3/ Đặt vấn đề: _ Hôm nay thầy sẽ hướng dẫn các em thực hành một món ăn mới cũng nằm trong phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt đó là món:TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG 4/ Tiến tr[r]
Trang 1Tuần: 26 Ngày soạn: 19/02/2011 Tiết: 49 Ngày dạy: 21/02/2011
BÀI 20: THỰC HÀNH
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
I MỤC TIÊU:
1 Về kiến thức: Hiểu được cách làm mĩn nộm rau muống
2 Về kỹ năng: Nắm vững quy trình thực hiện mĩn này
3.Về thái độ: Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
- GV: Sơ đồ phĩng to quy trình thực hành
- HS: 50g đậu phộng rang giã nhỏ, 1Kg rau muống, 5 củ hành khơ, 1 quả chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm
III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1/ Ổn định tổ chức:.Kiểm tra sĩ số
2/ Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành.
3/ Đặt vấn đề:
_ Hơm nay thầy sẽ hướng dẫn các em thực hành một mĩn ăn mới cũng nằm trong phương pháp chế biến thức ăn khơng sử dụng nhiệt đĩ là mĩn:TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
4/ Tiến trình:
Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh thực hiện quy trình thực hành
* GV nêu nội quy an tồn lao động
- Nêu yêu cầu của tiết thực hành về nề
nếp, nội dung, thời gian
* GV nêu mục tiêu của bài và những yêu cầu
thực hiện để đạt mục tiêu
+ Chọn rau như thế nào? Khơng héo, úa
* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS
- Rau muống: Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt
khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước
- Củ hành khơ: Bĩc lớp vỏ khơ, rửa sạch,
thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ
- Tỏi bĩc vỏ giã nhuyển cùng với ớt
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền
nát
- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm +
khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ
vị cay, chua, mặn, ngọt
- GV yêu cầu đại diện của các nhĩm lên nếm
thử
- HS chú ý lắng nghe
- HS trả lời
- HS chú ý theo dõi
- Đại diện của các nhĩm lên nếm thử
Hoạt động 2: Vận dụng và cũng cố
_ Giáo viên nhận xét tiết thực hành
Trang 2_ Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành.
_ Giai đoạn 1 ta chuẩn bị gì?
_ Giai đoạn 2 gồm mấy bước kể ra?
Hoạt động 3: Hướng dẫn về nhà
- Về nhà xem lại bài
- Tiết sau mỗi tổ thực hành một dĩa trộn hỗn hợp rau muống
- Chuẩn bị rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ và làm nước trộn trước ở nhà
5 GHI BẢNG
I-Nguyên liệu :
-1 Kg rau muống, 5 củ hành khô, đường, giấm, 1 quả chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm,
50 g đậu phộng giã nhỏ
II-Quy trình thực hiện :
* Giai đoạn 1: Chuẩn bị
* Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn nộm
HS thực hành theo sự hướng dẫn của GV
IV RÚT KINH NGHIỆM
Trang 3Tuần: 26 Ngày soạn: 19/02/2011
Tiết: 50 Ngày dạy: 22/02/2011
BÀI 20: THỰC HÀNH
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (tt)
I MỤC TIÊU:
1 Về kiến thức: Hiểu được cách làm mĩn nộm rau muống
2.Về kỹ năng :
- Nắm vững quy trình thực hiện mĩn này
- Cĩ kỹ năng vận dụng để chế biến được những mĩn ăn cĩ yêu cầu kiến thức tương tự
3 Về thái độ : Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
- GV: Phĩng to quy trình thực hành
- HS:1 Kg rau muống, 5 củ hành khơ, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, 1 trái chanh, 50g đậu phộng giã nhỏ
III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số
2/ Kiểm tra bài cũ: _Kiểm tra việc làm nước trộn ở nhà của học sinh để lấy điểm 15’
_ Dụng cụ và nguyên liệu thực phẩm để thực hành
3/ Đặt vấn đề:
Hơm nay thầy sẽ hướng dẫn các em cách trộn hỗn hợp nộm rau muống và cách trình bày
sau khi chế biến
4/ Tiến trình:
Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh thực hiện quy trình thực hành
* GV nêu nội quy an tồn lao động
-Nêu yêu cầu của tiết thực hành về nề
nếp, nội dung, thời gian
* GV nêu mục tiêu của bài và những yêu cầu
thực hiện để đạt mục tiêu
- Vớt rau muống vẩy ráo nước
- Vớt hành để ráo
- Trộn đều rau muống và hành cho vào
dĩa, sau đĩ rưới đều nước trộn nộm
Rãi rau thơm lên và lạc trên dĩa nộm,
cắm ớt, tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều
- HS lắng nghe
- HS chú ý theo dõi
Hoạt động 2: Thực hành
- GV yêu cầu học sinh thực hành
- GV theo dõi và chỉ dẫn cho các tổ thực
hành
- HS tiến hành thực hành theo nhĩm
Hoạt động 3: Đánh giá kết quả thực hành
- GV yêu cầu HS tự nhận xét đánh giá lẫn
nhau
- GV nhận xét đánh giá và cho điểm
- HS nhận xét đánh giá chéo lẫn nhau
- HS thu dọn dụng cụ và vệ sinh khu thực hành
Trang 4Hoạt động 4: Vận dụng và cũng cố
- Giáo viên cho HS trình bày các dĩa thức ăn lên bàn
- GV nhận xét lớp học trong tiết thực hành
Hoạt động 5: Hướng dẫn về nhà
- Về nhà xem lại bài
- Chuẩn bị ôn tập từ bài cơ sở của ăn uống hợp lý đến bài các phương pháp chế biến thực
phẩm
- Tiết sau kiểm tra 1 tiết
5 GHI BẢNG
* Trộn nộm:
* Giai đoạn 3: Trình bày
* Chú ý: Có thể thay nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác nhưng cùng thể loại chế
biến
HS thực hành theo sự hướng dẫn của giáo viên
VI.THỐNG KÊ CHẤT LƯỢNG BÀI 15’
Lớp sỉ số Giỏi tỉ lệ % Khá Tỉ lệ % Tr bình tỉ lệ % Yếu Tỉ lệ % 6a1
6a2
6a3
IV RÚT KINH NGHIỆM
………
………