Bài thuyết trình Công nghệ chế biến lương thực: Mứt Jam nho

Thiết bị phân loại.    Nguyên lý hoạt động.[r]

KHOA K  THU T HÓA H C Ỹ Ậ Ọ

KHOA K  THU T HÓA H C Ỹ Ậ Ọ

B  MÔN CÔNG NGH  TH C PH M Ộ Ệ Ự Ẩ

B  MÔN CÔNG NGH  TH C PH M Ộ Ệ Ự Ẩ

GVHD: PGS.TS.LÊ VĂN VI T M N Ệ Ẫ

GVHD: PGS.TS.LÊ VĂN VI T M N Ệ Ẫ

SVTH:  PHAN TH  KI U CHÂU PHAN TH  KI U CHÂU Ị Ị Ề Ề

NGUY N HUY L C Ễ Ộ

NGUY N HUY L C Ễ Ộ

ĐINH TH  TÚ UYÊN Ị

ĐINH TH  TÚ UYÊN Ị

PHAN TH  H NH Ị Ạ

PHAN TH  H NH Ị Ạ

TR ƯƠ NG VĨNH THÚY ANH

TR ƯƠ NG VĨNH THÚY ANH

•Ph n 1:  Nguyên li u ầ ệ

• Phần 2: Qui trình công

nghệ

• Phần 3: Giải thích qui trình

• Phần 4: Sản phẩm mứt jam nho

Ph n 1: Nguyên li u ầ ệ

• Nho là loại trái cây có sản lượng lớn trên thế giới- hơn 42 tỷ tấn hàng năm ( FAO, 2005)

• Phân loại:

1 NHO

Nho đỏ

• Nho đỏ (Red Cardinal)

• Ưu điểm:

 Thời gian sinh trưởng

 Sản lượng

 Tính kháng sâu bệnh

 Màu sắc

 Độ brix

1 NHO

Ph n 1: Nguyên li u ầ ệ

Bảng 2: Thành phần hóa học trong 100g dịch nho

Hợp chất

%

Nước  75,0

Đường (fructose, glucose và một ít saccharose)  22,0 

Alcohols (ethanol với hàm lượng vết của terpenes, 

glycerols và rượu bậc cao) 

0,1 

Acid hữu cơ (tartaric, malic, và một ít lactic, succinic, oxalic,…) 0,9

Khoáng (potassium, calcium và một ít sodium, 

magnesium, iron,…) 

0,5 

Phenols (các flavonoid nh  là các chư ất màu cùng các 

nonflavonoid nh  connamic acid vanillin)ư  

0,3 

Các hợp chất chứa nit  (protein, amino acid, humin, ơ

amide, ammonia,…) 

0,2 

Các hợp chất hương (các ester nh  ethyl caproate, ethyl ư

butyrate,…) 

Vết

 Đ ườ mg : saccharose (RE)

 Acid citric

 Ph  gia : kalisorbat ụ

 Pectin

2 Nguyên liệu phụ

Ph n 1: Nguyên li u ầ ệ

 Pectin

2 Nguyên liệu phụ

Ph n 2: Qui trình công ngh ầ ệ

 Thông s  công ngh   ố ệ

1 Thiết bị phân loại