-Biết được cách làm rau xà lách trộn dầu giấm -Nắm vững quy trình thực hiện món này -Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỉ thuật tương tự -Có ý thứcgiữ gìn vệ sinh và an toàn thực ph[r]
Trang 1Ngày soạn:04/03/2012 Ngày dạy:06/03/2012 Tiết 50: Bài 19:
Thùc hµnh : trén dÇu giÊm rau xµ l¸ch
I>MỤC TIÊU BÀI HỌC :
-Biết được cách làm rau xà lách trộn dầu giấm
-Nắm vững quy trình thực hiện món này
-Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỉ thuật tương tự
-Có ý thứcgiữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II >CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH :
1 Chuẩn bị của Gi¸o viªn:
- Chuẫn bị kỉ phần lí thuyết
- Chia tổ HS thực hành
2 Chuẩn bị của HS:
- Nghiên cứu nội dung bài thực hành theo dặn dò
- Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế trước
III> TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1.Ổn định lớp:
-Kiểm tra sỉ số
-Nêu nội quy an toàn lao động
2 Kiểm tra bài cũ (không)
3 Giới thiệu bài mới:
Ở tiết trước chúng ta đã được tìm hiểu về các nguyên liệu và quy trình thực hiện món trộng dầu giấm rau xà lách Vậy để làm thế nào chúng ta làm được 1 món trộng dầu giấm rau xà lách được thơm ngon thì hôm nay chúng ta sẽ được thực hành
4 Bài mới:
Hoạt động 1: Tổ chức thực hành
GV: Kiểm tra sự chuẩn bị của HS về:
-Nguyên liệu chất lượng nguyên liệu và nhận xét ,
rút kinh nghiệm
-Dụng cụ : xem dã chuẩn bị chu đáo chưa?
I Chuẩn bị:
• Rau xà lách : 200g
• Hành tây : 30g
• Thịt bò (nếu thích) : 50g
• Cà chua : 100g
Trang 2viên kiểm tra
GV: Phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho
các thành viên trong tổ
GV: Gọi HS nhắc lại quy trình thực hiện món ăn
GV: Sắp xếp vị trí thực hành
• Tỏi phi : 1 muỗng
• Giấm : 1 chén
• Đường : 3 Muỗng
• Muối : ½ muỗng
• Tiêu : ½ muỗng
• Dầu ăn : 1 Muỗng
• Rau thơm, ớt, xì dầu
* Dụng cụ: Dao, thớt, chén, dĩa, muỗng, đũa, tô lớn (khay lớn)…
Hoạt động 2:Thực hiện chế biến món ăn
HS: Các tổ về vị trí thực hành
Trển khai các bước thao tác
-GV hướng dẫn HS tỉa hoa từ quả ớt để trang trí
món ăn-GV cùng HS thực hiện mẫu tỉa hoa
b, Giai đoạn 2: Chế biến
- Khuấy tan hỗn hợp giấm+ đường +muối nếm có
vị chua, ngọt, hơi mặn , cho tiếp 1 thìa dầu ăn ,
khuấy đều cùng hành tỏi phi vàng
-Cho rau xà lách +hành tây+cà chua cắt khoanh
vào 1 khay to , đổ hỗn hợp dầu giấm vào , trộn
đều , nhẹ tay
*Chú ý : chỉ trộn ngay trước khi ăn
c,Giai đoạn 3:Trình bày
-Xếp rau xà lách vào đĩa , để cà chua chung
quanh , trên để hành tây
-Trang trí rau thơm và ớt tỉa hoa lên trên cùng
-GV theo dỏi , uốn nắn
II Quy trình thực hành:
a, Giai đoạn 1 : Sơ chế
b, Giai đoạn 2: Chế biến
c,Giai đoạn 3:Trình bày
Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành
-Các tổ trình bày sản phẩm , tự nhận xét , đánh III Đánh giá và nhận xét
Trang 3giá sản phẩm của mình , dọn dẹp vệ sinh nơi thực
hành
-GV kiểm tra kết quả thành phẩm.
+Nhận xét , rút kinh nghiệm về hương vị , cách
trình bày
+Chấm điểm thực hành của mổi tổ : chuẩn bị ,
thao tác, sản phẩm, vệ sinh
-GV nhắc lại 1 số điểm cần lưu ý trong khâu thực
hành
5 Công việc về nhà:
+ Chuẩn bị cho bài 20- Thực hành trộn hỗn hợp - nộm rau muống
+ Các tổ nghiên cứu kỉ , chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết (sgk)