ă
2.3.ăBi năs ăvƠăch ăs ănghiênăc u: Bi năs ăch ăs ătheoă3ăm cătiêuă
nghiênăc u:ă(1)ăTh cătr ngăđi uăki năanătoànăth căph măt iăb pă năcácăTr ngăm mănonăthànhăph ăTháiă Nguyên,ăn mă2018.ă(2)ăKi nă
th c,ăth căhànhăv ăanătoànăth căph măc aăcánăb ăqu nălýăvàăng iă
ch ă bi nă t iă b pă nă cácăTr ngă m mă nonă thànhă ph ă Tháiă Nguyên,ă
n mă2018.ă(3)ăM tăs ăy uăt ăliênăquanăđ năđi uăki năki năth c,ăth că
hànhăv ăanătoànăth căph măc aăcánăb ăqu nălýăvàăng iăch ăbi nă 2.4.ăTiêuăchu năđánhăgiá: Tiêuăchu năđánhăgiáăth cătr ngăđi uăki nă
c ăs ăđ tăATTP:ăC ăs ăđ tă30/30,ăc ăs ăch aăđ tăd iăd iă30ăđi m.ă
i năth c,ăth căhànhăv ăATTPăđ tăt ă80 ăt ngăs ăđi mătr ălên 2.5 Phân tích và x lý s li u
Nh p li u b ng ph n m m Epi Data 3.1 S li uăđ c làm s ch và mã hóaătr c khi phân tích Phân tích s li u b ng ph n m m Stata 13.0
2.6.ă oăđ cănghiênăc u
Nghiênăc uăđ că iăđ ngă oăđ căTr ngă iăh căTh ngă ongăthôngăqua Nghiênăc uăđ căs ăđ ngăýăc aălưnhăđ oăđ aăph ng,ăTrungătâmăYă
t ,ăPhòngăYăt ăvàăcácăTr ngăM mănonătrênăđ aăbànăTp Thái Nguyên
Trang 9Ch ngăIII K T QU NGHIÊN C U
3.1.ă i uăki năAnătoƠnăth căph măb pă năt păth ă
100 ăc ăs có Quy tăđ nh thành l pătr ng, có Gi y xác nh n ki n
th c ATTP, có Gi y khám s c kho , có h pă đ ng cung c p th c
ph m, có s ki m th că3ăb c, s l uăm u th că n
- Th c tr ngăc ăs h t ng, trang thi t b t iăB TT
100 ăc ăs đ t v xây d ng khu v c ô nhi m, thi t k theo nguyên t c
m t chi u, b păđ c v sinh s ch s , ngu năn c h p v sinh,ăđ m b o thôngăgió,ăthoángăkhíăđ ánhăsáng,ăcóăl iăng năcônătrùng,ăcóăt ng n n nhà làm b ng v t li u d c , h th ng b n r aătayăđ m b o, có d ng c
100 ăc ăs ăđ tăc ăs ăcóăs ăd ngăt păd ,ăkh uătrang,ăm ,ăg ngătay,ă
d ngă c ă ch ă bi nă s chă s ă g nă gàng,ă th tă daoă tháiă th că ph mă s ngăchínăriêngăbi t,ăcóăd ngăc ăg pămúcăriêng,ăn căh păv ăsinh.ăă98,0 ă
c ăs ăcóăkhayăth că năs ng,ăchínăriêngăbi t,ă95,9 ăcóăd ngăc ăb oă
qu n,ăcóăd ngăc ăl uăm uăth că n,ăd ngăc ăch aăch tăth i
Trang 109
93,9
6,1
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
t Ch a đ t
Bi uăđ 3 2 T l cácăc ăs đ t v đi u ki n an toàn chung
87,8 ăc ăs đ t v đi u ki n an toàn th c ph m chung
3.2.ăTh cătr ngăki năth c,ăth căhƠnhăv ăanătoƠnăth căph măc aă cánăb ăqu nălỦăvƠăng iăch ăbi năt iăb pă nă
3.2.1 Ki n th c v an toàn th c ph m:
T l đ iăt ng có ki n th c v khái ni m th c ph m an toàn cao 99,1% th c ph m s chă t i,ă khôngă ôiă thiuă d p nát 79,8% nguyên nhân gây th c ph m không an toàn: Ô nhi m b i hoá h c, 78% sinh
h c, 57,8% v t lý Tác h i c a th c ph măkhôngăanătoàn:ă100 ăđ i
t ng cho bi t có th gây tiêu ch y, 99,1% nôn m a
B ng 3 3 Ki n th c v nguyên nhân gây ng đ c th c ph m
