hỏng và có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản các. thành phần cấu tạo sản phẩm cũng như không làm biến dạng của[r]
Trang 1Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
RAU, CỦ, QUẢ
Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ• Nhóm thực
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Trang 2Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054 Nguyễn Phi Lúit 2022150222 Phạm Võ Hoài Thương 2022150212 Nguyễn Hoàng Trâm Anh 2022150156
2
Trang 3Nội dung
chính
Trang 4qHóa ch t ch ng n y m m: ấ ố ả ầ
vM1 (C10H7CH2COOH):
• M1 Ch ph m d ng tinh khi t tan trong dung môi ế ẩ ạ ế
h u c , ữ ơ không tan trong nước, là ch t l ng có màu ấ ỏ nâu s m. ẫ
• S d ng M1 d ng b t m n v i 3,5% v i đ t sét ử ụ ạ ộ ị ớ ớ ấ nghi n nh Ngề ỏ ười ta dùng ch ph m này đ ch ng ế ẩ ể ố
l i s n y m m c a khoai tây.ạ ự ả ầ ủ
4
Trang 53,5% cho 1 t n nguyên ấ
li u ệ
Trang 6• Dùng d ng mu i natri c a MH40 ở ạ ố ủ
v i n ng đ 0,25% đ phun lên cây ớ ồ ộ ể
ngoài đ ng 34 tu n tr c khi thu
ho ch (1 ha – 1000 lít dung d ch). ạ ị
6
Trang 7Hóa ch t di t vi sinh v t: ấ ệ ậ
v Mu i cacbonate:ố S d ng mu i bicacbonat đ phòng ng a ử ụ ố ể ừ
th i h ng sau thu ho ch ố ỏ ạ
Trang 8Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo
quản thực phẩm để khỏi bị hư
hỏng và có tính chống mốc, giúp
thực phẩm không bị đổi màu, giữ
mùi nguyên thủy, bảo quản các
thành phần cấu tạo sản phẩm cũng
như không làm biến dạng của
chúng
xâm nhập vào cơ thể là 2g/kg
trọng lượng cơ thể
8
Trang 9v Sunfit hóa:
• Phương pháp dùng để kiểm soát nấm
‾ Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối đầu
‾ Sulfur dioxit (SO2) được sử dụng như chất tẩy uế, khử trùng trên nho, mơ,… để kiểm soát nấm
Botrytis, Rhizopus và Aspergillus
Hóa chất diệt mốc:
Trang 10• VIDEO CLIP