Trong suốt quá trình thực hiện đề tài này, chúng em đã nhận được sự hướng dẫn tận tình của các thầy, cô trong bộ môn Công nghệ thực phẩm – ĐHBK TPHCM.. Qua đó, chúng em đã học hỏi đư[r]
Trang 1LỜI CẢM ƠN
Trong suốt quá trình thực hiện đề tài này, chúng em đã nhận được sự hướng dẫn tận tình của các thầy, cô trong bộ môn Công nghệ thực phẩm – ĐHBK TPHCM Những lời chỉ bảo ân cần, những giải thích căn kẽ của các thầy cô đã giúp em rất nhiều để hoàn thành đề tài đúng thời gian và đạt chất lượng Qua đó, chúng em đã học hỏi được nhiều kiến thức mới, kỹ năng làm việc mới Đây là những yếu tố đặc biệt quan trọng mà người kỹ sư cần phải có
Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy, cô trong bộ môn Công nghệ thực phẩm – ĐHBK TPHCM Và đặc biệt, em xin cảm ơn ThS Nguyễn Thị Thu Trà đã nhiệt tình giúp đỡ, hướng dẫn tận tình để hoàn thành đề tài này
Cảm ơn thư viện trường ĐHBK TPHCM, thư viện khoa Kỹ thuật hóa học, thư viện bộ môn Công nghệ thực phẩm đã hỗ trơ tích cực về tài liệu tham khảo cho việc thực hiện đồ án
Cảm ơn những lời góp ý chân thành, những sự giúp đỡ chân thành từ các bạn sinh viên lớp TP06 cho đồ án được hoàn thiện
Xin chân thành cảm ơn
Trang 2MỤC LỤC
Chương 1: Tổng quan về sản phẩm kẹo
II Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm đường – bánh – kẹo ở VN 10
Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu
Trang 32 Chất bảo quản 19
Chương 3: Quy trình công nghệ
Trang 4DANH SÁCH BẢNG
6 Tiêu chuẩn kỹ thuật của đường dùng trong sản xuất kẹo 17
7 Chỉ tiêu hóa lý của nước trong sản xuất kẹo 18
Trang 5DANH SÁCH HÌNH
Hình Tên Trang
6 Sơ đồ nguyên lý hoạt động của thiết bị nấu hòa tan 23
Trang 6Có thể sản xuất được liên tục do toàn bộ hệ thống sản xuất được trang bị các thiết bị tự động hóa đi kèm
Lượng công nhân trực tiếp điều hành thiết bị sẽ giảm nên sẽ giảm chi phí trả lương cho công nhân
Hiệu suất thu hồi:
Hiệu suất thu hồi sản phẩm cao do:
Quá trình gia nhiệt dung dịch đường trong hệ thống ống xoắn ruột gà sẽ hạn chế được hiện tượng sôi trào làm tổn thất dung dịch đường
Khả năng truyền nhiệt trong thiết bị gia nhiệt loại ống xoắn ruột gà và trong nồi
cô đặc sẽ đồng đều nên không tạo lớp cháy khét cục bộ, hoặc đường bị tái kết tinh làm tổn thất dịch đường
Trang 7TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Hồ Hữu Long, Kỹ thuật sản xuất kẹo, NXB KHKT Hà Nội, 1983
2 Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQG TP HCM, 2010
3 Lê Bạch Tuyết, Các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm, NXB GD, 1996
4 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, NXB KHKT, 2002
5 Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi – Lưu Duẩn – Ngô Hữu Hợp – Đặng thị Thu – Nguyễn Trọng Cẩn, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT, 2003
6 Trần Thị Thu Trà, Bài giảng môn Công nghệ sản xuất Đường – Bánh – Kẹo, ĐHBK TP HCM, 2010
7 Ling – Min Cheng, “Food Machinery for the production of cereal foods, snack foods and confectionery”, Ellis Horwood Limited, 1992
8 http://www.kiencuong.com/dcsx/dcsx_keocung.htm
9 http://www.candy-machine-manufacturer.com/01-microfilm-depositing.html
10 http://candy-machine.ap-trade.net/tl311.htm