khối 6 tuần 22 từ 17022021 đến 20022021 thcs phan đăng lưu

- Ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bi tiêu hủy hoàn toàn. d/ Chất khoáng : Khi đun nấu, 1 phần chất khoáng sẽ hòa tan trong nước[r]

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (2 tiết)

CÁC EM VÀO ĐƯỜNG LINK ĐỂ XEM BÀI GIẢNG https://www.youtube.com/watch?v=nmLnpIqV_JU

A BÀI HỌC:

I – Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:

1 Thịt, cá:

- Không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt, thái

- Bảo quản thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp

- Không để ruồi, nhặn bâu vào

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

- Rửa sạch trước, bào vỏ (nếu có), rồi mới cắt để đảm bảo các chất dinh dưỡng không bị mất đi

3 Đậu hạt khô, gạo:

- Thực phẩm khô để nơi khô, mát mẻ, tránh sâu, mọt, và lâu lâu mang phơi khô

để tránh ko bị ẩm mốc

II – Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn:

1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh d ưỡng trong kh chế biến món ăn

- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như: sinh tố C, B và PP…

- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như: sinh tố A, D, E, K…

2.Ả

nh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần chất dinh dưỡng :

a/ Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ làm giá trị dinh dưỡng bị giảm b/ Chất béo: Đun nóng nhiều làm sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy c/ Chất đường bột:

- Ở 1800C, chất đường sẽ bị biến chất có vị đắng và màu nâu

- Ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bi tiêu hủy hoàn toàn

d/ Chất khoáng: Khi đun nấu, 1 phần chất khoáng sẽ hòa tan trong nước

e/ Sinh tố: Cần áp dụng hợp lí các quy trình kỹ thuật trong chế biến món ăn để

hạn chế sự hao hụt sinh tố

B CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM:

Câu 1: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột?

A Tinh bột sẽ hòa tan vào nước

B Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn

B Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất

C Tất cả đều đúng

Câu 2: Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?

A Sinh tố B

B Sinh tố D

C Sinh tố A

D Sinh tố C

Câu 3: Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

A Chất béo

B Tinh bột

C Vitamin

D Chất đạm

Câu 4: Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?

A Sinh tố A B Sinh tố B1

C Sinh tố D D Sinh tố E

DẶN DÒ

- HS hoàn thành chép bài vào tập và làm tất cả 4 câu hỏi trong PHIỀU TRẢ LỜI

- HS chụp hình PHIỀU TRẢ LỜI và gửi bài hình chụp về cho GVBM

PHIỀU TRẢ LỜI TRẮC NGHIỆM_CÔNG NGHỆ 6

Họ và tên:………

Lớp:…………

Câu 1

Câu 2

Câu 3

Câu 4

• Nộp bài về cô Thạch qua zalo số điện thoại: 0908427271

hoặc email: info@123doc.org

(Lưu ý khi nộp bài: các em nhớ ghi họ tên và lớp)