Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 2 - Dương Văn Trường

Các đặc trưng vật lý của vật liệu thực phẩm.[r]

Chương 2: thông số vật lý

thực phẩm

Các thông số vật lý của thực phẩm

• Độ dài : L (m)

• Diện tích : S (m2)

• Thể tích : V (m3)

• Khối lượng : m (kg)

• Khối lượng riêng: ρ (kg/m3)

• Áp suất : P (N/m2)

• Vận tốc : v (m/s)

• Độ nhớt : µ (Ns/m2)

• Nhiệt lượng riêng : i, I (J/kg)

• Nhiệt dung riêng : c (J/kg.độ)

• Hệ số dẫn nhiệt : λ (W/m.độ)

• Hệ số truyền nhiệt : k (W/m2.độ)

• Nhiệt độ : T (độ C, độ F, độ K)

thực phẩm (tt)

Dimensions are represented as symbols

(ký hiệu) by:

• length [L],

• mass [M],

• time [t],

• temperature [T]

• force [F]

(Thứ nguyên)

All engineering quantities can be expressed in terms of these fundamental dimensions

• Length = [L], area = [L]2 , volume = [L]3.

• Velocity = length travelled per unit

time=[L]/[t]

• Acceleration = rate of change of

velocity=[L]/[t]x1/[t]=[L]/[t][t]=[L]/ [t]2

• Pressure = force per unit area=[F]/[L]2

• Density = mass per unit volume=[M]/[L]3

• Energy = force times length=[F] x [L]

• Power = energy per unit time=[F] x [L]/[t]

s

(Thứ nguyên)

UNITS AND CONVERSION FACTORS

• Length 1 inch= 0.0254 m

1 ft= 0.3048 m

• Area 1 ft2 = 0.0929m2

• Volume 1 ft3 = 0.0283 m3

1 liter= 0.001 m3

Đơn vị và hệ số chuyển đổi

UNITS AND CONVERSION FACTORS

(cont)

• Mass 1 lb= 0.4536 kg

1 mole = molecular weight in kg

• Density 1 lb/ft3= 16.01 kg m-3

• Velocity 1 ft/sec= 0.3048 m s-1

• Pressure 1 lb/m2= 6894 Pa

1 torr= 1 mm Hg

• 1 atm= 1.013 x 105 Pa = 760 mm Hg

• 1 atm= 9,81 x 104 N/m²

UNITS AND CONVERSION FACTORS

(cont)

Force 1 Newton= 1 kg m s-2

Viscosity

Dynamic (độ nhớt động lực học, độ nhớt tuyệt đối, độ nhớt)

- Pa.s = kg.m-1.s-1 , Pa.s = Ns/m²,

- Poise : 1 cP= 0.001 N.s.m-2 = 0.001 Pa.s = 1 mPa.s 1P = 100 cP

- Dyne/cm² : 1 dyne = 10-5 N, dyn/cm² = 0,10 N/m²

Kinematic (độ nhớt động học)

Đơn vị : St (stock), cSt, m²/s, mm²/s

1 cSt = 1 mm²/s; 1 St = 1 cm²/s

1 lb/ft sec= 1.49 N s m-2 = 1.49 kg m-1 s-2

Energy 1 Btu= 1055 J

1 cal= 4.186 J

Power 1 kW= 1 kJ s-1

1 horsepower (HP) = 745.7 W = 745.7 J s -1

1 ton refrigeration= 3.519 kW

UNITS AND CONVERSION FACTORS

(cont)

• (M) Mega = 10 6 ,

(k) kilo = 10 3 g

(m) milli = 10-3,

• 1 m = 109 nm = 1010 Å

• (µ) micro = 10 -6 m

• Độ F = 32 + 9/5.độ C

• Độ K = 273,15 + độ C

Mục đích:

• Đánh giá chất

lượng???

• Phân loại

• Quyết định giá thành

1 Hình dạng, kích thước

Các đặc trưng vật lý của vật liệu thực phẩm