Đánh giá thái độ khách hàng đối với cơm chay huế sau khi sử dụng

Slide

Đánh giá thái độ khách

hàng đối với cơm chay Huế

sau khi sử dụng.

Nội dung trình bày

Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

Ý nghĩa thực tiễn đề tài

Phần 1: Đặt vấn đề:

Nội dung trình bày

Nội dung và kết quả nghiên cứu

II Nội dung:

Nội dung trình bày

1

2

3

Giới thiệu cơm chay và các hoạt động kinh

doanh cơm chay trên Thành phố Huế

Thái độ của khách hàng đối với cơm chay

Huế

Một số giải pháp để hoạt động kinh doanh

cơm chay ở huế phát triển

Phần 2: Nội dung và kết

quả nghiên cứu:

• Huế nổi tiếng và hấp dẫn bởi di tích thắng

cảnh đẹp và các món ẩm thực phong phú.

• Trước đây Huế là thủ phủ phật giáo, việc ăn

chay ở Huế có khá phổ biến tại các chùa

chiền, gia đình phật tử

• Ngày nay ăn chay đã trở thành lối sống mới

của người dân.

• các nhà hàng cơm chay lần lượt hình thành

trên địa bàn Thành phố.

I.Lý do chọn đề tài

Đề ra một số giải pháp giúp phát triển hoạt động kinh doanh cơm chay trên thị trường

Thành phố

Phương pháp nghiên cứu:

Thời gian:

2010 Không gian:

Địa bàn thành phố Huế

Định tính:

Thu thập thông tin từ các web site

Quan sát thực

tế tiếp nhận thông tin Phỏng vấn một

số khách hàng

Định lượng:

Điều tra bảng

Số mẫu điều tra 50 mẫu Để thông tin điều tra

có độ tin cậy cao, chúng tôi quyết định điều tra khách hàng tại các nhà hàng cơm chay.

Tại Huế có hơn 20 nhà hàng cơm chay, do có

số hạn chế về thời gian, chúng tôi quyết

định chọn điều tra khách hàng tại 10 nhà

hàng ngẫu nhiên Tại mỗi nhà tiến hành

điều tra 5 bảng hỏi.

Cụ thể hóa phương pháp

điều tra bảng hỏi

• Cung cấp nhiều thông tin về cơm chay và

một số hoạt động kinh doanh sản phẩm này,

giúp khách hàng hiểu biết cụ thể, sâu sắc

hơn về loại thực phẩm này.

• Xác định được thái độ của khách hàng đối

với loại thực phẩm này.

• Đưa ra một số giải pháp giúp cho việc phát

triển lĩnh vực kinh doanh cơm chay trên thị

trường Thành Phố Huế.

Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

Khái niệm cơm chay:

• Những thực phẩm thuần túy về thực vật

• Không có thành phần động vật (kể cả trứng

và sữa)

Nguyên liệu chế biến món chay

• Nhóm tinh bột như gạo, sắn, khoai ; các

loại rau xanh; các loại đậu nành, đậu lạc, mè

và các loại nấm

I Cơ sở lý luận

Giới thiệu khái quát Thành Phố Huế:

TP Huế là một trong những trung tâm kinh tế, văn hoá, du lịch, khoa học, y tế chuyên sâu, giáo dục đào tạo đa ngành, đa

lĩnh vực, chất lượng cao của miền trung và cả nước Là kinh đô

của Việt Nam dưới Triều Nguyễn Huế có nhiều đền chùa, thành

quách, lăng tẩm… gắn liền với cảnh quan thiên nhiên

II Cơ sở thực tiễn

Giới thiệu khái quát Thành Phố Huế:

• Thành phố Huế tọa lạc hai bên bờ dòng sông Hương Huế

nằm ở phía bắc đèo Hải Vân, cách Đà Nẵng 112km.

• Thành phố Huế có toạ độ địa lý 16-16,80 vĩ bắc và

107,8-108,20 kinh đông Phía Bắc và phía Tây giáp huyện Hương Trà, phía Nam giáp thị xã Hương Thủy, phía Đông giáp thị xã Hương Thủy và huyện Phú Vang

• Diện tích tự nhiên 83.3 km2, dân số trung bình năm 2003 ước

là 350.400 người, chiếm 1,5% về diện tích và 1,5% về dân số

so với cả nước Huế cách biển Thuận An 12 km, cách sân bay

15 km, cách Cảng nước sâu Chân Mây 50 km Mật độ dân số

II Cơ sở thực tiễn

Giới thiệu khái quát nguồn gốc cơm chay:

• Huế là cái nôi Phật giáo, là nơi đầu tiên ăn

chay trở nên phổ biến và trở thành nét văn

hóa độc đáo

• Huế là kinh đô xưa, hàng năm vua chúa

cũng phải ăn chay trong tuần tế đất trời

II Cơ sở thực tiễn

món chay Huế phát triển và bảo tồn đến

nay

Thời gian xuất hiện và xu hướng phát triển

• Phật giáo du nhập vào Việt Nam từ trước công

nguyên mà chủ yếu là Phật giáo Đại thừa, phải ăn

nay món ăn chay trở nên phong phú

II Cơ sở thực tiễn

Lợi ích cơm chay đối với sức khoẻ:

• Giảm bệnh động mạch vành tim

• Giảm cân

• Giảm huyết áp

• Giảm nguy cơ bị sỏi thận

• Giảm nguy cơ bị ung thư

• Giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp

• Giảm nguy cơ bị sỏi mật, bệnh túi thừa đường ruột

và có ảnh hưởng lên tiểu cầu làm giảm độ nhớt của

máu.

II Cơ sở thực tiễn

3 Giới thiệu cơm chay và các hoạt động kinh doanh

cơm chay trên Thành phố Huế

Một số món chay tiêu biểu:

II Cơ sở thực tiễn

Chou- fleur phích bột căn salad Cơm chaycơm Bạch Ngọc Giao Hòa

2, Qui trình chế biến một

số món ăn

Cơm sen chay

Nguyên liệu: Gạo non 300g.

Đậu hũ chiên 200g Chả chay quay 100g.

Trứng gà 1 quả Củ cải 59g

Tôm chay 100g.

Dưa leo 100g

Hạt sen Huế 200g Cà rốt 50g Rau thơm (rau bạchà)100g

Lá sen 2 lá Hoa sen 2 hoa

Nguyên liệu:

• Mực tươi chay 200g Tôm chay 200g Cà rốt

1 củ Dưa leo 1 quả Xà lách 1 cây Bắp chuối 100g Thơm (dứa) 1/3 quả cỡ vừa

Bánh phồng tôm ½ gói Sả 2 cây Nấm mèo, đậu phộng, hành tím, ngò gai, ngò ta: mỗi thứ một ít Nước mắm chay, dầu ăn, đường, muối, chanh giấm

Chế biến:

• Sơ chế: Luộc mực tươi chín, thái sợi Luộc tôm chín, chẻ lưng Thái sợi cà rốt, dưa leo, ướp sơ với chút muối, vắt chanh vào Bắp chuối, xà lách, rau thơm rửa sạch, ngâm nước Đậu phộng rang chín Ngâm nước mèo vào nước ấm, cắt bỏ đuôi, thái sợi

Băm nhỏ ớt Chiên bánh phồng tôm

• Sắp xếp từng thành phần theo màu sắc, sao cho hài hòa, đẹp mắt trong đĩa tròn (hoặc bầu dục) Pha nước mắm chay với ớt băm, chanh, giấm, đường vào sao cho vị chua

Gỏi hải sản chay

Nguyên liệu: 10 phần ăn: 300g bí đỏ, 1 ký

khoai lang, 300g

• khoai môn hoặc khoai sọ,

• 800g dừa nạo, 100g tàu hũ ky, 500g đậu phộng, 300g sakê, 1 chén bột khoai, gia vị

Cách làm: Dừa khô vắt lấy một tô nước cốt,

sau đó vắt nước dão Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh Bí đỏ, khoai môn, sakê gọt vỏ, cắt khối 3 x 4cm, đậu phộng lấy 1/2 ngâm nước, nấu mềm, bóc vỏ, 1/2 rang vàng Bột khoai ngâm nước, rửa sạch, cắt khúc, tàu hũ ky xé miếng Cho nước dão dừa vào nồi, nấu sôi Ướp các loại khoai với muối, đường, xào cho thơm Cho hỗn hợp khoai vào nồi nước dừa, để lửa nhỏ, nấu các thứ cho vừa mềm Cho đậu phộng, bột khoai, tàu hũ ky và nước cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống Khi

ăn múc ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên, món này ăn nóng

• Món ăn cung cấp 828 calo/phần ăn, đạm 784mg, béo 420mg, đường 563mg, canxi

Canh kiểm

• Nguyên liệu: 10 phần ăn: 1 ký khoai mì

củ loại bột, 200g đường cát, 120ml sữa tươi, 2 muỗng sữa đặc, 15g bơ, 350ml nước cốt dừa, 1 ống vani.

• Cách làm: Khoai mì lột vỏ rửa sạch mài mịn, vắt ráo nước Để lóng phần nước vừa vắt, chắt bỏ nước lấy bột, cho vào chung với khoai đã vắt khô Nấu

đường với nước cốt dừa, sau đó lược lại cho sạch, trộn chung với bột + bơ chảy + sữa tươi + sữa đặc + vani Phết dầu ăn lên khuôn, cho hỗn hợp trên vào, nướng 180oC trong 50 phút.

• Món ăn cung cấp 337 calo/phần ăn, đạm 113mg, béo 85,18mg, đường Bánh khoai mì

nướng

• Bữa cơm chay thịnh soạn

1.3 Các cửa hàng cơm chay nổi tiếng ở

Huế.

Quán nằm ở vị trí trung tâm của thành phố, không gian

thoáng đãng, bàn ghế đẹp, phục vụ chuyên nghiệp,

Một số nhà hàng cơm chay Huế

Quán chay Liên Hoa số 3 Lê Quí Đôn

• Nhà hàng Tịnh Tâm - 12 Chu Văn An, Tp Huế

• Quán chay Ty Thành – 01 Hàn Thuyên Tp Huế

• Quán chay Thiên Ý - 128 An Dương Vương, Tp Huế

• Quán chay Bà Minh – 04 Hàn Thuyên, Tp Huế

• Quán chay Tịnh Tâm – 27 Tịnh Tâm, Tp Huế

• Quán chay Hồng Nga – 03 Hàn Thuyên, Tp Huế

• Quán chay Đồng Tâm – 48/7 Lê Lợi, TP Huế

• Quán chay Tịnh Gia Viên – 20/3 Lê Thánh Tôn, Tp Huế

Danh sách một số nhà hàng

cơm chay Huế

Cơm chiên như ý Cơm an lạc

Hoạt động các nhà hàng, doanh nghiệp kinh doanh.

Có ít hoạt động quảng cáo, xúc tiến, họ chỉ quảng cáo

phương tiện thông tin như các website:

Một số hoạt động của các tổ chức khác

• Quảng bá tại các dịp lễ lớn: Các lễ lớn như Vu Lan, Phật

Đản, Vào dịp Phật đản, tại Huế đã diễn ra Tuần lễ văn hoá

ẩm thực chay với sự tham gia của 100 ni sư từ 70 chùa

trong tỉnh Thừa Thiên Huế tham dự Hoạt động này đã giới

thiệu cho mọi người nét đẹp của những món chay, gắn

hình ảnh cơm chay với ngày lễ lớn của người dân xứ Huế,

vốn là thủ phủ của phật giáo.

Các hình thức quảng bá

hình ảnh cơm chay Huế

Một số hoạt động của các tổ chức khác

• “Ngày cơm chay tình thương” 7/6 tại Trung tâm Văn hóa

Phật giáo Liễu Quán

• Tổ chức phân phát cơm miễn phí cho thí sinh, phụ huynh:

• Mùa thi đại học năm 2010, tại Trung tâm Liễu Quán, số 15

Lê Lợi

Các hình thức quảng bá

hình ảnh cơm chay Huế

Kết quả điều tra thái độ

khách hàng