Chuẩn bị nguyên vật liệu → chuẩn bị thịt → xát muối lên thịt → xếp thịt vào thùng gỗ→ bảo quản thịt muối.. Một số phương pháp bảo quản trứng.[r]
Trang 1Công nghệ 10
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI
THỦY SẢN
I Một số phương pháp bảo quản thịt
1 Một số phương pháp bảo quản thịt
- Làm lạnh và động lạnh
- Hun khói
- Đóng hộp
- Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô )
2 Phương pháp bảo quản lạnh
Làm sạch nguyên liệu → sắp xếp vào kho lạnh → làm lạnh sản phẩm → bảo quản sản phẩm
3 Phương pháp ướp muối
Chuẩn bị nguyên vật liệu → chuẩn bị thịt → xát muối lên thịt → xếp thịt vào thùng gỗ→ bảo quản thịt muối
II Một số phương pháp bảo quản trứng
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản bằng nước vôi
- Tạo màng mỏng trên mặt trứng
Trang 2- Dùng CO2, N2 hoặc hỗn hợp của hai loại khí này
- Dùng muối
III Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Thu nhận sữa → Lọc sữa → Làm lạnh nhanh
IV Bảo quản cá
1 Phương pháp bảo quản lạnh
- Bằng nước đá
- Bằng khí lạnh
- Ướp đông
- Tráng băng
2 Quy trình kĩ thuật
Xử lí nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng
V Chế biến thịt
1 Số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô
- Theo sản phẩm chế biến: Lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, chả, nem
2 Quy trình chế biến thịt hộp
Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dán nhãn → Bảo quản → Sử dụng
Trang 3VI Chế biến cá
1 Một số phương pháp chế biến cá
- Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, xúc xích, ruốc, nước mắm
- Quy mô gia đình: luộc, rán, hấp
2 Quy trình làm ruốc cá từ cá tươi
Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô
→ Để nguội → Bao gói → Sử dụng
VII Chế biến sữa
1 Một số phương pháp chế biến sữa
- Chế biến sữa tươi
- Làm sữa chua
- Chế biến sữa bột
- Cô đặc, làm bánh
2 Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Sữa tươi đạt chất lượng tốt → Tách bợt một phần bơ trong sữa → Thanh trùng → Cô đặc
→ Làm khô → Làm nguội → Bao gói → Bảo quản → Sử dụng