Một số biện pháp thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Biện pháp thực hiện Biện pháp 1: Tự học tập bồi dưỡng nâng cao chuyên môn nghiệp vụ 3 Biện pháp 2: Thực hiện nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm 4 Biện pháp 3: Thực hiện tốt công tác vệ

MỤC LỤC

PHẦN I - ĐẶT VẤN ĐỀ

II Đối tượng, phạm vi và thời gian nghiên cứu 1

PHẦN II - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

II Biện pháp thực hiện

Biện pháp 1: Tự học tập bồi dưỡng nâng cao chuyên môn nghiệp

vụ

3

Biện pháp 2: Thực hiện nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm 4 Biện pháp 3: Thực hiện tốt công tác vệ sinh trong quá trình sơ chế

chế biến thực phẩm

6

Biện pháp 4: Thực hiện công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dụng

dụng cụ, môi trường xung quanh

8

Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp 11 III Kết quả thực hiện (có so sánh đối chứng) 13 PHẦN III - KẾT THÚC VẤN ĐỀ

DANH MỤC VIẾT TẮT

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Bác Hồ đã từng nói: “ Trẻ em như búp trên cành, biết ăn , biết ngủ, biết học hành là ngoan” Để trẻ phát triển một cách toàn diện về mặt thể chất lẫn mặt trí

tuệ thì ngoài việc chăm sóc dạy dỗ của gia đình, vai trò của các trường mầm non cũng rất là quan trọng Vậy chăm sóc như thế nào để trẻ có cơ thể khỏe mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối hài hòa trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo VSATTP Việc tổ chức các bếp ăn bán trú trong các trường học nói chung và tại các trường Mầm Non nói riêng là rất quan trọng Tuy nhiên việc đảm bảo VSATTP luôn được các nhà tổ chức trú trọng hàng đầu vì vấn đề VSATTP giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe trẻ thơ, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay Là một nhân viên nuôi dưỡng, người trực tiếp chế biến món ăn cho trẻ hàng ngày tôi tự ý thức được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe của trẻ, nó góp phần nâng cao chất lượng giáo dục thể chất cũng như phát triển toàn diện cho trẻ

Chính vì vậy mà tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non”

II Đối tượng, phạm vi và thời gian nghiên cứu

- Đối tượng: Trẻ trong trường mầm non

- Phạm vi ngiên cứu : 468 trẻ trường mầm non Thanh Đa

- Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 9 năm 2019 đến hết tháng 2 năm 2020

III MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU

Tìm ra những biện pháp hay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp cho trẻ phát triển toàn diện về mặt thể chất lẫn trí tuệ.Trẻ ăn uống được đảm bảo vệ sinh, không để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non, các bậc phụ huynh tin tưởng, yên tâm gửi con đến trường Bản thân có kinh nghiệm hơn trong công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ.

I Cơ sở khoa học

1 Cơ sở lý luận

Hiện nay vấn đề VSATTP luôn là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng VSATTP là một chuỗi liên hoàn có móc xích liên quan từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đảm bảo VSATTP đòi hỏi có tính liên ngành cao cũng như sự chung tay của cả cộng đồng và toàn xã hội

Đối với nghành giáo dục nói chung và bậc học mầm non nói riêng thì VSATTP cũng đang và luôn là vần đề được quan tâm nhiều, ở độ tuổi này trẻ cần được chăm sóc một cách tốt nhất vì cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển và hoàn thiện nên để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non thì hậu quả vô cùng to lớn Vậy chế biến món ăn cho trẻ như thế nào để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng và an toàn tuyệt đối thì VSATTP chiếm vai trò rất là quan trọng

2 Cơ sở thực tiễn.

Trong quá trình thực hiện chế biến món ăn trong trường mầm non tôi thấy một số thuận lợi và khó khăn trong trường như sau:

a.Thuận lợi

Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo trường được trang bị các phương tiện, đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bếp ăn

