Báo cáo thực tập - Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre

Tài liệu báo cáo thực tập công ty cổ phẩn chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre cho các bạn có nhu cầu tham khảo. Tài liệu gồm 4 chương với các phần riêng rẽ khác nhau, nội dung khá chi tiết :D

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE 5

1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 5

1.1.1 Sơ lược về công ty Direximco – tiền thân của công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre 5

1.1.2 Chuyển thể từ Direximco sang xí nghiệp Cầu Tre 6

1.1.3 Xí nghiệp là thành viên của Satra 7

1.1.4 Xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa 7

1.1.5 Các giai đoạn phát triển của xí nghiệp 8

1.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH CỦA CÔNG TY 8

1.2.1 Tình hình hoạt động sản xuất trong – ngoài nước 8

1.2.2 Ngành - nghề kinh doanh 10

1.2.3 Thành tựu đạt được 11

1.2.4 Chế độ - chính sách của Công ty với người lao động 13

1.3 VỊ TRÍ ĐẶT NHÀ MÁY 13

1.3.1 Địa điểm xây dựng và mặt bằng của công ty 13

1.3.2 Trụ sở chính 16

1.3.3 Hệ thống đại lý 16

1.3.4 Môi trường làm việc 17

1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ CỦA CÔNG TY 18

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM 19

2.1 CÁC LOẠI SẢN PHẨM DO CÔNG TY SẢN XUẤT 19

2.1.1 Thực phẩm chế biến 19

2.1.2 Trà 30

2.2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT CHẢ GIÒ NHÂN THỊT 36

2.2.1 Nguyên liệu chính 36

2.2.2 Nguyên liệu phụ 40

2.2.3 Thu mua - vận chuyển - kiểm tra nguyên liệu 46

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ NHÂN THỊT 49

3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẢ GIÒ 49

3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 50

3.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 50

3.2.2 Định lượng 52

3.2.3 Phối trộn 52

3.2.4 Định hình 52

3.2.5 Bao gói 53

3.2.6 Cấp đông 53

3.2.7 Rà kim loại 53

3.2.8 Ghép mí, vô trùng, bảo quản sản phẩm 53

3.3 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 54

3.3.1 Kiểm tra sản phẩm 54

3.3.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh 55

3.3.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm trên dây chuyền chế biến 55

3.4 MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO ĐẢM CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 57

3.4.1 Biện pháp hạn chế vi sinh vật ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 57

3.4.2 Biện pháp phòng và diệt trùng 58

CHƯƠNG 4: NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 60

4.1 VỆ SINH CÁ NHÂN 60

4.1.1 Vệ sinh sức khỏe công nhân 60

4.1.2 Cách làm vệ sinh khi vào phòng chế biến 60

4.1.3 Cách làm vệ sinh cá nhân khi đi ra khỏi phòng (đi vệ sinh, uống nước, ăn cơm…) 61

4.2 VỆ SINH DỤNG CỤ SẢN XUẤT 61

4.2.1 Trước giờ sản xuất toàn bộ dụng cụ trong khu vực sản xuất 61

4.2.2 Vệ sinh dụng cụ giữa giờ sản xuất 61

4.3 VỆ SINH TRANG THIẾT BỊ MÁY CHUYÊN DỤNG 62

4.3.1 Các thao tác vệ sinh 62

4.3.2 Vệ sinh dụng cụ trước giờ sản xuất 62

4.3.3 Vệ sinh định kỳ trong quá trình sản xuất( máy xay, máy cắt, máy trộn ) 62

4.4 VỆ SINH CÁC XE ĐẨY TAY CHUYÊN CHỞ NỘI BỘ 63

4.4.1 Trong phạm vi nội bộ nhà xưởng 63

4.4.2 Cách làm vệ sinh sau mỗi chuyến chuyên chở 63

4.5 VỆ SINH THÀNH PHẨM 63

4.6 VỆ SINH PHÂN XƯỞNG 64

4.7 VỆ SINH KHO LẠNH 64

4.8 VỆ SINH XUNG QUANH CÔNG TY 65

4.9 AN TOÀN LAO ĐỘNG 65

4.9.1 An toàn nơi làm việc 65

4.9.2 An toàn về điện và cháy nổ 65

4.9.3 Ánh sáng và tiếng ồn 66

4.9.4 Về việc khám sức khỏe định kỳ và tủ thuốc 67

4.9.5 Phòng cháy và chữa cháy 67

4.10 XỬ LÝ PHẾ PHẨM 67

4.11 XỬ LÝ NƯỚC NGẦM 67

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69

DANH MỤC CÁC HÌNH 70

DANH MỤC CÁC BẢNG 72

TÀI LIỆU THAM KHẢO 73

Nói đến món ngon của thương hiệu Cầu Tre mọi người sẽ nghĩ ngay đến sản phẩm Chả Giò Chả Giò còn chia làm nhiều loại nhân hết sức phong phú, hấp dẫn trong số đó phải nói đến Chả Giò Thịt đã được người tiêu dùng tiêu thụ và ưa chuộn nhất Bên cạnh

