Biện pháp quản lý cung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn hà nội

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤCHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHA

BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ

Đề tài: “ Biện pháp quản lý cung dịch vụ

ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội ”

Nhóm 11

Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ

ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ

1.1 Khái niệm và đặc điểm quá trình cung ứng dịch vụ

Cung dịch vụ

Sản phẩm dịch

vụ

Có khả năng và sẵn sàng bán

Thời gian, không gian xác định

1.1.2 Đặc điểm quá trình cung ứng dịch vụ

Cung ứng dịch vụ thường được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản phẩm dịch vụ độc lập

Quá trình cung ứng gồm nhiều công

đoạn

Được tổ chức theo nhiều phương thức khác nhau

Cung dịch vụ thường có khả năng hữu

hạn

Thể hiện ở 3 trạng thái

1.2 Nội dung quản trị quá trình cung ứng dịch vụ

• Xây dựng và triển khai tốt chiến lược

• Sử dụng cơ sở vật chất hiệu quả

• Huấn luyện, đào tạo nhân viên chéo nhau

Quản lý khả năng cung ứng

• Giá cả DV cung ứng

• Giá cả DV liên quan

• Chi phí sản xuất kinh doanh

• Cạnh tranh trên thị trường

• Kỳ vọng của nhà cung ứng

• Tình trạng công nghệ trong dịch vụ

Các nhân tố ảnh hưởng

1.2 Nội dung quản trị quá trình cung ứng dịch vụ Ket-noi.com

• Xây dựng và triển khai tốt chiến lược

• Sử dụng cơ sở vật chất hiệu quả

• Huấn luyện, đào tạo nhân viên chéo nhau

Quản lý

khả năng

cung ứng

• Giá cả DV cung ứng

• Giá cả DV liên quan

• Chi phí sản xuất kinh doanh

• Cạnh tranh trên thị trường

1.3 Quản lý chất lượng dịch vụ

• “Chất lượng dịch vụ là mức phù hợp của sản phẩm dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra

hoặc định trước của người mua”.

Quan niệm về chất lượng

dịch vụ

• Sự cần thiết

• Các tiêu chí đo lường

• Phương pháp đo lường

Đo lường chất lượng

dịch vụ

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH

VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

2.1 Giới thiệu về hệ thống ăn nhanh KFC

2.1 Giới thiệu về hệ thống ăn nhanh KFC

Gần 20.000 nhà hàng KFC tại 118 quốc gia

Việt Nam 140 nhà hàng, Hà Nội 24 nhà hàng

2.2 Đặc điểm của cung dịch vụ

ăn nhanh

• Cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh được thực hiện bởi các nhà sản xuất sản phẩm dịch vụ độc lập

và mang tính cạnh tranh cao

Hiện nay có rất nhiều nhãn hiệu đồ ăn nhanh cùng tham gia vào thị trường

2.3 Thực trạng quản lý khả năng dung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội

2.3.1 Quản lý khả năng cung dịch vụ

•Được cất giữ an toàn ở Louisville

Chất lượng sản phẩm

•Các nhà cung cấp nguyên liệu uy tín, đảm bảo chất

lượng

•Có giấy chứng nhận kiểm dịch

2.3 Thực trạng quản lý khả năng dung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội

2.3.1 Quản lý khả năng cung dịch vụ

Đánh giá, nhận xét về quản lý cung dịch vụ ăn nhanh của KFC hiện nay

• KFC nắm bắt và tận dụng tốt xu thế tiêu dùng và số lượng dân cư

• Quy trình làm việc, cách chế biến, bài trí, sắp xếp nội thất của các cửa hàng KFC cũng đã được quy chuẩn theo quốc tế qua mô hình

Franchising

2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh của KFC.

- Phát triển công thức nổi tiếng của nhà sáng

lập Harland Sanders

- Không cần sử dụng những công nghệ máy móc quá hiện đại

- Những máy móc, đồ nấu nướng chuyên dụng có công nghệ tiên tiến

2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh của KFC.

•Sự phát triển internet, phát triển giao

hàng tận nhà

•Cơ hội cho KFC, cung tang.

Chính sách của nhà nước

•Thuế suất cho ngành kinh doanh dịch vụ tăng

•Thách thức đối với doanh nghiệp

Các yếu tố

khác

•Thức ăn nhiều dầu mơ ảnh hưởng đến sức khỏe

•FETA phản đối

về việc lựa chọn nhà cung cấp gia cầm của KFC

Tác động vĩ mô

2.3.2 Quản lý chất lượng dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa

bàn Hà Nội

T r ợ

l ý

g i á m

đ ố c ( A s s i t a n t

M a n a g e r s ) T r ợ

l ý

q u ả n

l ý

n h à

h à n g ( T r a i n e e

M a n a g e r s

)

N h â n

v i ê n

đ ộ i

d ị c h

v ụ

k h á c h

h à n g ( C u s t o m e r

S e r v i c e

T e a m

M e m b e r s ) N h â n

v i ê n

đ ộ i

t h ự c

p h ẩ m ( F o o d

S e r v i c e

T e a m

M e m b e r s )

Cơ cấu tổ chức thích ứng để thực hiện dịch vụ tại KFC

Phân định rõ trách nhiệm và quyền

hạn:- Giám đốc nhà hàng phải báo cáo trực tiếp đến Giám đốc khu vực.

- Giám đốc nhà hàng được hỗ trợ bởi các Trợ lý giám đốc

- Trợ lý quản lý nhà hàng cũng giữ vai trò quan trọng

trong công việc quản lý hàng ngày của Giám đốc và Trợ

lý giám đốc

- Đội dịch vụ khách hàng chịu trách nhiệm đảm bảo

chất lượng sản phẩm và dịch vụ khuyến mãi

- Đội thực phẩm có nhiệm vụ đảm bảo những món

ăn phải mang đúng hương vị

Việc phân định rõ quyền hạn giúp đảm bảo chất lượng và quản lý chất lượng được hiệu quả

2.4 Nhận xét về quản lý dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội

- Phong cách dịch vụ : nhân viên

thân thiện, gần gũi với khách

hàng

- Quản lý về cơ sở vật chất kỹ

thuật dịch vụ: trang thiết bị hiện

đại có tính năng cao, phù hợp với

người sử dụng

- Chất lượng đồ ăn: được đánh giá

là nhà hàng ngon với nhiều món

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ

ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

Liên tục cải tiến chất lượng món ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm,

tạo các menu món ăn mới phù hợp với khẩu vị người Việt Nam

Nâng cấp chất lượng đội ngũ lao động qua việc đào tạo, huấn luyện, đặc

biệt là các nhân viên tiếp xúc

Xây dựng văn hóa làm việc cho nhân viên, duy trì chế độ lương thưởng

hợp lý tạo động lực cho nhân viên hoàn thành tốt công việc

Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất, đảm bảo bảo trì bảo dưỡng các máy móc, công cụ chế biến thực phẩm luôn hoạt động tốt và đảm bảo an toàn

vệ sinh

Ket-noi.com