Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Trái thanh long

• Trái thanh long rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, cung cấp nhiều chất khoáng đặc biệt là phốt pho và canxi.. Tượng hình Phát triển[r]

TRƯỜNG Đ I H C BÁCH KHOA TPHCMẠ Ọ

KHOA K  THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ

B  MÔN CÔNG NGH  TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ

BÁO CÁO MÔN CÔNG NGH  SAU THU HO CH Ệ Ạ

TRÁI THANH LONG

GVHD: ThS Tr n Th  Thu Tràầ ị

NHÓM SVTH:  Lâm K  Phỳ ương (60801614)

Di p Th  Vi n (60802594)ệ ế ễ

    Tr n Thanh Nga (60801334)ầ

       Ph m Thanh Tâm (60801882)ạ

  Giới thiệu về quả thanh long

1

Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch

2

Các phương pháp bảo quản thanh long

3

Thanh long (dragon fruit, hay red dragon fruit)

mạc thuộc Mehico và Colombia

mạnh

là đã có thể thu hoạch trái

1.1 Đặc điểm

Hylocereus Polyrhizus

thuộc chi

Hylocereus,

ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ

Hylocereus

undatus

thuộc chi

Hylocereus,

ruột trắng

với vỏ hồng

hay đỏ

Hylocereus megalanthus

ruột trắng với vỏ vàng

 Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Trung

và Nam Mỹ Nó được trồng nhiều tại các nước như Trung Quốc, Đài Loan và trong khu vực Đông Nam Á như Việt Nam, Malaysia, Thailan, Philipines

1.3.Nguồn gốc

 Ngoài ra ở Châu Mỹ loại trái

cây này cũng được trồng tại Mỹ

(Texas), Mexico và một vài

nước như Argentina and Peru

1.4 Thành phần dinh

dưỡng

1.4 Thành phần dinh

dưỡng

• Thanh long được xem như

một thực phẩm ngăn ngừa lão

hoá, chống ung thư và là thức ăn

rất tốt cho bênh nhân hen xuyển,

cao huyết áp, ho

• Trái thanh long rất giàu vitamin, đặc biệt là

vitamin C, cung cấp nhiều chất khoáng đặc

biệt là phốt pho và canxi

Thành ph n ầ Thành ph n trong 100g ăn  ầ

đ ượ c(g)

tan)

13

Thành phần dinh dưỡng

Tượng hình Phát triển Trái chín kỹ thuật Trái chín sử dụng Trái chín sinh lý

1.5 Các giai đoạn phát triển

1.5 Các giai đoạn phát triển

1.6 Thu hoạch thanh long

1.6 Thu hoạch thanh long

• Chấm dứt phun xịt thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng trước khi thu hoạch 7 – 10 ngày.

• Nên thu hoạch trong khoảng 28 - 32 ngày sau khi nở hoa để quả có chất lượng ngon nhất và bảo quản lâu hơn.

• Thời điểm thu hoạch tốt nhất

là vào lúc sáng sớm hoặc

chiều mát

• Không đặt quả trực tiếp trên

đất để tránh nhiễm nấm bệnh.