đó không chỉ có mặt rất nhiều nơi trên đất nước mà còn là thương hiệu du nhập khắp nơi trên thế giới từ nhiều năm nay Sản phẩm đặt chân đến nước ngoài đã chinh phục được rất nhiều người về nhu cầu ăn uống và cũng giúp cho những người con của đất Việt xa quê được thưỡng thức mùi vị món ăn quê hương

Qua khoảng thời gian thực tập tại công ty đã tạo điều kiện cho chúng em tìm hiểu

về “Quy trình chế biến chả giò thịt” bên cạnh đó công ty còn cung cấp cho chúng em

các thông tin bổ ích và quý báu Sau đây chúng em xin trình bày sơ lược về công ty cùng

với triển khai về “Quy trình chế biến chả giò thịt” đi qua các chương:

Chương 1: Tổng quan về Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre

Chương 2: Giới thiệu sản phẩm

Chương 3: Quy trình công nghệ sản xuất chả giò nhân thịt

Chương 4: Những vấn đề về vệ sinh an toàn lao động

Với thời lượng và kiến thức có hạn chắc chắn đề tài không khỏi phát sinh một số saisót Chúng em rất mong được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô cùng các anh chị để đề tài có thể hoàn thiện hơn

Tp.HCM, ngày tháng năm 2013

Nhóm cùng thực hiện

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN

HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE

1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY

1.1.1 Sơ lược về công ty Direximco – tiền thân của công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre

Nói đến Cầu Tre không thể không nhắc đến Direximco Công Ty Direximco ra đờitrong bối cảnh của những năm 1979 - 1980, sản xuất công nghiệp - tiểu thủ công nghiệpThành phố lâm vào tình trạng bán đình đốn do thiếu nguyên liệu, thiếu phụ tùng thay thế,công nhân thiếu việc làm và Nhà nước phải giải quyết những hậu quả tất yếu của một đấtnước vừa thoát ra khỏi chiến tranh kéo dài hàng chục năm lại đang phải đương đầu vớimột cuộc chiến mới ở cả hai phía: biên giới Bắc và Tây Nam

Sau khi có Nghị quyết 06 của Trung Ương và Nghị quyết 26 của Bộ Chính Trị,trước đòi hỏi bức xúc của tình hình chung, cuối tháng 04 năm 1980, Thành Uỷ và Uỷ BanNhân Dân Thành Phố chủ trương cho thành lập Ban Xuất Nhập Khẩu thuộc Liên Hiệp

Xã TTCN Thành phố Qua một năm làm thử nghiệm với một số thương vụ xuất nhậpkhẩu theo cung cách mới chứng tỏ có tác dụng tích cực và đem lại hiệu quả kinh doanhtốt, Thành phố ra Quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lập Công

Ty Sài gòn Direximco, cùng lúc với 3 Công ty xuất nhập khẩu khác (Cholimex, Ramico,Ficonimex) trên địa bàn Thành phố

Trong tình hình ngân sách Thành phố còn rất eo hẹp, theo tinh thần chỉ đạo củaThành Uỷ và UBND Thành phố, Direximco hoạt động tự lực cánh sinh với phương châm''hai được” (được phép huy động vốn trong dân và vốn nước ngoài; được phép đề xuấtchính sách cụ thể, được xét duyệt ngay) và ''hai không'' (không lấy vốn ngân sách Nhànước; không vay quỹ ngoại tệ xuất nhập khẩu) Đây là chủ trương đầy tính sáng tạo vàdũng cảm trong hoàn cảnh lịch sử lúc bấy giờ

Với cách làm linh hoạt, đi từ nhỏ đến lớn, lấy ngắn nuôi dài, Direximco đã cónhững bước phát triển nhảy vọt về kim ngạch xuất nhập khẩu Đồng thời, Direximco đãtạo được khoản lãi và chênh lệch giá 1,6 tỉ đồng Vào thời điểm đầu thập kỷ 80, đây làmột khoản tiền rất lớn

