SEMINAR PHÂN TÍCH hàm LƯỢNG PHENOLIC TRONG táo và các sản PHẨM CHẾ BIẾN từ táo BẰNG HPLC (dược PHÂN TÍCH SLIDE)

Khoa Chăn Nuôi Thú YChuyên đề: PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG TÁO VÀ CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TÁO BẰNG HPLC... GIỚI THIỆUTrái cây và rau quả là nguồn cung chính của các hợp chất ph

Khoa Chăn Nuôi Thú Y

Chuyên đề:

PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG TÁO VÀ CÁC SẢN PHẨM CHẾ

BIẾN TỪ TÁO BẰNG HPLC

GIỚI THIỆU

Trái cây và rau quả là nguồn cung chính của các hợp chất phenolic trong khẩu phần

Nhu cầu phenolics khoảng 1gram / ngày

Glycosides Quercetin có mặt trong da của quả táo

Dihydrochalcones có mặt trong lõi và hạt của quả táo

Axit phenolic có mặt trong vỏ của quả táo

VẬT LIỆU

Bốn giống táo: 'Jonagold', 'Sampion', 'Idared' và 'Topaz'

Nhân rộng các lô của những giống táo đã được chế biến thành nước ép trong, nước ép đục và xốt táo bởi các qui trình công nghiệp

Nước ép trong đã được phân loại với Panzym MK ở 50°C hoặc Rohapect MA Plus tại 20°C; acid ascorbic được thêm vào nước ép đục (không trong suốt)

PHƯƠNG PHÁP

Mỗi quả táo chia làm 8 phần, lấy một phần và đông lạnh đến

-25°C trước khi chôn vùi xuống đất

Mỗi quả táo chia làm 8 phần, lấy một phần và đông lạnh đến

-25°C trước khi chôn vùi xuống đất

10g táo lấy ra được xử lý với methanol 70% trong 1 phút

Cặn được chuyển qua một bình định mức 50ml, sau đó cho methanol 70% vào đến 50ml

10g táo lấy ra được xử lý với methanol 70% trong 1 phút

Cặn được chuyển qua một bình định mức 50ml, sau đó cho methanol 70% vào đến 50ml

Hỗn hợp được lọc qua giấy lọc Whatman số 1 Dịch lọc được bảo quản ở -18°C trước khi phân tích.

Hỗn hợp được lọc qua giấy lọc Whatman số 1 Dịch lọc được bảo quản ở -18°C trước khi phân tích.

Các mẫu nước sốt và các loại nước ép đục đã được

lọc, pha loãng và chiết xuất với 70% methanol trong

một bể siêu âm mười phút trước khi tiêm mẫu vào

Các mẫu nước sốt và các loại nước ép đục đã được

lọc, pha loãng và chiết xuất với 70% methanol trong

một bể siêu âm mười phút trước khi tiêm mẫu vào

Trước khi HPLC, tất cả các mẫu được pha loãng 1: 3 (v / v) với natri axetat đệm (dung môi A)

Trước khi HPLC, tất cả các mẫu được pha loãng 1: 3 (v / v) với natri axetat đệm (dung môi A)

PHƯƠNG PHÁP

Tướng động: 10,2% axit axetic trong 2mM natri axetat (dung môi A) và Acetonitrite (dung môi B)

Tỷ lệ dòng chảy được giữ ổn định ở 0,5 ml/phút với tổng thời gian chạy 72 phút ở 25°C

Hệ thống này được chạy với một mẫu gradient

Thể tích mẫu cho vào là 20 ml

HPLC

Flavonol cao nhất trong giống 'Sampion' (477 mg / kg).

Các axit phenolic cao nhất trong giống 'Idared'

Glycoside quercetin cao nhất trong giống 'Jonagold' và 'Topaz

Trong việc sản xuất các loại nước ép trong với Panzym

MK, hàm lượng phenolics giảm 65%

Trong việc sản xuất các loại nước ép trong với Rohapect

MA Plus, hàm lượng phenolics giảm 81%

KẾT LUẬN

Mặc dù các giống khác nhau đáng kể về mặt hình thái, tất

cả đều chứa khoảng cùng một lượng phenolics, phong

phú nhất trong số đó là các flavonol

Nước sốt táo chứa phenol nhiều hơn nước trái cây

Các loại nước ép đục tự nhiên chứa các hợp chất

phenolic nhiều hơn nước trái cây

Trong sản xuất nước ép trong, hợp chất phenolic được

trích xuất có hiệu quả hơn khi nhiệt độ cao hơn

TÀI LIỆU THAM KHẢO