- Trường thuộc địa bàn xã trồng rau và chuyên cung cấp rau sạch cho các cơ sở trường học, cũng như cung cấp lương thực thực phẩm cho các cơ sở chế biến

- Nhà trường đã lựa chọn được nhà cung cấp thực phẩm có uy tín trên thị trường, đảm bảo phong phú về chủng loại và chất lượng, đáp ứng nhu cầu phục vụ ăn bán trú của trẻ

- Trường có đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên ngành, yêu nghề, sáng tạo trong việc chế biến món ăn cho trẻ

- Phụ huynh thì ngày càng quan tâm đến chất lượng bữa ăn của trẻ nên đóng góp đầy đủ kinh phí để hỗ trợ mua sắm trang thiết bị bán trú của trẻ

b Khó khăn

- Trường còn nhiều điểm lẻ, vất vả trong trong công tác vận chuyển thức ăn

- Số trẻ ăn bán trú đông, số cô nuôi chưa đủ

- Chế độ ưu đãi với cô nuôi không có, mức lương còn thấp

- Các khu lẻ chưa có đầy đủ trang thiết bị hiện đại như: tủ xấy bát

- Đồ dùng hiện đại chưa có nhiều, chưa đủ tiêu chuẩn, khu vực bếp chưa được thiết kế hoàn toàn theo một chiều

c Khảo sát thực trạng trước khi thực hiện đề tài

S

T

T

Nội dung khảo sát Trước khi thực hiện đề tài

Tổng

số lần

Kết quả Đảm bảo Không đảm bảo

3 Tổng vệ sinh các khu vực của bếp

ăn

4 Kiểm tra khâu giao nhận thực

phẩm

Qua bảng khảo sát nhận thấy các nội dung trên còn chưa được tốt nên số lần không đảm bảo còn nhiều dẫn đến công tác VSATTP còn đạt tỉ lệ thấp

II Các biện pháp thực hiện

Biện pháp 1: Tự học tập bồi dưỡng nâng cao chuyên môn nghiệp vụ

* Năm học 2019-2020 Tôi tham gia đầy đủ các buổi tập huấn chuyên môn

do PGD, nhà trường tổ chức để bồi dưỡng kiến thức về VSATTP để nâng cao kiến thức và hiểu sâu sắc hơn nữa trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ luôn khỏe mạnh và an toàn

- Thực hiện theo sự chỉ đạo của nhà trường và đồng chí hiệu phó nuôi dưỡng đã lên kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và VSATTP phù hợp đặc điểm thực tế của nhà trường ngay từ đầu năm

- Tôi nghiên cứu tài liệu, các văn bản quy định, phân công nhiệm vụ năm học, đặc biệt là quy chế nuôi dạy trẻ về chế độ vệ sinh của nhà bếp, của nhân viên và quy chế chuyên môn

- Tôi không ngừng học hỏi tự bồi dưỡng kiến thức cho mình bằng nhiều cách khác nhau như học qua bạn bè đồng nghiệp, qua sách báo, internet…có liên quan đến VSATTP để mở rộng thêm tầm hiểu biết, nắm chắc các quy tắc về VSATTP Từ đó tôi có thể vận dụng vào trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng của mình

- Ngoài ra tôi còn học hỏi bằng cách tham quan học tập các trường bạn đã đạt chuẩn để từ đó nắm bắt được nội dung đề suất với đồng chí tổ trưởng tổ nuôi trong các buổi sinh hoạt tổ cùng nhau thảo luận và áp dụng vào trường mình cho phù hợp

Hình ảnh 1: Sinh hoạt tổ nuôi

- Bên cạnh đó trong các hội thi bản thân tôi luôn lắng nghe ý kiến đóng góp giúp kinh nghiệm của ban giám hiệu và các đồng chí dồng nghiệp lấy đó làm những bài học quý giá cho bản thân để thực hiện tốt vai trò nhiệm vụ của một cô nuôi

- Tích cực tham gia các phong trào thi đua của trường, năm nay tôi đã mạnh dạn đăng ký thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện

- Thực hiện tốt cuộc vận động “3 sạch”: Nước sạch, môi trường sạch, nông nghiệp sạch huyện Phúc Thọ sẽ được thực hiện trong giai đoạn 2017 – 2020.

