SKKN một số giải pháp đảm bào VSATTP trong trường mn vĩnh long nguyễn thị thảo

Đối với ngành giáo dục đã đặc biệtquan tâm chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trườnghọc, đặc biệt là trong các các trường có tổ chức ăn bán trú.. Tuy nhiên, côn

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO VĨNH LỘC

TRƯỜNG MẦM NON VĨNH LONG

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

MỘT SỐ SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH

AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MN VĨNH LONG

2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm 3

2.2 Thực trạng vấn đề trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 5

2.3 Các giải pháp đã sử dụng để giải quyết vấn đề 8

2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch khoa học, cụ thể 8

2.3.2 Giải pháp 2: Tăng cường công tác phối kết hợp giữa các ban

và các bộ phận nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm:

9

2.3.3

Giải pháp 3: Chỉ đạo thực hiện tốt các biện pháp VSATTP,

nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm và

dụng cụ ăn uống

9

2.3.4 Giải pháp 4: Chỉ đạo thực hiện tốt vệ sinh môi trường, vệsinh cá nhân: 12

2.3.5 Giải pháp 5: Thực hiện tốt công tác tuyên truyền giáo dục VSATTP trong CB – GV – NV – phụ huynh và học sinh. 132.3.6 Giải pháp 6: Tăng cường công tác kiểm tra VSATTP 132.4 Hiệu quả của Sáng kiến kinh nghiệm đối với hoạt động giáo dục. 14

3.2.1 Đối với Phòng Giáo dục & Đào tạo 18

3.2.3 Đối với lãnh đạo trường Mầm non Thành Sơn 18

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý do chọn đề tài

Con người là vốn quý của xã hội, nhân tố con người sẽ quyết định cho mọithắng lợi Trong đó, sức khỏe là vốn quý nhất của mỗi con người, sức khỏe là vôcùng quan trọng, là sự sống còn của mỗi người Người có sức khỏe tốt mới laođộng học tập đạt hiệu quả cao Để có sức khỏe tốt ngoài việc phải luyện tập thểdục đều đặn, chế độ sinh hoạt khoa học, hợp lý mà hàng ngày còn phải ăn uống

đủ chất Để đảm bảo ăn uống đủ chất ngoài việc đảm bảo hàm lượng dinh dưỡngtheo quy định còn phải đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt tronggiai đoạn hiện nay cả xã hội đang quan tâm về đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm kể cả trong mỗi gia đình và bếp ăn tập thể, trong đó có các bếp ăn bán trúcủa trường Mầm non

Giáo dục Mầm non nằm trong hệ thống giáo dục quốc dân Nhiệm vụ củatrường Mầm non là tổ chức thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ emtheo chương trình giáo dục do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành (Điều 2- Vănbản hợp nhất 04/VBHN-BGDĐT năm 2015)

Nhiệm vụ nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Mầm non là rất khó khăn,bởi vì cơ thể trẻ còn non nớt, sức đề kháng kém hơn so với người lớn đòi hỏichúng ta cần phải có chế độ ăn uống, chăm sóc đặc biệt phù hợp với đặc điểm lứatuổi để giúp trẻ phát triển tốt Mặt khác, mục tiêu của giáo dục mầm non là giúptrẻ em phát triển toàn diện về các lĩnh vực, hình thành những yếu tố đầu tiên củanhân cách con người, chuẩn bị tâm thế cho trẻ bước vào học lớp Một một cáchvững vàng chắc chắn Vì vậy, nhiệm vụ nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Mầmnon là rất quan trọng Như vậy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để đạtđược mục tiêu giáo dục Mầm non yêu cầu chúng ta cần phải có kiến thức đầy đủ

về đảm bảo bảo vệ sinh an toàn thực phẩm góp phần giúp trẻ có sức khỏe tốt đểphát triển học tập và vui chơi, lao động

Tuy nhiên, trong điều kiện kinh tế phát triển như hiện nay, tình hình vệsinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề nhức nhối trong xã hội Với thực trạngnhu cầu sử dụng thực phẩm ngày càng cao của con người thì vấn đề đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm càng trở nên báo động hơn bao giờ hết Tình hình vệ sinh

an toàn thực phẩm đang là mối lo lắng cho người dân Sức khỏe là vốn quý củamỗi con người và của toàn xã hội, do đó vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngàycàng trở nên nóng bỏng và được cộng đồng hết sức quan tâm Sử dụng các loạithực phẩm không an toàn, con người phải trả giá quá đắt bằng chính sức khoẻ,thậm chí cả tính mạng của mình do bị ngộ độc thực phẩm và là mầm mống gây ranhững căn bệnh ung thư quái ác