Trong thời kỳ hoạt động của Direximco, mặc dù kinh doanh là chủ yếu, nhưng Banlãnh đạo Công Ty đã nhận thức được xu hướng các tỉnh sẽ dần dần tiến lên tự làm xuấtnhập khẩu, nhất là xuất thô và sơ chế, giảm dần phụ thuộc vào Thành phố, từ đó đặt rayêu cầu Direximco phải tổ chức cho được một số cơ sở sản xuất của chính mình để chủđộng có nguồn hàng xuất ổn định lâu đài, có hiệu quả kinh doanh cao trên cơ sở dựa vàotiềm năng và thế mạnh về mặt khoa học kỹ thuật, tay nghề của Thành phố thông qua làm

hàng xuất khẩu tinh chế Quyết định đầu tư xây dựng cơ sở chế biến hàng xuất khẩu làthể hiện ý đồ chiến lược này.

Sau khi có Nghị Quyết 06 của Trung ương và Nghị Quyết 26 của Bộ Chính Trị,trước đòi hỏi bức xúc của tình hình chung, cuối tháng 4/1980, Thành ủy và Ủy Ban NhânDân Thành phố chủ trương thành lập Ban xuất nhập khẩu thuộc Liên Hiệp Xã Tiểu ThủCông Nghiệp Thành phố Qua một năm làm thử nghiệm với một số thương vụ xuất nhậpkhẩu theo cung cách mới chứng tỏ có tác dụng tích cực và đem lại hiệu quả kinh doanhtốt, Thành phố ra quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30-5-1981 cho phép thành lập Công tySài Gòn DIREXIMCO

Tháng 3-1982, Direximco khởi công xây dựng nhà máy Chế Biến Thủy Hải sản và

Vị lạp tại địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh.Ngày 5-6-1982 nhà máy bắt đầu đi vào hoạt động

1.1.2 Chuyển thể từ Direximco sang xí nghiệp Cầu Tre

Sau khi có Nghị Quyết 01/NQ-TW ngày 14-09-1982 của Bộ Chính Trị, căn cứ vàoNghị Quyết Hội nghị Ban thường vụ Thành Ủy Ban về công tác xuất nhập khẩu, Ủy BanNhân Dân Thành phố đã ra Quyết Định số 73/QĐ-UB ngày 01-06-1983 chuyển Công tyXuất Nhập Khẩu Trực Dụng Công Nghiệp Saigon Direximco thành Xí nghiệp QuốcDoanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre)

Xí nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất khẩu trực thuộc SởNgoại Thương Thành phố Mặt hàng của Xí nghiệp gồm một số loại: Hải sản khô, đônglạnh và một số hàng khác được quy định cụ thể trong kế hoạch hàng năm của Xí nghiệp.Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí nghiệp lần lượt trựcthuộc Tổng Công ty Xuất Nhập Khẩu Thành phố (IMEXCO), Ủy Ban Kinh tế Đối ngoại,

Sở Kinh tế Đối ngoại, Sở Thương Mại và nay thuộc Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn.Vào thời điểm chuyển thể, tình hình tài sản của Direximco rất khả quan, gồm nhiềutài sản cố định có giá trị cao, nhất là một quỹ hàng hóa lớn

Direximco đã chuyển giao toàn bộ tài sản cho Sở Ngoại Thương, trong đó riênghàng hoá nhập (sợi nhựa, hoá chất, vv ) trị giá khoảng 10 triệu USD, 103 triệu đồnghàng hoá xuất khẩu, hơn 45 triệu đồng hàng công nghệ phẩm và 77 triệu đồng vốn bằngtiền

Sở Ngoại Thương đã cắt giao lại cho Xí Nghiệp số vốn 218 triệu đồng, để làm vốnkhinh doanh ban đầu, trong đó:

- Vốn cố định: 143 triệu đồng

- Vốn lưu động: 75 triệu đồng

Thật ra, các phần vốn “ do Ngân sách cấp” nói trên thực chất chỉ là một phần tríchtrong khoảng tích lũy Direximco tạo được từ kết quả kinh doanh của mình Sau đợt đổitiền năm 1985, vốn cố định được quy ra thành 14,3 triệu đồng và qua các đợt đánh giá lạitheo chủ trương của Bộ Tài Chính và hàng năm Xí Nghiệp trích lãi để bảo toàn vốn, phầnvốn nói trên là 11,8 tỉ đồng, chiếm khoảng 11,4% tổng số vốn của Xí Nghiệp (Quyết toánnăm 1997).

