Nhưng do bản chất kị nước nên các phân tử kị nước của phân tử này ngay lập tức liên kết với phần kị nước của phân tử khác làm cho phân tử nọ liên kết với phân tử kia.. Câu 3: Tại sao có[r]
Trang 1Ngoài ADN và ARN thì prôtêin cũng là một đại phân tử sinh học được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân,
mà các đơn phân của prôtêin là các axit amin (aa) Prôtêin có cấu trúc và chức năng cụ thể như sau:
1 Cấu trúc prôtêin:
a Cấu trúc hóa học prôtêin:
- Khôí lượng 1 phân tử của một aa bằng 110đvC
- Mỗi aa gồm 3 thành phần:
+ Nhóm cacbôxy - COOH
+ Nhóm amin- NH2
+ Gốc hữu cơ R (gồm 20 loại khác nhau) => có 20 loại aa khác nhau
- Công thức tổng quát của 1 aa
Hình 1: Cấu tạo của axit amin
- Các aa liên kết với nhau bằng liên kết peptit (nhóm amin của aa này liên kết với nhóm cacbôxin của aa tiếp theo và giải phóng 1 phân tử nước) tạo thành chuỗi pôlipeptit Mỗi phân tử prôtêin gồm 1 hay nhiều chuỗi pôlipeptit
Hình 2: Liên kết peptit trong phân tử protein
b Cấu trúc không gian:
Trang 2Prôtêin có 4 bậc cấu trúc cơ bản như sau:
Cấu trúc bậc 1: là trình tự sắp xếp các aa trong
chuỗi pôlipeptit
Cấu trúc bậc 2: là chuỗi pôlipeptit bậc 1 có câu
trúc xoắn hình lò xo
Cấu trúc bậc 3: do cấu trúc bậc 2 uốn khúc đặc
trưng cho mỗi loại prôtêin
Cấu trúc bậc 4: do nhiều cấu trúc bậc 3 kết hợp
thành khối cầu
Prôtêin chỉ thực hiện được chức năng ở cấu trúc
không gian (cấu trúc bậc 3 hoặc bậc 4)
Cấu trúc hóa học của protein
2 Tính chất của prôtêin:
Prôtêin có tính đa dạng và đặc thù: được quy định bởi số lượng + thành phần + trật tự sắp xếp của các
aa trong chuỗi pôlipeptit
3 Chức năng của prôtêin:
- Thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào
- Xúc tác cho các phản ứng sinh hóa
- Điều hòa sự trao đổi chất
- Bảo vệ cơ thể
→ Prôtêin đảm nhiệm nhiều chức năng liên quan đến toàn bộ hoạt động sống của tế bào, quy định các
tính trạng và các tính chất của cơ thể sống
4 Bài tập áp dụng
Câu 1: Tại sao một số vi sinh vật sống được trong suối nước nóng có nhiệt độ cao ( 100 0C) mà protein của chúng không bị hỏng?
Hướng dẫn giải
Do protein có cấu trúc đặc biệt
Câu 2: Tại sao khi nấu canh cua, protein cua nổi thành từng mảng?
Hướng dẫn giải
Trong môi trường nước, protein thường quay phần kị nước vào bên trong và phần ưa nước ra bên ngoài
Ở nhiệt độ cao các phân tử chuyển động hỗn loạn làm cho các phần kị nước ở bên trong chuyển ra bên
ngoài Nhưng do bản chất kị nước nên các phân tử kị nước của phân tử này ngay lập tức liên kết với
phần kị nước của phân tử khác làm cho phân tử nọ liên kết với phân tử kia
Câu 3: Tại sao có những người khi ăn nhộng tằm cua lại bị dị ứng?
Hướng dẫn giải
Vì các protein khác nhau trong thức ăn sẽ được các en zyme tiêu hoá thành các aa được hấp thụ qua
đường ruột vào máu Nếu protein không được tiêu hoá sẽ xâm nhập và máu gây tác nhân lạ gây dị ứng
Trang 3Câu 4: Tại sao trâu và bò cùng ăn cỏ mà vị thịt của trâu bò lại khác thịt bò?
Hướng dẫn giải
Vì protein vào trong hệ tiêu hoá được phân giải thành các aa , các aa là nguyên liệu tổng hợp nên protein
của các loài, mà protein của các loại
Trang 4Website HOC247 cung cấp một môi trường học trực tuyến sinh động, nhiều tiện ích thông minh, nội dung bài giảng được biên soạn công phu và giảng dạy bởi những giáo viên nhiều năm kinh nghiệm, giỏi
về kiến thức chuyên môn lẫn kỹ năng sư phạm đến từ các trường Đại học và các trường chuyên danh
tiếng
xây dựng các khóa luyện thi THPTQG các môn: Toán, Ngữ Văn, Tiếng Anh, Vật Lý, Hóa Học và
Sinh Học
trường PTNK, Chuyên HCM (LHP-TĐN-NTH-GĐ), Chuyên Phan Bội Châu Nghệ An và các trường Chuyên khác cùng TS.Tràn Nam Dũng, TS Pham Sỹ Nam, TS Trịnh Thanh Đèo và Thày Nguyễn Đức Tấn
THCS lớp 6, 7, 8, 9 yêu thích môn Toán phát triển tư duy, nâng cao thành tích học tập ở trường và đạt điểm tốt ở các kỳ thi HSG
dành cho học sinh các khối lớp 10, 11, 12 Đội ngũ Giảng Viên giàu kinh nghiệm: TS Lê Bá Khánh Trình, TS Tràn Nam Dũng, TS Pham Sỹ Nam, TS Lưu Bá Thắng, Thày Lê Phúc Lữ, Thày Võ Quốc
Bá Cẩn cùng đôi HLV đạt thành tích cao HSG Quốc Gia
các môn học với nội dung bài giảng chi tiết, sửa bài tập SGK, luyện tập trắc nghiệm mễn phí, kho tư liệu tham khảo phong phú và cộng đồng hỏi đáp sôi động nhất
- HOC247 TV: Kênh Youtube cung cấp các Video bài giảng, chuyên đề, ôn tập, sửa bài tập, sửa đề thi
miễn phí từ lớp 1 đến lớp 12 tất cả các môn Toán- Lý - Hoá, Sinh- Sử - Địa, Ngữ Văn, Tin Học và Tiếng Anh
Vững vàng nền tảng, Khai sáng tương lai
Học mọi lúc, mọi nơi, mọi thiết bi – Tiết kiệm 90%
Học Toán Online cùng Chuyên Gia
HOC247 NET cộng đồng học tập miễn phí HOC247 TV kênh Video bài giảng miễn phí