Ki năth căv ănguyênănhơnăgơyăng ăđ c S ăl ng T ăl ă%
Doăôănhi măviăsinhăv t,ăđ căt ăviăsinhăv t 63 57,8
Trang 11Doăth căph măb ăbi năch t,ăôiăthiu 100 91,7 Doăth căph măcóăs năch tăđ c 83 76,2 Doăs ăd ngăph ăgia,ăph mămàuăkhôngăđúng,ă
ôănhi măhoáăch tăb oăv ăth căv t 94 86,2
Ph n l năđ iăt ng cho bi t 91,7% cho bi tănguyênănhânăgâyăN TPă
là do th c ph m b bi n ch t, ôi thiu; 87,2% do b o qu năkhôngăđ m
b o 26,6 ăđ iăt ng tr l iăđúngăvàăđ các nguyên nhân gây ng
- Các b nhăth ng cho bi t khôngăđ c ti p xúc tr c ti p v i th c
ph m: 100% t l th ngăhàn,ă99,1 ălao,ă74,3 ăch ng són phân són đái;ă24,8 ăviêmăganăvirută(A/E)
B ng 3 5 Ki n th c v cách x lý khi m c b nh truy n nhi m
X ălỦăkhiăm căb nhătruy nănhi m SL %
- Ph n l năđ iăt ng cho bi t khi m c các b nh truy n nhi m thì ngh khôngăđ c làm vi c n a (68,9%); 28,4% cho bi t t m th i cách ly
đ đi u tr
Trang 1211
- Ph n l năđ iăt ngăquanătâmăđ n các thông tin v ngày s n xu t,
h n dùng trên bao bì s n ph mă (99,1 );ă N iă s n xu t s n ph m (89,0%); Tên th c ph m (88,1%); Th p nh t thông tin v h ng
d n b o qu nă(4,6 );ă nhăl ng s n ph m 6,4%
nătayăc ng,ăkhôngăđ ăl iăv tăl m 26 23,9
Daăkhôngăcóăn tăs năl 40 36,7 Cách
có mùi hôi,ă61,5 ăth tăph iădínhăd o 100 ăđ iăt ngăch năcáăt iăkhiăcáăcònăs ng,ă30,3 ăcáăkhôngăcóămùiătanhă n,ăhôiăth i
Trang 13Doăr aănguyênăli uăth căph măkhôngăs ch 103 94,5
DoăTPăn uăchínăb oăqu năkhôngăđúngăquyăđ nh 90 82,6 Doăbànătayănhânăviênănhàăb păb ănhi măb n 89 81,7 Doăchoăthêmăcácăch tăph ăgiaăcóăch aăch tăđ căTP 64 58,7 Cácă đ iă t ngă đưă cóă ki nă th că v ă nguyênă nhână gâyă ôă nhi mă th că
ph mătrongăquáătrìnhăch ăbi n:ă94,5 ădoăr aănguyênăli uăth căph măkhôngăs ch,ă87,2 ădoăd ngăc ăch ăbi năb n,ă82,6 ădoăth căph măchínăb oăqu năkhôngăđúngăquyăđ nh.ă
B ng 3 9 Ki n th c v b o qu n th c ph m trong t l nh
Ki năth căv ăb oăqu năth căph mă S ăl ng T ăl ă%
ăth că năs ng/chínăriêngăbi t 62 56,9 ătrongăh p/túiăriêngăt ngălo i 47 43,1
56,9 ă đ iă t ngă choă bi tă đ ă th că nă s ng/chínă riêngă bi tă trongă t ă
l nh,ă43,1 ăđ ătrongăh p/túiăriêngăt ngălo i.ă
B ng 3 10 Ki n th c v th că năchoătr (n=109)
Ki năth căv ăth că năchoătr S ăl ng T ăl ă%
S ăd ngăth că năth aăchoătr
căs ăd ngăth că năcònăl iăchoătr 6 5,5 hôngăđ căs ăd ngăth că năcònăl iăchoătr 103 94,5
Th iăgianăt ăl căch ăbi nă ongăđ năb aă n
94,5% đ iăt ngăchoăbi tăkhôngăđ căs ăd ngăth că năcònăl iăchoă
tr 100 ăchoăbi tăth că năc aătr nênăđ că năngayăho că nătr că02ă
gi ăsauăkhiăch ăbi n
B ng 3 11 Ki n th c v th iăgianăl uăm u th c ph m và l y
m u khi x y ra ng đ c th c ph m (n=109)
Th iăgianăl uăm uă S ăl ng T ăl ă%
Th iă giană l uă m uă