Bài thuyết trình Công nghệ lên men: Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt

- Giống Aspergillus: có khoảng 200 loài :Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae,…có giá trị sử dụng trong sản xuất enzyme, rượu, axit hữu cơ…. - Chủng nấm mốc Aspe[r]

Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt

Ngô Hoàng Hiền Triết

Trần Tấn Lộc

Bùi Thiên Duy

Vũ Minh Triết

Đinh Viết Đệ

NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH

2 QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH

1 NGUYÊN LIỆU

3 SẢN PHẨM

Vi Sinh vật

- Giống Aspergillus: có khoảng 200 loài :Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae,…có giá trị sử dụng trong sản xuất enzyme, rượu, axit hữu cơ…

- Chủng nấm mốc Aspergillus niger phân lập từ hạt chứa nhiều dầu như: hạt đậu nành, đậu phộng, hạt ngũ cốc, hạt bắp…; Aspergillus niger cũng được

phân lập từ các sản phảm lên men cổ truyền

Đặc điểm sinh học của Aspergillus niger

+ Nhiệt độ sinh trưởng: tối ưu 28 – 350C

+ Độ ẩm môi trường: 60 – 65%

+ Sinh trưởng và phát triển khi có mặt O2 ở pH tối ưu là 4 – 6.5

Vi Sinh vật

Kiểu sinh sản Asp.niger

+ Sinh sản sinh dưỡng

+ sinh sản vô tính bằng bào tử

+ sinh sản hữu tính.

Nguồn cơ chất dùng cho Asp.niger

+ Nguồn C: Thường là hợp chất hữu cơ trong đó chủ yếu là gluxit

+ Nguồn Nitơ: Muối vô cơ hoặc các axit amin có nguồn gốc từ dịch thủy phân protein

+ Nguồn khoáng và các chất kích thích sinh trưởng: Các muối khoáng có Fe, Mn, Zn, …

+ Nguồn P,S: Từ các muối vô cơ

Vi Sinh vật

Tiêu chí chọn giống

+ Khả năng sinh tổng hợp enzyme glucoamylase mạnh với số lượng lớn, hoạt tính cao

+ Khả năng sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm

+ Chế phẩm enzyme cần thu nhận dễ dàng tách ra khỏi các tạp chất môi trường và sinh khối của nấm mốc giống

+ Giống phải có tính thích nghi cao

+ Giống phải có tốc độ sinh sản và phát triển rất mạnh

+ Tốc độ trao đổi chất mạnh

+ Giống phải ít bị thoái hóa trong quá trình bảo quản

Vi Sinh vật

Thành phần chính: Cám mì và cám gạo

+ Tỉ lệ cám mì/Cám gạo = 7/3

+ Tiêu chuẩn chất lượng cám mì, cám gạo theo qui định của Bộ Nông nghiệp – phát triển nông thôn

Môi trường lên men

Ch t b  sung ấ ổ % (Kh i l ố ượ ng) K2HPO4 0.001

MgSO4 0.005 FeSO4.7H2O 0.1 NaNO3 0.9 Mùn c a ư 10

Môi trường nhân giống

Pepton 5g/l Glucose 10g/l (NH4)2SO4 5g/l MgSO4.7H2O 2g/l CaCl2.H2O 2g/l KH2PO4 1,5g/l K2HPO4 0,1g/l

N ướ ấ c c t 1000ml

Nhân gi ng ố

N m  ấ

m c ố

Trích li

S y thăng hoa ấ

Ph i tr n ố ộ

Đóng gói

Ch  ph m enzyme ế ẩ

Li tâm Bã

Tr n ộ

Ti t tr ệ ùng

C y gi ng ấ ố

Lên men

Nghi n ề

Siêu l c UF ọ

Quá trình nhân giống

+ Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình cấy giống + Thiết bị: Sử dụng các thiết bị nhân giống trong phòng thí nghiệm và thiết bị nhân giống hình trụ có cánh khuấy

+ Nhiệt độ môi trường nhân giống: 28 – 32oC

+ Độ ẩm môi trường: 60 – 65%

C  ch t ơ ấ Hàm l ượ ng

Pepton 5g/l

Glucose 10g/l

(NH4)2SO4 5g/l

MgSO4.7H2O 2g/l

CaCl2.H2O 2g/l

KH2PO4 1,5g/l

K2HPO4 0,1g/l

Nướ ấc c t 1000ml