Thời gian gần đây, thực trạng thực phẩm bẩn ngập tràn như: thịt có chấttạo nạc, thủy sản có kháng sinh vượt ngưỡng, cá được ủ ướp phân urê, rau có dưlượng thuốc bảo vệ thực vật vượt giới hạn cho phép, trái cây "tắm" trong hóa chấtđộc hại… Người tiêu dùng bị khủng hoảng niềm tin khi liên tiếp tiếp nhận thôngtin về những lần cơ quan chức năng phát hiện các cơ sở sản xuất, kinh doanhthực phẩm bẩn, thực phẩm ngâm tẩm hóa chất, thực phẩm nhập lậu

Như vậy, theo thống kê của Bộ Y tế năm 2019 toàn quốc ghi nhận 76 vụngộ độc thực phẩm làm gần 2.000 người mắc, 1.918 người nhập viện và 8 trườnghợp tử vong Có thể thấy thực trạng thực phẩm bẩn hiện nay đã tới mức báo động

đỏ Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sự phát triển ngành nông nghiệp mà còn

đe dọa sức khỏe của cộng đồng [9].

Trước tình hình đó, công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm được lãnhđạo các cấp, các ngành đều quan tâm và đây là một trong những nhiệm vụ hết sứcquan trọng trong sự nghiệp chăm sóc và bảo vệ sức khỏe nhân dân Nhà nước banhành Luật số 55/2010/QH12 ngày 07/6/2010 của Quốc hội về Luật An toàn thựcphẩm; Thông tư số 20/QĐ-TTg ngày 04/01/2012 của Thủ tướng Chính phủ vềphê duyệt Chiến lược quốc gia ATTP giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn 2030;Thông tư số 30/2012 TT-BYT ngày 5/12/2012 của Bộ Y tế về Quy định điềukiện An toàn thực phẩm; Thông tư 58/2014/TT-BCT ngày 22/12/2014 của Bộcông thương Quy định cấp, thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toànthực phẩm; … đã khẳng định vai trò quản lý của các cấp, các ngành về vệ sinh

an toàn thực phẩm là quan trọng và cấp thiết Đối với ngành giáo dục đã đặc biệtquan tâm chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trườnghọc, đặc biệt là trong các các trường có tổ chức ăn bán trú Các nhà trường đã đặcbiệt quan tâm chỉ đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên, công tác tổchức thực hiện không tránh khỏi những hạn chế như: Kế hoạch thực hiện côngtác vệ sinh an toàn thực phẩm chưa mang tính toàn diện; công tác phối kết hợpgiữa các ban và các bộ phận nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm chưa chặtchẽ; Chỉ đạo thực hiện các biện pháp VSATTP chưa đảm bảo; Chỉ đạo thực hiệncông tác vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân còn hạn chế; Công tác tuyên truyềngiáo dục VSATTP chưa đồng bộ; công tác kiểm tra VSATTP hiệu quả chưacao… Những hạn chế trên đã ảnh hưởng trực tiếp đến công tác vệ sinh an toànthực phẩm nói riêng cũng như công tác nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, chămsóc trẻ trong nhà trường Năm học 2020-2021 với trách nhiệm là người phụ tráchchuyên môn của bậc học mầm non, tôi luôn băn khoăn trăn trở và mong muốntìm ra những biện pháp có hiệu quả để góp phần nâng cao chất lượng vệ sinh an

toàn thực phẩm trong các trường mầm non, tôi đã chọn: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trong trường mầm non trên địa bàn huyện Vĩnh Lộc”

làm đề tài nghiên cứu và ứng dụng của mình

1.2 Mục đích nghiên cứu

Đề tài nghiên cứu nhằm nâng cao chất lượng VSATTP trong các trườngmầm non trên cơ sở phát huy những ưu điểm đã đạt được và khắc phục nhữnghạn chế về VSATTP trong những năm trước Đồng thời, đề tài nhằm đưa ra cácgiải pháp cụ thể để:

- Thực hiện tốt công tác tham mưu với các cấp lãnh đạo ngành, địa phươngtăng cường xây dựng thêm cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ đầy đủ

để tổ chức bán trú hiệu quả tại các trường mầm non

- Thường xuyên bồi dưỡng, tuyên truyền về VSATTP cho cán bộ, giáoviên, nhân viên, phụ huynh và giáo dục cho học sinh nhà trường để nhận thức

đầy đủ và nâng cao kiến thức, thực hiện tốt công tác VSATTP bảo vệ sức khỏecon người.

- Tăng cường huy động nguồn lực nâng cao chất lượng bữa ăn bán trúnhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ

- Tiếp tục thực hiện tốt việc ký cam kết hợp đồng giữa nhà cung cấp thựcphẩm sạch tại địa phương và các nhà trường

- Đảm bảo vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường trong công tác chế biến, ănuống, đảm bảo an toàn tuyệt đối về VSATTP trong các nhà trường

- Thực hiện tốt công tác kiểm tra, đánh giá về VSATTP và tham mưuchính quyền quản lý chặt chẽ nội dung VSATTP ở địa phương

1.3 Đối tượng nghiên cứu

- Nghiên cứu thực trạng của chất lượng VSATTP trong các trường mầmnon trên địa bàn huyện Vĩnh Lộc

- Các giải pháp đã sử dụng để nâng cao chất lượng VSATTP trong cáctrường mầm non trên địa bàn huyện Vĩnh Lộc

1.4 Phương pháp nghiên cứu

Đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trong các trường mầm non trên địa bàn huyện Vĩnh Lộc” được nghiên cứu trên cơ sở lý luận về

Vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiên cứu các văn bản pháp quy, những quy định của các cấp, cácngành có liên quan đến công tác đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm, thu thậpthông tin để xây dựng cơ sở lý luận nghiên cứu;

- Phương pháp thực tiễn:

+ Phương pháp quan sát

+ Phương pháp điều tra, khảo sát

+ Phương pháp kiểm tra thực tế để nắm bắt về thực trạng vấn đề nghiêncứu; đồng thời thống kê, tổng kết, xử lý số liệu để đánh giá hiệu quả của đề tài

2 NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM.

2.1 Cơ sở lý luận của Sáng kiến kinh nghiệm:

Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơthể, đảm bảo cho cơ thể hoạt động và làm việc hiệu quả Tuy nhiên, đó cũng lànguồn gây bệnh tiềm ẩn nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Không

có thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu nó không đảm bảo vệsinh Thực phẩm sẽ phát huy được công dụng khi được đảm bảo về chất lượng,nguồn gốc, vệ sinh trong quá trình sản xuất, chế biến Vì vậy, sức khỏe con ngườiphụ thuộc rất nhiều vào các loại thực phẩm mà chúng ta sử dụng hàng ngày

Đảm bảo An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hạiđến sức khỏe, tính mạng con người Đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cảđiều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối,

vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn,không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toànthực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liênquan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế,người tiêu dùng.

Hiện nay vấn về thực phẩm ngày càng có nhiều trường hợp bị ngộ độc gâyảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng và sức khỏe của hàng triệu người Mức

độ ảnh hưởng tiêu cực của thực phẩm mất an toàn đến sức khỏe phụ thuộc vàocác tác nhân gây bệnh khác nhau Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc, conngười có thể trải qua những cơn đau tức thời, gây ra những cảm giác khó chịu đốivới cơ thể thậm chí làm cho cơ thể kiệt quệ, nhiều trường hợp nặng có thể dẫnđến tử vong Vấn đề kéo theo sau là những khoản chi phí cho tiền viện, thuốc, chiphí do mất thời gian làm việc của người bệnh cũng như người thân của họ Đặcbiệt, điều này còn ảnh hưởng đến tâm lý, khiến người bệnh giảm cả về thể lực vàtinh thần Ảnh hưởng lâu dài của việc ăn phải thực phẩm không đảm bảo vệ sinh

là sự tác động nghiêm trọng đến giống nòi của dân tộc Sử dụng các thực phẩmkhông đảm bảo chất lượng có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng banđầu dễ nhận thấy, nhưng sự nguy hiểm tiềm ẩn lâu dài là sự tích lũy dần của cácchất độc hại ở một số cơ quan trong cơ thể gây các khuyết tật, dị dạng cho thế hệmai sau Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm càng nhạy cảm với cácbệnh do thực phẩm không an toàn nên càng có nguy cơ suy dinh dưỡng và bệnhtật nhiều hơn

Đối với nước ta cũng như nhiều nước đang phát triển, lương thực thựcphẩm là một loại sản phẩm chiến lược, ngoài ý nghĩa kinh tế còn có ý nghĩachính trị, xã hội rất quan trọng

Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trườngquốc tế Để cạnh tranh trên thị trường quốc tế, thực phẩm không những cần đượcsản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm các loại vi sinh vật mà cònkhông được chứa các chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt quá mức quy địnhcho phép của tiêu chuẩn quốc tế hoặc quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏengười tiêu dùng

Những thiệt hại khi không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nênnhiều hậu quả khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại chính

do các bệnh gây ra từ thực phẩm đối với cá nhân là chi phí khám bệnh, phục hồisức khỏe, chi phí do phải chăm sóc người bệnh, sự mất thu nhập do phải nghỉ làm

… Đối với nhà sản xuất, đó là những chi phí do phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm,hủy hoặc loại bỏ sản phẩm, những thiệt hại do mất lợi nhuận do thông tin quảngcáo … và thiệt hại lớn nhất là mất lòng tin của người tiêu dùng Ngoài ra còn cócác thiệt hại khác như phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giảiquyết hậu quả …

Sản xuất, kinh doanh thực phẩm chiếm tỷ trọng lớn trong tổng sản phẩm

quốc dân vì vậy, “chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” là “chìa khóa” tiếp thị

sản phẩm thành công nhất của các đơn vị sản xuất kinh doanh Nâng cao chấtlượng vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ mang lại uy tín cùng với lợi nhuận lớn trong

sản xuất kinh doanh cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến cũngnhư hoạt động dịch vụ và thương mại Thực phẩm đồng thời còn đóng vai trò làmột loại hàng hóa chiến lược, thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽgóp tăng nguồn thu từ xuất khẩu thực phẩm có tính cạnh tranh và thu hút thịtrường

Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa thực tế rấtquan trọng trong sự phát triển kinh tế và xã hội, bảo vệ môi trường sống của cácnước đã và đang phát triển, cũng như nước ta Đặc biệt, vệ sinh an toàn thựcphẩm và “chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” không những giữ vị trí quantrọng đối với sức khoẻ trẻ thơ mà còn là “chìa khóa” để nâng cao sức khỏe, sứchọc tập, lao động của trẻ trong trường Mầm non của xã hội ngày càng phát triểnnhư hiện nay Bởi vì, dinh dưỡng trong các năm đầu đời cho trẻ là rất quan trọng,

là điều kiện buộc phải đảm bảo và đủ cho sự lớn mạnh về mọi mặt sau này củađứa trẻ Lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo là quá nhỏ phải bắt buộc dựa hoàn toàn vàocác cô giáo trông giữ trẻ Ngoài vai trò đặc trưng quan trọng của người giáo viêntrực tiếp dạy dỗ, chăm sóc trẻ, bếp ăn bán trú trường Mầm non thì việc đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm phải được hết sức chú trọng Đây cũng là một trongcác điều kiện bắt buộc yêu cầu các cơ sở Mầm non đều phải xin giấy phép vệsinh an toàn thực phẩm theo đúng quy định của nhà nước

Vì lẽ đó, tại Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 của Bộ Y tế vềQuy định điều kiện An toàn thực phẩm đã tóm tắt một số yêu cầu bắt buộc đốivới trường Mầm non như sau:

- Khu vực xung quanh không ô nhiễm hoặc gần những nơi ô nhiễm;

- Có đủ trang thiết bị trong nhà bếp, tủ và kho bảo quản thực phẩm, bồnrửa thực phẩm rau củ quả, thịt cá tươi sống, trang thiết bị dụng cụ;

- Bếp được sắp xếp theo nguyên tắc 1 chiều, tránh nhiễm chéo giữa thựcphẩm chín và sống: Khu vực kho, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, thựcphẩm chín và khu ăn uống, nhà vệ sinh của trẻ phải tách biệt, các phòng phảiđược xây dựng kiên cố, không ẩm mốc, thấm ướt…;

- Nguyên liệu chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon;

- Có đủ nước sạch để chế biến thức ăn chín, pha chế đồ uống, vệ sinh dụng

cụ và rửa tay;

- Nhân viên bếp và cấp dưỡng được tập huấn kiến thức An toàn thực phẩm,khám sức khỏe định kỳ theo quy định;

- Thực hiện chế độ ghi chép, lưu mẫu theo quy định [2]

Nhiệm vụ của mỗi cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên nói riêng và tập thểcác trường Mầm non nói chung là nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục, bảo vệ antoàn sức khỏe, tính mạng và chịu trách nhiệm về chất lượng chăm sóc giáo dụctrẻ em theo Chương trình giáo dục mầm non Để thực hiện hiệu quả nhiệm vụ

trên, đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trong các trường

mầm non trên địa bàn huyện Vĩnh Lộc” sẽ góp phần không nhỏ trong công tác

chỉ đạo thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng của bậc học mầm non trongnăm học 2020-2021 cũng như những năm tiếp theo.

2.2 Thực trạng của vấn đề VSATTP tại các trường mầm non trên địa bàn huyện Vĩnh Lộc trước khi áp dụng Sáng kiến kinh nghiệm:

2.2.1 Đặc điểm tình hình chung.

Huyện Vĩnh Lộc thuộc vùng trung du nằm ở phía bắc tỉnh Thanh Hóa, cótổng diện tích tự nhiên 157,4 cây số vuông Những năm gần đây, Đảng bộ, chínhquyền và nhân dân huyện không ngừng cố gắng, nỗ lực nâng cao toàn diện chấtlượng giáo dục các bậc học nói chung, đặc biệt là Bậc học mầm non nói riêng

Cụ thể:

Tổng số 16 trường/ 13 xã, thị trấn

Tổng số nhóm lớp: 242; trong đó 87 nhóm trẻ, 155 lớp MG;

Tổng số trẻ: 5621 cháu, trong đó 1251 cháu NT, 4370 cháu MG

- 16/16 trường được tổ chức bán trú, trẻ được học 2 buổi/ngày;

- Số trẻ bán trú: 5499/5621 = 97,8%;

- Cơ sở vật chất – Trang thiết bị trường học:

Với mục tiêu, phương châm và ý chí quyết tâm của các cấp lãnh đạo lấykhẩu hiệu “ Tất cả đầu tư cho giáo dục ” xây dựng cơ sở vật chất trường, lớpkhang trang sạch, đẹp để tạo điều kiện cho con em học tập tốt Đảng bộ và nhândân trong huyện đã đóng góp nhiều công sức, tiền của để xây dựng, tu sửa trườnglớp Hiện nay một số trường đã có hệ thống phòng học đủ diện tích theo yêu cầuchuẩn ấm về mùa đông, mát về mùa hè, nhiều trường học đã được quy hoạch xâydựng và chuẩn bị xây dựng mới đảm bảo, đáp ứng được yêu cầu tối thiểu choviệc dạy và học, tổ chức các hoạt động khác cho trẻ Khu vực bếp được trang bịđầy đủ cơ sở vật chất thuận lợi cho công tác chế biến các món ăn cho trẻ Phongtrào kiên cố hoá trường học đang được phát triển mạnh mẽ và đã mang lại hiệuquả thiết thực số trường chuẩn bị đề nghị thẩm định đạt chuẩn quốc gia và trườngcận chuẩn ngày càng được tăng lên

chuẩ

n

Trường

có đồ chơi ngoài trời

Trường

có bếp một chiều

Tổng số phòng học

Phò ng kiên cố

Phòng bán kiên cố

Phòng đang XD mới

Bàn ghế quy cách

Trườ ng được đánh giá ngoài

-Trình độ, năng lực của đội ngũ cán bộ quản lý – giáo viên- nhân viên:

GV giỏi tỉnh

Đản g viên ĐH

CĐ TC

Xuất sắc Khá TB Yếu

và lòng nhiệt huyết, trách nhiệm cao của bản thân đối với công việc và mongmỏi sẽ góp phần vào sự nghiệp phát triển giáo dục chung của ngành giáo dụchuyện nhà nói chung, Bậc học mầm non nói riêng, bản thôi tôi luôn nỗ lực đểhoàn thành tốt mọi nhiệm vụ của mình Tiếp tục thực hiện đề tài này ngay từ đầunăm học 2018-2019 tôi đã đi khảo sát thực tế các trường mầm non trong huyện

và thấy được những thuận lợi, khó khăn như sau:

Trường mầm non Thành Sơn, huyện Bá thước được thành lập và phát triển

từ năm 1996 cùng với đó là sự phát triển về mọi mặt kinh tế, văn hóa - xã hội, anninh quốc phòng của địa phương Địa phương có quy mô diện tích tự nhiên rộng,tổng số hộ dân 540 hộ, đặc biệt dân cư có tỷ lệ giáo dân cao, tỷ lệ hộ nghèo 130

hộ, hộ cận nghèo 177 hộ Nhà trường đã quy hoạch được 3 lớp ăn bán trú vớitổng số trẻ 72 trẻ, công tác chăm sóc giáo dục trẻ ngày càng được nhà trường vàcác cấp lãnh đạo cùng cha, mẹ, phụ huynh ngày càng được quan tâm

- Về cơ sở vật chất: Được sự quan tâm của lãnh đạo và nhân dân địaphương đã tạo điều kiện trang bị đầy đủ về cơ sở vật chất: Nhà trường gồm có 9phòng học, không gian thiết kế khoa học, thuận lợi, phù hợp, có đầy đủ các thiết

bị, đồ dùng, đồ chơi phục vụ hoạt động giảng dạy, nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ.Phòng học rộng rãi, thoáng mát, đúng tiêu chuẩn, nhà vệ sinh đảm bảo thuận tiệncho các phòng học Khu vực bếp được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất thuận lợicho công tác chế biến các món ăn cho trẻ

- Về đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên: 1 đồng chí Hiệu trưởng, 2 đồngchí Phó hiệu trưởng đều có trình độ đại học; 17 đồng chí giáo viên có trình độ

chuẩn và trên chuẩn Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên có lòng nhiệt tình,đoàn kết, yêu nghề, mến trẻ, có nhiều kinh nghiệm trong công tác chăm sóc, giáodục, nuôi dưỡng trẻ Nhiều đồng chí là giáo viên giỏi các cấp, lao động tiên tiếncác cấp Nhà trường luôn hoàn thành tốt nhiệm vụ trong các năm học Các tổchức chính trị, đoàn thể trong nhà trường luôn đạt danh hiệu vững mạnh, vữngmạnh xuất sắc được các cấp, các ngành biểu dương, khen thưởng nhiều năm liền.

- Về các nhóm trẻ: Nhà trường có tổng số trẻ là: 135 trẻ/9 lớp Trong đó:Nhà trẻ: 17 cháu; Mẫu giáo: 118 cháu Đa số các cháu đều biết tiếng phổ thôngthành thạo

Mặc dù cơ sở vật chất của trường đầy đủ, đội ngũ ổn định, các nhóm lớpphù hợp song nhà trường vẫn còn nhiều vấn đề hạn chế của công tác giáo dục,nuôi dưỡng nói chung trong đó công tác đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩmkhông ngoại lệ

2.2.2 Thực trạng về Vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Mầm non Thành Sơn, huyện Bá Thước.

2.2.2.1 Thực trạng về nhận thức trong công tác đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm:

Đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm trong mỗi bữa ăn bán trú trong trườngMầm non là khâu quan trọng nhằm giảm nguy cơ trẻ suy dinh dưỡng và đảm bảocác điều kiện tốt nhất về thể chất cho trẻ Nhận thức điều này, nhà trường luônquan tâm đến công tác tổ chức khám sức khỏe để nắm bắt được tình hình sứckhỏe của trẻ, trên cơ sở đó để xây dựng kế hoạch, lên thực đơn, lập các biểu mẫunhằm cung cấp thực phẩm có đầy đủ nguồn dinh dưỡng cho trẻ và đảm bảo Vệsinh an toàn thực phẩm cho các bữa ăn tại trường Bên cạnh đó, nhà trường cònhợp đồng chặt chẽ cung ứng lương thực, thực phẩm của các nhà hàng tin cậy, cóxuất xứ nguồn thực phẩm rõ ràng Tuy nhiên, do cơ chế thị trường cạnh tranh,chạy theo lợi nhuận nên các nhà sản xuất, cung ứng sẽ không tránh khỏi tính toán khiến nhà trường khó kiểm tra, kiểm soát được thực phẩm đảm bảo tươi, sạch,không hóa chất Vì vậy, công tác quản lý của nhà trường gặp nhiều khó khănkhông tránh khỏi thiếu sự chặt chẽ để đảm bảo chất lượng Vệ sinh an toàn thựcphẩm Đồng thời, đội ngũ nhân viên nấu ăn là hợp đồng của địa phương, chưađược tham gia đóng Bảo hiểm xã hội, mức thu nhập thấp nên để phát huy tinhthần trách nhiệm trong công tác còn nhiều hạn chế Việc quan tâm, đầu tư kinhphí xây dựng, nâng cấp, tu sửa bếp ăn, các công trình vệ sinh, nước sạch và xâydựng môi trường Xanh - sạch - đẹp chưa thực sự được các nhà lãnh đạo, quản lýđầu tư thích đáng Một số cán bộ, quản lý, giáo viên, nhân viên chưa nhận thứcsâu sắc về vai trò quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, còn xemnhẹ, bình thường Tuy tình hình kinh tế hộ gia đình ngày nay việc thiếu ăn, đứtbữa là không có song nhiều phụ huynh, đặc biệt là phụ huynh có thói quen sinhhoạt lạc hậu, với tư tưởng “trời sinh voi thì trời sinh cỏ”, hay “trời sinh thì trờidưỡng” nên mức độ quan tâm về ăn uống cho con em đã là hạn chế còn ăn uống

đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm càng hạn chếhơn Ngoài ra, thị trường luôn nắm bắt được tâm lý trẻ, luôn sẵn sàng đáp ứngmuôn hình, vạn trạng sở thích, thị hiếu của trẻ để cung ứng muôn màu, muôn vẻ

thực phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc, thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõnguồn gốc mà chính quyền chưa kiểm soát, quản lý nổi Như vậy, từ chínhquyền, quản lý nhà trường, giáo viên, nhân viên phụ huynh, nhân dân nhận thứcchưa đầy đủ về tầm quan trọng trong công tác đảm bảo Vệ sinh an toàn thựcphẩm trong nhà trường.

2.2.2.2 Thực trạng về dụng cụ, đồ dùng, thiết bị đáp ứng yêu cầu đảm bảo

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú của nhà trường:

Nhìn chung, nhà trường đã trang bị tương đối đầy đủ các dụng cụ, đồdùng, trang thiết bị phục vụ cho công tác đảm bảo chất lượng vệ sinh an toànthực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Các dụng cụ, đồ dùng,trang thiết bị đa số đồ Inox Trang phục cá nhân cho cô nuôi được trang bị đầy

đủ, đảm bảo vệ sinh như: trang phục đồng phụ, bảo hộ lao động, tạp dề, gang tay,khẩu trang, ủng Ngoài ra còn trang bị các thùng rác đựng đồ thải, Tuy nhiên,

do điều kiện kinh tế địa phương và nhà trường , nên dụng cụ cũng như đồ dùng,thiết bị (xoong, nồi, rổ, thau ) còn thiếu, chưa đồng bộ (mua bổ sung mỗi lầnmột ít), khu chế biến sắp xếp còn lộn xộn, đồ dùng (dao, thớt, ) chế biến riêng

đồ chín, đồ sống chưa đáp ứng Một số thiết bị còn thiếu, chưa đủ như thùngđựng gạo, nhà kho, quạt trong bếp

2.2.2.3 Thực trạng về khu vực bếp:

Khu vực bếp đã sạch sẽ, thoáng mát, lát gạch nền, ốp gạch tường đảm bảo.Tuy nhiên, hệ thống bếp một chiều kỹ thuật chưa đảm bảo; thùng rác còn thiếu,chưa có nắp đầy đủ, vệ sinh thùng rác chưa sạch sẽ; khu chế biến vẫn còn ruồi,nhặng; đồ đạc, dụng cụ sắp xếp chưa khoa học, gọn gàng, còn lộn xộn; nguồnnước sử dụng chế biến chủ yếu là nguồn nước tự nhiên ở các mó; Môi trườngbếp, xung quanh bếp, xung quanh khu chế biến chưa thực sự sạch sẽ có nguy cơxâm nhập của vi khuẩn, nhiễm khuẩn vào đồ dùng, thiết bị, thức ăn, không đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm

2.2.2.4 Thực trạng về vệ sinh thực phẩm:

Hàng ngày, thực phẩm luôn đảm bảo tươi, ngon, sạch sẽ và ưu tiên chothực phẩm sản xuất tại địa phương, được bảo quản nơi khô ráo Tuy nhiên, vẫncòn một số hạng mục thực phẩm nơi bảo quản chưa đảm bảo Đặc biệt, một sốloại thực phẩm như trái cây mua ngoài chợ tiềm ẩn xuất xứ, nguồn gốc không rõràng Quá trình sơ chế thực phẩm còn chủ quan, sơ sài như rửa chung nhiều thựcphẩm trong một chậu, để chung nhiều thực phẩm trong một rổ rất dễ lây nhiễm vikhuẩn từ thực phẩm bẩn sang thực phẩm sạch Điều đó sẽ không đảm bảo chấtlượng Vệ sinh an toàn thực phẩm cho công tác ăn bán trú của trẻ