Riêng vốn lưu động (75 triệu đồng) vào cuối năm 1984, Xí Nghiệp đã hoàn trả lạiđầy đủ cho Ngân sách

Bằng nguồn vốn khiêm tốn được giao, với nỗ lực của bản thân, Xí Nghiệp đã từngbước đi lên, xây dựng được cơ ngơi thuộc loại quy mô tương đối lớn của Thành phố nhưngày hôm nay

Quá trình đi lên của Xí Nghiệp thật ra không đơn giản Qua nhiều giai đoạn khácnhau, thuận lợi nhiều nhưng khó khăn không ít, thậm chí có lúc đòi hỏi Xí Nghiệp phải

có sự chọn lựa một cách thật sáng suốt và phải có quyết tâm cao vượt qua thử thách đểkhỏi đi vào bế tắc

1.1.3 Xí nghiệp là thành viên của Satra

Ngày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩuđược chuyển thành doanh nghiệp Nhà Nước trực thuộc Ủy Ban Nhân Dân Thành phố HồChí Minh với tên gọi là Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre theo Quyết Định

số 16/QĐ- UB Theo phân cấp của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh từ năm

1995, Xí nghiệp là thành viên của Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA)

1.1.4 Xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa

Ngày 14/04/2006 của Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh ra quyết định số1817/QĐ- UBND của UBND TP.HCM về việc “Phê duyệt phương án và chuyển Xínghiệp Chế biến Hàng xuất khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuấtkhẩu Cầu Tre”

Ngày 21/12/2006 Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy chứngnhận đăng ký kinh doanh số 4103005762 cho công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất khẩuCầu Tre

Từ ngày 01/01/2007, Cầu Tre chính thức hoạt động theo mô hình Công ty cổ phần

Xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa

1.1.5 Các giai đoạn phát triển của xí nghiệp

1983- 1989: Giai đọan xuất khẩu kết hợp kinh doanh, xuất nhập khẩu là một vòng

khép kín Nét nổi bật của giai đọan này là kết hợp sản xuất hàng xuất khẩu với kinhdoanh hàng nhập khẩu dưới hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàngxuất, đồng thời dùng lãi và chênh lệch giá trong kinh doanh huy nhập để hỗ trợ hàngxuất

1990- 1998: Giai đọan đi vào sản xuất tinh chế, chấm dứt nhập khẩu hàng để kinh

doanh Sau thời gian áp dụng mô hình quản lý tập trung một đầu mối IMEXCO, do nhậnthấy không phù hợp, Xí nghiệp chủ trương phải có sự sắp xếp lại Tháng 01/ 1998, Xínghiệp được Bộ Ngoại Thương chuẩn y và sau đó Ủy Ban Nhân Dân Thành phố chínhthức cho phép thực hiện xuất nhập khẩu trực tiếp( theo Quyết định số 142/QĐ-UB ngày

12 tháng 09 năm 1998)

1998- 1999: Xí nghiệp tập trung vào tinh chế hàng xuất khẩu, không huy động hàng

xuất thô Nhanh chóng giảm và chấm dứt nhập hàng để kinh doanh

Từ 2000- 2005: Giai đọan tập trung vào xuất khẩu và tìm kiếm thị trường nội địa,

đồng thời đưa mục tiêu cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường hàng đầu

Từ 14/04/2006 đến 10/11/2006: Xí nghiệp đã tiến hành cổ phần hóa Mục đích của

cổ phần hóa nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế, khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, pháthuy nội lực sáng tạo của cán bộ công nhân viên, huy động thêm nguồn vốn từ bên ngoài

để phát triển doanh nghiệp Đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực sự của người laođộng và các cổ đông

Từ ngày 01/01/2007: Cầu Tre chính thức hoạt động theo mô hình Công Ty Cổ

Phần

1.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH CỦA CÔNG TY

1.2.1 Tình hình hoạt động sản xuất trong – ngoài nước

1.2.1.1 Trong Nước

Sản phẩm của Cầu Tre được phân phối tại hầu hết các tỉnh thành phố trên phạm vi

toàn quốc thông qua hơn 30 đại lý phân phối, tất cả các hệ thống siêu thị và hơn 1000 điểm bán hàng

Hình 1.1 Mạng lưới phân phối sản phẩm của Cty CP CB HXK Cầu Tre.

