HS: +Giống nhau: đều làm thực phẩm lên men vi sinh +Khaùc nhau: Muoái xoåi Muoái neùn -Thời gian lên men ngắn -Thời gian lên men dài -Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước -Muối được rải đ[r]
Trang 1Tiết PPCT: 46
ND:……/……/………
1.Mục tiêu:
a.Kiến thức:
HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b.Kĩ năng:
HS vận dụng kiến thức đã học vào việc tổ chức bữa ăn cho gia đình
c.Thái độ:
Giáo dục học sinh lòng yêu thích công việc nội trợ
2.Chuẩn bị:
a.Giáo viên:
SGK + giáo án, tranh
b.Học sinh:
SGK + SBT + VBT + soạn bài trước ở nhà
3.Phương pháp dạy học:
Phương pháp trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm
4.Tiến trình:
4.1 Ổn định tổ chức:
Điểm danh
4.2 Kiểm tra bài cũ:
1/Nêu qui trình thực hiện món nướng? (4 điểm)
- Làm sạch nguyên liệu, thái mỏng vừa ăn, ướp gia vị, cho lên vỉ nướng vàng, trình bày
2/So sánh món rán và món xào? (6 điểm)
+ Giống nhau: đều làm chín thực phẩm trong chất béo
+ Khác nhau:
- Chỉ có 1 nguyên liệu - Phối hợp nhiều nguyên liệu
- Dùng nhiều chất béo - Dùng chất béo vừa phải
4.3 Giảng bài mới:
Trong chế biến thực phẩm ngoài cách sử dụng nhiệt như luộc, nấu, hấp ,rán, xào… còn có phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Chúng bta sẽ tìm hiểu phương pháp này trong bài học hôm nay
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM (TT)
Trang 2HĐ1 Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm.
PP: Trực quan, vấn đáp
GV: Em đã thưởng thức những món ăn nào
không cần sử dụng nhiệt?
HS: Liên hệ thực tế trả lời
GV: Treo tranh những món ăn không sử dụng
nhiệt
HS: Trộn dầu giấm, muối chua
GV: Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị,
màu sắc của món trộn dầu giấm?
HS: quan sát tranh trả lời
GV: Bổ sung, dẫn dắt hình thành khái niệm trộn
dầu giấm
GV: Gọi HS đọc phần qui trình thực hiện SGK
HS: Đọc SGK
GV: Nêu qui trình thực hiện món trộn thịt luộc +
rau muống?
HS: Trả lời
GV: Bổ sung, rút ra nội dung
GV:Để món dầu giấm thơm ngon cần đảm bảo
những yêu cầu gì?
HS:Trả lời
HĐ 2: Tìm hiểu cách trộn hỗn hợp.
PP: Vấn đáp
GV:Em đã ăn những món nộm nào? Kể tên
những nguyên liệu trong món nộm đó?
HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời
GV: dẫn dắt HS hình thành khái niệm
GV: gọi HS đọc phần qui trình thực hiện SGK
HS: đọc SGK
1 Trộn dầu giấm:
*Khái niệm: trộn dầu giấm là cách làm
cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo món ăn ngon miệng
*Qui trình thực hiện: Thực phẩm làm
sạch trộn với hỗn hợp bdầu ăn + giấm + đường + muối + và tiêu trước khi ăn 5-10 phút
*Yêu cầu kĩ thuật: Rau tươi, trơn láng,
không nát, vừa ăn, thơm mùi gia vị, không hăng
2.Trộn hỗn hợp:
*Khái niệm: Trộn hỗn hợp là pha trộn
các thực phẩm đã được làm chín kết hợp với các gia vị
*Qui trình thực hiện: Nguyên liệu thực
Trang 3GV: Tại sao nguyên liệu thực vật trước khi trộn
phải ướp muối, rửa sạch rồi vắt ráo?
HS: trả lời
GV: Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp là
gì?
HS: trả lời
GV: lưu ý HS chỉ trộn hỗn hợp trong dụng cụ
bằng sứ, men, thuỷ tinh
HĐ3 Tìm hiểu cách muối chua
(PP vấn đáp, thảo luận)
GV: Em hiểu thế nào là muối chua thực phẩm?
HS: trả lời
GV: Có mấy cách muối chua?
HS: có 2 cách là muối xổi và muối nén
GV: Nêu cách muối chua thường dùng trong gia
đình?
HS: thảo luận, trình bày
GV: bổ sung, điều chỉnh
GV: lưu ý HS khi muối nén vật nén phải nặng và
hợp vệ sinh
vật ngâm rửa nước muối vắt ráo, nguyên liệu động vật chế biến chín mền , trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
*Yêu cầu kĩ thuật: Giòn, ráo nước, vừa
ăn, màu sắc đẹp mắt
3.Muối chua:
Muối chua là làm thực phẩm lên men vi sinh trong mỗt thời gian cần thiết tạo món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu
-Có 2 cách muối chua:
+ Muối xổi + Muối nén
4.4 Củng cố và luyện tập:
GV: So sánh muối xổi và muối nén?
HS:
+Giống nhau: đều làm thực phẩm lên men vi sinh
+Khác nhau:
-Thời gian lên men ngắn
-Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước
muối
-Thực phẩm phái ăn ngay
-Thời gian lên men dài -Muối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm và nén chặt
-Thực phẩm giữ được lâu
4.5 Hướng dẫn HS tự học ở nhà:
-Học thuộc bài
-Trả lời câu hỏi SGK
-Xem trước bài “TH: trộn dầu giấm rau xà lách”
Trang 45.Ruùt kinh nghieäm: