Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi (LIPID) (DINH DƯỠNG THÚ y SLIDE)

 Chất béo trong dinh dưỡng động vật  Định nghĩa: Chất béo hay còn gọi lipid là một nhóm chất hữu cơ không đồng nhất, không tan trong nước và tan trong các dung môi hữu cơ như

 Chất béo trong dinh dưỡng động vật

 Định nghĩa: Chất béo (hay còn gọi lipid) là một nhóm chất hữu cơ không đồng nhất, không tan trong nước và tan trong các dung môi hữu cơ như Alcohol, Ether, Benzene, Chloroform và Acetone.

Chất béo bao gồm các acid béo, Tryglycerides, Phospholipids, Sphingolipids, Sterols, sáp ong, Glycolipids

và các Lipoproteins.

 Chất béo thô trong thức ăn được xác định bằng phương pháp chiết xuất ether (EE – ether extract)

TS Ngô Hồng Phượng Khoa Chăn Nuôi Thú Y

Glyceride đơn giản

Glyceride  glycerine + acid béo

 Phân loại theo cấu trúc

 Mạch C ngắn (C4 – C22) và mạch C dài (>C23)

 Mạch C chẵn và mạch C lẻ

 Mạch C thẳng và mạch C phân nhánh

 Phân chia theo giá trị sinh học

 Acid béo không thiết yếu

 Acid béo thiết yếu

 Acid linoleic (C18:2): omega-6

 Acid linolenic (C18:3): omega-3 (EPA, DHA, docosahexaenoic acid)

 Acid arachidonic (C20:4): omega-6

TS Ngô Hồng Phượng Khoa Chăn Nuôi Thú Y

 Glyceride phức tạp

 Glycerine + acid béo + các hợp chất khác

 Glucolipid

 Galactolipid

 Phosphatide (phospholipid, phosphoglyceride)

 cấu trúc màng tế bào

 hợp chất vận chuyển lưỡng cực

 lecithin

 Lipid không chứa glycerine

 Sterol (cholesterol) Prostaglandin

TS Ngô Hồng Phượng Khoa Chăn Nuôi Thú Y

 Vai trò chất béo trong dinh dưỡng

1 Cung năng lượng

2 Cung acid béo thiết yếu

3 Dung môi hòa tan các vitamin và sắc tố tan trong chất

béo

……

 Sự oxy hóa chất béo

Quá trình oxy hóa chất béo

Acid béo chưa no  gốc peroxide  gốc aldehyde  gốc acid

 Mùi hôi khé

Chỉ số acid

mg KOH – 100g mỡ

Chỉ số peroxide

ml thiosulfate 1N – 1g chất béo dung dịch KI

TS Ngô Hồng Phượng Khoa Chăn Nuôi Thú Y

 Tác hại của chất béo khi bị oxy hóa

 Giảm tính ngon miệng

 Oxy hóa các vitamin nhạy cảm với oxy

 Làm mất tác dụng của lysine

 Peroxide oxy hóa thành tế bào  hư hỏng mao mạch

 Phương pháp hạn chế/ngăn chặn sự oxy hóa

chất béo

 Tránh oxy tiếp xúc với thức ăn

 Tự nhiên:

 Nhân tạo:

 Cung cấp đủ vit E và Se cho thú

TS Ngô Hồng Phượng Khoa Chăn Nuôi Thú Y

 Thiếu acid béo

 Chậm lớn

 Sinh sản kém

 Kém phát triển hệ thần kinh, gan, thận,

da