Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm. I – Vệ sinh thực phẩm[r]
Trang 1Tiết 40
VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM
Trang 2Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Mục tiêu bài học :
• Hiểu được khái niệm vệ sinh an toàn thực
phẩm
• Biết được định nghĩa về nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm
• Biết được sự ảnh hưởng của nhiệt độ đối
Trang 3
a/ Thực phẩm cung cấp gì
cho cơ thể?
b/ Cơ thể cần chất dinh
dưỡng để làm gì?
c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh,
nhiễm trùng nhiễm độc có
tác hại gì đối với cơ thể?
+ Cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể
+ Để sống có sức khỏe, để tăng trưởng và làm việc
+ Gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong
I – Vệ sinh thực phẩm
Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực
phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc thức ăn.
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Vệ sinh thực phẩm là gì?
Trang 4CỘT A CỘT B
Các thực phẩm trên có nguồn cung cấp từ đâu?ĐỘNG VẬT THỰC VẬT
Trang 5Những thực phẩm
trên nếu để một thời
gian dài không sử
dụng sẽ như thế nào?
Nguyên nhân nào làm hư thực phẩm ?
Thế nào là nhiễm trùng
thực phẩm?
Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là gì?
+ Bị hư thối
+ Do vi khuẩn xâm nhập
+ Sự xâm nhập của vi khuẩn
có hại vào thực phẩm gọi là
nhiễm trùng thực phẩm.
+ Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là
nhiễm độc thực phẩm.
Trang 61/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực
phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
I – Vệ sinh thực phẩm
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Trang 7• Chất độc của côn trùng: ong, kiến, rắn
Trang 8Chứa nhiều lượng thuốc trừ sâu
Trang 9• Sau khi kiểm tra cho thấy, 50% màng bọc
là nhựa PVC còn 50% còn lại là chất hoá dẻo và phụ gia sản xuất
Màng bọc thực phẩm: Dễ gây ung thư
Trang 10Khi ăn phải những thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em
có tác hại như thế nào?
Trang 11466 công nhân đã phải nhập viện vì thức ăn không đảm bảo vệ sinh Các triệu chứng tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt, nôn ói dữ dội
Trang 12Ngộ độc thức ăn khiến trẻ sốt, nôn, tiêu chảy
Trang 13Xem hình 3.14 trang 77/Sgk, em hãy nhận xét về sự ảnh hưởng của
nhiệt độ lên vi khuẩn
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Trang 14Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu
nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh
nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có
thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh
nở nhưng cũng không chết
115 0 C
100 0 C
80 0 C
70 0 C
60 0 C
50 0 C
37 0 C
20 0 C
10 0 C
0 0 C
- 10 0 C
- 20 0 C
Hình 3.14
Trang 15Xem hình 3.14 sau, em hãy nhận xét về sự ảnh hưởng của nhiệt độ
lên vi khuẩn
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là
bao nhiêu?
? Nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể
sinh nở nhưng cũng không chết?
Trang 16Qua hình 3.14 :
+ Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân, của gia đình mình?
- Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng: 100 o C=>115 o C
- Nhiệt độ an toàn trong bảo quản: -10 o C=> -20 o C
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 1/ Thế nào là nhiễm trùngthực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Trang 17Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
Trang 18
N A U C H I N
C H A T D A M
1
2
3
4
5
6
Trang 19YÊU CẦU HS CẦN THỰC HIỆN SAU BÀI HỌC
1 HỌC BÀI ,TRẢ LỜI CÂU HỎI 1 SGK TRANG 80
2 XEM TRƯỚC PHẦN II ,III TRANG 77 ĐẾN TRANG 80/
SGK
3 QUAN SÁT HOẠT ĐỘNG MAU SẮM VÀ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM Ở GIA ĐÌNH EM