Bài thuyết trình Công nghệ chế biến: Công nghệ chế biến vải đóng hộp

[r]

GVHD:  PGS.TS Lê Văn Vi t M n ệ ẫ

Nhóm 7:

1.Nguy n Th  Lý ễ ị 2.Nguy n Th  Ng c Mai ễ ị ọ 3.Nguy n Xuân Nam ễ 4.Nguy n Th  Ng c Thúy ễ ị ọ

TR ƯỜ NG Đ I H C BÁCH KHOA TP. H  CHÍ MINH Ạ Ọ Ồ

KHOA K  THU T HÓA H C Ỹ Ậ Ọ

N i dung báo cáo: ộ

1 Nguyên li u ệ

2 Quy trình CNSX v i đóng h p ả ộ

3. Thuy t minh quy trình ế

4. Ch  tiêu ch t l ỉ ấ ượ ng s n ph m ả ẩ

    Kali sorbat

Đ ườ ng

Canxi clorua

B ng 1.1: Tiêu chu n nguyên li u v i (TCN 575­2004) ả ẩ ệ ả

Ch  tiêuỉ Yêu c uầ

Tr ng thái ạ

­ V i qu  tả ả ươ ối t t, phát tri n bể ình thường, hình dáng cân đ i, gai tố ương 

đ i nh n. Không b   m ố ẵ ị ẩ ướ ất b t thường ngoài v  và không có v t thâm.ỏ ế

­ Cùi v i dày, ch c và bóng.ả ắ

­ Không có qu  th i, úng, lên men, khô v , sâu b nh…ả ố ỏ ệ

Đ  chín ộ ­ Đ m b o đ  chín k  thu t.ả ả ộ ỹ ậ

Màu s c ắ ­ Màu s c v  qu  t   ng h ng đ n đ  tắ ỏ ả ừ ử ồ ế ỏ ươi 2/3 qu ả

­ Cùi v i màu tr ng ngà, cho phép ph t h ng   ph n đuôi.ả ắ ớ ồ ở ầ

H ươ ng v ị ­ Hương đ c tr ng c a v i qu  chín.ặ ư ủ ả ả

­ V  ng t, không có mùi v  l ị ọ ị ạ

Kích th ướ c ­ Đường kính m t c t ngang l n nh t c a qu : không nh  h n 30mm.ặ ắ ớ ấ ủ ả ỏ ơ

Hàm l ượ ng ch t khô hoà tan  ấ (Đo b ng  ằ

khúc x  k    20 ạ ế ở o C) ­ Không nh  hỏ ơn 14%.

Hàm l ượ ng A cid (tính theo acid citric) ­ Không l n hớ ơn 0,4%

N ướ ử ụ c s  d ng trong quy trình công ngh  s n xu t  ệ ả ấ

v i đóng h p tuân theo TCVN 5501/1991/BYT ả ộ

B ng 1.3: Ch  tiêu ch t l ả ỉ ấ ượ ng đ ườ ng tr ng (TCVN 6995:2001) ắ

Ch  tiêuỉ Đường h ng Aạ Đường h ng Bạ

Hàm lượng saccharose (% 

ch t khô)ấ ≥ 99,7 ≥ 99,5

S  gi m kh i lự ả ố ượng khi s y   ấ ở

108oC trong 3giờ (% kh i lố ượng)

≤ 0,06 ≤ 0,07

Hàm lượng đường kh  (% ử

kh i lố ượng) ≤ 0,10 ≤ 0,15 Hàm lượng tro (% kh i lố ượng) ≤ 0,07 ≤ 0,1

Đ  màu ICUMSAộ ≤ 160 ≤ 200 Hình d ngạ Tinh th  đ ng đ u t i khô, không vón c c.ể ồ ề ơ ụ Mùi vị Tinh th  để ường và dung d ch đng t, không có mùi l ọ ị ường trong nạ ướ ấc c t có v  ị Màu s cắ Tinh th  màu tr ng, khi pha ể ắ

vào nướ ấc c t cho dung d ch ị

trong

Tinh th  màu tr ng ngà ể ắ

đ n tr ng, khi pha vào ế ắ

nướ ấc c t cho dung d ch ị

tương đ i trong.ố

D  lư ượng SO2­, m c t i đaứ ố 20mg/kg 70mg/kg Các h p ch t nhi m b nợ ấ ễ ẩ

T p ch t không tan trong ạ ấ

nước As Cu Pb

≤ 60

≤ 1mg/kg

≤ 2mg/kg

≤ 0,5mg/kg

≤ 90

≤ 1mg/kg

≤ 2mg/kg

≤ 0,5mg/kg

B ng 1.4: Ch  tiêu c m quan c a acid citric ả ỉ ả ủ

Tên ch  tiêu ỉ Yêu c u ầ

1. Hình d ng bên ngoài và màu s c ạ ắ

Các  tinh  th   không  màu  hay  b t  tr ng  ể ọ ắ không vón c c. Đ i v i acid citric h ng  ụ ố ớ ạ

1  cho  phép  h i  có  ánh  vàng,  dung  d ch  ơ ị acid  citric  trong  n ướ c  c t  có  n ng  đ   ấ ồ ộ

kh i l ố ượ ng 20g/L ph i trong su t ả ố

2. Vị Chua, không có v  l ị ạ

3. Mùi

Dung  d ch  acid  citric  trong  n ị ướ c  c t  có  ấ

n ng đ  kh i l ồ ộ ố ượ ng 20g/L không có mùi

4. C u trúc ấ R i và khô ờ

5. T p ch t c  h c ạ ấ ơ ọ Không cho phép

B ng 1.5: Tiêu chu n ả ẩ

Ch  tiêu ỉ Yêu c u ầ

Nh n d ng ậ ạ Ch t b t màu tr ng ấ ộ ắ

Hàm l ượ ng ch t chính (%) ấ 95

pH trong dung d ch 10%  ị

Hàm l ượ ng c n (%) ặ ≤ 2

Đ  hòa tan ộ Tan trong n ướ c ng t và n ọ ướ c 

bi n ể

Ch  tiêu ỉ Yêu c u ầ

Kim lo i n ng ạ ặ <50 ppm

Đ  tinh khi t ộ ế > 99%

H2SO4 t  do ự ≤ 50ppm

Vải Lựa chọn, phân loại Rửa sơ bộ Bóc vỏ, bỏ hạt Ngâm

Thanh trùng

Rửa Xếp hộp Rót dịch

Bài khí-Ghép nắp

Dán nhãn Bảo ôn Đóng thùng Sản phẩm

Quả hư hỏng

Nước thải

Nước thải

Vỏ, hạt Nước thải

Nước

dd CaCl2 0,5%

Hộp Sirup đ ường

Thùng carton

Nắp

10 – 15 – 15 100

Đường, nước,