slide 1 gvhh nguyễn minh hiền thành viên đào duy can nguyễn thành khứ huỳnh công tài hà chí công nguyễn anh dũng 1 giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt 2 hệ vi sinh vật thịt 3 các con đường x

4.Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.... sản phẩm từ thịt...[r]

Thành viên: Đào Duy Can

Nguyễn Thành Khứ Huỳnh Công Tài

Hà Chí Công

Nguyễn Anh Dũng

1 Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt.

2 Hệ vi sinh vật thịt.

3 Các con đường xâm nhập của men mốc vào thịt và

các sản phẩm từ thịt.

4 Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản

thịt và các sản phẩm từ thịt.

5 Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phảm từ

thịt.

6 Kết luận.

Nội dung chính

Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt:

Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt:

Các chất dinh dưỡng Thịt bò loại 1 Thịt lợn nạc

Nước (%)

Protein (%)

Lipit (%)

Canxi (mg%)

Photpho (mg%)

Sắt (mg%)

Vitamin A (mg%)

Vitamin B1 (mg%)

Vitamin B2 (mg%)

Vitamin PP (mg%)

Vi tamin C (mg%)

70,5 18 10,5 10 191 2,7 0,01 0,7 0,7 4,22 1

60,9 16,5 21,5 9 178 2,5 0,1 0,93 0,16 2,7 2

Bảng 1: thành phần các chất trong thịt bò loại 1 và thịt lợn nạc

2 Hệ vi sinh vật thịt.

 Các loại nấm men nấm mốc như Cladosporium

spotrotricum , Geotricum, Thamnidium, Mucor

alternaria, Penicillium…

 Những giống nấm sinh bào tử rất thường thấy ở thịt là

Salmonella streptococcus, Mycobacterium.

Penicillium Aspergillus

các sản phẩm từ thịt

3.Các con đường xâm nhập của men mốc vào thịt và

các sản phẩm từ thịt

các sản phẩm từ thịt

4.Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các

sản phẩm từ thịt.

sản phẩm từ thịt.

4.Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các

sản phẩm từ thịt.

5 Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phảm từ thịt.

5 Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.

5 Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phảm từ thịt.

Kết luận

và đặc biệt là vi khuẩn, nhiễm vào sản phẩm thông qua quá trình chế biến hay có từ trên cơ thể động vật sống

chúng tạo ra những mùi đặc trưng trong quá trình chế biến.

Kết luận

hơn so với vi khuẩn khi chiếu xạ, điều này có thể làm cho men và mốc trở thành tác nhân gây hỏng thịt chủ yếu và quan trọng cần được quan tâm

trong tương lai.