* Với sự say mê học tập, nghiên cứu và tìm tòi học hỏi kinh nghiệm tôi thấy trình độ chuyên môn của bản thân được nâng cao, nắm chắc kiến thức về VSATTP vận dụng vào công việc đạt kết quả cao hơn

Biện pháp 2 : Thực hiện nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm.

* Công tác VSATTP trong trường mầm non luôn được coi trọng và đặt lên vị trí hàng đầu trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.Vì vậy làm thế nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo được lòng tin đối với phụ huynh, thì chúng tôi phải làm tốt tất cả các khâu và khâu giao nhận thực phẩm là khâu vô cùng quan trọng

- Để có nguồn thực phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn, thì ngay từ đầu năm học nhà trường đã tổ chức họp ban giáo hiệu, hội đồng trường, hội đồng sư phạm, hội phụ huynh học sinh, công đoàn, tổ nuôi dưỡng để thống nhất chế độ

ăn một ngày của trẻ trong trường mầm non và đã hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm tin cậy đảm bảo bằng sự cam đoan và và có tính pháp luật của bên cung cấp thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý ổn định nguồn hàng dồi dào đa dạng, phù hợp theo mùa luôn tươi không bị dập nát Các loại thịt phải qua kiểm dịch thú y

- Thực hiện nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm chúng tôi luôn đảm bảo đầy

đủ các bộ phận và đủ 5 thành phần: Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán, nhân viên bếp (nấu chính), nhà cung cấp Cân thực phẩm chính xác, nhân viên bếp vào sổ kiểm thực ba bước phải đúng, đủ, rõ

Hình ảnh 2:Các bộ phận đang giao nhận thực phẩm

+ Với các loại rau, củ, quả:

- Chúng tôi lựa chọn rau củ quả tươi ngon còn lành lặn, không bị dập nát, già úa, phần cuống không bị thâm nhũn, không dính chất lạ

- Không mua rau củ trái mùa vụ, không mua rau củ được gọt, thái cắt sẵn, ngâm nước

+ Với các loại thịt gia súc gia cầm

- Có giấy kiểm dịch thú y đạt chuẩn thịt tươi ngon có màu sắc tự nhiên, khi ấn nhẹ tay xuống thì không bị lõm, thịt có độ đàn hồi tốt

+ Với thủy hải sản

- Các loại tôm, cua, cá phải còn tươi sống, bơi trong chậu

+ Với hàng kho:

- Kiểm tra kỹ về chất lượng của từng mặt hàng, những thực phẩm bị ẩm, mốc,

có màu lạ tuyệt đối không nhận Xuất và nhận hàng kho theo đúng thực đơn và đúng sổ tính khẩu phần của kế toán

- Hàng gia vị như mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột canh…phải được đóng chai đóng gói đảm bảo không bị ướt, phải có nhãn mác, tên sản phẩm, nơi sản xuất, hạn dùng rõ ràng

- Sau khi nhận chất lượng thực phẩm xong nhân viên bếp vào sổ và nhận hóa đơn từ nhà cung cấp, ký sổ giao nhận

- Các thành phần ký đầy đủ vào sổ theo quy định

Hình ảnh 3: Cô nuôi vào sổ giao nhận thực phẩm hàng ngày

* Qua quá trình giao nhận thực phẩm như vậy, với việc lựa chọn nhà cung cấp đảm bảo, lựa chọn thực phẩm tươi ngon không mùi lạ, Tôi rút ra được kinh nghiệm trong quá trình chế biến muốn tạo ra những món ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng và đảm bảo thì quá trình giao nhận thực phẩm phải thật là nghiêm ngặt chính vì vậy trong năm học qua trường tôi không xảy ra vụ ngộ độc nào, trẻ

