Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non mỹ hưng

Hiện nay vấn đề về dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toànXã Hội,đặc biệt là trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ Mầm Non, vìtrường Mầm Non là n

PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO HUYỆN THANH OAI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TRƯỜNG MẦM NON MỸ HƯNG Độc lập – Tư do – Hạnh phúc

ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Đơn vị công tác:Trường Mầm Non Mỹ Hưng- Thanh Oai

Trình độ chuyên môn: Dại Học Sư phạm

Bộ môn giảng dạy: Quản lý phụ trách dinh dưỡng

Trình độ chính trị: Sơ cấp

Khen thưởng (ghi hình thức cao nhất): Chiến sĩ thi đua cấp cơ Sở

MỤC LỤC Trang bìa phụ

Sơ yếu lí lịch 1

Mục lục 2

3.Các biện pháp giải quyết vấn đề nghiên cứu

7

Biện pháp 1:Nâng cao nhận thức cán bộ cho giáo viên, phụ huynh

những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm 7

Biện pháp 2: Tổ chức các hoạt động giáo dục cho trẻ mầm non dưới

nhiều hình thức gây hứng thú cho trẻ học tập 10

Biện pháp 3: Chỉ đạo tốt các hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng

11

Biện pháp 4:Thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong trường mầm non 12

Biện pháp 5: làm tốt công tác thanh kiểm tra và công thi đua khen thưởng.

15

Biện pháp 6: Làm tốt công tác tham mưu, công tác xã hội hóa, công

tác tuyên truyền để có cơ sở vật chất tốt phục vụ cho chương trình

chăm sóc giáo dục trẻ 16

4.Kết quả thực hiện

17

* Kết luận 18

5.Một số khuyến nghị và đề nghị

Mục tiêu của giáo dục Mầm Non là hình thành cho trẻ những yếu tốnhân cách đầu tiên của con người, con người phát triển năm mặt nhận thức,thể chất ngôn ngữ, tình cảm-Xã Hội, thẩm mỹ Để đạt được mục tiêu pháttriển toàn diện, thì ta cần kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sóc sứckhỏe và giáo dục đó là điều tất yếu.

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của Xã Hội trình độ dân tríngày càng được nâng cao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũngđược các gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như thế nào là

đúng mức cơ thể trẻ khỏe mạnh học tốt phát triển cân đối thì trước tiên taphải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệngnhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện nay vấn đề về dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn

Xã Hội,đặc biệt là trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ Mầm Non, vìtrường Mầm Non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưachủ động, ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề có ý nghĩa thực tế Chính vì vậy nên tôi đã chọn đề tài:

''Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Trường Mầm Non Mỹ Hưng''

2 NỘI DUNG

2.1. cơ sở lý luận:

Các nhà khoa học nghiên cứu và cho biết trẻ em ở lứa tuổi Mầm Nonnhu cầu dinh dưỡng là nhu cầu về hoạt động của trẻ rất cao Hơn thế nữa cơthể trẻ là cơ thể đang phát triển nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ phải đảm bảođầy đủ các chất phải cân đối phối hợp, hợp lý đủ các nhóm thực phẩm trongmột ngày Nhu cầu ngủ, nhu cầu hoạt động của trẻ cũng rất cao, trẻ thườnghiếu động thích chạy nhảy Đặc biệt là hoạt động vui chơi đóng vai trò rấtcao nó là hoạt động chủ đạo của trẻ Mầm Non

Nếu như trẻ được người lớn chăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khi rất nhỏ,trẻ mới vào trường Mầm Non thì trẻ luôn khỏe mạnh thông minh hiếu học

Do đó khi dạy trẻ làm quen với môi trường xung quanh cũng là giúp cô lồngghép các nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thưc phẩm chotrẻ Việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ MầmNon là phải thường xuyên và liên tục, thế nhưng ở mỗi địa phương thì việcquan tâm vệ sinh dinh dưỡng cho các cháu có sự khác nhau Đối với trườngMầm Non Mỹ Hưng nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm luôn được xác định và xúc tiến ngay từ những năm họctrước, tuy nhiên đến năm 2012-2013 kết quả giáo dục chưa được cao Vì vậy

là người cán bộ quản lý Trường Mầm Non thì việc chỉ đạo nâng cao chấtlượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là nhiệm vụnóng bỏng, không chỉ riêng cán bộ quản lý mà còn là nhiệm vụ đặc biệtquan trọng của giáo viên đang trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ

* Thời gian và phạm vi thực hiện đề tài

Thực hiện tại Trường Mầm Non Mỹ Hưng năm học 2013-2014

2.1.Thực trạng của vấn đề

a Đặc điểm chung của trường:

