giáo án giáo án 2 kiểm tra bài cũ em hãy kể tên các hình thức chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt em hãy nêu nội dung của hình thức trộn hỗn hợp là gì bài 20 thực hành trộn hỗn hợp nộm rau m

 Chọn rau muống phải còn xanh, không bị vàng Chọn rau muống phải còn xanh, không bị vàng.. úan[r]

GI O N ÁO ÁN ÁO ÁN

2.Kiểm tra bài cũ:

B i 20 : B i 20 : ài 20 : ài 20 :

TH C H NH TH C H NH ỰC HÀNH ỰC HÀNH ÀNH ÀNH

TR N H N H P TR N H N H P ỘN HỖN HỢP ỘN HỖN HỢP ỖN HỢP ỖN HỢP ỢP ỢP

N M RAU MU NG N M RAU MU NG ỘN HỖN HỢP ỘN HỖN HỢP ỐNG ỐNG

I/ Mục tiêu bài học :

1.Về kiến thức:

+Hiểu được cách làm món nộm rau muống

+Nắm vững quy trình thực hiện món nộm rau muống;

2 Về kỉ năng :

+Biết vận dụng được quy trình để chế biến một số món ăn

có yêu cầu kỉ thuật tương tự

+Rèn luyện kỉ năng nguyên liệu và trình bày món ăn

3 Về thái độ:

+Có ý thức về tầm quan trọng của thức ăn đối với sức khỏe +Biết giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.Tham gia các hoạt động nấu ăn trong gia đình

Quy trình và yêu cầu của món trộn

+Giòn, ráo nước

+Vừa ăn đủ vị chua,cay,mặn,ngọt

+Màu sắc thực phẩm không bị biến đổi,trông đẹp mắt và hấp dẫn

CHÚ Ý

 Chọn rau muống phải còn xanh, không bị vàng úa.

 Tôm,thịt phải còn tươi không bị ôi ươn.

 Có thể thay thế rau muống bằn su hào, cà rốt hoặc đu đủ,tùy vào từng thời điểm.

II/Quy trình thực hiện:

II/Quy trình thực hiện:

1.Chuẩn bị:sơ chế nguyên liệu

+Rau muống ta sẽ nhặt bỏ lá và cọng già.(là đoạn tay nhặt

nhưng không bị đứt giòn)

Sau đó cắt khúc,chẻ làm 2 -3 rồi ngâm nước muối (khỏang 15

phút)

+Thịt ,Tôm rửa sạch,luộc chín, sau khi chínthaí lát mỏng,ngâm

vào nước mắm( nước mắm pha chanh ,ớt ,

tỏi )với tôm cho thắm gia vị +Hành khô: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng,ngâm giấm cho bớt

cay nồng+Rau thơm:nhặt rửa sạch cắt nhỏ

2.Chế biến:

GỒM CÁC GIAI ĐOẠN:

-Trộn nộm

 +Tỏi bóc vỏ,giã nhuyễnvới ớt(nên cho thêm

một ít đường vào giã đẻ không bị văng).

 +Chanh vắt lấy nước, bỏ hột (không bị đắng).

 +Trộn chanh, ớt và giấmkhoấy đề cho nước

mắm vào(cho từ từ để điều chỉnh độ mặn),nếm

đủ độ cay, mặn,chua,ngọt theo khẩu vị vừa ăn.

 Vớt rau muống ,vẩy nước ráo.

 Vớt hành để ráo

 Trộn đều rau muống và hành ,cho vào đĩa, xếp thịt, tôm lên trên sau đó rưới đều nước trộn

nộm lên.

MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ MÓN NỘM RAU MUỐNG KHÁC

Nộm rau muống thịt bò

 Nộm su hào

Nộm hoa chuối

Trả lời:Các hình thức chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt gồm:trộn dầu giấm; trộn hỗn hợp

 Trả lời:Trộn hỗn hợp là pp pha trộn các

thực phẩm đã được làm chín bằng các pp khác, kết hợp với gia vị để tạo thanh món

ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưu thích.Món này thường dung vào đầu bữa ăn.