Hướng dẫn cách làm món ngon ngày Tết cố truyền miền Trung - Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh

[r]

H ƯỚ NG D N CÁCH LÀM Ẫ

T t là th i đi m gia đình đoàn viên, quây qu n bên mâm c  v i nhi u món ngon ngày T t vôế ờ ể ầ ổ ớ ề ế   cùng đ c bi t. M i năm m i có 1 l n sum h p đông đ , con cháu chúc T t ông bà, cha m , nóiặ ệ ỗ ớ ầ ọ ủ ế ẹ  

cười ăn u ng bên nhau trong s  vui v   m áp v i nhi u ý nghĩa r t thiêng liêng… Dố ự ẻ ấ ớ ề ấ ưới đây là 

m t s  món ăn ph  bi n cho mâm c m ngày T t c  truy n mi n Trung cũng nh  các bộ ố ổ ế ơ ế ổ ề ề ư ướ  c

hướng d n th c hi n c a nó, cùng tham kh o và tr  tài b p núc c a b n đ  có nh ng món ănẫ ự ệ ủ ả ổ ế ủ ạ ể ữ   ngon sum v y bên gia đình và b n bè nhé! Chúc các b n thành công!ầ ạ ạ

1. Bánh tét mi n Trung ề

Cách gói bánh tét mi n Trung luôn mang hề ương v  riêng bi t khó l n v i vùng mi n nào khác. ị ệ ẫ ớ ề Bánh tét t  lâu đã tr  thành món ăn truy n th ng đ c tr ng c a ngừ ở ề ố ặ ư ủ ười mi n Trung và Nam B  ề ộ

m i đ  T t đ n, xuân v  N u mu n t  mình gói bánh tét mi n Trung g i t ng ngỗ ộ ế ế ề ế ố ự ề ử ặ ười thân, 

b n hãy tham kh o ngay cách làm đạ ả ược chia s  sau đây nhé!ẻ

1.1 Nguyên li uệ

Khi gói bánh tét mi n Trung c n chu n b  nh ng nguyên li u chính g m:ề ầ ẩ ị ữ ệ ồ

1 kg n p d oế ẻ

500 gram đ u xanh cà vậ ỏ

300 gram th t mị ỡ

Hành lá, hành tím

Lá chu iố

L tạ

Các lo i gia v  (mu i, tiêu, b t ng t, đạ ị ố ộ ọ ường, )

1.2 Các bước gói bánh tét mi n Trungề

Bước 1: Ngâm đ u xanh, ậ ướp th t làm nhân bánh tétị

B n r a s ch đ u xanh, sau đó, ngâm nạ ử ạ ậ ướ ấc  m kho ng 4 ti ng cho đ u m m và n  ra. Ti p ả ế ậ ề ở ế

đ n, b n b c ch o lên b p, đun sôi d u và cho hành lá vào. Sau đó, b n ti p t c cho đ u và ế ạ ắ ả ế ầ ạ ế ụ ậ

m t ít mu i vào chung, tr n đ u lên kho ng 5 phút thì t t b p.ộ ố ộ ề ả ắ ế

Th t mua v  b n r a s ch r i c t mi ng vuông dài kho ng 3 – 4cm. Sau khi c t th t, b n ị ề ạ ử ạ ồ ắ ế ả ắ ị ạ ướp  gia v  vào (g m mu i, tiêu, b t ng t, đị ồ ố ộ ọ ường)

B n ti p t c dùng màng b c th c ph m b c th t kín l i, r i đ  vào ngăn mát t  l nh kho ng ạ ế ụ ọ ự ẩ ọ ị ạ ồ ể ủ ạ ả

45 phút. Bước này s  giúp nhân th t th m ngon và đ m đà hẽ ị ơ ậ ương v  h n.ị ơ

Bước 2: Ngâm n p v i lá d a làm bánh tét có màu xanhế ớ ứ

G o n p b n nh t s ch s n, b i b n r i vo l i b ng nạ ế ạ ặ ạ ạ ụ ẩ ồ ạ ằ ước. Sau đó, b n ngâm g o n p trong ạ ạ ế

nước kho ng 2 gi  đ ng h ả ờ ồ ồ

Sau 2 gi , b n cho vào m t ít mu i và đ  nờ ạ ộ ố ổ ước ép lá d a vào ngâm chung. Đây là bí quy t giúpứ ế   cách gói bánh tét mi n Trung có màu xanh t  nhiên đ p m t.ề ự ẹ ắ

Ngâm kho ng vài gi , b n v t g o n p ra, đ  ráo.ả ờ ạ ớ ạ ế ể

Dây l t b n đem ngâm nạ ạ ước kho ng 10 phút r i đ  ráo (bả ồ ể ước này giúp dây d o dai h n).ẻ ơ

Bước 3: Cách gói bánh tét b ng lá chu i ki u mi n Trungằ ố ể ề

B n tr i lá chu i ra th t, ho c mâm đ ng, r i cho n p vào (kho ng 200 gram g o n p), tr i ạ ả ố ớ ặ ự ồ ế ả ạ ế ả

n p đ u ra.ế ề

B n cho vào gi a m t l p đ u xanh, r i th t và thêm m t l p đ u xanh ph  kín th t.ạ ữ ộ ớ ậ ồ ị ộ ớ ậ ủ ị