2.2.2.5 Thực trạng về ý thức trách nhiệm của người làm bếp ăn:

Đội ngũ nhân viên đa số nhiệt tình, có trách nhiệm với công việc chế biếnthực phẩm, nấu ăn Tuy nhiên, một số nhân viên làm bếp chưa có đủ kiến thức vềđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Họ hay làm việc theo thói quen ở nhà, thóiquen lâu nay mà không tuân thủ các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm Họ hay

để thực phẩm sống, thực phẩm chín trong lẫn lộn trong túi đựng khi đi mua hàng,

để thực phẩm sồng lẫn thực phẩm chín trong tủ lạnh dự trữ hay khu chế biến thực

phẩm, dụng cụ dao, thớt sử dụng chung giữa thực phẩm chín và thực phẩmsống vv Như vậy, từ lòng nhiệt tình, có trách nhiệm nhưng do kiến thức về vệsinh an toàn thực phẩm không đầy đủ dễ trở thành người vô tình, thiếu tráchnhiệm Bởi lẽ, vi khuẩn có ở mọi nơi, mọi lúc mà do thao tác thiếu khoa học,không đảm bảo quy trình thì người chế biến thực phẩm đã vô tình tạo nên lâynhiễm vi khuẩn từ các môi trường bẩn sang môi trường sạch.

Mặt khác, đội ngũ nhân viên đa số thực hiện tốt công tác vệ sinh cá nhântrước khi tham gia chế biến thực phẩm như: cắt ngắn móng tay, đầu tóc gọngàng, mang bảo hộ lao động nghiêm túc, thường xuyên rửa tay bằng xà phòngtrước khi chế biến thực phẩm Tuy nhiên, do thói quen, do ngại mất công, một sốnhân viên còn mặc áo công tác khi chế biến, mang trang sức, không mang tạp dề,không đeo khẩu trang, không đeo gang tay sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến mất vệsinh, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phấm

Nói tóm lại:

Thực trạng công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm nonThành Sơn, huyện Bá thước còn nhiều bất cập, hạn chế Tuy nhà trường đã cónhiều biện pháp để thực hiện công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻnhưng chưa cao, chưa thiết thực, chưa quyết liệt Các biện pháp còn mang tínhkhái quát, chung chung, chưa đi sâu vào thực tế, chưa cụ thể, chưa giao nhiệm vụ

cụ thể, chưa gắn trách nhiệm cá nhân Vì vậy, công tác đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm của nhà trường hiệu quả chưa cao, có nguy cơ tiềm ẩn đến khâu đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt và lâu dài củatrẻ, có nguy cơ bùng phát các dịch bệnh là vấn đề không tránh khỏi nếu nhưkhông có các biện pháp phòng tránh kịp thời

2.3 Các giải pháp đã sử dụng để giải quyết vấn đề:

Qua thực tế cho thấy để đạt được kết quả cao trong việc đảm bảo VSATTP ởtrường Mầm non Thành Sơn, huyện Bá thước cần thực hiện các biện pháp nhưsau:

2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch khoa học, cụ thể.

Bám sát các văn bản chỉ đạo của các cấp về VSATTP, ngay từ đầu nămhọc tôi đã tham mưu cho Ban giám hiệu nhà trường xây dựng kế hoạch có nộidung phù hợp với thực tế nhà trường, điều kiện đặc điểm của địa phương về việc

tổ chức bán trú, kinh phí nâng cao mức ăn cho trẻ, lên thực đơn theo mùa… xâydựng kế hoạch chăm sóc, nuôi dưỡng và nội dung VSATTP cụ thể theo năm,tháng, tuần, ngày, công tác trọng tâm từng tháng Tham mưu với địa phương xin

ý kiến chỉ đạo, để triển khai sâu rộng tới toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên,phụ huynh học sinh thông qua cuộc họp nhà trường và phụ huynh để nhận thứcsâu sắc về VSATTP cùng tham gia chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, ủng hộ các tranhảnh đồ dùng, học liệu, kinh phí

2.3.2 Giải pháp 2: Tăng cường công tác phối kết hợp giữa các ban và

các bộ phận nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm: