+ Duy trì độ tươi sống: mặc dù nguồn cung cấp chất dinh dưỡng không còn nhưng trong khoảng thời gian giới hạn nhất định, nho vẫn giữ được độ tươi.[r]
Trang 1NHÓM THỰC HIỆN: Lê Quách Hương Giang (60800523)
Lê Trần Trung (60802379) Nguyễn Thị Quỳnh (60801766)
Nguyễn Trí Tín (60802242 )
GVHD: Cô Trần Thị Thu Trà
Trang 3 Cây nho (Vitis vinifera )
thuộc họ nho (Ampelidaeae) gốc ở các miền ôn đới khô
Âu Á (Acmêni - Iran)
Loại quả mọc trên các cây dạng dây leo thân gỗ Quả nho mọc thành chùm từ 6 đến 300 quả, chúng có màu đen, lam, vàng, lục, đỏ-tía
hay trắng
Trang 4 Trong 100g phần ăn được chứa khoảng:
+ 0,5g protein + 9mg canxi; 0,6mg sắt
+ 50 đơn vị quốc tế vitamin A; 0,10mg vitamin B1; 4mg vitamin C
Quả nho chứa một hàm lượng lớn
Polyphenol đây là chất làm hạn chế quá trình đông vón của tiểu cầu, giảm bệnh nhồi máu
cơ tim, chống oxy hóa, tăng cường miễn
dịch, chữa cao huyết áp,chống lão hóa…
Trang 5Giống Cardinal (nho đỏ):
Là giống quan trọng của Việt Nam và các
nước quanh vùng như Philippines, Thái Lan
v.v có nhiều ưu điểm:
mã đẹp, dễ vận chuyển, sinh trưởng nhanh, chất lượng khá.
Trang 6Giống nho ăn tươi NH01 – 93:
- Giống có khối lượng quả to hơn hẳn so với hai giống
Cardinal và NH01-48, có độ Brix tương đương với
Cardinal, có mùi hương đặc trưng, quả có màu tím đen, hình ô van rất phù hợp thị
hiếu người tiêu dùng
Trang 7Giống nho ăn tươi NH01 – 96:
Có thời gian sinh trưởng của từ 115 - 120
ngày kể từ khi cắt cành
Khối lượng quả biến động từ 5,5 - 7,2g, cao hơn nhiều so với giống Cardinal và NH01-48
Có độ Brix khá cao (16-17%), cao hơn so
với Cardinal, có mùi hương đặc trưng, quả
có màu xang vàng
Trang 8Giống nho làm nguyên liệu chế biến rượu NH02-90
Có khả năng sinh trưởng
mạnh, chống chịu tốt đối với sâu bệnh hại, năng suất thực thu đạt trên 10 tấn/ha/vụ
Độ Brix trên 17% và các chỉ tiêu chất lượng phù hợp cho sản xuất rượu vang
Trang 9 Giống nho NH01-48:
Là giống nho ăn tươi, chín quả
có màu xanh, hạt ít
Độ đường cao, độ Brix 17-19%
so với giống Cardinal từ
13-14%
Dễ cho bông, năng suất cao và
ổn định Chất lượng của giống này tương đương so với sản phẩm nhập khẩu cùng loại.
Trang 10Quá trình sống của nho sau khi thu hái:
dưỡng không còn nhưng trong khoảng thời gian giới hạn nhất định, nho vẫn giữ được độ tươi
khí, nhiệt độ), do cưỡng bức (làm héo), đều liên quan đến độ trương của mô tế bào thực vật sẽ dẫn đến hiện tượng
đường hóa tự nhiên: (C 6 H 10 O 5 ) n + n H 2 O n C 6 H 12 O 6 (1)
Tiếp đó C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6H 2 O + 6CO 2 + Q 1 (2)
C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + Q 2 (3) Phản ứng (2) làm hao hụt chất khô trong điều kiện hiếu khí Phản ứng (3) là phản ứng lên men trong điều kiện yếm khí, tiếp đó có thể tiếp diễn các phản ứng phân hủy sâu xa hơn