ăn ngon miệng, có sức khỏe và sự phát triển tốt

Biện pháp 3: Thực hiện tốt công tác vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm

* Thực phẩm sẽ không có giá trị dinh dưỡng nếu không được đảm bảo VSATTP chính vì vậy để trẻ có một bữa ăn ngon, hấp dẫn, đủ chất và đảm bảo

vệ sinh tôi luôn thực hiện nghiêm túc mọi quy trình từ khâu sơ chế đến khâu chế biến để không xảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non

- Chính vì vầy chúng tôi luôn thực hiện theo dây chuyền bếp ăn một chiều, các đồng chí trong tổ nuôi phối kết hợp nhịp nhàng với nhau, không để công việc chồng chéo, sắp xếp thời gian của các thành viên trong tổ hợp lý và thực hiện đúng theo dây chuyền bếp ăn theo bảng phân công

- Trước khi sơ chế và chế biến tôi chúng tôi phải rửa lại các dụng cụ nhà bếp

như dao, thớt, chậu, rổ…để tránh nhiễm khuẩn và nấm mốc, sơ chế, cắt thái, chế

biến, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín, tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín

- Lúc sơ chế thực phẩm chúng tôi thực hiện ở nơi sạch sẽ đảm bảo vệ sinh, luôn chú ý rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy để loại bỏ vi khuẩn, các loại rau quả tươi phải được ngâm kĩ và rửa ít nhất ba lần nước sạch Các loại thực phẩm sau khi rửa sạch phải để ráo nước sau đó làm nhỏ theo yêu cầu của món ăn

- Các loại rau, củ rửa sạch trước khi cắt gọt ngay không để lâu, làm như vậy sẽ hạn chế tối đa việc mất chất dinh dưỡng, các loại vitamin chất khoáng

Hình ảnh 4: Cô nuôi đang sơ chế thực phẩm

- Đối với các loại thịt như thịt gà chúng tôi sát muối khắp con gà rồi mới đem đi rửa sạch và lọc bỏ xương

- Đối với các loại thủy hải sản phải rửa sạch, xóc muối15-20 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch hạn chế mùi tang khi đêm đi chế biến

- Khi chế biến tôi chú ý nấu thức ăn ở nhiệt độ phù hợp nhất để lửa quá to, không đun quá lâu bị ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thức ăn Tôi đặc biệt không dùng các phụ gia, phẩm màu khi nấu ăn

VD như màu đỏ từ gấc, cà chua, màu xanh từ lá thơm, màu vàng từ nghệ, màu tím từ củ rền Mặt khác khi chế biến món ăn tôi thường chú ý nếu thấy có sự khác lạ không an toàn lập tức tôi sẽ báo cáo lên Ban Giám Hiệu nhà trường để kịp thời sử lý

- Khi nấu chín thức ăn thì tiến hành chia thức ăn chín cho trẻ vào các nồi riêng, không để xoong thức ăn xuống đất để chia mà phải kê lên bàn cẩn thận, khi chia thức ăn vào các xoong thì phải đạy vung cẩn thận để lên bàn chia ăn tránh để ruồi muỗi, bụi bẩn bay vào và ghi số lượng thức ăn trên nắp xoong và cho trẻ ăn ngay sau khi nấu

Hình ảnh 5: Cô nuôi đang chế biến món ăn cho trẻ

- Thực hiện lưu mẫu thức ăn vào từng hộp riêng khi lưu thức ăn vào hộp chúng tôi đạy nắp, niêm phong riêng từng hộp có ngày giờ lưu, ngày giờ hủy và chữ ký của cô nuôi và nhân viên y tế, thức ăn nấu chín được chúng tôi lưu bảo quản trong tủ lạnh qua 24 giờ sẽ hủy nếu không có vấn đề gì xẩy ra

