ĐỀ TÀI: BIẾN ĐỔI SINH HÓA CỦA RAU CỦ QUẢ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

tr ng trong nông nghi p.[r]

TR ƯỜ NG Đ I H C CÔNG NGHI P Ạ Ọ Ệ TP H CHÍ MINH Ồ

VI N SINH H C _ TH C PH M Ệ Ọ Ự Ẩ

Đ TÀI: Ề BI N Đ I SINH HÓA C A RAU C QU Ế Ổ Ủ Ủ Ả

GVHD: Nguy n Th Trang ễ ị

Nhóm: 2

Danh Sách Nhóm

1 H Th Ái Nhiồ ị 10253351

2 Bùi Th Tuy nị ế 10254801

3 Nguy n Thùy Trangễ 11076011

4 Voòng Chi L ngồ 11062851

5 Nông Văn H ngư 11066421

6 Lã Văn Đ ngồ 11062821

M c l c ụ ụ

L I M Đ U Ờ Ở Ầ

Đ t nấ ước ta có đi u ki n khí h u và đ t đai thu n l i cho s phát tri n c aề ệ ậ ấ ậ ợ ự ể ủ

th c v t nói chung và rau qu nói riêng đ u có quanh năm v i ch t lự ậ ả ề ớ ấ ượng đ cặ

tr ng Rau qu ngày càng đa d ng và phong phú h n v i nhi u ch ng lo iư ả ạ ơ ớ ề ủ ạ đáp ng nhu c u tiêu dùng c a con ngứ ầ ủ ười

Ngày nay, rau qu là m t trong nh ng th c ph m thi t y u c a con ngả ộ ữ ự ẩ ế ế ủ ườ i Rau qu cung c p cho con ngả ấ ười nhi u vitamin, ch t khoáng Do v y, trongề ấ ậ

ch đ dinh dế ộ ưỡng c a con ngủ ười rau qu ngày càng tr nên quan tr ng vàả ở ọ

c n thi t h n.ầ ế ơ

Rau qu là th c ăn thi t y u c a con ngả ứ ế ế ủ ười Rau qu cung c p cho con ngả ấ ườ i nhi u vitamin và mu i khoáng Gluxit c a rau qu ch y u là các thành ph nề ố ủ ả ủ ế ầ dinh đường d tiêu hóa Hàm lễ ượng ch t đ m trong rau qu tuy ít nh ng cóấ ạ ả ư vai trò quan tr ng không nhi u nh ng d tiêu và có nh ng axít béo không thọ ề ư ễ ữ ể thay th đế ược Rau qu còn cung c p cho c th nhi u ch t x , có tác d ngả ấ ơ ể ề ấ ơ ụ

gi i các đ c t phát sinh trong quá trình tiêu hoá th c ăn và có tác d ng ch ngả ộ ố ứ ụ ố táo bón Do v y, trong ch đ dinh dậ ế ộ ưỡng c a con ngủ ười, rau qu không thả ể thi u và ngày càng quan tr ng T i các nế ọ ạ ước phát tri n, t tr ng rau qu ngàyể ỉ ọ ả càng tăng trong kh u ph n ăn h ng ngày.ẩ ầ ằ

n c ta rau qu là ngành kinh t quan tr ng c a n n nông nghi p hàng

hoá, là do:

Nước ta có đi u ki n sinh thái thu n l i đ tr ng các lo i rau qu có ngu nề ệ ậ ợ ể ồ ạ ả ồ

g c đ a lý khác nhau: nhi t đ i, c n nhi t đ i và ôn đ i.ố ị ệ ớ ậ ệ ớ ớ

80 tri u dân nệ ước ta là th trị ường l n cho rau qu ớ ả

S n xu t và ch bi n rau qu đem l i hi u qu kinh t cao; t o công ăn vi cả ấ ế ế ả ạ ệ ả ế ạ ệ làm và tăng thu nh p cho các h nông dân; góp ph n chuy n đ i c c u câyậ ộ ầ ể ổ ơ ấ

tr ng trong nông nghi p.ồ ệ

Nh ng năm g n đây, n n kinh t Vi t Nam tăng trữ ầ ề ế ệ ưởng khá, đ i s ng nhânờ ố dân đượ ảc c i thi n, nhu c u tiêu dùng rau qu tăng lên, vi c xu t kh u rauệ ầ ả ệ ấ ẩ

qu tả ươi và rau qu ch bi n phát tri n, nên s n xu t rau qu cũng tăngả ế ế ể ả ấ ả

trưởng nhi u.ề

Trong công tác b o qu n và ch bi n rau qu , chúng ta ph i khai thác t i đaả ả ế ế ả ả ố

nh ng kinh nghi m c truy n quý báu, đ ng th i áp d ng nh ng công nghữ ệ ổ ề ồ ờ ụ ữ ệ tiên ti n đ s n xu t s n ph m có ch t lế ể ả ấ ả ẩ ấ ượng đáp ng đứ ược nh ng côngữ ngh tiên ti n đ s n xu t s n ph m có ch t lệ ế ể ả ấ ả ẩ ấ ượng đáp ng đứ ược nh ng đòiữ

h i ngày càng cao c a ngỏ ủ ười tiêu dùng trong nở ước cũng nh nư ở ước ngoài

Đ gi m s m t mát v ch t lể ả ự ấ ề ấ ượng cũng nh s lư ố ượng c a nông s n sau thuủ ả

ho ch thì ta ph i ch n phạ ả ọ ương pháp b o qu n phù h p, trong đó phả ả ợ ươ ng pháp b o qu n nhi t đ th p s kéo dài th i gian b o qu n, d tr nguyênả ả ở ệ ộ ấ ẽ ờ ả ả ự ữ

li u, kéo dài th i v s n xu t cho xí nghi p s n xu t th c ph m, cho khuệ ờ ụ ả ấ ệ ả ấ ự ẩ công nghi p và xu t kh u ệ ấ ẩ

Đ hi u rõ h n v “bi n đ i sinh hóa c a rau c qu trong quá trình b oể ể ơ ề ế ổ ủ ủ ả ả

qu n và ch bi n”, nhóm xin gi i thi u m t vài phả ế ế ớ ệ ộ ương pháp b o qu n vàả ả

đ m b o ch t lả ả ấ ượng rau qu t t nh t ả ố ấ

Trong quá trình làm không tránh kh i nh ng thi u xót Mong cô và các b nỏ ữ ế ạ góp ý đ bài ti u lu n c a nhóm hoàn thi n h n.ể ể ậ ủ ệ ơ

nh ng bi n pháp h u hi u đ b o qu n và ch bi n các lo i lữ ệ ữ ệ ể ả ả ế ế ạ ương th c th cự ự

ph m.ẩ Trong quá trình b o qu n, chúng ta th y có 3 y u t chung nh t và tácả ả ấ ế ố ấ

đ ng nhi u nh t t i quá trình b o qu n đó là nhi t đ , đ m và thành ph nộ ề ấ ớ ả ả ệ ộ ộ ẩ ầ

c a môi trủ ường b o qu n Vì v y mu n th c hi n quá trình b o qu n, chả ả ậ ố ự ệ ả ả ế

bi n đế ược hi u qu , chúng ta ph i có nh ng hi u bi t v các y u t này, vệ ả ả ữ ể ế ề ế ố ề

nh h ng c a chúng lên quá trình b o qu n, ch bi n và tìm ra đi m t i u

cho quá trình b o qu n, ch bi n.ả ả ế ế

NH N XÉT Ậ

(C a gi ng viên h ủ ả ướ ng d n) ẫ