Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Công nghệ bảo quản chuối sau thu hoạch

ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI..[r]

TR NG Đ I H C BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGH  HOÁ H C­ TH C PH MỆ Ọ Ự Ẩ

MÔN: CÔNG NGH  SAU THU HOACH Ệ

Đ  TÀI:  Ề CÔNG NGH  B O Q Ệ Ả UẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH

GVHD:      Th.S Tr n Th  Thu Trà ầ ị

SV th c hi n:   Đoàn Hoàng Nh t ự ệ ậ

        Nguy n Duy Phúc ễ         Nguy n Hoài Th ng ễ ắ          Văn Minh Thi n ệ  

NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

1 NGUỒN GỐC

2 ĐẶC ĐiỂM HÌNH THÁI VÀ PHÂN LOAI

3 ĐiỀU KiỆN SINH TRƯỞNG

4 VỊ TRÍ VAI TRÒ

5 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN

II QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHUỐI

1 TRƯỚC THU HOẠCH

2 TRONG VÀ SAU THU HOẠCH

III NHỮNG BiẾN ĐỔI CỦA CHUỐI SAU THU HoẠCH

 QUÁ TRÌNH HÔ HấP

 Sự SINH NHIệT

 Sự BAY HƠI

 Sự GIảM KHốI LƯợNG QUả

 Sự THAY ĐổI THÀNH PHầN HÓA HọC

IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN CHuỐI

1 BẢO QUẢN LẠNH

2 RẤM CHUỐI BẰNG NHIỆT

3 ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY

V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

1)ngu n g cồ ố

Cây chu i thu c b  scitaminales,h  musaceae,h  ph  ố ộ ộ ọ ọ ụ musoidae.chu i có th  dùng đ  ăn tố ể ể ươi thu c nhóm ộ

musa

Chu i đố ược thu n hóa   Đông Nam Á. Nhi u loài chu i ầ ở ề ố

d i v n còn m c lên   New Guinea, Malaysia, Indonesia, ạ ẫ ọ ở

và Philippines

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

2)Đ c đi m hình thái và phân lo i:ặ ể ạ

a)Đ c đi mặ ể

Rễ: r  chùm, có hai lo i,r  ngang và r  th ng.ễ ạ ễ ễ ẳ

Thân  th tậ : còn được g i là c  chu i, có hình tròn d t và ọ ủ ố ẹ

ng n,khi phát tri n đ y đ  có th  r ng 30cmắ ể ầ ủ ể ộ

Thân gi  và láả : thân cây chu i là thân gi , hình tr , do ố ả ụ nhi u b  lá vòng vào nhauề ẹ

XUấT CHUốI

Hoa chu iố : cây chu i con sau khi m c (ho c sau khi ố ọ ặ

tr ng) 8­10 tháng b t đ u hình thành m m hoa, sau đó ồ ắ ầ ầ kho ng 1 tháng b t đ u tr  bu ng. hoa chu i thu c lo i ả ắ ầ ổ ồ ố ộ ạ hoa chùm, g m ba lo i: hoa cái, hoa lồ ạ ưỡng tính và hoa 

đ c.ự

Trái chu i : ố có các lo i nh  sauạ ư

Lo i ạ

chu iố

Kh i ố

lượn

g trái  (g)

Đ  dài ộ

trái  (cm)

Đường kính trái (cm)

T  l  ỉ ệ

ru t(ộ

%)

Kh i ố

lượng 

bu ng ồ

(kg)

Số 

n i/bả

u ng ồ

S  trái ố

/n iả

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

b) phân lo i:ạ

Có nhi u gi ng chu i, chúng đề ố ố ược phân bi t d a vào hình ệ ự dáng c a cây chu i:ủ ố

­nhóm chu i cau:thân tố ương đ i nh , lá xanh nh t.ố ỏ ạ

­nhóm chu i s :thân cao,lá tố ứ ương đ i nh ố ỏ

­nhóm chu i già cùi: thân cao,b  h ng, lá khá r ng.ố ẹ ồ ộ

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

1.Chu i tiêuố

long. 

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

2. chu i số ứ: (chu i tây,chu i xiêm)ố ố

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI3.chu i ngố ự

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

4.chu i m tố ậ  (chu i lá)ố Chu i m t đ ố ậ ượ c tr ng r ng  ồ ộ rãi rác kh p n i,cây cao l n, th ắ ơ ớ ườ ng đ ượ c dùng 

đ  s n xu t chu i khô ể ả ấ ố

 5.chu i cauố  (chu i c m) thân cây chu i cao nh , trái ố ơ ố ỏ

ng n,bu ng nh  không sai, v  dày. ắ ồ ỏ ỏ

6.Chu i h tố ộ :cây chu i cao l n 4­5m, m c kh e. trái có ố ớ ọ ỏ

c nh rõ r t,v  dày, h t nhi u. Vì có nhi u h t nên chu i ạ ệ ỏ ộ ề ề ộ ố

h t thộ ường được làm rau trong các món ăn hay làm 

thu c ch a b nh. ố ữ ệ