slide 1 nêu một số hình dạng pha thái nguyên liệu thông dụng để chế biến món ăn nêu các bước cắt tỉa hình tượng phẳng hình dạng pha thái nguyên liệu chỉ sợi chân hương con chì hạt lựu quân

Dùng để trang trí các món nguội, món quay, món rán... Được dùng để bày bàn[r]

 Nêu một số hình dạng pha (thái) nguyên liệu thông dụng để chế biến món ăn ?

 Nêu các bước cắt tỉa hình tượng phẳng ?

 Hình dạng pha (thái) nguyên liệu: Chỉ, sợi, chân hương, con chì hạt lựu, quân cờ

 Các bước:

Hình thành ý tưởng  Lựa chọn nguyên liệu  Pha sửa khối  Tỉa khối  Thái mỏng

Muốn tỉa hình tượng phẳng, cần chú ý các yêu cầu gì ?

 Tùy theo từng món ăn mà xác định loại hình cho thích hợp

 Tùy theo từng phương pháp chế biến mà tỉa hình cho thích hợp, với các món qua chế biến nhiệt không tỉa các hình cầu kỳ, sắc nét

 Phải tiết kiệm nguyên liệu

 Trong một món ăn nên tỉa các loại hình khác nhau

I Phương pháp

tỉa hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

I Phương pháp

tỉa hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

Hãy nêu các bước tiến hành tỉa hình

khối ?

Các bước tiến hành:

Hình thành ý tưởng  Lựa chọn nguyên liệu  Pha khối  Tỉa khối  Chỉnh sửa đường nét  Nhuộm màu (nếu cần)  Hình tượng trang trí.

1 2 3

B1: Pha khối B2: Tạo khối lăng

trụ 5 cạnh.

B3,4: Từ các mặt

bên, tỉa 1 lớp cánh mỏng 1mm.

B5: Sửa lại khối

lăng trụ cho so le với khối cũ.

B6-8: Tiếp tục

tỉa 4-5 lớp cánh

so le nhau

B9 : Sửa và tạo

thành bông hoa theo ý muốn.

B1: Cắt lấy phần cuống B2 :Tỉa 5 cánh đài nhỏ B3 :Tạo khối lăng trụ 5 cạnh

B4: Tỉa 1 lớp cánh mỏng B5 :Tỉa 1 lớp cánh so le B6:Tỉa 4-5 lớp cánh so le cắt

phần lõi

B7: Sửa cánh, uốn cánh B8: Ngâm vào nước B9: Cắm vào cành hồng

1 2 3

6 5

B1:Cắt ngang củ lấy phần

cuống, tạo 4 cạnh đều nhau B2: Gọt tròn đều 1 đầu B3:Tạo 2 rãnh trên mỗi cạnh

B4:Gọt tròn đều, đầu nhọn làm tâm xoáy B5:Tạo thành cánh hoa, ngâm vào nước

I Phương pháp

tỉa hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

Hoa hồng cà chua Hoa hướng dương Hoa hồng củ cải Hoa hồng củ cà rốt Hoa Trà my Hoa Cúc

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trình cắt tỉa hoa hồng bằng quả cà

chua?

Quy trình: Cà chua → Sơ chế → Gọt lấy

phần vỏ ngoài (Lạng một dây vỏ vòng xoáy trôn ốc quanh chiều dọc quả cà chua)

→ Tạo hình (Quấn vỏ thành hình bông

hoa) → Trang trí món ăn

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

Để thực hiện được hoa hồng từ quả cà chua, cách lựa chọn cà chua

như thế nào ?

Cách lựa chọn: Chọn quả cà chua nhỏ,

chín vừa tới, còn tươi, tròn đều cùi dày ít ruột.

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

chế hoa hướng dương

bằng củ cà rốt ?

Quy trình: Cà rốt → Sơ chế → Pha khối

hình nón → Tạo hình hoa → Ngâm nước →

Để ráo Trang trí

Tại sao sau khi tỉa hoa xong phải ngâm nước và

để ráo ?

 Ngâm nước sạch cho hoa tươi và cứng cánh hoa

 Để ráo nước trang trí vào đĩa thức ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

I Phương pháp tỉa hình khối

Các bước tiến hành: Hình thành ý tưởng

→ Lựa chọn nguyên liệu → Pha khối → Tỉa khối → Chỉnh sửa đường nét → Nhuộm màu (nếu cần) → Hình tượng trang trí.

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

Khi trang trí món

ăn, cần chú ý những vấn đề gì ?

Khi trang trí món

ăn, cần chú ý những vấn đề gì ?

 Các loại hoa khi trang trí cần phải thích hợp với các món ăn về số lượng, chất lượng, kích thước nhằm nâng cao chất lượng món ăn.

phù hợp cho ăn uống.

I Phương pháp

tỉa hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

Ví dụ: Hoa hồng (từ quả cà chua), hoa đồng

tiền, hoa hướng dương, hoa ớt Dùng để trang trí các món nguội, món quay, món rán Hoa bưởi, hoa hồng (từ quả dưa leo) Được dùng để bày bàn

Tôm bao bột rán Thịt luộc Cơm rang

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí

 Tuần sau thực hành : cắt tỉa hình tượng khối

Chuẩn bị nguyên liệu /em:

 2 củ cà rốt: chọn củ to, thẳng, tươi, không bị dập nát.

 3 quả cà chua: chọn quả chín tới, tròn, tươi

 Về nhà xem lại bài: PP cắt tỉa hình tượng khối.

I Phương pháp tỉa

hình khối

II Giới thiệu một

số loại hoa trang

trí