Ngũ cốc & và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc

Để có được kiến thức cơ bản và hạn chế những biến đối của hạt ngũ cốc, nhóm với đề tài “Ngũ cốc và những biến đổi trong quá trình bảo quản” mong sẽ giúp được phần nào làm rõ được vấn đ[r]

4/2012

DANH SÁCH NHÓM

1 Nguyễn Minh Trí 3005080265 08CDTP4

2 Nguyễn Thị Thanh Hoa 3005100238 10CDTP2

3 Trần Thị Tuyết Vân 3005100906 10CDTP2

4 Trần Ngô Tuấn Vũ 3005100922 10CDTP2

2

MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ 4

PHẦN 1 : NGŨ CỐC 5

1.1 Sơ lược 5

1.2 Phân loại 5

1.3 Thành phần hoá học 5

PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 7

2.1 Quá trình hô hấp của hạt 7

2.1.1 Khái niệm 7

2.1.2 Nguyên nhân 7

2.1.3 Các dạng hô hấp 7

2.1.4 Cường độ hô hấp 8

2.1.5 Hệ số hô hấp k 8

2.1.6 Hậu quả 9

2.2 Quá trình chín sau thu hoạch 10

2.1.1 Khái niệm 10

2.1.2 Nguyên nhân 10

2.1.3 Hậu quả 11

2.3 Hiện tượng nảy mầm 12

2.3.1 Khái niệm 12

2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng 12

2.3.3 Hậu quả 13

2.4 Hiện tượng tự bốc nóng 13

2.4.1 Khái niệm 13

2.4.2 Nguyên nhân 13

2.4.3 Các dạng tự bốc nóng 14

2.4.4 Hậu quả 15

KẾT LUẬN 17

TÀI LIỆU THAM KHẢO 18

4

ĐẶT VẤN ĐỀ

Ngũ cốc đóng vai trò quan trọng trong đời sống chúng ta Nó chứa hàm lượng chất dinh dưỡng tương đối cao Nhưng ngũ cốc cũng là một loại nông sản và thường có những biến đổi sinh hoá, sinh lý trong quá trình bảo quản Những biến đổi đó thường tác động xấu đến hạt ngũ cốc về mặt dinh dưỡng, hoặc thậm chí gây tổn thất to lớn về mặt kinh tế

Để có được kiến thức cơ bản và hạn chế những biến đối của hạt ngũ cốc, nhóm với đề tài

“Ngũ cốc và những biến đổi trong quá trình bảo quản” mong sẽ giúp được phần nào

làm rõ được vấn đề

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch – Đỗ Vĩnh Long, Trần Thị Mười, Trần Thị

Trúc Huỳnh – Trường ĐH Công Nghệ Thực Phẩm -2011

2 Bài giảng Công Nghệ Bảo Quản và Chế Biến Nông Sản – Hoàng Thị Trúc Huỳnh

– Trường ĐH Công Nghệ Thực Phẩm -2011

3 Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch - ThS Lương Hồng Quang - Khoa Công

Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TP HCM

4 Một số tài liệu và hình ảnh chia sẻ trên mạng

19

Biên bản đánh giá mức độ tham gia từng thành viên

STT Họ - Tên Mức độ Ký tên

1 Nguyễn Minh Trí

2 Nguyễn Thanh Hoa

3 Trần Thị Tuyết vân

4 Trần Ngô Tuấn Vũ