Bai 54 thu hoach bao quan va che bien thuy san

Thường vào mùa khô, những lúc cuối năm, nước trong ao rất ít nên dễ tát nước và vào mùa này thì tôm cá bán rất chạy trên thị trường... Đối với cá:.. Đối với tôm:.. Nước mắm Việt Hươn[r]

Câu hỏi 1:

- Em hãy tóm tắt biện pháp chăm sóc tôm cá?

- Những công việc chính của quản lí ao nuôi là gì?

Kiểm tra bài cũ

Bài 55 THU HỌACH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN

PHẨM THỦY SẢN

I./ Thu hoạch:

(?) Những người nuôi cá thường tát

ao để bắt cá vào mùa nào?

Thường vào mùa khô, những lúc cuối năm, nước trong ao rất ít nên dễ tát nước

và vào mùa này thì tôm cá bán rất chạy

trên thị trường.

(?) Tại sao khi người ta nuôi tôm, cá lại để chúng đạt đến một kích thước nhất định rồi mới thu hoạch?

Tôm cá to có khối lượng lớn,

sẽ bán được giá cao hơn tôm cá nhỏ.

(?) Có mấy phương pháp để thu

hoạch tôm cá?

Có 2 phương pháp:

- Đánh tỉa thả bù -Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao.

(?) Phương pháp đánh tỉa thả bù là gì?

(?) PP thu hoạch toàn bộ tôm, cá

trong ao được định nghĩa như thế nào?

(?) Thu hoạch toàn bộ cá

trong ao được tiến hành như

thế nào?

(?) Các bước tiến hành thu hoạch toàn bộ tôm trong ao

là gì?

- Tháo bớt nước còn 1/3 đống chà.

- Dùng lưới vây quanh rồi

dỡ chà bắt tôm



b Đối với tôm:

(?) Trong 2 phương pháp thu hoạch trên thì phương pháp nào tốt hơn? Vì sao?

Phương pháp đánh tỉa thả bù tốt hơn,

vì phương pháp đánh tỉa thả bù làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%, người thu hoạch sẽ có cá bán ra thị trường thường xuyên.

(?) Ưu nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch trên là gì?

Ưu điểm:

 PP đánh tỉa thả bù: làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%,cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên.

 PP thu hoạch toàn bộ: sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn.

II./ Bảo quản:

2 Các phương pháp bảo quản:

(?) Nhìn vào hình 86 trang 150 ảnh (a) phương pháp bảo quản đó có tên

là gì?

(?) Hãy kể tên một số loại thủy

sản được chế biến bằng phương pháp ướp muối.

Các loại cá( cá nục, cá lóc, …)

(?) Trong 2 trường hợp cá đã được ướp muối và không được ướp muối thì cá nào sẽ bị ươn thối mau hơn?

vì sao?

Cá không được ướp muối sẽ ươn thối mau hơn, vì khi đó VSV sẽ không hoạt động và phân hủy chất hữu cơ thành những chất đơn giản, dễ bay hơi

(?) Tại sao khi tăng tỉ lệ muối thì sản phẩm thủy sản sẽ được bảo quản lâu hơn?

Vì khi được ướp muối nhiều thì nồng độ muối cao VSV sẽ không hoạt động được và cá sẽ không bị ươn thối

(?) Ảnh (b) hình 86 phương pháp bảo quản đó có tên là gì?

b

(?) Hãy kể tên một số loại thủy sản được chế biến bằng phương pháp làm khô?

Cá lóc, cá đuối, mực, …

(?) Đối với số lượng cá lớn thì người ta có thể áp dụng phương pháp làm khô hay không ?vì sao?

Đối với số lượng cá lớn người

ta không thể áp dụng pp làm khô được mà người ta thường áp dụng

pp sấy khô Nếu ta sử dụng pp làm khô thì cá sẽ rất lâu khô và việc

(?) Ảnh (c) hình 86 phương pháp bảo quản đó có tên là gì?

(?) Làm lạnh có tác dụng gì trong việc bảo quản thủy sản?

Nguyên liệu được đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ -18 o C đến – 30 o C ở nhiệt độ này vi sinh vật gây thối sẽ không hoạt động được, khi đó sản phẩm thủy sản sẽ để được lâu, để cung cấp cho sản xuất, chế biến hoặc

(?) Hãy kể tên một số loại thủy sản được chế biến bằng phương pháp làm lạnh?

Tôm, cá biển, cá ba sa…

(?) Trong 3 phương pháp bảo quản thủy sản, theo em phương pháp nào là phổ biến nhất? vì sao?

PP làm lạnh, ví dụ như các tàu đánh bắt xa bờ khi đánh bắt xong để vận chuyển vào bờ thì cần phải có một thời gian dài nên

để giữ được độ tươi sống của tôm, cá thì người ta phải làm

(?) Ở gia đình của em thì thường

sử dụng phương pháp nào là phổ biến nhất?

(?) Hãy kể tên một số công ty chế

biến thủy sản ở sóc trăng

Út Xi, Phương Nam, Thái Tân,

Kim Anh

II./ Bảo quản:

2 Các phương pháp bảo quản: có 3 phương pháp

- Ướp muối

- Làm khô

- Làm lạnh

(?) Chế biến thủy sản nhằm mục đích gì?

III./ Chế biến:

1 Mục đích:



Làm tăng giá trị sử dụng sản phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm

(?) Hãy kể tên một số sản phẩm thủy sản đã được chế biến mà em biết.

Cá hộp, nước mắm, mắm tôm, thịt hộp

(?) Công nghệ chế biến mắm tôm,

nước mắm và chế biến ra các sản

phẩm đồ hộp có gì khác nhau?

Mắm tôm và nước mắm thì được chế biến bằng phương pháp thủ công còn chế biến đồ hộp thì bằng phương pháp công nghiệp.Nhưng hiện nay thì nước mắm còn được chế biến bằng PP công nghiệp và trên thị trường thì có nhiều loại nước mắm khác

do nhiều công ty chế biến nên và mỗi công ty

Nước mắm

Việt Hương

Nước mắm Chinsu

Nước mắm cá

cơm

Mắm tôm Tôm chua

Chả giò tôm

Thảo luận và hoàn thành phiếu học tập

sau

PHIẾU HỌC TẬP

STT Tên

nguyên liệu thủy

sản

Cách bảo quản Cách chế biến tiêu dùng, hàng Tên sản phẩm

hóa

Xào, chiên, làm

khô

Cá mồi, nước mắm, cá tươi sống làm thức ăn hàng

ngày

Ướp lạnh, ướp muối, phơi khô

Ướp lạnh, phơi khô, ướp muối

2.)Trong các sản phẩm sau đây sản phẩm nào được tạo ra

3.)Phương pháp thu hoạch bằng đánh tỉa thả bù là gì?phương

pháp này có ưu điểm gì?

 Phương pháp đánh tỉa thả bù:là thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để

bảo đảm mật độ nuôi.

 Phương pháp này có ưu điểm là làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%,cung cấp