một số kinh nghiệm triển khai thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm

Với với những lý do trên tôi chọn Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non đạt hiệu quả”.. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

“MỘT SỐ KINH NGHIỆM TRIỂN KHAI THỰC HIỆN TỐT

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM”

Lĩnh vực : Quản lý

Cấp học : Mầm nonTên tác giả : Nguyễn Thị Thuý HồngChức vụ : Phó Hiệu trưởng

NĂM HỌC: 2019 - 2020

MỤC LỤC

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1

1.1 Mục đích sáng kiến kinh nghiệm 1

1.2 Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu 2

1.3 Kế hoạch nghiên cứu 2

1.4 Phương pháp nghiên cứu 2

2 GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2

2.1 Thực trạng vấn đề 2

2.2 Nhiệm vụ đặt ra 4

2.3 Các biện pháp thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm 5

Biện pháp 1: Làm tốt công tác tham mưu 5

Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch cụ thể 5

Biện pháp 3: Đảm bảo công tác phối kết hợp 8

Biện pháp 4: Xây dựng lịch phân công nhiệm vụ cho giáo viên, nhân viên đối với công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ 9

Biện pháp 5: Chỉ đạo giáo viên, nhân viên làm tốt công tác tuyên truyền 13

3 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 15

3.1 Ý nghĩa của việc thực hiện đề tài 15

3.2 Hiệu quả của việc thực hiện đề tài 15

3.3 Bài học kinh nghiệm .17

3.4 Đề xuất và khuyến nghị 18

TÀI LIỆU THAM KHẢO 19

Ở trường mầm non là nơi tập trung nhiều các cháu nên mỗi bữa ăn hàng ngày côgiáo phải chú ý cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo đúng yêu cầu độ tuổi

để trẻ có một sức khỏe, có sức khỏe tốt thì trẻ học hành mới tốt , bố mẹ mới yêntâm để gửi trẻ Trường học cần có một môi trường an toàn Vì vậy vấn đề vệsinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó gópphần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ, trong trường học cần có một môitrường an toàn- trẻ sống, vui chơi mà không có nguy cơ sảy ra các tai nạn, nơi

đó trẻ khoẻ mạnh, sức đề kháng cao giúp trẻ phòng chống được các bệnh tật Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với con người nhưng nếu

sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ bị ngộ độc

Mặt khác, trường mẫu giáo, mầm non là nơi tập trung đông trẻ, do đókhi xảy ra ngộ độc thực phẩm thì nguy cơ có nhiều trẻ mắc sẽ rất lớn Cho nên,đòi hỏi người chăm sóc trẻ cần có một số kiến thức trong lựa chọn thực phẩm,chế biến thực phẩm, sử dụng và bảo quản thực phẩm cũng như thực hành vệsinh tại nhóm, lớp, bếp ăn trong trường mầm non Chúng ta không thể coi nhẹbất cứ một khâu nào trong mắt xích ấy, như vậy mới góp phần phòng tránh cácnguy cơ gây ngộ độc thực phẩm

Với với những lý do trên tôi chọn Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non đạt hiệu quả” Đây là một

thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ và cùng nhauthực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệc là vệ sinh an toàn tạitrường mầm non

2 Mục đích sáng kiến kinh nghiệm

Những sáng kiến kinh nghiệm đưa ra nhằm khắc phục những hạn chếtrong quá trình thực hiện, bổ sung những thiếu sót và tồn tại để thực hiện côngtác vệ sinh an toàn thực phẩm có hiệu quả trong trường mầm non

Sáng kiến kinh nghiệm này cũng là một phần chia sẻ và thảo luận cùngcác đồng nghiệp nhằm nâng cao hiệu quả trong quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

ở trường mầm non

3 Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu

* Đối tượng nghiên cứu: Phối hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà

trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm Nhà trường với y tế, với cácđối tác ký kết hợp đồng, cung cấp thực phẩm

* Phạm vi nghiên cứu: Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục

trẻ tại trường mầm non

4 Kế hoạch nghiên cứu

Kế hoạch nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm được tiến hành xuyên suốttrong thời gian là 9 tháng của thời điểm, bắt đầu từ tháng 9/2019 và dự kiến sẽhoàn tất vào tháng 5/2020 Việc hoàn tất này đưa đến những biện pháp mới, tíchlũy thêm những kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trongtrường mầm non

Kế hoạch được tiến hành dựa trên những trải nghiệm thực tế trong quátrình thực hiện chế độ chăm sóc giáo trẻ ở trường mầm non

5 Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp trao đổi qua thực tiễn

- Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày

- Phương pháp đánh giá trẻ qua biểu đồ tăng trưởng của từng giai đoạn vàkhám sức khỏe định kỳ

PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

I CƠ SỞ KHOA HỌC

1 Cơ sở lý luận

Thực hiện tốt mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân

cách đầu tiên của con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhậnthức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm- xã hội, thẩm mỹ Để đạt được mục tiêu giúptrẻ phát triển toàn diện thì cần phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sócsức khỏe và giáo dục đó là điều tất yếu Để công tác nuôi dưỡng chăm sóc sứckhỏe được tốt thì khâu, Vệ sinh an toàn thực phẩm phải được đặt lên hàng đầu

Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả những điều kiện cần thiết từ khâu sảnxuất, chế biến, bảo quản, phân phối đến nấu nướng cũng như sử dụng nhằm đảmbảo cho thực phẩm được sạch sẽ, an toàn và phù hợp với người tiêu dùng

Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là nỗi bức xúc, là mốiquan tâm lớn nhất của nhà nước và toàn xã hội Được tiếp cận với thực phẩm an

toàn đang trở thành quyền cơ bản đối với mỗi con người Chất lượng vệ sinh antoàn thực phẩm đòi hỏi tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân Đối vớingành giáo dục, trong đó có bậc học mầm non có trách nhiệm rất lớn bởi vì vệsinh an toàn thực phẩm có liên quan đến vấn đề tổ chức ăn bán trú cho trẻ.Trường mầm non là nơi tập chung rất đông số lượng trẻ, cơ thể trẻ còn non nớt,bản thân trẻ chưa chủ động, nhận thức, ý thức được về vệ sinh an toàn thựcphẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con ngườinếu để xảy ra ngộ độc trong trường mầm non thì hậu quả là rất lớn.

2 Cơ sở thực tiễn

Chăm sóc giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non là vô cùng quan trọng, trẻ lứatuổi mầm non phát triển rất nhanh cả về thể lực và trí tuệ Chỉ khi trẻ có sứckhỏe trẻ mới hoạt động, trải nghiệm tiếp thu được các kiến thức mà nhà trường

và gia đình dạy cho trẻ Khâu đầu tiên trong hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

ở trường mầm non là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhận thức đượctầm quan trọng của công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trongtrường mầm non, là một phó hiệu trưởng phụ trách công tác chăm sóc nuôidưỡng tại trường, tôi luôn suy nghĩ làm thế nào cùng tập thể nhà trường thựchiện tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm trong điều kiện hiện tại và cũng là vấn

đề toàn thể cộng đồng, đặc biệt ở các trường mầm non quan tâm hàng ngày,hàng giờ như hiện nay

3 Tình trạng thực tế khi chưa thực hiện đề tài.

3.1 Thực trạng vấn đề

Đề tài được tiến hành nghiên cứu dựa trên thực trạng hoạt động thực tế củanhà trường Để triển khai thực hiện tốt khâu vệ sinh trong trường mầm non giúptrẻ được “an toàn” khi ở trường tôi đã gặp một số thuận lợi và khó khăn sau:

và trên chuẩn Đội ngũ CBGVNV tâm huyết với nghề, luôn yêu quý trẻ

Các cấp lãnh đạo, các ban ngành đoàn thể của địa phương, phụ huynhluôn tạo điều kiện và ủng hộ nhiệt tình

Nhà trường luôn ưu tiên vấn đề an toàn cho trẻ lên hàng đầu trong thựchiện nhiệm vụ năm học.

lẻ ở cách xa nhau

Các bậc phụ huynh đã quan tâm song chưa đồng đều

3.2 Nhiệm vụ đặt ra

Trẻ ở trường được đảm bảo tuyệt đối an toàn cả về thể chất lẫn tinh thần

Đồ chơi, đồ dùng cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh, an toàn

Thức ăn, đồ uống cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu về vệ sinh an toàn thựcphẩm Ăn đúng giờ, ăn ngon miệng và ăn hết xuất

Đảm bảo đủ, đúng yêu cầu dinh dưỡng cho trẻ như lượng calo, tỉ lệ cânđối các chất P-L-G, món ăn hợp khẩu vị, đúng lứa tuổi

Năm học 2019 – 2020 tôi lên kế hoạch khảo sát, kết quả cho thấy như sau;

* Đối với cán bộ giáo viên, nhân viên:

Tổng số giáo viên,nhân viên

Đầu năm 46

Linh hoạt có kinh nghiệm trong nuôi

dưỡng và an toàn trong vệ sinh. 15 32 %

Có kinh nghiệm nhưng chưa linh hoạt 27 58,6 %

*Số trẻ ra lớp, trẻ ăn bán trú và sự phát triển của trẻ.

Kênh

BT %

Thấp còi %Nhà trẻ 105 101 96 04 3,8 2 1,9 101 96 4 3,8 Mẫu giáo 362 325 96,4 10 27,6 8 22 351 97 11 3

II CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN.

Biện pháp 1: Làm tốt công tác tham mưu về cơ sở vật chất.

* Tham mưu với hiệu trưởng mua sắm và thay thế một số đồ dùng chobếp ăn hiện đại đảm bảo vệ sinh, an toàn, hợp lý

- Điều kiện thực tế: Nhà trường tổ chức ăn bán trú Cơ sở vật chất, trangthiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp một số đã cũ và lạc hậu vì vậy cần thay thế vàInox hóa toàn bộ máy móc, dụng cụ, đồ dùng nhà bếp

+ Duy trì đầy đủ hệ thống bảng biểu của bếp ăn Hệ thống nước, hệ thống

ga được lắp đặt chắc chắn và an toàn

Vì vậy bếp đã được trung tâm y tế học đường kiểm tra và công nhận “bếp

đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm”

*Tham mưu đầu tư cơ sở vật chất

Nhà trường luôn chú trọng ưu tiên và không ngừng đầu tư cơ sở vật chấtcho công tác bán trú Những đề xuất, những ý kiến tham mưu đều được đáp ứngđầy đủ, tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho nhân viên làm việc

Toàn bộ đồ dùng trang thiết bị phục vụ sơ chế, chế biến tại bếp ăn của trẻđược inox hóa, cụ thể: Thay toàn bộ số nồi xoong chia ăn của 17 nhóm lớp chất liệu nhôm, trang bị mới số nồi xoong bằng chất liệu inox

+ Bếp được thay toàn bộ nồi, xoong, bàn chế biến thức ăn và bàn chia ănbằng giá đựng bằng inox, được cơi nới mở thêm ra để đưa thực phẩm chín tớicác lớp đảm bảo quy chuẩn bếp 1 chiều

Bếp ăn của nhà trường đều được trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ hiệnđại đảm bảo thuận lợi cho nhân viên làm việc

Biện pháp2: Xây dựng kế hoạch cụ thể.

Để triển khai thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầmnon, giữ vững chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tôi đã cùng nhà trường xâydựng kế hoạch chỉ đạo thực hiện tốt một số yêu cầu sau:

Ngay sau khi được học tập nhiệm vụ năm học, tập huấn về chăm sóc trẻ,thực hành món ăn mới của phòng giáo dục, ban giám hiệu nhà trường triển khaixây dựng kế hoạch, mở lớp bồi dưỡng kiến thức giúp đội ngũ giáo viên, nhânviên nhận thức được tầm quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đốivới trẻ mầm non Các kiến thức và nhiệm vụ cụ thể cho từng bộ phận phục vụchăm sóc trẻ Đặc biệt thực hiện nghiêm túc quy chế chăm sóc trẻ mầm non.Phối hợp liên ngành bồi dưỡng kiến thức, cập nhật thông tin vệ sinh an toàn thựcphẩm cho đội ngũ cô nuôi, đặc biệt chỉ đạo tốt công tác vệ sinh môi trường.Không tiếp xúc với thức ăn của trẻ khi bị bệnh tiêu chảy, bệnh ngoài da, sốt nôn,bệnh ngoài da hoặc các dấu hiệu lây truyền

Toàn bộ nhân viên trực tiếp nấu ăn, chế biến cho trẻ đều được đi kiểm trasức khỏe theo quy định, được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như: quần áo,khẩu trang, tạp dề,…

* Xây dựng kế hoạch cụ thể từng tháng:

Tháng 8/2019 tổ chức ký kết hợp đồng thực phẩm với các nhà cung cấp.Tôi cùng với đồng chí nhân viên y tế, tổ trưởng tổ nuôi, ban đại diện phụ huynhcủa trường đi kiểm tra điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở chếbiến, đăng ký cung cấp thực phẩm cho nhà trường Yêu cầu nhà cung cấp có đầy

đủ giấy tờ pháp lý đúng qui định Sau đó cùng với đồng chí hiệu truởng kí kếthợp đồng với các nhà cung cấp nhằm đảm bảo thực phẩm đuợc cung cấp

Tháng 10/2019 thực hiện thực đơn mùa đông, tôi cùng với đồng chí kếtoán, đồng chí tổ trưởng tổ nuôi đã cùng tính toán cân đối định lượng để đưa 1

số món ăn mới vào thực đơn phù hợp với thời tiết mùa đông như: Cá, thịt xốt càchua, thịt bò xốt, thịt kho tàu, xôi gấc, xôi đỗ xanh…

Tháng 12/2019 tiếp tục thực hiện thực đơn mùa đông Cùng với đồng chíhiệu trưởng tiếp tục lịch kiểm tra trật tự nội vụ, kiểm tra quy chế chuyên môn,kiểm tra định lượng thực phẩm sống và thành phẩm chín tại tổ nuôi Qua đợtkiểm tra của y tế học đuờng, bếp của chúng tôi đuợc đánh giá cao, đảm bảo đầy

đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm

Bữa chính trưa GM

Bữa phụ MG

Phở thịt gà,lợn

Cơm :thịt gà,lợn nấu cary Canh raucải nấu thịt

Phở thịt lợn, gà Sữa bột DollacThứ 3

Cháo thịt ngan , lợn

củ quả

Cơm : tôm rim thịt lợn Canh cải bắp nấu thịt

Cháo gà ,lợnninh hạt sen-chuối tây

Cơm: thịt lợn kho tàu Canh cải bóxôi nấu thịt

Cơm : thịt đậu sốt cà chua

Canh bí đỏ đậu xanh

Xôi gấc

Thứ 5 Cơm: thịt lợn

trứng cút kho

Sữa bột Dollac

Cháo thịt bò,lợn rau

Cơm: cá sốt ngũ liễu canh

Bún ngan , thịt lợn

Phở thịt lợn, bò

Cơm: thịt lợn,trứng cút kho tàu Canh : bầu nấu thịt

Bánh bột lọcnhân thịt Sữa bột Dollac

NT

Bữa chính chiều NT

Bữa chính trưa GM

Bữa phụ MG

Phở thịt

gà, lợn

Cơm: thịt bò, lợn xào rau giá Canh: cải bó xôi nấu thịt

phở thịt lợn, bò Sữa bột DollacThứ 3

Cháo tôm,thịt lợn củquả

Cơm: tôm rim thịt lợn, Canh: đỏ đậuxanh

Cháo thịt lợn, bò rau xanh chuối tiêu

Cơm: thịt gà lợn xào giá Canh: cải bắp nấu thịt

Cơm : thịt gà lợn

om nấm Canh: cải rau cải nấu thịt

Bánh bột

tẻ nhân thịt Sữa bột DollacThứ 5

Mỳ bún nấu thịt

Cơm: cá thịt sốt càchua Canh: bí xanh nấu thịt

Phở thịt lợn, gà Sữa bột Dollac Thứ 6

Cháo thịt lợn, bò rau xanh

Cơm: thịt lợn trứngcút kho tàu Canh: thập cẩm nấu thịt

Xôi đậu xanh Chuối tiêu

Tháng 01/2020 tổ chức thành công hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấptrường với 100% thành viên của tổ nuôi tham gia, các đồng chí đã vận dụng tốt

1 số món ăn mới không có trong thực đơn của nhà trường tham gia hội thi, thaotác nhanh gọn đúng với khẩu hiệu: “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy sạch ngay”

Kết quả đánh giá cuối cùng của hội thi nhân viên giỏi: 1 đồng chí xếp loại xuấtsắc, 7 đồng chí xếp loại tốt.

Biện pháp 3: Đảm bảo công tác phối kết hợp

Ngay đầu năm học ban giám hiệu cùng với kế toán, tổ trưởng tổ chế biến,nhân viên y tế kết hợp xây dựng thực đơn cho trẻ một cách hợp lý, cân đối, phùhợp với đặc điểm và sự phát triển của trẻ và phù hợp với điều kiện thực tế củađịa phương

Bản thân tôi luôn ý thức và thực hiện nghiêm túc các quy định về vệ sinh

an toàn thực phẩm, nên trước ngày khai giảng năm học ban giám hiệu cùng banchấp hành công đoàn, ban đại diện phụ huynh nhà trường tiến hành gặp gỡ, thỏathuận, ký kết các hợp đồng mua lương thực thực phẩm với những cơ sở có uytín, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng Riêng các thực phẩm như: Thịtlợn, thịt gà, thịt bò, cá, tôm, rau xanh chúng tôi cùng đại diện phụ huynh đã đếnxác nhận tận gốc nguồn xuất sứ đó là những thực phẩm được giết mổ, được nuôitrồng theo công nghệ sạch có giấy chứng nhận đảm bảo an toàn

Nhà trường luôn nêu cao mục tiêu chất lượng là hàng đầu, vì vậy mỗi bộphận đều phải được nâng cao tinh thần tự giác, trách nhiệm với nhiệm vụ đượcphân công Kế toán phụ trách nhà ăn phải học hỏi không ngừng, nâng cao trình

độ để tính toán sao cho trẻ có những thực đơn ngon miệng, đảm bảo lượng calo

và tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn, thi nấu ăn do nhà trường, phònggiáo dục tổ chức

Đội ngũ nhân viên chế biến, thanh tra nhân dân, nhân viên y tế, giáo viênluôn là nòng cốt trong việc kiểm nhận thực phẩm vào buổi sáng hàng ngày tạibếp Trong quá trình giao nhận, sử dụng thực phẩm nếu chất lượng không đảmbảo, không đúng yêu cầu như đơn đặt hàng thì phải có ngay biện pháp xử lý kịpthời không để tình trạng thực phẩm kém chất lượng đưa vào bếp ăn của trẻ

Thực hiện nghiêm túc chế độ lưu nghiệm thực phẩm sau 24 giờ, có kýnhận tên người lưu mẫu, ghi đầy đủ thông tin lưu mẫu

Xét nghiệm mẫu nước sinh hoạt theo định kỳ quy định

Trên thực tế, qua nhiều năm thực hiện công tác bán trú thực đơn của nhàtrường còn có 1 số món ăn không phù hợp với mức thu tiền ăn của nhà trườngtrong điều kiện hiện tại Đồng thời thực phẩm trong thực đơn cũng có sử dụngthực chưa sử dụng chất tanh nhiều,nhân viên tổ nuôi tự sơ chế, chế biến cá, tômvừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lại đảm bảo định lượng calo Phụ huynhthường xuyên tham gia nhận thực phẩm buổi sáng nên rất hài lòng và yên tâm