1.2.1.2 Ngoài Nước

Danh sách thị trường quốc tế Cầu Tre: Japan, China, Thailand, India, Malaysia, Singapore, Australia, South Africa, UAE, Russia, Switzerland, Germany, England, Netherlands, France, Italia, USA, Canada, Colombia, Brazil, Argentina, Mexico, Balan, Swedish, Korea, Campuchia, Lao, Philipines, Hong Kong

1.2.2 Ngành - nghề kinh doanh

Trồng và chế biến chè (trà) Sản xuất, chế biến, bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt.Chế biến, bảo quản thủy sản và sản phẩm từ thủy sản Sản xuất và mua bán trà các loại.Sản xuất và mua bán các loại bánh, kẹo, thực phẩm, nước giải khát (không sản xuất nướcgiải khát tại trụ sở) Mua bán thủy sản và sản phẩm từ thủy sản, nông lâm sản nguyênliệu, động vật sống (trừ kinh doanh động vật hoang dã thuộc danh mục điều ước Quốc tế

và Việt Nam ký kết hoặc tham gia quy định và các loại động vật quý hiếm khác cần đượcbảo vệ), lương thực, thực phẩm, đồ uống, thuốc lá điếu sản xuất trong nước, vật liệu xâydựng, đồ dùng cá nhân và gia đình, máy móc thiết bị và phụ tùng ngành chế biến thựcphẩm - ngành xây dựng Trang trí nội thất Cho thuê kho bãi, văn phòng nhà ở Kinhdoanh bất động sản Đào tạo nghề Dịch vụ hỗ trợ trồng trọt Môi giới thương mại Đại lýmua bán ký gửi hàng hóa Xây dựng công trình dân dụng, công nghiệp Tư vấn đầu tư(trừ tư vấn tài chính kế toán) Tư vấn xây dựng ( trừ thiết kế công trình, khảo sát xâydựng, giám sát thi công) Bán buôn đồ uống có cồn Bán lẻ đồ uống Bán buôn nước hoa,hàng mỹ phẩm và chế phẩm vệ sinh (trừ dược phẩm) Bán lẻ nước hoa, mỹ phẩm và vậtphẩm vệ sinh Bán buôn vải, hàng may sẳn, giầy dép Bán lẻ hàng may mặc, giày dép,hàng da và giả da Bán lẻ thiết bị viễn thông Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụlưu động khác Nghiêm cứu thị trường và thăm dò dư luận Cho thuê ô tô Cho thuê máymóc, thiết bị và đồ dùng hữu hình Tổ chức giới thiệu và xúc tiến thương mại

Hàng hóa/dịch vụ chính:

Hải sản: nghêu, bạch tuộc, mực, cá, cua, ghẹ,

Thực phẩm chế biến: Chả giò, Há cảo, Xíu mại, Chạo tôm, Bánh xếp,

Trà các loại ướp hương tự nhiên: Trà lài, Trà sen, Trà đen, Trà Ô Long, Trà PhổNhĩ, Trà Khổ Qua,

Hình 1.12 Bằng Khen Bộ Công Thương

2011

1.2.4 Chế độ - chính sách của Công ty với người lao động

Công ty Cầu Tre đặc biệt chú trọng tới nhân tố con người, xác định “người laođộng”là yếu tố trung tâm trong quá trình xây dựng và phát triển Doanh nghiệp với mụctiêu cao nhất là: sự phát triển của Công ty luôn đồng hành với sự thỏa mãn về công việc

và lợi ích của người lao động

 Về chính sách tiền lương

Công ty luôn chú trọng đến các chế độ, chính sách đối với người lao động, khôngngừng nâng cao thu nhập, tạo sự an tâm, gắn bó và nâng cao mức độ hài lòng của ngườilao động Trong đó, tiền lương là một trong những chính sách quan trọng được Công tyđặt biệt quan tâm

Điển hình như, người lao động trực tiếp sản xuất được hưởng lương theo sản phẩmtrên chính kết quả lao động của mình Người lao động được hưởng lương ngay từ nhữngngày đầu học việc tại Công ty và tối thiểu không thấp hơn mức lương tối thiểu của nhànước quy định Mức lương học việc trên đảm bảo đáp ứng được mức sống cơ bản củangười lao động học việc Thời giờ làm vệc tại Công ty và việc thanh toán chế độ làmngoài giờ đảm bảo tuân thủ theo quy định của pháp luật lao động

 Về chế độ bảo hiểm

Công ty thực hiện nghiêm túc việc đóng BHYT, BHXH, BHTN cho người laođộng theo đúng quy định của pháp luật Ngoài ra, Công ty còn mua bảo hiểm tai nạn24/24 cho người lao động làm việc trong điều kiện có rủi ro

 Về chính sách khen thưởng, phúc lợi

Ngoài tiền lương, các chế độ khen thưởng, phúc lợi cũng là vấn đề được Công tyđặc biệt quan tâm