B n g p hai mí lá ngoài l i v i nhau, cu n tròn, dùng dây l t bu c   gi a.ạ ấ ạ ớ ố ạ ộ ở ữ

Ti p đ n, b n b  m t đ u lá d n xu ng, dùng kéo c t đi ph n lá d  R i b n g p đ u lá ế ế ạ ẻ ộ ầ ằ ố ắ ầ ư ồ ạ ấ ầ thành hình vuông, đ t hai mi ng lá b t đ u chéo nhau. Đ ng th i, dùng dây l t bu c l i cho ặ ế ị ầ ồ ờ ạ ộ ạ

ch t.ặ

Cách gói bánh tét mi n Trung   đ u kia b n làm tề ở ầ ạ ương t ự

Sau đó, b n dùng dây l t bu c gi ng đ u đòn bánh (nghĩa là b n bu c hai đ u chéo nhau theo ạ ạ ộ ố ầ ạ ộ ầ chi u d c đòn bánh đ  gi  cho lá hai đ u không b  bung ra), r i dùng dây bu c 6 đ n 8 vòng ề ọ ể ữ ầ ị ồ ộ ế ngang. V i ph n còn th a b  xo n thì b n cu n l i.ớ ầ ừ ị ắ ạ ộ ạ

Bước 4: Lu c bánh tétộ

B n đun nạ ước sôi trong m t cái n i to, cho lá chu i gói bánh d  vào đáy n i.ộ ồ ố ư ồ

Khi nước sôi, b n x p bánh đã gói vào n i (b n l u ý cho lạ ế ồ ạ ư ượng nước ph i ng p h t bánh), ả ậ ế

l y lá chu i đ y lên. Cách gói bánh tét mi n Trung khi lu c không đấ ố ậ ề ộ ược đ y n p, đun liên t c ậ ắ ụ trong vòng 8 ti ng đ ng h ế ồ ồ

Sau 8 ti ng bánh đã chín, b n l y bánh ra ngâm nế ạ ấ ướ ạc l nh t  10 đ n 15 phút cho bánh ngu i, ừ ế ộ

r i treo lên cho ráo nồ ước

1.3 L u ý khi ch n nguyên li u gói bánh tét mi n Trungư ọ ệ ề

V i đ u xanh, b n nên ch n h t nh , ru t vàng thì bánh s  th m ngon h n.ớ ậ ạ ọ ạ ỏ ộ ẽ ơ ơ

Khi ch n mua th t, b n nên mua th t ba ch  ho c th t vai s n. Khi th c hi n cách gói ọ ị ạ ị ỉ ặ ị ấ ự ệ bánh tét mi n Trung, không nên ch n th t quá n c s  làm m t đ  ngon d o c a bánh.ề ọ ị ạ ẽ ấ ộ ẻ ủ Khi ch n l t bu c bánh, b n ch n lo i l t m ng, m m, d o dai.ọ ạ ộ ạ ọ ạ ạ ỏ ề ẻ

N p b n ch n lo i có h t đ u, ngon nh t là lo i n p cái hoa vàng, v a d o v a th m.ế ạ ọ ạ ạ ề ấ ạ ế ừ ẻ ừ ơ Vào nh ng ngày đ u năm, nhà nhà ai cũng tranh th  ít th i gian đ  quây qu n bên nhau và gói ữ ầ ủ ờ ể ầ bánh. Không khí  m cúng đó đã tr  thành nét văn hóa quen thu c c a dân t c Vi t nh ng ngày ấ ở ộ ủ ộ ệ ữ

đ u năm m i. Cách làm bánh tét mi n Trung không c u k  nh  bánh tét Nam B , đ c bi t là ầ ớ ề ầ ỳ ư ộ ặ ệ

mi n Tây. Th  nh ng, đ  có m t đòn bánh tét ngon, đòi h i ngề ế ư ể ộ ỏ ười làm ph i t  m  t ng công ả ỉ ỉ ừ

đo n – ngay t  bạ ừ ước ch n nguyên li u, cho đ n bọ ệ ế ước gói bánh

Khi thưởng th c, b n c t bánh thành t ng khoanh tròn. Cách làm bánh tét mi n Trung ăn kèm ứ ạ ắ ừ ề

v i c  ki u chua ng t và d a chua thì v  bánh càng ngon h n n a nhé. T t này, n u mu n t  ớ ủ ệ ọ ư ị ơ ữ ế ế ố ự tay n u nấ ướng h t các món ăn trong nhà, b n có th  tham kh o cách mu i c  ki u mi n Trungế ạ ể ả ố ủ ệ ề  

k t h p bánh tét cho đúng đi u nhé!ế ợ ệ

2. Nem chua

Nem chua là món ăn được nhi u ngề ười yêu thích, đ c bi t là trong các b a ti c ho c nh ng ặ ệ ữ ệ ặ ữ