Tổng số cán bộ giáo viên nhân viên trong trường là: 51

Trình độ Đại học và Cao Đẳng là :21 đồng chí

Trình độ Trung cấp là: 29 đồng chí

Trình độ chứng chỉ là: 01 đồng chí

Mặc dù trong những năm gần đây Trường Mầm Non Mỹ Hưng khôngxảy ra trường hợp ngộ độc thức ăn nào, việc tuyên truyền giáo dục dinhdưỡng đã được chú ý, chất lượng bữa ăn của trẻ được cải thiện Tuy nhiêntrẻ Mẫu Giáo dược ăn ở lớp tỉ lệ đạt chưa cao, kiến thức, đặc biệt kĩ năngthực hành về dinh dưỡng an toàn thực phẩm vẫn hạn chế,một số phụ huynhnhận thức chưa đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, việcđầu tư cơ sở vật chất phục cho chăm sóc giáo dục trẻ còn gặp nhiều khókhăn.

2.2 Thuận lợi

Được sự quan tâm và chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục đào tạo huyệnThanh Oai, của các cấp chính quyền và sự phối hợp đồng bộ của Ban GiámHiệu đã đầu tư mua đủ đồ dùng phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ Nhà trường có đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng chuẩn về trình

độ, có nghiệp vụ chăm sóc giáo dục trẻ rất tốt, có năng lực và ý thức tráchnhiệm, nhiệt tình trong công tác

Bản thân luôn học hỏi trong sách báo phương tiện thông tin, trao đổi vớiphụ huynh để nắm bắt tình hình ăn uống và sức khỏe của trẻ để chỉ đạo thêmđội ngũ nhân viên thường xuyên thay đổi thực đơn Chế biến món ăn phùhợp với trẻ với mức đóng góp của phụ huynh

2.3 Khó khăn

Bếp ăn chưa được xây dựng qui trình bếp một chiều

Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhận thức tầm quan trọng của dinh dưỡng

và vệ sinh an toàn thực phẩm chưa cao, trình độ chuyên môn không đồng

đều, tiếp thu kiến thức còn chậm, ở một số đồng chí nên ảnh hưởng đến việc

thực hiện tuyên truyền kiến thức về vệ sinh dinh dưỡng

Đồ dùng đồ chơi phục vụ còn ít chưa đáp ứng với yêu cầu giáo dục trẻmột số trẻ chưa hứng thú hoạt động

Trường có 5 khu 12 nhóm lớp nằm rải rác khắp xã, phụ huynh sống bằngnghề làm ruộng, mức thu nhập còn thấp, trình độ văn hóa còn hạn chế nên việcquan tâm đến con cái học tập và đóng góp tiền ăn cho trẻ trong ngày còn thấp

sự thông hiểu về chế độ vệ sinh dinh dưỡng còn nhiều hạn chế

Để thực hiện tốt kế hoạch do phòng giáo dục triển khai đồng thời choviệc nghiên cứu đề tài Tôi đã tiến hành khảo sát ở 3 đối tượng vào đầu năn

học, kết quả khảo sát ở 3 đối tượng là:

171 45

2

- Đối với giáo viên,

nhân viên 51 cô

- Giáo viên nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm,biết lồng ghép tích hợp dinh

dưỡng với hoạt động khác.

+Trẻ Mẫu giáo ăn bán trú tại lớp

- Trẻ biết tên các loại thực phẩm

- Trẻ biết phân loại thực phẩm theo nhóm

- Trẻ có thói quen vệ sinh cá

nhân-Trẻ thích hoạt động học tập về dinh dưỡng

60

232

190

190225

65

3 Các biện pháp giải quyết vấn đề nghiên cứu

Sau khi được đi tiếp thu chuyên đề do phòng giáo dục tổ chức, về trườngtôi đã triển khai thực hiện tại trường hướng dẫn cụ thể phương pháp nộidung giáo dục dinh dưỡng và một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩmtới tất cả giáo viên và nhân viên Nhưng kết quả đạt được chưa cao vì trongthực tế giáo viên thực hiện vệ sinh dinh dưỡng còn nhiều hạn chế Đó là một

số giáo viên chưa nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng, việc lồng ghép tích hợpdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm với các hoạt động khác còn lúngtúng.

