Chuẩn bị đồ dùng dạy học: - Một số mẫu thực đơn chuẩn của các bữa ăn thường ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ.. Bµi míi: Tg.[r]
Trang 1NS: 01.04.09
I/ Mục tiêu bài dạy:
Sau bài này, giáo viên phải làm cho học sinh:
1 Kiến thức: Hiểu được thực đơn là gì? tác dụng cảu thực đơn?Hiểu được nguyên tắc xây dung thực đơn
2 Kỹ năng: Tổ chức ăn uống có tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoé và tạo
hứng thú cho người sử dụng
3 Thỏi độ: Cú ý thức trong cỏch tổ chức bữa ăn.
II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tỡm tũi, dẫn dắt hs đến vấn đề
III/ Chuẩn bị bài dạy:
1 Chuẩn bị nội dung: Sgk, sgv
- Đọc thêm tài liệu về dinh dưỡng, ẩm thực
2 Chuẩn bị đồ dùng dạy học:
- Một số mẫu thực đơn chuẩn của các bữa ăn thường ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ
IV/ Tiến trình dạy học:
1 Tổ chức: 2’ Ngày giảng lớp tiết sĩ số
6A 6B
2 Bài cũ: 10’
- Lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn hàng ngày?
2 Bài mới:
12’
? Muốn chế biến một món ăn phải
qua khâu nào? (3 khâu chính)
? Khi chọn mua thực phẩm, trước
khi cho vào chế biến thành món ăn
ta phải làm gì?
? Qui trình sơ chế thực phẩm được
thực hiện như thế nào?
? Luộc thịt gà là áp dụng phương
chế biến?
? Hãy kể tên các phương pháp chế
biến thực phẩm?
? Mục đích của việc chế biến là gì?
? Tại sao phảI trình bày món ăn?
III chế biến món ăn:
1 Sơ chế thực phẩm:
- KN: Sơ chế thực phẩm là khuâ chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
- Các công đoạn sơ chế:
+ Làm sạch thực phẩm: Rau muống + Pha chế thực phẩm: Đậu phụ + Tẩm ướp thực phẩm: Cá
2 Chế biến món ăn:
- Gồm 4 phương pháp
- Ngoài ra còn: Trộn dầu giấm, hỗn hợp, muối chua
KL: Chế biến món ăn cho thực đơn là việc thực hiện 1 kế hoạch đã đặt ra
đòi hỏi phải đúng kỹ thuật và tuân theo những phương pháp chế biến thực phẩm nhất định, thích hợp cho
Lop6.net
Trang 2- Gv khi trình bày món ăn cần vận
dụng sáng tạo
? Tại sao cần chú ý đến việc bày dọn
thức ăn lên bàn?
? Hình thức trình bày bàn ăn phục
thuộc vào những yếu tố nào?
? Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo,
lịch sự người phục vụ cần phải có
thái độ như thế nào?
từng loại món
3 Trình bày món ăn:
- Để tạo vẻ đẹp cho món ăn
- Tăng giá trị thẩm mĩ của bữa ăn
- Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng
VI Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1 Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất
2 Bày bàn ăn:
- Bàn ăn cần phải trang trí
- Cách trình bày bàn ăn
3 Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn: a) Phục vụ:
- SGK b) Dọn bàn ăn:
- SGK
4 Tổng kết: 10’
- Khái quát nội dung bài học
- Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài
5 HDVN: 1’
+ Học bài và trả lời các câu hỏi trong SGK
+ Đọc trước bài 23
V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Lop6.net