1.3 VỊ TRÍ ĐẶT NHÀ MÁY

1.3.1 Địa điểm xây dựng và mặt bằng của công ty

Công ty tọa lạc trên vùng đất rộng gần 80.000m2, giáp với ba quận: quận 6, quận 11,quận Tân Phú của Thành phố Hồ Chí Minh Đây là một nơi có nhiều trục đường giaothông lớn, tiện lợi cho việc vận chuyển hàng hoá

Hình 1.13

Hình 1.15: Khu vực hợp tác Hình 1.14: Khu vực chế biến trà Hình 1.13: Khu vực chế biến thủy, hải

sản

1.3.4 Môi trường làm việc

Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất khẩu Cầu Tre chuyên sản xuất và chế biến cácmặt hàng thủy hải sản, thực phẩm chế biến tinh chế, súc sản, trà và nông sản phục vụ thịtrường xuất khẩu và tiêu dùng nội địa

Diện tích khuôn viên: khoảng 80.000 m2

Quy mô công ty: trên 1.600 lao động.

Môi trường cảnh quan xanh, sạch, đẹp

Nhà xưởng đạt yêu cầu sản xuất, chế biến hàng xuất khẩu

Hệ thống máy móc, thiết bị hiện đại với nhiều trang thiết bị chính được sảnxuất từ Nhật Bản và các nước Châu Âu

Toàn bộ các hoạt động sản xuất, kinh doanh của Công ty được kiểm soát bởi hệthống quản lý chất lượng ISO 9001:2008 và HACCP

 Môi trường, điều kiện làm việc của Công ty

Công ty CP CB HXK Cầu Tre với môi trường làm việc hiện đại, năng động, sángtạo và cạnh tranh lành mạnh; luôn quan tâm đến các quyền lợi ích của người lao độngtrên nền tảng hài hòa mối quan hệ và lợi ích giữa doanh nghiệp và cộng đồng xã hội,doanh nghiệp và khách hàng, doanh nghiệp và cổ đông, người sử dụng lao động và ngườilao động

Công ty không ngừng cải tiến điều kiện và môi trường làm việc, đầu tư cơ sở vậtchất, kỹ thuật; tạo môi trường tốt nhất để người lao động an tâm, gắn bó, làm việc lâu dàitại Công ty; tạo điều kiện để người lao động phát huy sáng tạo, tạo ra các giá trị mới vì sựphát triển bền vững của Công ty và vì lợi ích của mỗi người lao động

Công ty Cầu Tre là một môi trường làm việc an toàn, đặc biệt chú trọng đến côngtác an toàn lao động, bảo hộ lao động, vệ sinh môi trường, sức khỏe cho người lao động

1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ CỦA CÔNG TY

Hình 1.17 Sơ đồ ổ chức và bố trí nhân sự

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM 2.1 CÁC LOẠI SẢN PHẨM DO CÔNG TY SẢN XUẤT

2.1.1 Thực phẩm chế biến

2.1.1.1 Chả giò

Hình 2.1 Chả giò đặc biệt thịt 500g Phương thức chế biến:

Thịt heo 32%, bánh tráng, khoai môn, củ sắn, hành tím, nấm mèo, bún tàu, bột ngọt,đường, tỏi, tiêu, muối Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông Chiên trong dầu 1700C khoảng 5 - 7 phút thấy vàng đều là được

Hình 2.2 Chả giò đặc biệt thịt 450g Phương thức chế biến:

Thịt heo 32%, Bánh tráng, khoai môn, củ sắn, hành tím, nắm mèo, bún tàu,

bột ngọt, đường, tỏi, tiêu, muối, không sử dụng hóa chất phụ gia

Bánh rế, sắn, môn, thịt heo, mực, tôm, cá, hành củ, nấm mèo, đường, muối, bột ngọt, tỏi, tiêu, Sodium carboxymethyl cellulose(466), Acid Lactic(270), Sodium

hydrogen carbonate (500), Carbonate Kali (501)

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông, Chiên trong dầu 170oC khoảng 5-7 phút thấy vàng điều là được

Hình 2.6 Chả giò mini Phương thức chế biến:

Bánh tráng, sắn, môn, thịt heo, hành, nấm mèo, bún tàu, đường, muối, bột ngọt, tỏi, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông Chiên trong dầu 1700C khoảng 3-4 phút, thấy vàng đều là được

Hình 2.7 Chả giò đặc biệt Phương thức chế biến:

Bánh tráng, sắn, môn, thịt heo, hành, nấm mèo, bún tàu, đường, muối, bột ngọt, tỏi, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông Chiên trong dầu 1700C khoảng 3-4 phút, thấy vàng đều là được

