- Nêu được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon: trộn hỗn hợp.. - Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.[r]
Trang 1Tuần 24
Tiết 45, 46
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2, 3)
- -
* Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Nêu được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn
ngon: trộn hỗn hợp
- Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh
- Biết sử dụng pp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống của con
người
2 Kỹ năng:
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh
3 Thái độ:
- Có ý thức vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt)
* NỘI DUNG BÀI HỌC:
II.2.TRỘN HỔN HỢP: (gỏi, nộm)
Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc đã được làm chín bằng các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Như : gỏi rau muống, gỏi đu đủ, …
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm thực vật, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, rửa lại cho hết mặn, vắt ráo
- Chế biến thực phẩm động vật chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc (động vật, thực vật) đẹp, hấp dẫn
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a Luộc
b Nấu
c Rang
Trang 2d Xào
( Các em đọc nội dung phương pháp luộc, nấu, rang, xào)
*Củng cố - luyện tập
? Thế nào là trộn hỗn hợp ? Nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?
* Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
- Học bài
_Tìm hiểu và làm thử món trộn hỗn hợp ở nhà