Một số trẻ chưa hứng thú hoạt động học tập về dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm còn hạn chế

Để khắc phục những hạn chế trên nên năm học 2013-2014 tôi đã ápdụng một số biện pháp nhằm nâng cao giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm

Biện pháp 1: Nâng cao nhận thức cho cán bộ giáo viên,nhân viên, phụ huynh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Như chúng ta biết, tư tưởng là kim chỉ nam cho mọi hoạt động, nhậnthức tư tưởng đúng thì hành động sẽ đúng, nếu tư tưởng không thông, nhậnthức không đúng thì thực hiện việc gì cũng khó

Đặc điểm của giáo dục Mầm Non, phụ huynh nông thôn là khôngthích nói nhiều, thích cụ thể, ngắn gọn, mắt thấy tai nghe Vậy muốn để họnhận thức đúng tiếp thu nhanh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Tôi đã lên kế hoạch nội dung cụthể từng đối tượng

Đối với phụ huynh công tác: tuyên truyền là chủ yếu với nhiều hìnhthức khác nhau, đầu năm học tôi cùng các đồng chí trong ban giám hiệu tổ

chức cho họp phụ huynh và dành một nửa thời gian họp để bỏo cỏo tọa đàm

về dinh dưỡng giỏ trị kiến thức dinh dưỡng cho trẻ Mầm Non “dinh dưỡnghợp lý và cõn đối, lựa chọn thực phẩm an toàn “ Tổ chức cho phụ huynhthăm quan bếp ăn, dự giờ ăn của trẻ, xem cỏch chế biến mún ăn của cụnuụi.Ngoài ra nhà trường cũn tổ chức hội thi: ''nhõn viờn nuụi dưỡng giỏi''

cú mời phụ huynh đến dự được họ ủng hộ nhiệt tỡnh Trong hội thi đó cú 9đồng chớ tham dự, xõy dựng thực đơn chế biến mún ăn cho trẻ, thực đơn của

9 đồng chớ đều xõy dựng phự hợp với thực tế của địa phương đảm bảo cõnđối cỏc chất dinh dưỡng, khi chế biến cho trẻ ăn rất ngon miệng

Với kết quả của hội thi “Nhõn viờn nuụi dưỡng giỏi” cấp trường chỳng tụi

đó chọn được một đồng chớ cú điểm cao nhất đi tham dư “nhõn viờn nuụidưỡng giỏi' cấp cơ sở đú là đồng chớ Nguyễn Thị Liờm

Thực đơn cụ thể của đồng chớ Liờm

+Bữa sỏng: Trứng kho thịt, canh Su hào Cà rốt Sỳp lơ Khoai tõy nấuXương

+Bữa chiều: Xụi vũ đậu xanh, hạt sen

Dới đây là hình ảnh đợc chụp lại từ món ăn của đồngchí Liêm đạt giải nhất Hội thi cấp trờng

Món ăn hội thi cấp trường

Các thực đơn khác của 8 đồng chí còn lại cũng đều xây dựng phong phúchế biến ngon hấp dẫn

Qua việc tuyên truyền trên kết quả nhận thức của phụ huynh được nânglên rõ rệt, phụ huynh đã biết quan tâm và chăm sóc sức khỏe trẻ, nhận thứcđầy đủ hơn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với mọi người

và đặc biệt là đối với trẻ Mầm Non

Đối với giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng, sau khi được bồi dưỡngkiến thức về vệ sinh dinh dưỡng do phòng giáo dục tổ chức về trường tôi đãtriển khai cho 100% giáo viên và nhân viên nắm được một số biện pháp giáodục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức cho giáo viên dự giờtại khu điểm sau đó triển khai dự giờ chéo nhau, sau mỗi lần được tập huấn

và bồi dưỡng, dự giờ thảo luận rút kinh nghiệm, cán bộ giáo viên nhân viênnuôi dưỡng trong trường đã nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng cũng như vệsinh an toàn thực phẩm là sự cần thiết cho công tác giáo dục trẻ Do đó màkết quả đạt được là giáo viên đã biết lồng ghép giáo dục vào các môn họcnhư: Làm Quen Với Văn Học, Môi Trường Xung Quanh, Nhận Biết Tập Nói

Ví dụ: Tiết Nhận Biết Tập Nói quả Cam quả Đu Đủ của đồng chí Ngọc

đã giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh môi trường cho trẻ: Ăn Cam cung cấp chấtgì? ( vitamin)

Trước khi ăn phải lam gì?(rửa tay)

Khi ăn Cam phải làm gì? (gọt vỏ bỏ hạt)

Bỏ vào đâu? (Thùng giác)

Để trẻ hiểu rõ tầm quan trọng của dinh dưỡng ngoài các hoạt độngchung mà cô đã lồng ghép thì trong hoạt động góc của trẻ được thể hiện đặcbiệt là góc phân vai với vai trò ''bé tập làm nội trợ '' ở góc này trẻ đã được tự

do trao đổi nghĩ ra các món ăn, cách chế biến thể hiện một cách nhẹ nhàngđạt hiệu quả cao

Đối với nhân viên nuôi dưỡng biết cách chế biến thức ăn, thực hiện tốtviệc lưu mẫu thức ăn, biết lên thực đơn theo mùa, qua đó giáo viên đã đượcnâng cao kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm biết lồngghép nhẹ nhàng và tích hợp

Biện pháp 2 : tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ

Mầm Non dưới nhiều hình thức gây hứng thú cho trẻ học tập.

