C¸ch sö dông b¶o qu¶n dông cô thiÕt bÞ.[r]
Trang 1Sở giáo dục - đào tạo quảng bình
Chơng trình nghề nấu ăn THCS (70 tiết)
( Điều chỉnh năm 2008)
Tiết thứ Nội dung bài dạy
A Lý thuyết và thực hành
1 Mở đầu: Giới thiệu nghề nấu ăn (1 tiết)
Chơng 1: Cơ sở của dinh dỡng hợp lý ( 5 tiết)
2 - 3 Khái niệm dinh dỡng hợp lý: Vai trò của các chất dinh dỡng, nhu cầu năng lợng và chất dinh dỡng của cơ thể.
4 - 5 Giá trị dinh dỡng của các loại thực phẩm Cách lựa chọn và bảo quản thựcphẩm, an toàn thực phẩm ở hộ gia đình Việt Nam
6 Cách tính khẩu phần và thực hiện khẩu phần cân đối
Chơng II: Dụng cụ và thiết bị nhà bếp (4 tiết)
7 - 9 Các loại dụng cụ và thiết bị dùng trong việc chế biến và bày dọn bữa ăn Cách sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị An toàn lao động trong bếp
10 - 11 Bố trí sắp xếp nội thất nhà bếp
Chơng III: Kỹ thuật chế biến thực phẩm (27 tiết)
12 - 13 Mục đích và quy trình chế biến thực phẩm tạo món ăn
Các phơng pháp chế biến và sử dụng nhiệt
14 - 17 - Làm chín thực phẩm trong nớc: luộc, nấu, hầm.- Làm chín thực phẩm bằng hơi nớc: hấp, đồ (xôi)
18 - 19 Thực hành: Luộc thịt gia cầm, rau đậu, củ, quả
20 - 23 Thực hành: Nấu cơm, canh, nấu cà ri
24 - 27 - Làm chín thực phẩm trong chất béo: rán, xào- Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: nấu, quay, bỏ lò.
28 - 31 Thực hành: Tôm tẩm bột rán, nem rán
32 - 34 Thực hành: Thịt lợn nớng
35 - 36
Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Phơng pháp muối rau, quả
- Ngâm dấm, trộn dầu dấm, sa lát Một số phơng pháp trang trí món ăn
37 - 38 - Trang trí theo hình khối
- Tạo hình sinh vật
39 - 40 - Trang trí theo chủ để
- Phơng pháp tỉa hoa và sử dụng sản phẩm cắt tỉa để trang trí
41 Kiểm tra (1 tiết)
Chơng IV: Kỹ thuật bày bàn (4 tiết)
42 - 43
Bày bàn và phục vụ bữa ăn thờng
- Tập quán á, Âu
- Cách bày bàn, phục vụ và dọn bàn
- Yếu tố tâm lý trong ăn uống
44 - 45
Bày bàn và phục vụ cổ tiệc (á, Âu)
- Chuẩn bị phòng tiệc và bố trí, trang trí bàn tiệc
- Chuẩn bị dụng cụ ( theo thực đơn, số lợng ngời dự bữa, tính chất của cổ tiệc)
- Trang trí bàn tiệc, bày dụng cụ và món ăn theo thực đơn
- Cách phục vụ tiệc
Chơng V: Tổ chức bữa ăn (2 tiết)
46 - 47 1 Xây dựng thực đơn
- Các loại thực đơn
Trang 2- Nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Thực đơn mẫu: Bữa ăn hàng ngày, bữa liên hoan, cỗ tiệc
2 Tổ chức thực hiện theo đơn
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Chế biến thực phẩm: Sơ chế, chế biến, trình bày món ăn
- Bày bàn, phục vụ Thu dọn
B Thực hành ứng dụng ( 22 tiết)
48 - 49
Lập thực đơn cho các bữa ăn
- Cơm thờng
- Cơm khách, liên hoan
- Cổ tiệc
Thực hiện các món: Hầm, rán, nớng, xào
50- 52 Cá rán, đậu rán
53 - 55 Dứa xào lòng gà vịt, xào thập cẩm
56 - 57 Mực xào, thịt bò xào, sờn xào chua ngọt, mì xào giòn
58-60 Thịt lợn quay giòn bì
Thực hiện các món ăn bằng thuỷ sản
61-63 Mực dồn thịt
64 - 66 Thực hiện bữa tiệc nhỏ theo thực đơn
67 - 70 Ôn tập kiểm tra (4 tiết)
Duyệt của Lãnh đạo Sở