slide 1 kiểm tra bài cũ vai trò của các chất dinh dưỡng là pr tham gia vào chức năng tạo hìnhlà nguyên liệu chính cấu tạo nên tổ chưc của cơ thể tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho

Không đảm bảo vì:TP như thịt, cá để tươi sống chưa qua chế biến thì chỉ giữ được trong ngăn đá trong thời gian cho phép nếu để quá TP sẽ kém chất lượng,bị nhiễm trùng. .TPđã chế biến t[r]

Kiểm tra bài cũ:

Vai trò của các chất dinh dưỡng là:

-Pr:+ Tham gia vào chức năng tạo hình,là nguyên liệu chính cấu tạo

nên tổ chưc của cơ thể + Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể -Gl:+là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu và rẻ tiền cho cơ thể +Gluxit liên quan đến quá trình chuyển hóa chất dinh dưỡng

-L: +Là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng

+Là dung môi hòa tan các vitamin

? Em hãy nêu vai trò củ các chất dinh dưỡng trong bữa

ăn hàng ngày?

MỤC TIÊU BÀI HỌC:

 về kiến thức:

 sau khi học xong bài này HS hiểu :

 -Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

 -An toàn thực phẩm là gì

 -Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

 -Các biện pháp để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

Về thái độ:

có khả năng lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo an toàn

thực phẩm.

Về thái độ:

Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm quan tâm bảo vệ sức khỏe của bản than và cộng đồng.Phòng chống ngộ độc thức ăn.

Giới thiệu bài mới:

 Sức khỏe và hiệu quả làm việc của con người phụ

thuộc phần lớn vào loại và lượng thực phẩm ăn vào mỗi ngày Hệ thống tiêu hóa sẽ làm việc biến các thức

ăn thành chất dinh dưỡng nuôi cơ thể khỏe mạnh và phát triển tốt Tuy nhiên vấn đề này phụ thuộc phần lớn vào một yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm Vậy

muốn biết được như thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên nhân gây ra và các biện phápkhắc phục chúng ta cùng nhau tìm hiểu bài hôm nay :



Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I.Vệ Sinh Thực Phẩm

thực phẩm?

Vệ sinh TP là giữ cho TP không bị nhiễm độc, nhiễn khuẩn, ngộ độc TP.

1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm

?Theo em nhiễm trùng TP là như thế nào ?

 TP bị vi khuẩn có hại xâm nhập không con tươi, có mùi lạ,

màu sắc biến đổi Đặc biệt đối với TP tươi sống nếu không

đươc bảo quản tốt thì sau một thời gian ngắn sẽ bị nhiễm trùng

và phân hủy đặc biệt tình trạng khí hậu thời tiết nóng và ấm ở nước ta

 Vậy sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm đươc gọi là nhiễm trùng thưc phẩm

? Em hãy nêu một vài loại TP dễ bị hư hỏng ?Tại sao?

TP dễ bị hư hỏng như thịt gia cầm gia súc,thịt thủy hải sản

+TP sống sau khi giết mổ không đươc bảo quản đúng yêu cầu

kỹ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập vào phá hủy và bị nhiễm

trùng

+Khi mua TP về không chế biến ngay,không để noi thoang mát

THẢO LUẬN NHÓM (3 phút)

toàn không ?Tại sao ?

Không đảm bảo vì:TP như thịt, cá để tươi sống chưa qua

chế biến thì chỉ giữ được trong ngăn đá trong thời gian cho phép nếu để quá TP sẽ kém chất lượng,bị nhiễm

trùng TPđã chế biến tốt cung không nên giữ lâu trong tủ

lạnh, vi khuẩn vẫn có thể phát triển gây độc hại

Nhiễm độc TP là gì?

-Sự xâm nhập của chất độc vào TP được gọi là sự

nhiễm độc TP

2 Ả nh hưởng của nhiệt độ đối với vi

khuẩn

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng,

vi khuẩn bị tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh

nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn có

thể sinh nở mau chóng

Đâylà nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở

nhưng cũng không chết

115 0 C

100 0 C

80 0 C

70 0 C

60 0 C

50 0 C

37 0 C

20 0 C

10 0 C

0 0 C

-10 0 C

-20 0 C

Ở nhiệt độ nào hạn chế sự phát triển của vi khuẩn?

Ở nhiệt độ nào thì ATTP?Và ở nhiệt độ nào thì nguy hiểm cho TP?

Ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể phát triển ?

Ăn chín, uống sôi là rất quan trọng trong việc bảo

vệ sức khỏe , vậy ta phải nấu chín TP khi ấy vi

khuẩn gây hại mới bị tiêu diệt Mặt khác TP nên ăn gọn trong một ngày không nên để qua lâu vi khuẩn

sẽ xâm nhập làm TP bị nhiễm trùng.

3.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng TP tại nhà

Quan sát hình 3.15 và trả lời câu hỏi:

?Theo em ta cần làm gì để tránh nhiểm trùng

thực phẩm

Giữ vệ sinh bao gồm : -Vệ sinh ăn uống,vệ sinh nơi chế biến,vệ sinh khi chế biến -TP phải được nấu chin

-Thức ăn phải được đậy cẩn thận -Thưc ăn phai được bảo quản chu đáo

?ở gia đình em viêc phòng tránh nhiễm trùng TP như thế nào?

-Việc giữ vệ sinh TP là điều cần thiết vàthực hiện để đảm bảo sức khỏe

cho bản than ,gia đình và xã hội -Giữ vệ sinh ATTP đồng thời tiết kiệm chi phí cho gia đình và xã hội

Câu hỏi tổng kết

?.Thế nào là TP bị nhiễm trùng,nhiễm độc.Ăn phải có tác hại gì?

?Nêu ảnh hưởng của niệt độ đối với vi khuẩn? ?Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng TP tại nhà