Sau khi đã được bồi dưỡng kiến thức, nhận thức về dinh dưỡng và vệsinh an toàn thực phẩm nhà trường tổ chức các hoạt động dinh dưỡng cho trẻdưới nhiều hình thức thông qua các hoạt động trong ngày của trẻ, trên tiếthọc, qua hoạt động vui chơi bằng những kiến thức hiểu biết của mình các côgiáo lựa chọn các chủ đề để đưa vào nội dung giáo dục cho phù hợp đồngthời tạo điều kiện cho trẻ được hoạt động Trẻ được thực hành nhằm củng cốkiến thức và rèn luyện ý thức vệ sinh ăn uống, và phòng bệnh như hàng ngàytrẻ được nhắc nhở rửa tay trước khi ăn sau khi đi vệ sinh

Ví dụ: với hoạt động '' bé tập làm nội trợ ''thông qua chơi trẻ đã đượcthể hiện tài năng của mình để chế biến một số món ăn rất sáng tạo như phanước chanh, tập làm quen các loại bánh, trẻ biết tên các loại thực phẩm vàbiết ăn các loại thực phẩm đó thì cung cấp chất gì? Cho cơ thể Dưới đây làhình ảnh 1 nhóm cháu lớp A1 đang hoạt động tại góc “bé tập làm nội trợ”,

Trẻ pha nước tranh và làm bánh

Qua các hoạt động thực hành trẻ đã dần thích nghi với chế độ sinh hoạthàng ngày, môi trường sống và có nề nếp thói quen tốt trong ăn, ngủ, vệ sinh

cơ thể phát triển hài hòa, hứng thú học tập

Biện pháp 3: Chỉ đạo tổ chức tốt các hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng

Việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn cân đối hợp lý đã được nhàtrường rất coi trọng,cụ thể lên thực đơn phải ngon, chọn thực phẩm phải dễtìm theo mùa, thực phẩm được sử dụng nhiều loại thực phẩm trong ngày, vàcân đối hợp lý, thực đơn được xây dựng phù hợp với từng độ tuổi, đáp ứng

đủ nhu cầu năng lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn, sử dụngthực phẩm có chất lượng giúp trẻ dễ tiêu hóa, hấp thu tốt để phát triển

Nhà trường còn phát động tuần dinh dưỡng, tháng dinh dưỡng được phụhuynh ủng hộ trứng Gà, hoa quả, sữa

Tổ chức trồng rau sạch tại khu trường có điều kiện đất rộng như khuThạch Nham, Đan Thầm tôi cùng giáo viên trồng rau Muống, rau Ngót làm được việc này đối với trẻ dược làm quen với thiên nhiên đồng thời cũngcải thiện bữa ăn cho trẻ

Để tổ chức tốt phòng chống suy dinh dưỡng tôi đã tham

mưu với đồng chớ Hiệu Trưởng mua sắm 1 số tranh ảnh, tư liệu, tài liệu cúliờn quan đến “giỏo dục dinh dưỡng cho trẻ” phỏt cho cỏc lớp để xõy dựnggúc tuyờn truyền với phụ huynh nhằm mục đớch nõng cao chất lượng giỏodục dinh dưỡng cho trẻ.Dới đây là hình ảnh Tháp dinh dỡng đợctreo ở nơi trung tâm nhất.

Tổ chức tốt cuộc vận đông tuyên truyền cho trẻ ăn bán trú ở trườngđông Quan tâm đến việc chăm sóc tinh thần, tạo bầu không khí cho trẻnhư ở gia đình.

Biện pháp 4: Thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm Non

Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được xem như là

một nhiệm vụ trọng tâm trong việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dụctrẻ, vì vậy tôi đã tham mưu với đồng chí Hiệu Trưởng để chỉ đạo thựcnghiêm túc một số vấn đề sau:

+ Ngay từ đầu tháng 9 tôi đã mời các khách hàng về kí hợp đồng như

Th¸p dinh dìng

thịt, rau, trứng, gạo nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện:cung cấp thường xuyên và phải có trách nhiệm trước pháp luật về chấtlượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định Thựcphẩm hợp đồng phải tươi sống như rau thịt được nhận vào buổi sáng vàđược kiểm tra đảm bảo về chất lượng Nếu thực phẩm không đảm bảo như

ẩm mốc, ôi thiu, dập nát kém chất lượng Không nhận và cắt hợp đồng.Đểđảm bảo việc giao nhận thực phẩm theo yêu cầu tôi đã chỉ đạo lên kếhoạch cho từng ngày và có đầy đủ bốn bên giao nhận và ký.Cụ thể như:

¶nh giao nhËn thùc phÈm