Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Công nghệ lên men malt vinegar

Trong sản xuất giấm nha, người ta sử dụng malt vàng... Quy trình công nghệ[r]

CÔNG NGH  LÊN MEN Ệ

MALT VINEGAR

Đ I H C QU C GIA TP. HCMẠ Ọ Ố

TRƯỜNG Đ I H C BÁCH KHOA Ạ Ọ

B  MÔN CÔNG NGH  TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ

GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VI T M N Ệ Ẫ

Sinh viên th c hi n:ự ệ

Nguy n Th  Th mễ ị ắ 60902534

H a M  Trangứ ỹ 60902859

Tr n Ng c Trâmầ ọ 60902883

Tr n Th  Viênầ ị 60903263

N I DUNG Ộ

1 Giới thiệu chung

2 Nguyên liệu

3 Quy trình công nghệ

4 Sản phẩm

1. Gi i thi u chung ớ ệ

• Gi m nha là lo i gi m đấ ạ ấ ược làm t  m m đ i ừ ầ ạ

m ch.ạ

• Đây là lo i s n ph m truy n th ng   Anhạ ả ẩ ề ố ở

• Hi n nay có 3 lo i gi m nha: gi m nha sáng ệ ạ ấ ấ màu, gi m nha t i màu, và gi m nha có qua ấ ố ấ

ch ng c tư ấ

2 Nguyên liệu

1. Nước:

Nước là thành ph n c  b n trong gi m nhaầ ơ ả ấ

Ch t lấ ượng c a nủ ước 

s   nh hẽ ả ưởng t i ớ

ch t lấ ượng gi m nha.ấ

2 Nguyên liệu

2 Chủng vi sinh vật:

Sử dụng chủng nấm men: Saccharomyces  cerevisiae

2 Nguyên liệu

3 Giống vi khuẩn:

Sử dụng giống vi khuẩn Acetobacter aceti

2 Nguyên liệu

3 Malt đại mạch:

Malt là nguyên liệu

chính trong sản xuất

giấm nha

Trong sản xuất giấm

nha, người ta sử dụng

malt vàng

3 Quy trình công nghệ

1. Tách tạp chất:

Malt ban đ u có th  b  l n m t s  t p ch t ầ ể ị ẫ ộ ố ạ ấ

nh  r m, r , b i, kim lo i… Tách t p ch t ư ơ ạ ụ ạ ạ ấ

là quá trình làm s ch nguyên li u trạ ệ ước khi 

đ a vào s n xu t.ư ả ấ

S  d ng h  th ng tách t p ch t b ng h  ử ụ ệ ố ạ ấ ằ ệ

th ng rây , qu t và nam châm.ố ạ

3 Quy trình công nghệ

1. C a n p li u ử ạ ệ

2. C a ra t p ch t l n ử ạ ấ ơ

3. C a hút b i ử ụ

4. C a ra b i, t p ch t nh ử ụ ạ ấ ỏ

5. C a ra malt s ch ử ạ

6. Sàng rung

7. Nam châm

3 Quy trình công nghệ

2 Nghiền malt: