Bài thuyết trình Công nghệ chế biến: Trà xanh đóng lon

[r]

ĐÓNG LON

Công ngh  ch  bi n ệ ế ế

GVHD: PGS.TS. Lê Văn Vi t M nệ ẫ Sinh viên th c hi nự ệ

1. T  Duy Anạ

2. Nguy n N  Ki u Ngaễ ữ ề

3. H  Lê Phúcồ

4. Nguy n Minh Vi t Th oễ ệ ả

N i dung ộ

KHOA H C V  NGUYÊN LI U Ọ Ề Ệ

1 Trà

Thành ph nầ %ch t khôấ Thành ph nầ %ch t khôấ

Flavonols và flavonol 

Cellulose và  hemicellulose 4 – 7

Polyphenolic acids và 

Chlorophylls và các 

2 N ướ c

Theo quy đinh sô  80/778/EEC ̣ ́

Ch  tiêu ỉ Đ ườ ng cát tr ng h ng 2 ắ ạ Hàm l ượ ng saccharose, tính b ng %  ằ

ch t khô, không nh  h n ấ ỏ ơ 99.48

Đ   m, tính b ng % kh i l ộ ẩ ằ ố ượ ng, 

không l n h n ớ ơ 0.08 Hàm l ượ ng đ ườ ng kh , tính b ng  ử ằ

% kh i l ố ượ ng, không l n h n ớ ơ 0.13 Hàm l ượ ng tro, tính b ng % kh i  ằ ố

l ượ ng, không l n h n ớ ơ 0.10

Đ  màu, tính b ng đ  Stame, không  ộ ằ ộ

3 Ch t làm ng t ấ ọ

B ngả : Ch  tiêu hoá lý c a nguyên li u đ ỉ ủ ệ ườ ng

KHOA H C V  NGUYÊN LI U Ọ Ề Ệ

4 Đ ườ ng

Ngo i hìnhạ Tinh th  tể ương đ i đ ng đ u, t i khô, không vón ố ồ ề ơ

c c…ụ Mùi vị Tinh th  để ường cũng nh  dung d ch đư ị ường trong 

nướ ấc c t có v  ng t, không có mùi l , v  l ị ọ ạ ị ạ Màu s cắ

T t c  các tinh th  đ u tr ng. Khi pha trong ấ ả ể ề ắ

nướ ấc c t, dung d ch đị ường khá trong. (Đường 

cát tr ng h ng 2)ắ ạ

B ngả : Ch  tiêu c m quan c a nguyên li u đ ỉ ả ủ ệ ườ ng

Vitamin C

H ươ ng chanh t ng h p ổ ợ

4 Ph  gia ụ

QUY TRÌNH S N XU T Ả Ấ