Hình ảnh 6: Lưu mẫu thức ăn

* Qua quá trình thực hiện cùng với chị em trong tổ nuôi chúng tôi đã thu được

những kết quả tốt, thực phẩm được sơ chế sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh, chế biến món ăn ngon, đẹp mắt hấp dẫn trẻ và điều vui mừng nhất là không có trường hợp ngộ độc thực phẩm nào xảy ra

Biện pháp 4: Thực hiện công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dụng dụng cụ, môi trường xung quanh

* Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm trong đó việc thực hiện công tác

vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ, môi trường xung quanh cũng đang là vấn đề cần được quan tâm vì nếu công tác này làm không tốt thì nó lại chính là nguồn gây mất an toàn vệ sinh và là nguồn gây ngộ độc thực phẩm, lây bệnh cho trẻ cho nên công tác này cần được thực hiện thường xuyên và đúng quy trình

* Vệ sinh cá nhân

- Việc đảm bảo vệ sinh cá nhân theo tiêu chuẩn của nhân viên bếp là điều quan trọng Chính vì vậy tôi luôn tự tạo cho mình một thói quen vệ sinh cá nhân trước khi làm việc như:

+ Vệ sinh cá nhân sạch sẽ, đầu tóc quần áo gọn gàng, móng tay, móng chân luôn được cắt ngắn

+ Rửa tay sạch bằng xà phòng trước khi chia ăn cho trẻ, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn

+ Trong quá trình làm việc phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, găng tay, đội

mũ, đeo khẩu trang

+ Không trang điểm, đeo trang sức rườm rà khi chế biến món ăn

+ Thường xuyên kiểm tra sức khỏe định kỳ 6 tháng /lần

* Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp

- Vệ sinh đồ dùng ăn uống của trẻ.

+ Bát thìa, xoong nồi trước khi sử dụng cho trẻ ăn phải được tráng nước sôi, hấp sấy cẩn thận

+ Sau khi sử dụng song phải cọ rửa sạch sẽ các dụng cụ xoong nồi, úp đúng nơi quy định không để chuột bọ hay côn trùng bò vào

Hình ảnh 7: Cô nuôi đang khử trùng, xấy bát cho trẻ

- Vệ sinh khu sơ chế

+ Chúng tôi luôn thực hiện theo khẩu hiệu “ Làm đâu gọn đấy đứng dậy sạch ngay”

Ngay sau khi chế biến thực phẩm xong chúng tôi luôn chú ý dọn dẹp, gọn gàng, ngay ngắn, sạch sẽ nơi chế biến để giữ gìn vệ sinh môi trường sạch sẽ không để

ứ đọng nước Cống dãnh quanh khu vực bếp ăn được quét dọn sạch, thông thoáng không để nước thải ứ đọng phòng tránh vi khuẩn xâm nhập lây lan bệnh cho trẻ

- Vệ sinh dụng cụ chế biến

+ Đồ dùng dụng cụ nhà bếp làm xong phải rửa sạch phơi khô, trước khi dùng phải tráng lại bằng nước nóng

+ Dụng cụ chế biến thức ăn sống và chín rửa sạch phân loại riêng, dùng riêng + Bếp ga, bàn sơ chế sau mỗi lần sử dụng chúng tôi lau chùi sạch sẽ, ga sau mỗi lần dùng đều được khóa lại để phòng chống cháy nổ

+ Tủ hấp cơm, tủ xấy bát, tủ chứa xoong nồi được vệ sinh cọ rửa sạch sẽ và sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp

- Vệ sinh bếp

+ Để làm tốt công việc vệ sinh bếp nuôi luôn được sạch sẽ gọn gàng, hàng ngày chúng tôi đều xây dựng kế hoạch cho ngày làm việc mới mỗi người mỗi việc không bị chồng chéo

+ Hàng ngày quét dọn và lau bếp sạch sẽ trước và sau khi chế biến 3 lần /ngày +Thường xuyên quét mạng nhện bụi bẩn, của sổ xung quanh khu vực bếp hạn chế bụi bay vào thực phẩm thức ăn