d p đ c bi t c a gia đình. Đa s  các bà n i tr  thị ặ ệ ủ ố ộ ợ ường mua s n nêm chua đẵ ược bày bán ngoài  hàng vì nghĩ r ng cách làm nem ph c t p. Tuy nhiên, v i cách làm nem chua đ n gi n nh t t i ằ ứ ạ ớ ơ ả ấ ạ nhà dưới đây, b n hoàn toàn có th  t  tay làm nên nh ng chi c nem th m ngon đ n khó ạ ể ự ữ ế ơ ế

cưỡng

2.1 Nguyên li uệ

Nguyên li u c n chu n b  cho quá trình làm nem chua g m:ệ ầ ẩ ị ồ

0,5kg th t n c môngị ạ

150g bì l n thái s iợ ợ

1 mu ng cà phê mu iỗ ố

2 mu ng canh đỗ ường

1 mu ng canh nỗ ước m mắ

1 mu ng cà phê tiêuỗ

1 gói gia v  nem chua Thái Lanị

4 c  t i bóc vủ ỏ ỏ

t t i

Ớ ươ

Lá  i nonổ

2.2 Cách làm nem chua

Ch n mi ng th t th t tọ ế ị ậ ươ ọi, l c h t gân, x  R a s ch, th m th t khô, thái mi ng r i c t vào ế ơ ử ạ ấ ậ ế ồ ấ ngăn đá t  l nh cho th t đông l i v a đ  t o thành m t l p băng m ng ph  bên ngoài.ủ ạ ị ạ ừ ủ ạ ộ ớ ỏ ủ

Bì mua lo i đã thái s i đ  làm nem ch o nh ng ch a tr n thính. Ho c t  làm bì thái s  b ng ạ ợ ể ạ ư ư ộ ặ ự ợ ằ cách: c o s ch lông, lu c chín, th m khô, l ng m  dính phía dạ ạ ộ ấ ạ ỡ ướ ồi r i thái s i m ng. M o d  ợ ỏ ẹ ễ thái bì là nên thái khi bì còn nóng s  r t m m.ẽ ấ ề

B  th t đang   d ng đông đá vào máy xay nhuy n cùng v i 3 c  t i, mu i, đỏ ị ở ạ ễ ớ ủ ỏ ố ường, gia v , nị ướ  c

m m, h t tiêu. Ngay khi th t nhuy n thì d ng l i (th t v n có đ  l nh) k o xay kĩ quá th t b  ắ ạ ị ễ ừ ạ ị ẫ ộ ạ ẻ ị ị nóng d n đ n b  N u máy xay không đ  l n thì chia th t ra xay thành nhi u m  nh , v n ẫ ế ở ế ủ ớ ị ề ẻ ỏ ẫ nguyên t c trên.ắ

Cho th t và bì vào m t âu l n, tr n đ u cùng v i gói gia v  nem to trị ộ ớ ộ ề ớ ị ước. Dùng máy qu t là t t ế ố

nh t, c n đ m b o cho th t luôn l nh trong quá trình làm, vì v y n u thao tác ch m thì sau m iấ ầ ả ả ị ạ ậ ế ậ ỗ   khâu các b n có th  cho th t vào t  l nh, nem làm chín b ng nhi t l nh s  có màu đ  đ p.ạ ể ị ủ ạ ằ ệ ạ ẽ ỏ ẹ Khi th t đã đị ược qu t đ u thì cho gói gia v  nem nh  vào, thao tác ph i th t nh nh tay vì gói ế ề ị ỏ ả ậ ạ gia v  nh  làm th t k t dính và mau chóng c ng l i t o thành các khe h ị ỏ ị ế ứ ạ ạ ở

Tr i màng nilon b c th c ph m. Trút th t cùng  t, t i, lá  i vào r i gói ch t l i. Nh  nhanh tay ả ọ ự ẩ ị ớ ỏ ổ ồ ặ ạ ớ nhé, t ng th i gian cho khâu này không quá 3 phút.ổ ờ

Đ  th t   nhi t đ  phòng 24h cho th t lên men, sau đó có th  dùng để ị ở ệ ộ ị ể ược. C t nem vào t  l nh ấ ủ ạ

đ  ăn d n.ể ầ

3. D a món ư

D a món là món ăn  a thích, ăn kèm bánh ch ng, bánh tét c a ngư ư ư ủ ười dân mi n Trung và mi n ề ề Nam trong nh ng ngày T t. Món này tuy đ n gi n nh ng đ  th t s  b t mi ng ngữ ế ơ ả ư ể ậ ự ắ ệ ười ăn thì  cũng không ph i d  Cùng tham kh o ngay công th c làm d a món sau đây đ  chu n b  m t ả ễ ả ứ ư ể ẩ ị ộ món ăn h p d n cho gia đình mình nhé!ấ ẫ

3.1 Nguyên li uệ

Đu đ  s ng: 1 tráiủ ố

Cà r t: 2 cố ủ

C  ki u: 200 grủ ệ

t: 5 trái

Ớ

Hành tím: 200 gr

Su hào: 2 củ