C¸ch bản quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thùc phÈm.. Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh d[r]
Trang 1Ngày soạn: 12.01.2011
Tiết 42: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (T1)
I Mục tiêu bài học:
1 Kiến thức: Sự cần thiết phải bảo quản chất dd trong khi chế biến món ăn Cách
bản quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm
2 Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo
nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực
3 Thỏi độ: Cú ý thức trong giữ gỡn vệ sinh.
II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tỡm tũi, dẫn dắt hs đến vấn đề
III chuẩn bị:
1 Giáo viên: Nghiên cứu Sgk - Stk.
2 Học sinh: Vở ghi - SGK.
IV tiến trình dạy - học :
1 Tổ chức: 2’
6
2 Bài cũ: 15’
+ Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
+ Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần chú ý những yếu tố nào?
3 Bài mới:
a) Giới thiệu bài mới:
b) Bài mới:
10’
- Quan sát hình 3.17 (Sgk) và
đọc chất dinh dưỡng ghi trên
đó?
- Biện pháp bảo quản các chất
dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
- Tại sao thịt, cá đã thái, pha
khúc rồi lại không rửa lại?
( Mất Vitamin, chất khoáng,
tan trong nước)
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1 Thịt , cá: Lưu ý khi chuẩn bị sơ chế
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và Viyamin dễ bị mất
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm 1 cách chu đáo để làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
+ Không để rồi, nhặng đậu vào
+ Cần giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để không bị ôi, ươn,
Lop6.net
Trang 25’
- Quan sát hình 3.18 (Sgk)
- Em cho biết tên các loại rau,
củ, quả thường dùng?
- Rau, củ, quả trước khi chế
biến phải qua thao tác nào?
( Trước khi sử dụng phải gọt
vỏ, rửa, cắt, thái, )
- Em hãy kể tên các loại hạt
đậu, ngũ cốc thường dùng hàng
ngày trong hình 3.19 (Sgk)
- Với các loại hạt khô có cách
bảo quản như thế nào?
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa, không để khô héo, chỉ nên cắt nhỏ trước khi nấu
- Rau, củ, quả ăn sống nên rửa cả quả, gọt
vỏ trước khi ăn
3 Đậu hạt khô, gạo:
- Khi mua về nên phơi lại cho thật khô, loại trừ hạt bị sâu, mốc để nguội mới cho vào lọ
đậy kín
- Gạo tẻ, gạo nếp: Chỉ mua ăn vừa đủ cho thời gian ăn ấn định
4 Củng cố: 7’
+ Gv hệ thống lại bài
+ Học sinh đọc phần ghi nhớ và trả lời câu hỏi cuối bài
5 Hướng dẫn về nhà: 1’
+ Học bài và đọc trước phần sau
V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Lop6.net