Bài thuyết trình Công nghệ chế biến lương thực: Quy trình sản xuất miến

[r]

GVHD:  ThS. TR N TH  THU TRÀẦ Ị

SVTH:

1.Nguy n Th  H ng H nh ễ ị ồ ạ 60800606 2.Bùi Quang Huy 60800765 3.Tr ươ ng Nam Đình Kha 60800910 4.Tô Th  Thanh Loan  ị 60801123

N I DUNG Ộ

1. T NG QUAN V  MI N Ổ Ề Ế

2. QUY TRÌNH CÔNG NGH  S N XU T  Ệ Ả Ấ

MI N Ế

3. TIÊU CHU N CH T L Ẩ Ấ ƯỢ NG S N  Ả

PH M Ẩ

 Khái ni m ệ

­ Mi n là s n ph m tinh b t đã đ c h   ế ả ẩ ộ ượ ồ hóa và t o hình thành s i ạ ợ

­ Mi n t ng t  nh  bún g o, hay s i bún  ế ươ ự ư ạ ợ

ch  khác v  nguyên li u s n xu t và đôi  ỉ ề ệ ả ấ chút v  qui trình ề

 Phân lo i: ạ

­ Theo màu s c: ắ  mi n vàng, mi n tr ng  ế ế ắ ( hay mi n đ c, mi n trong) ế ụ ế

T NG QUAN V  MI N Ổ Ề Ế

MI N ế

G Oạ MI N ế

DONG

MI N Đ U ế ậ

XANH MI N H N H Pế ỗ ợ

­Theo hình dáng:  mi n bó s i, mi n cu n tròn, ế ợ ế ộ

mi n vuông (mi n ăn li n) ế ế ề

 Nguyên li u: ệ

­ Dong ri ng: ề

Thành ph n hóa h c c a c  dong so v i khoai mì ầ ọ ủ ủ ớ

Nguyên li u:ệ

­ Dong ri ng: ề

1 s  đ c đi m: ố ặ ể

Tinh b t c  dong d  h  hóaộ ủ ễ ồ

Tinh b t c  dong kh  năng hút nộ ủ ả ước (trương 

n ) là th p nh tở ấ ấ

Tinh b t c  dong trong h n tinh b t các lo i c  ộ ủ ơ ộ ạ ủ khác

M c đ  b  th y phân th p h n tinh b t các lo i ứ ộ ị ủ ấ ơ ộ ạ

c  kháủ

Thành ph n hoá h c c a đ u xanh ầ ọ ủ ậ Thành ph n ầ Hàm l ượ ng  (g/100 g)

       m Ẩ 14

Protein 23

Glucid 53.1

Cellulose  2.4

Nguyên li u:ệ

­ Đ u xanh: ậ

1 s  đ c đi m: ố ặ ể

Hàm lượng amilose trong đ u xanh tậ ương đ i ố cao (có th  lên đ n 50%)ể ế

Ch a r t nhi u ch t dinh dứ ấ ề ấ ưỡng

Có tác d ng làm mát gan, l c máu, thanh nhi t ụ ọ ệ