Hình 2.8 Chả giò rế chay đặc biệt Phương thức chế biến:

Bánh rế, sắn, môn, đậu xanh, tàu hủ ky, nấm đông cô, nấm mèo, bún tàu, đường, boaro, muối, bột ngọt, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông Chiên trong dầu 1700C khoảng 5-7 phút thấy vàng đều được

Hình 2.9 Chả giò chay Phương thức chế biến:

Bánh tráng, sắn, môn, đậu xanh, bún tàu, nấm mèo, đường, muối, bột ngọt, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông Chiên trong dầu nóng ( từ 140-1700C) khoảng 5 đến 7 phút thấyvàng đều là được

2.1.1.2 Há cảo

Hình 2.10 Há cảo Phương thức chế biến:

Bột há cảo, thịt heo, củ sắn, cá, tôm, cà rốt, đường, muối, bột ngọt, tỏi, dầu mè, tiêu.Không sử dụng hoá chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông, hấp cách thủy từ 5-7 phút

Hình 2.11 Há cảo mini Phương thức chế biến:

Bột há cảo, thịt heo, củ sắn, cá, tôm, cà rốt, đường, muối, bột ngọt, tỏi, dầu mè, tiêu.Không sử dụng hoá chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông, hấp cách thủy từ 5-7 phút

Hình 2.12 Há cảo chay Phương thức chế biến:

Bột há cảo, củ sắn, đậu xanh, khoai môn, nấm mèo, boarô phi dầu, cà rốt, bún tàu, đường, nấm đông cô, bột ngọt, muối, mè, tiêu Không sử dụng hoá chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông, hấp cách thủy từ 5-7 phút

Hình 2.13 Há cảo tôm – cua Phương thức chế biến:

Bột há cảo, củ sắn, tôm, thịt cua ghẹ, cà rốt, bột bắp, đường, muối, bột ngọt, tỏi, dầu

mè, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông, hấp cách thủy từ 5 đến 7 phút

2.1.1.3 Xíu mại

Hình 2.14 Xíu mại Phương thức chế biến:

Thịt heo, da hoành thánh, củ sắn, thịt cá, cà rốt, thịt tôm, bột bắp, đường, hành tím, bột ngọt, dầu mè, muối, tỏi, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông để nguyên hấp cách thủy

2.1.1.4 Chạo tôm

Hình 2.15 Chạo tôm Phương thức chế biến:

Tôm tươi, mía, mỡ, đường, bột ngọt, muối, bột khoai tây, tỏi, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông Cho chạo tôm vào dầu 1700C khoảng 5 -7 phút, thấy vàng đều

là được

Thịt cá, bột bắp, đường, bột ngọt, muối, tiêu, hành lá, dầu ớt Phầm màu tự nhiên dioxyt titan (171) 550mg/100g chất tạo ngọt nhân tạo Sorbitol(420) 800mg/100g Chất tạo kết dính KREATION MB (1401)7500mg/100g.

Hướng dẫn sử dụng:

Không cần rã đông, chiên trong dầu 1700C từ 3-5 phút vàng đều, hấp hoặc nấu lẩu

2.1.1.7 Tôm viên

Hình 2.19 Tôm viên Phương thức chế biến:

Tôm, bột khoai tây, đường, bột ngọt, muối, tỏi, tiêu Không sử dụng hóa chất phụ gia

Rã đông là có thể sử dụng được ngay, bảo quản ở nhiệt độ từ 50C - 100C kể từ lúc rã

đông và không quá 10 ngày Tránh tái đông

2.1.1.9 Thực phẩm chế biến khác

Hình 2.21 Xủi cảo Phương thức chế biến:

Da hoành thánh, thịt, sắn, nấm mèo, cá, tôm, cà rốt, dầu mè, bột năng, gia vị.

Hướng dẫn sử dụng:

Cho bánh và bột nêm vào nước sôi 5 phút chờ bánh nổi lên, thêm vào ít hành hoa hay rau, quý khách sẽ có bát súp thơm ngon

Hình 2.22 Nem nướng Phương thức chế biến:

Nạc heo, mỡ, tỏi, đường, gluten, lá quế, bột ngọt, muối, tiêu, ngũ vị hương, E 251

Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm bột năngcán da(da pastry),thịt cá, thịt bò, củ sắn, khoai môn, hành tây, nấm mèo, bún tàu, cà rốt, cần tây, đường, bột ngọt, tỏi, tiêu, muối, ngũ vị hương.

Dùng ngay hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác.Sử dụng trong các món ăn nhanh: dùng chung với mì, dùng trong bánh mì, bánh piza, v.v

Hướng dẫn bảo quản:

Bảo quản ở nhiệt độ thường, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

2.1.2 Trà

2.1.2.1 Trà Ô Long

Hình 2.27 Trà ô long tứ quý

Hình 2.28 Trà ô long bác giác

Phương thức chế biến:

Trà xanh

Hướng dẫn sử dụng:

Bước 1: Chuẩn bị trà và trà cụ

Bước 2: Tráng ấm chén với nước sôi để tiệt trùng đồng thời tráng tình trạng giảm

nhiệt độ nước khi pha

Bước 3: Cho trà vào ấm, số lượng tùy theo khẩu vị, thông thường là 5g/500ml

nước Có những nơi sẽ cho lượng trà bằng 1/6 dung tích ấm

Bước 4: Đánh thức trà: rót một ít nước sôi ( chỉ ngập trà) rồi đổ ngay để trà không

chát và loại bỏ những yếu tố làm ảnh hưởng đến hương vị Hay nói cách khác là “ đánh thức lá trà”, giúp lá mở nhanh và thoát hương hiệu quả

Bước 5: Hãm trà: Đổ nước sôi vào ấm tuỳ theo lượng trà và số người uống và đậy

nắp lại Tiếp tục rót nước quanh ấm để hãm trà trong vòng 01-02 phút cho lần pha đầu tiên Thời gian hãm trà tăng dần cho những lần pha tiếp theo ( trà Ô long có thể dùng đến nước thứ 05)

Lưu ý: Nên dùng nước lọc tinh khiết hoặc nước giếng có hàm lượng ion kim loại

nặng thấp nhất để pha trà Chloroform trong nước máy hay các vi lượng trong nước khoáng sẽ làm trà mất hương vị

Bước 6: Rót trà ra chuyên, có thể dùng một phễu lọc để giữ lại xác trà, giúp chén trà

được thuần khiết

Lưu ý: Sau mỗi lần pha phải rót hết trong ấm rồi mới thêm nước mới Không nên

hãm trà quá lâu sẽ làm giảm hương vị trà

Bước 7: Rót trà ra chén để thưởng thức

Hình 2.29 Trà ô long cao cấp Phương thức chế biến:

Trà xanh không sử dụng chất hương liệu

Hướng dẫn sử dụng:

Dùng nước sôi tráng dụng cụ pha trà Sau đó cho trà vào bình và đổ nước sôi vào đậy nắp lại 3 phút, có thể châm nước sôi vào và sử dụng 3-4 lần

Hình 2.30 Trà ô long hộp thúy ngọc Phương thức chế biến:

Uống 01 tách Trà Olong mỗi buổi sáng giúp bạn sảng khoái và tỉnh táo cho một ngày mới

Uống Trà Olong thường xuyên giúp cơ thể tăng sức đề kháng, điều hòa lượng mỡ,

bảo vệ cơ thể tránh những tổn hại do đau tim hoặc đột quỵ gây ra

Hướng dẫn sử dụng:

Dùng nước sôi tráng dụng cụ pha trà, sau đó cho trà vào bình và đổ nước sôi vào đậy nắp lại 3 phút Có thể châm nước sôi vào và sử dụng 3-4 lần

Hình 2.31 Trà ô long hộp kim tuyên Phương thức chế biến:

Trà tươi, không sử dụng hóa chất hương liệu

Hướng dẫn sử dụng:

Dùng nước sôi tráng dụng cụ pha trà, sau đó cho trà vào bình và đổ nước sôi vào đậy nắp lại 3 phút Có thể châm nước sôi vào và sử dụng 3-4 lần

Hình 2.32 Trà ô long túi lọc Phương thức chế biến:

100% Trà Olong chọn lọc Không sử dụng hóa chất, hương liệu

Hướng dẫn sử dụng:

Cho 1 - 2 túi trà vào tách Rót 100ml nước sôi váo tách và ngâm khoảng 03 phút Cóthể thưởng thức ngay hoặc pha với chanh, đường, sữa tươi hoặc mật ong

2.1.2.2 Trà Lài

Hình 2.33 Trà lài Hình 2.34 Trà lài lon

Trà Khổ Qua có tác dụng giải nhiệt, giải rượu, trị nhức mỏi, cảm cúm, tiểu đường,

ho viêm họng, sạn thận, an thần, giun sán, pha nước tắm cho trẻ em bị rôm sẩy